ИНГРЕДИЕНТЫ:

ШОКОЛАДНЫЙ БИСКВИТ:
на размер формы 37х11х5 см
Пшеничная мука (на 100 гр. продукта 10-11 гр. белка) – 50 гр.
Яйцо 1С – 55 гр.
Молоко жирностью 3,2% – 50 гр.
Сахар – 75 гр.
Какао-порошок – 15 гр.
Подсолнечное масло рафинированное – 15 гр.
Разрыхлитель – 2 гр.
Сода – 1 гр.

ШОКОЛАДНЫЙ МУСС:
Желток куриный – 65 гр.
Молоко жирностью 3,2 % – 180 гр.
Сахар – 110 гр.
Шоколад темный 53-55% – 100 гр.
Желатин 220 бл. – 15 гр.
Вода для желатина – 70 гр.
Сливки жирностью 33-35% – 300 гр.

ВИШНЕВОЕ КОНФИ:
Вишня без косточки замороженная – 300 гр.
Сахар – 30 гр.
Пектин NH – 3 гр.
Лимонная кислота – 1 гр.
Желатин 220 бл – 3 гр.
Вода для желатина – 15 гр.

ВЫХОД: 10 шт. ВЕС: 120-130 гр.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

ШОКОЛАДНЫЙ БИСКВИТ:
1. Яйца (комнатной температуры) взбиваем с сахаром до пышной светлой массы.
2. Смешиваем сухие ингредиенты (муку, какао-порошок, разрыхлитель и соду). Просеиваем через сито.
3. Молоко нагреваем до 70-80℃ и смешиваем с подсолнечным маслом.
4. К яичной массе добавляем молоко с маслом. Аккуратно перемешиваем.
5. В два приема добавляем сухие ингредиенты. Аккуратно перемешиваем.
6. Перекладываем тесто в кондитерский мешок.
7. Противень застилаем пергаментной бумагой. Ставим рамку. Ровным слоем распределяем тесто.
8. Отправляем выпекаться в заранее разогретый духовой шкаф при температуре 165-170℃ режим «верх-низ».
9. Время выпекания 15-20 минут в зависимости от Вашего духового шкафа. Готовность проверяем деревянной шпажкой - она должна выходить сухой из бисквита.
10. Готовый бисквит остужаем до комнатной температуры. Из рамки НЕ вынимаем.

СРОК ХРАНЕНИЯ:
1. В холодильнике – 72 часа.
2. В морозильной камере 1 месяц.

ШОКОЛАДНЫЙ МУСС:
1. Желатин заливаем холодной водой. Перемешиваем.
2. Молоко смешиваем с половиной сахара, доводим до кипения.
3. Желтки смешиваем с половиной сахара.
4. Молоко выливаем на желтки. Быстро перемешиваем. Переливаем обратно в сотейник. Возвращаем на средний огонь и доводим до 82℃.
5. Снимаем с огня, добавляем набухший желатин. Перемешиваем.
6. Выливаем на шоколад. Оставляем на 1-2 минуты. Пробиваем погружным блендером. Остужаем до температуры 35-40℃.
7. Сливки взбиваем до состояния талого мороженого. Аккуратно подмешиваем к муссу.
8. Распределяем мусс по бисквиту. Убираем в морозильную камеру.

ВИШНЕВОЕ КОНФИ:
1. Желатин заливаем холодной водой. Перемешиваем.
2. Пектин NH, лимонную кислоту и сахар соединяем. Перемешиваем.
3. Вишню размораживаем и отправляем в сотейник с толстым дном. Добавляем смесь сыпучих продуктов. Перемешиваем.
4. Доводим до кипения. Провариваем 1-2 минуты.
5. Снимаем с огня. Добавляем желатин. Перемешиваем.
6. Пробиваем погружным блендером. Остужаем до комнатной температуры.
7. Перекладываем в кондитерский мешок. Выкладываем ровным слоем на мусс. Убираем в морозильную камеру на 8-10 часов до полной стабилизации.

НАРЕЗАНИЕ И ДЕКОР:
1. Пирожное лучше нарезать замороженные.
2. После полной стабилизации достаем из морозильной камеры. Прогреваем феном. Прорезаем ножом.
3. Снимаем рамку. Нарезаем пирожные шириной 3,7 см, используя линейку.
4. Нарезаем острым длинным ножом. После каждого прореза нож вытираем чистой салфеткой.
5. Готовое пирожное украшаем по желанию.
6. Украшаем по своему вкусу.

СРОК ХРАНЕНИЯ ПИРОЖНЫХ:
1. В холодильнике – 36 часов.
2. В морозильной камере – 1 месяц.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

МИНДАЛЬНЫЙ БИСКВИТ:
на размер формы 37х11х5 см
Миндальная мука – 100 гр.
Пшеничная мука (на 100 гр. продукта 10-11 гр. белка) – 15 гр.
Яйцо 1С – 125 гр.
Сахар – 50 гр.
Цедра лимона – 8 гр.
Масло сливочное жирностью 82,5% – 25 гр.

СЛИВОЧНОЕ КРЕМЁ:
Сливки жирностью 33-35% – 150 гр.
Глюкозный сироп – 20 гр.
Шоколад белый – 200 гр.
Сыр Маскарпоне – 250 гр.
Желатин 220 бл. – 8 гр.
Вода для желатина – 40 гр.

КОНФИ ИЗ ОБЛЕПИХИ:
Облепиховый сок – 300 гр.
Глюкозный сироп – 70 гр.
Сахар – 60 гр.
Ягоды облепихи – 150 гр.
Пектин NH – 6 гр.
Агар-агар 900 бл. – 3 гр.

ГАНАШ НА БЕЛОМ ШОКОЛАДЕ:
Шоколад белый – 150 гр.
Желатин 220 бл. – 5 гр.
Вода для желатина – 20 гр.
Сливки жирностью 33-35% – 200 гр.
Лимонный сок – 50 гр.
Облепиховый сок – 80 гр.
Цедра лимона – 6 гр.

ВЫХОД: 10 шт. ВЕС: 160-170 гр.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

МИНДАЛЬНЫЙ БИСКВИТ:
1. Яйца (комнатной температуры) взбиваем с сахаром до пышной светлой массы.
2. Сливочное масло растапливаем.
3. С лимона снимаем цедру.
4. Смешиваем два вида муки, аккуратно добавляем к яичной массе.
5. Добавляем растопленное масло и цедру. Перемешиваем.
6. Противень застилаем пергаментной бумагой. Ставим рамку. Ровным слоем выкладываем тесто.
7. Отправляем выпекаться в заранее разогретый духовой шкаф при температуре 170℃ режим «верх-низ».
8. Время выпекания 12-15 минут в зависимости от Вашего духового шкафа. Готовность проверяем деревянной шпажкой - она должна выходить сухой из бисквита.
9. Готовый бисквит остужаем до комнатной температуры. Из рамки НЕ вынимаем.

СРОК ХРАНЕНИЯ:
1. В холодильнике – 72 часа.
2. В морозильной камере – 1 месяц.

СЛИВОЧНОЕ КРЕМЁ:
1. Желатин заливаем холодной водой. Перемешиваем.
2. Сливки с глюкозным сиропом доводим до кипения.
3. Выливаем сливки на шоколад.
4. Добавляем набухший желатин. Перемешиваем. Пробиваем погружным блендером.
5. Добавляем сыр Маскарпоне. Пробиваем погружным блендером.
6. Выливаем на бисквит. Убираем в морозильную камеру.

КОНФИ ИЗ ОБЛЕПИХИ:
1. Пектин NH, агар-агар и сахар соединяем.
2. Облепиховый сок отправляем в сотейник с толстым дном. Добавляем смесь сыпучих продуктов. Перемешиваем.
3. Доводим до кипения. Кипятим 1 минуту.
4. Добавляем ягоды облепихи. Доводим до кипения. Варим 2-3 минуты.
5. Снимаем с огня. Остужаем до комнатной температуры.
6. Выкладываем поверх кремё.

ГАНАШ НА БЕЛОМ ШОКОЛАДЕ:
1. Желатин заливаем холодной водой. Перемешиваем.
2. Сливки доводим до кипения. Выливаем на шоколад.
3. Добавляем желатин. Пробиваем погружным блендером.
4. Добавляем лимонный сок, облепиховый сок, цедру лимона. Пробиваем погружным блендером. Остужаем до комнатной температуры.
5. Выкладываем ровным слоем на конфи. Убираем в морозильную камеру на 8-10 часов до полной стабилизации.

НАРЕЗАНИЕ И ДЕКОР:
1. Пирожное лучше нарезать замороженные.
2. После полной стабилизации достаем из морозильной камеры. Прогреваем феном. Прорезаем ножом.
3. Снимаем рамку. Нарезаем пирожные шириной 3,7 см, используя линейку.
4. Нарезаем острым длинным ножом. После каждого прореза нож вытираем чистой салфеткой.
5. Готовое пирожное украшаем по желанию.
6. Украшаем по своему вкусу.

СРОК ХРАНЕНИЯ ПИРОЖНЫХ:
1. В холодильнике – 36 часов.
2. В морозильной камере – 1 месяц.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

ВАНИЛЬНЫЙ БИСКВИТ:
на размер формы 37х11х5 см
Пшеничная мука (на 100 гр. продукта 10-11 гр. белка) – 65 гр.
Яйцо 1С – 130 гр.
Сахар – 80 гр.
Ванильный сахар – 8 гр.
Кукурузный крахмал – 15 гр.
Масло сливочное жирностью 82,5% – 20 гр.

СМОРОДИНОВОЕ КУЛИ:
Пюре черной смородины – 300 гр.
Пектин NH – 10 гр.
Сахар – 70 гр.
Желатин 220 бл – 5 гр.
Вода для желатина – 25 гр.

СМОРОДИНОВЫЙ МУСС:
Молоко жирностью 3,2 % – 75 гр.
Сливки (1) жирностью 33-35 % – 75 гр.
Сливки (2) жирностью 33-35 % – 300 гр.
Желток куриный – 50 гр.
Сахар – 20 гр.
Шоколад белый – 150 гр.
Желатин 220 бл – 15 гр.
Вода для желатина – 75 гр.
Пюре смородины – 50 гр.
Краситель пищевой брусничный – 1-2 гр. (по желанию)

ВЫХОД: 8 шт.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

ВАНИЛЬНЫЙ БИСКВИТ:
1. Смешиваем муку и крахмал.
2. Яйца (комнатной температуры) взбиваем с сахаром и ванильным сахаром до пышной светлой массы.
3. Сливочное масло растапливаем.
4. Муку с крахмалом добавляем к яичной массе в два приема. Аккуратно перемешиваем.
5. Добавляем растопленное масло. Перемешиваем.
6. Перекладываем тесто в кондитерский мешок.
7. Противень застилаем пергаментной бумагой. Ставим рамку. Ровным слоем распределяем тесто.
8. Отправляем выпекаться в заранее разогретый духовой шкаф при температуре 170℃ режим «верх-низ».
9. Время выпекания 12-15 минут в зависимости от Вашего духового шкафа. Готовность проверяем деревянной шпажкой - она должна выходить сухой из бисквита.
10. Готовый бисквит остужаем до комнатной температуры. Из рамки НЕ вынимаем.

СРОК ХРАНЕНИЯ:
1. В холодильнике – 72 часа.
2. В морозильной камере – 1 месяц.

СМОРОДИНОВОЕ КУЛИ:
1. Желатин заливаем холодной водой. Перемешиваем.
2. Смешиваем пектин с сахаром.
3. Пюре перекладываем в сотейник с толстым дном. Сверху высыпаем пектин с сахаром. Перемешиваем.
4. Ставим на средний огонь. Доводим до кипения. Варим 2 минуты.
5. Снимаем с огня. Добавляем набухший желатин. Перемешиваем. Остужаем до комнатной температуры.
6. Перекладываем в кондитерский мешок. Ровным слоем выкладываем на бисквит. Убираем в морозильную камеру.

СМОРОДИНОВЫЙ МУСС:
1. Желатин заливаем холодной водой. Перемешиваем.
2. Желтки смешиваем с сахаром.
3. Молоко со сливками (1) доводим до кипения и выливаем на желтки. Быстро перемешиваем. Переливаем обратно в сотейник. Возвращаем на средний огонь и доводим до 82°С.
4. Снимаем с огня, добавляем набухший желатин. Перемешиваем. Выливаем на шоколад. Оставляем на 1-2 минуты. Пробиваем погружным блендером.
5. Добавляем пюре смородины. Пробиваем погружным блендером.
6. Сливки (2) взбиваем до состояния талого мороженого. Аккуратно подмешиваем к муссу.
7. Выливаем поверх смородинового кули. Убираем в морозильную камеру на 8-10 часов до полной стабилизации.

НАРЕЗАНИЕ И ДЕКОР:
1. Пирожное лучше нарезать замороженные.
2. После полной стабилизации достаем из морозильной камеры. Прогреваем феном. Прорезаем ножом.
3. Снимаем рамку. Обрезаем края. Нарезаем пирожные шириной 3,3-3,5 см, используя линейку.
4. Нарезаем острым длинным ножом. После каждого прореза нож вытираем чистой салфеткой.
5. Готовое пирожное украшаем по желанию.
6. Украшаем по своему вкусу.

СРОК ХРАНЕНИЯ ПИРОЖНЫХ:
1. В холодильнике – 36 часов.
2. В морозильной камере – 14 дней.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

ВАНИЛЬНЫЙ БИСКВИТ:
на размер формы 37х11х5 см
Пшеничная мука (на 100 гр. продукта 10-11 гр. белка) – 40 гр.
Яйцо 1С – 65 гр.
Сахар – 40 гр.
Ванильный сахар – 5 гр.
Масло сливочное жирностью 82,5% – 10 гр.

ПРОПИТКА:
Молоко жирностью 3,2% – 50 гр.

БАНАНОВОЕ СУФЛЕ:
Банан очищенный – 200 гр.
Сахар для пюре – 10 гр.
Лимонный сок – 15 гр.
Вода для пюре – 15 гр.
Белок куриный – 90 гр.
Сахар (1) – 30 гр.
Сахар (2) – 140 гр.
Глюкозный сироп – 60 гр.
Соль – 0,2 гр.
Вода для сиропа – 95 гр.
Желатин 220 бл. – 13 гр.
Вода для желатина – 50 гр.
Краситель пищевой желтый – 1-2 гр. (по желанию)

КОМПОТЕ ИЗ КИВИ:
Киви очищенное – 350 гр.
Сахар – 70 гр.
Вода – 100 гр.
Сахар для пектина – 30 гр.
Пектин NH – 7 гр.
Желатин – 9 гр.
Вода для желатина – 45 гр.
Краситель пищевой зеленый – 1-2 гр. (по желанию)

ВЫХОД: 10 шт. ВЕС: 110-120 гр.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

ВАНИЛЬНЫЙ БИСКВИТ:
1. Яйца (комнатной температуры) взбиваем с сахаром и ванильным сахаром до пышной светлой массы.
2. Сливочное масло растапливаем. Аккуратно подмешиваем к яичной массе.
3. В два приема добавляем муку.
4. Перекладываем тесто в кондитерский мешок.
5. Противень застилаем пергаментной бумагой. Ставим рамку. Ровным слоем распределяем тесто.
6. Отправляем выпекаться в заранее разогретый духовой шкаф при температуре 170℃ режим «верх-низ».
7. Время выпекания 12-15 минут в зависимости от Вашего духового шкафа. Готовность проверяем деревянной шпажкой - она должна выходить сухой из бисквита.
8. Готовый бисквит остужаем до комнатной температуры. Из рамки НЕ вынимаем.
9. После остывания пропитываем молоком.

СРОК ХРАНЕНИЯ:
1. В холодильнике – 72 часа.
2. В морозильной камере 1 месяц.

БАНАНОВОЕ СУФЛЕ:
1. Желатин заливаем холодной водой. Перемешиваем.
2. Банан нарезаем кубиками. Отправляем в сотейник с толстым дном. Заливаем лимонным соком. Перемешиваем. Пробиваем погружным блендером до состояния пюре.
3. Добавляем сахар, воду и доводим до кипения.
4. Добавляем набухший желатин. Перемешиваем.
5. Сахар (2), глюкозный сироп и воду отправляем в сотейник с толстым дном и увариваем до температуры 120℃.
6. Пока сироп варится, белки с солью взбиваем до пивной пены. Добавляем сахар (1) и взбиваем на высокой мощности до крепкой массы.
7. Тонкой струйкой вливаем сироп. Продолжаем взбивать меренгу до плотной и стабильной массы.
8. Добавляем банановое пюре. Перемешиваем. По желанию добавляем краситель.
9. Перекладываем в кондитерский мешок. Ровным слоем выкладываем на бисквит. Убираем в морозильную камеру.

КОМПОТЕ ИЗ КИВИ:
1. Желатин заливаем холодной водой. Перемешиваем.
2. Киви очищаем и нарезаем мелким кубиком. Соединяем с водой и сахаром.
3. Доводим до кипения. Варим 5-7 минут.
4. Добавляем смешанный с сахаром пектин. Перемешиваем. Варим еще 2-3 минуты.
5. Снимаем с огня. Добавляем желатин. Перемешиваем. Остужаем до комнатной температуры.
6. Выкладываем поверх суфле. Убираем в морозильную камеру на 8-10 часов до полной стабилизации.

НАРЕЗАНИЕ И ДЕКОР:
1. Пирожное лучше нарезать замороженные.
2. После полной стабилизации достаем из морозильной камеры. Прогреваем феном. Прорезаем ножом.
3. Снимаем рамку. Нарезаем пирожные шириной 3,7 см, используя линейку.
4. Нарезаем острым длинным ножом. После каждого прореза нож вытираем чистой салфеткой.
5. Готовое пирожное украшаем по желанию.
6. Украшаем по своему вкусу.

СРОК ХРАНЕНИЯ ПИРОЖНЫХ:
1. В холодильнике – 36 часов.
2. В морозильной камере – 1 месяц.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

ШОКОЛАДНЫЙ БИСКВИТ:
на размер формы 11х37х5 см
Пшеничная мука (на 100 гр. продукта 10-11 гр. белка) – 35 гр.
Яйцо 1С – 40 гр.
Сахар – 50 гр.
Масло сливочное жирностью 82,5% – 10 гр.
Молоко жирностью 3,2% – 35 гр.
Какао-порошок – 10 гр.
Разрыхлитель – 2 гр.
Сода пищевая – 1 гр.

ПРОПИТКА:
Молоко жирностью 3,2% – 50 гр.

КАРАМЕЛЬ:
Сахар – 100 гр.
Глюкозный сироп – 10 гр.
Сливки жирностью 33-35% – 200 гр.
Масло сливочное жирностью 82,5% – 30 гр.
Шоколад молочный – 50 гр.
Арахис соленый – 150 гр.
Желатин 220 бл. – 5 гр.
Вода для желатина – 25 гр.

НУГА:
Белок куриный – 70 гр.
Соль – 0,1 гр.
Сахар (1) –110 гр.
Сахар (2) – 40 гр.
Вода для сиропа – 70 гр.
Глюкозный сироп – 45 гр.
Желатин 220 бл. – 8 гр.
Вода для желатина – 40 гр.
Арахис соленый – 20 гр.

ШОКОЛАДНЫЙ МУСС:
Желатин 220 бл. – 8 гр.
Вода для желатина – 40 гр.
Шоколад молочный – 100 гр.
Молоко жирностью 3,2% – 100 гр.
Желтки куриные – 30 гр.
Сахар – 20 гр.

ВЫХОД: 10 шт. ВЕС: 120-130 гр.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

ШОКОЛАДНЫЙ БИСКВИТ:
1. Муку, какао-порошок, разрыхлитель и соду объединяем и просеиваем через сито.
2. Яйца (комнатной температуры) взбиваем с сахаром до пышной светлой массы.
3. Молоко и масло нагреваем до горячего состояния.
4. Вводим в яичную массу сухие ингредиенты. Аккуратно перемешиваем силиконовой лопаткой.
5. Добавляем молоко с маслом. Аккуратно перемешиваем.
6. Перекладываем тесто в кондитерский мешок.
7. Противень застилаем пергаментной бумагой. Ставим рамку. Ровным слоем распределяем тесто.
8. Отправляем выпекаться в заранее разогретый духовой шкаф при температуре 170℃ режим «верх-низ».
9. Время выпекания 15-20 минут в зависимости от Вашего духового шкафа. Готовность проверяем деревянной шпажкой - она должна выходить сухой из бисквита.
10. Готовый бисквит остужаем до комнатной температуры. Из рамки НЕ вынимаем.

СРОК ХРАНЕНИЯ:
1. В холодильнике – 72 часа.
2. В морозильной камере 1 месяц.

КАРАМЕЛЬ С СОЛЕНЫМ АРАХИСОМ:
1. Арахис рубим ножом.
2. Желатин заливаем холодной водой. Перемешиваем.
3. В сотейник с толстым дном оправляем сахар и глюкозный сироп, ставим на плиту.
4. Сахар растапливаем на медленном огне. Когда сахар у дна сотейника начнет плавиться, круговыми движениями наклоняем сотейник. Добиваемся полного растворения сахара. Можно немного помочь силиконовой лопаткой.
5. Сливки доводим до кипения.
6. Когда сахар полностью растопился, снимаем сотейник с огня и частями добавляем сливки, каждый раз хорошо перемешиваем.
7. Ставим карамель обратно на огонь. Доводим до кипения.
8. Снимаем с огня. Добавляем шоколад, сливочное масло и набухший желатин. Перемешиваем.
9. Добавляем арахис. Перемешиваем. Остужаем до комнатной температуры.
10. Выливаем карамель на остывший бисквит. Убираем в морозильную камеру.

НУГА:
1. Арахис мелко рубим ножом.
2. Желатин заливаем холодной водой. Перемешиваем.
3. Сахар (1), глюкозный сироп и воду для сиропа отправляем в сотейник с толстым дном. Перемешиваем и увариваем до температуры 120°С.
4. Пока варится сироп, белки с солью взбиваем до пивной пены.
5. Добавляем сахар (2) и взбиваем на высокой мощности до крепкой массы.
6. Тонкой струйкой вливаем сироп. Продолжаем взбивать меренгу до плотной и стабильной массы.
7. Желатин растапливаем в микроволновке до жидкого состояния. Тонкой струйкой вливаем в меренгу. Взбиваем на максимальной скорости 5-7 минут.
8. Добавляем арахис. Перемешиваем.
9. Перекладываем нугу в кондитерский мешок. Распределяем ровным слоем поверх карамели. Убираем в морозильную камеру.

ШОКОЛАДНЫЙ МУСС:
1. Желатин заливаем холодной водой. Перемешиваем.
2. Желтки смешиваем с сахаром.
3. Молоко нагреваем. Добавляем к желткам. Быстро перемешиваем.
4. Возвращаем на огонь. При постоянном помешивании доводим до 82°С.
5. Добавляем желатин. Перемешиваем до полного его растворения.
6. Выливаем на шоколад. Перемешиваем. Пробиваем погружным блендером.
7. Сливки взбиваем до состояния талого мороженого. Добавляем шоколадную смесь. Перемешиваем.
8. Выливаем на нугу. Убираем в морозильную камеру на 8-10 часов до полной стабилизации.

НАРЕЗАНИЕ И ДЕКОР:
1. Пирожное лучше нарезать замороженные.
2. После полной стабилизации достаем из морозильной камеры. Прогреваем феном. Прорезаем ножом.
3. Снимаем рамку. Нарезаем пирожные шириной 3,7 см, используя линейку.
4. Нарезаем острым длинным ножом. После каждого прореза нож вытираем чистой салфеткой.
5. Готовое пирожное украшаем по желанию.
6. Украшаем по своему вкусу.

СРОК ХРАНЕНИЯ ПИРОЖНЫХ:
1. В холодильнике – 36 часов.
2. В морозильной камере – 1 месяц.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

ЛИМОННЫЙ БИСКВИТ:
на размер формы 37х11х5 см
Пшеничная мука (на 100 гр. продукта 10-11 гр. белка) – 40 гр.
Яйцо 1С – 65 гр.
Сахар – 40 гр.
Цедра лимона – 7 гр.
Разрыхлитель – 2 гр.
Масло сливочное жирностью 82,5% – 20 гр.

ЛИМОННЫЙ ЧИЗКЕЙК БЕЗ ВЫПЕЧКИ:
Сыр творожный – 250 гр.
Сливки жирностью 33-35% – 350 гр.
Сахар – 100 гр.
Цедра лимона – 8 гр.
Желатин 220 бл – 10 гр.
Вода для желатина – 50 гр.

ЛИМОННОЕ КРЕМЮ:
Яйцо 1С – 100 гр.
Сливки жирностью 33-35 % – 60 гр.
Сахар – 110 гр.
Шоколад белый – 100 гр.
Лимонный сок – 100 гр.
Сливочное масло жирностью 82,5% - 100 гр.
Желатин 220 бл – 5 гр.
Вода для желатина – 25 гр.
Пищевой краситель желтый – 1-2 гр. (по желанию)

ВАНИЛЬНЫЙ ЧИЗКЕЙК БЕЗ ВЫПЕЧКИ:
Сыр творожный – 125 гр.
Сливки жирностью 33-35% – 125 гр.
Сахар – 50 гр.
Ванильный сахар – 8 гр.
Желатин – 5 гр.
Вода для желатина – 25 гр.

ВЫХОД: 10 шт. ВЕС: 150-160 гр.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

ЛИМОННЫЙ БИСКВИТ:
1. Просеянную муку смешиваем с разрыхлителем.
2. С лимона снимаем цедру.
3. Яйца (комнатной температуры) взбиваем с сахаром до пышной светлой массы.
4. Сливочное масло растапливаем.
5. Муку добавляем к яичной массе в два приема. Аккуратно перемешиваем.
6. Добавляем растопленное масло. Перемешиваем.
7. Добавляем цедру лимона. Перемешиваем.
8. Противень застилаем пергаментной бумагой. Ставим рамку. Ровным слоем распределяем тесто.
9. Отправляем выпекаться в заранее разогретый духовой шкаф при температуре 170℃ режим «верх-низ».
10. Время выпекания 12-15 минут в зависимости от Вашего духового шкафа. Готовность проверяем деревянной шпажкой - она должна выходить сухой из бисквита.
11. Готовый бисквит остужаем до комнатной температуры. Из рамки НЕ вынимаем.

СРОК ХРАНЕНИЯ:
1. В холодильнике – 72 часа.
2. В морозильной камере – 1 месяц.

ЛИМОННЫЙ ЧИЗКЕЙК БЕЗ ВЫПЕЧКИ:
1. Желатин заливаем холодной водой. Перемешиваем.
2. Творожный сыр комнатной температуры объединяем с сахаром с помощью миксера.
3. Добавляем холодные сливки и взбиваем до объединения и пышности. Консистенция должна остаться текучей.
4. Добавляем цедру лимона. Перемешиваем.
5. В растопленный желатин добавляем 2 столовые ложки крема. Перемешиваем. А затем объединяем обе массы.
6. Ровным слоем выкладываем на бисквит. Убираем в морозильную камеру.

ЛИМОННОЕ КРЕМЮ:
1. Желатин заливаем холодной водой. Перемешиваем.
2. Сливки, сахар, лимонный сок, яйцо поместить в сотейник и завариваем до состояния крема. До кипения не доводим.
3. Снимаем с огня, добавляем набухший желатин. Перемешиваем.
4. Через сито выливаем на шоколад. Оставляем на 1-2 минуты.
5. Добавляем сливочное масло комнатной температуры. Пробиваем погружным блендером.
6. По желанию добавляем желтый пищевой краситель.
7. Выливаем ровным слоем поверх чизкейка. Убираем в морозильную камеру.

ВАНИЛЬНЫЙ ЧИЗКЕЙК БЕЗ ВЫПЕЧКИ:
1. Творожный сыр комнатной температуры объединяем с сахаром и ванильным сахаром с помощью миксера.
2. Добавляем холодные сливки и взбиваем до объединения и пышности.
3. В растопленный желатин добавляем 2 столовые ложки крема. Перемешиваем. И объединяем две массы.
4. Выливаем поверх лимонного кремю. Убираем в морозильную камеру на 8-10 часов до полной стабилизации.

НАРЕЗАНИЕ И ДЕКОР:
1. Пирожное лучше нарезать замороженные.
2. После полной стабилизации достаем из морозильной камеры. Прогреваем феном. Прорезаем ножом.
3. Снимаем рамку. Нарезаем пирожные шириной 3,7 см, используя линейку.
4. Нарезаем острым длинным ножом. После каждого прореза нож вытираем чистой салфеткой.
5. Готовое пирожное украшаем по желанию.
6. Украшаем по своему вкусу.

СРОК ХРАНЕНИЯ ПИРОЖНЫХ:
1. В холодильнике – 36 часов.
2. В морозильной камере – 1 месяц.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

ВАНИЛЬНЫЙ БИСКВИТ:
Размер на 2 формы 37х11х5 см
Пшеничная мука (на 100 гр. продукта 10-11 гр. белка) – 90 гр.
Яйцо – 80 гр.
Сахар – 100 гр.
Ванильный сахар (ванильная паста, ванильная эссенция) – 8 гр.
Молоко жирностью 3,2% – 70 гр.
Сливочное масло жирностью 82,5% – 20 гр.
Разрыхлитель – 3 гр.
Сода – 1 гр.

ПРОПИТКА:
Молоко жирностью 3,2% – 50 гр.

КОКОСОВЫЙ КРЕМ–МУСС:
Сгущенное молоко – 250 гр.
Маскарпоне – 150 гр.
Кокосовая стружка – 60 гр.
Миндаль – 60 гр.
Желатин 220 бл. – 12 гр.
Вода для желатина – 50 гр.
Сливки жирностью 33% – 300 гр.
Масло сливочное жирностью 82,5% – 50 гр.

ШОКОЛАДНАЯ ГЛАЗУРЬ:
Шоколад белый – 60 гр.
Сливки жирностью 33% – 80 гр.

ВЫХОД: 10 шт. ВЕС: 140-150 гр.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

ВАНИЛЬНЫЙ БИСКВИТ:
1. Яйца (комнатной температуры) взбиваем с сахаром и ванильным сахаром до пышной светлой массы.
2. Муку, разрыхлитель и соду объединяем.
3. Всыпаем сухие ингредиенты и перемешиваем при помощи силиконовой лопатки.
4. Молоко и масло нагреваем до очень горячего состояния, но не кипятим.
5. Водим в общую массу и аккуратно перемешиваем лопаткой.
6. Противень застилаем пергаментной бумагой и ставим формы.
7. Тесто заливаем в 2 формы поровну, чтобы бисквиты были одной толщены.
8. Отправляем выпекаться в заранее разогретый духовой шкаф при температуре 170-175℃ режим «верх-низ».
9. Время выпекания от 12 минут до 15 минут в зависимости от Вашего духового шкафа. Готовность проверяем деревянной шпажкой - она должна выходить сухой из бисквита.
10. Готовый бисквит остужаем в форме до комнатной температуры.
11. Один бисквит оставляем в форме, там мы будем собирать пирожное. Второй подрезаем ножом и убираем из формы.
12. Если у вас одна форма, то можно выпекать по одному. Тесто может подождать.

СРОК ХРАНЕНИЯ:
1. В холодильнике – 5 суток
2. В морозильной камере – 1 месяц.

ПРОПИТКА:
1. Бисквит в форме пропитываем молоком.

КОКОСОВЫЙ КРЕМ–МУСС:
1. Желатин заливаем холодной водой для набухания.
2. Сгущенное молоко нагреваем в сотейнике с толстым дном на медленном огне, добавляем масло и доводим до кипения. Постоянно помешивая.
3. Добавляем кокосовую стружку, перемешиваем и снимаем с огня.
4. Добавляем набухший желатин, перемешиваем.
5. Добавляем маскарпоне и пробиваем блендером.
6. Даем остыть до 40℃.
7. Добавляем мелко рубленный миндаль.
8. Взбиваем холодные сливки до очень мягких пик.
9. Добавляем кокосовую основу и перемешиваем.
10. Перекладываем в кондитерский мешок.
11. Выливаем ½ крем–мусса на бисквит и убираем в морозилку на 5 минут.
12. Достаем форму из морозилки и выкладываем второй бисквит, пропитываем молоком.
13. Заливаем второй половиной крем-мусса и убираем в морозилку на 8 часов или на ночь.

ШОКОЛАДНАЯ ГЛАЗУРЬ:
1. Шоколад растапливаем в микроволновой печи.
2. Сливки комнатной температуры, постепенно вливаем в шоколад и перемешиваем.
3. Заливаем шоколадной глазурью и посыпаем кокосовой стружкой, убираем в морозильную камеру до полного застывания.

НАРЕЗАНИЕ И ДЕКОР:
1. Пирожное лучше нарезать замороженные.
2. После полной стабилизации достаем из морозильной камеры. Прогреваем феном. Прорезаем ножом.
3. Снимаем рамку. Нарезаем пирожные шириной 3,7 см, используя линейку.
4. Нарезаем острым длинным ножом. После каждого прореза нож вытираем чистой салфеткой.
5. Готовое пирожное украшаем по желанию.
6. Украшаем по своему вкусу.

СРОК ХРАНЕНИЯ ПИРОЖНЫХ:
1. В холодильнике – 36 часов.
2. В морозильной камере – 1 месяц.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

ВАНИЛЬНЫЙ БИСКВИТ:
Размер формы 37х11х5 см
Пшеничная мука (на 100 гр. продукта 10-11 гр. белка) – 120 гр.
Яичный белок – 110 гр.
Желток – 50 гр.
Сахар – 120 гр.
Ванильный сахар (ванильная паста, ванильная эссенция) – 8 гр.

ПРОПИТКА:
Кофе растворимый – 2 гр.
Вода – 60 гр.
Коньяк – 15 гр.

МУСС СЛИВОЧНЫЙ:
Желток – 80 гр.
Сахар – 120 гр.
Молоко жирностью 3,2% – 100 гр.
Маскарпоне – 250 гр.
Желатин 220 бл. – 10 гр.
Вода для желатина – 40 гр.
Сливки жирностью 33% – 250 гр.
Ванильный сахар – 8 гр.

ВЫХОД: 10 шт. ВЕС: 130-140 гр.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

ВАНИЛЬНЫЙ БИСКВИТ:
1. Белок (комнатной температуры) взбиваем на средней мощности до пивной пены. Добавляем 30 гр. сахара и ванильный сахар, взбиваем 1-2 минуты и добавляем еще 30 гр. сахара. Взбиваем до плотных пик.
2. Параллельно взбиваем желтки с 60 гр. сахара до пышной светлой массы.
3. Аккуратно вмешиваем желтки к белкам.
4. В два приема водим муку и перемешиваем.
5. Тесто перекладываем в кондитерский мешок.
6. Противень застилаем пергаментной бумагой и ставим форму.
7. Рядом с формой отсаживаем 4 полоски теста по длине формы (печенье), остальное тесто заливаем в форму ровным слоем.
8. Отправляем выпекаться в заранее разогретый духовой шкаф при температуре 200-210℃ режим толь «верх-низ».
9. Время выпекания от 10 минут до 15 минут в зависимости от Вашего духового шкафа. Готовность проверяем деревянной шпажкой - она должна выходить сухой из бисквита.
10. Готовый бисквит остужаем до комнатной температуры.
11. Бисквит оставляем в форме, там мы будем собирать пирожное.

СРОК ХРАНЕНИЯ:
1. В холодильнике – 5 суток
2. В морозильной камере – 1 месяц.

ПРОПИТКА:
1. Кофе заливаем кипятком, размешиваем до полного растворения.
2. Добавляем коньяк. Остужаем при комнатной температуре.
3. Бисквит в форме пропитываем.

МУСС СЛИВОЧНЫЙ:
1. Желатин заливаем холодной водой для набухания.
2. В сотейник с толстым дном отправляем молоко и половину порции сахара. Доводим до кипения.
3. В отдельной миске смешиваем желтки, вторую половину сахара и ванильный сахар.
4. Вливаем при постоянном помешивании горячие молоко в желтки.
5. Отправляем смесь в сотейник и варим при постоянном помешивании до состояния не сильно густой сметаны.
6. Снимаем с плиты и процеживаем через сито.
7. Добавляем желатин и перемешиваем.
8. Добавляем маскарпоне и пробиваем блендером.
9. Взбиваем холодные сливки до очень мягких пик.
10. Добавляем небольшими порциями готовую массу к сливкам.
11. Перекладываем в кондитерский мешок.
12. Выливаем ½ мусса на бисквит и убираем в морозилку на 5 минут.
13. Достаем форму из морозилки и выкладываем полоски печенья и пропитываем.
14. Заливаем второй половиной мусса и убираем в морозилку на 8 часов или на ночь.

НАРЕЗАНИЕ И ДЕКОР:
1. Пирожное лучше нарезать замороженные.
2. После полной стабилизации достаем из морозильной камеры. Прогреваем феном. Прорезаем ножом.
3. Снимаем рамку. Нарезаем пирожные шириной 3,7 см, используя линейку.
4. Нарезаем острым длинным ножом. После каждого прореза нож вытираем чистой салфеткой.
5. Готовое пирожное украшаем по желанию.
6. Украшаем по своему вкусу.

СРОК ХРАНЕНИЯ ПИРОЖНЫХ:
1. В холодильнике – 36 часов.
2. В морозильной камере – 1 месяц.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

БИСКВИТ:
Размер формы 37х11х5 см
Пшеничная мука (на 100 гр. продукта 10-11 гр. белка) – 40 гр.
Яйцо – 65 гр.
Сахар – 40 гр.
Сливочное масло жирностью 82,5% – 20 гр.
Разрыхлитель – 2 гр.

ПРОПИТКА:
Молоко жирностью 3,2% – 50 гр.

МАНГО–МАРАКУЯ ЧИЗКЕЙК БЕЗ ВЫПЕЧКИ:
Сыр творожный – 250 гр.
Сахар – 95 гр.
Пюре манго – 120 гр.
Пюре маракуйи – 80 гр.
Желатин 220 бл – 10 гр.
Вода для желатина – 40 гр.
Сливки жирностью 33% – 250 гр.

ВАНИЛЬНЫЙ ЧИЗКЕЙК БЕЗ ВЫПЕЧКИ:
Сыр творожный – 125 гр.
Сливки жирностью 33% – 125 гр.
Сахар – 50 гр.
Ванильный сахар – 8 гр.
Желатин 220 бл – 5 гр.
Вода для желатина – 20 гр.

МАНГОВОЕ КОМПОТЕ:
Манго – 250 гр.
Вода – 50 гр.
Сахар – 40 гр.
Пектин NH – 8 гр.
Желатин 220 бл – 7 гр.
Вода для желатина – 30 гр.
Лимонная кислота – 1 гр.

ВЫХОД: 10 шт.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

БИСКВИТ:
1. Яйца (комнатной температуры) взбиваем с сахаром до пышной светлой массы.
2. Муку и разрыхлитель объединяем.
3. Всыпаем сухие ингредиенты и перемешиваем при помощи силиконовой лопатки.
4. Масло растапливаем в микроволновой печи.
5. Водим в общую массу и аккуратно перемешиваем лопаткой.
6. Противень застилаем пергаментной бумагой и ставим форму.
7. Тесто заливаем в форму ровным слоем.
8. Отправляем выпекаться в заранее разогретый духовой шкаф при температуре 160-170℃ режим толь «верх-низ».
9. Время выпекания от 12 минут до 15 минут в зависимости от Вашего духового шкафа. Готовность проверяем деревянной шпажкой - она должна выходить сухой из бисквита.
10. Готовый бисквит остужаем в форме до комнатной температуры.

СРОК ХРАНЕНИЯ:
1. В холодильнике – 5 суток
2. В морозильной камере – 1 месяц.

ПРОПИТКА:
1. Бисквит в форме пропитываем молоком.

МАНГО-МАРАКУЙЯ ЧИЗКЕЙК БЕЗ ВЫПЕЧКИ:
1. Желатин заливаем холодной водой для набухания.
2. Пюре доводим до кипения и добавляем желатин, все хорошо перемешиваем.
3. Творожный сыр комнатной температуры, сахар и холодные сливки объединяем с помощью миксера на 1 скорости до мягких пик.
4. Добавляем небольшими порциями пюре и все перемешиваем.
5. По желанию можно добавить гелевый водорастворимый краситель желтого цвета.
6. Перекладываем в кондитерский мешок.
7. Выливаем чизкейк манго-маракуйя на бисквит и убираем в морозилку на 5 минут.

ВАНИЛЬНЫЙ ЧИЗКЕЙК БЕЗ ВЫПЕЧКИ:
1. Желатин заливаем холодной водой для набухания.
2. Творожный сыр комнатной температуры объединяем с сахаром и ванильным сахаром с помощью миксера на 1 скорости. Добавляем холодные сливки и взбиваем до мягких пик.
3. Добавляем растопленный желатин и перемешиваем.
4. Перекладываем в кондитерский мешок.
5. Достаем форму из морозилки и выливаем ванильный чизкейк.
6. Убираем в морозилку на 5 минут.

МАНГОВОЕ КОМПОТЕ:
1. Желатин заливаем холодной водой для набухания.
2. В сотейник с толстым дном отправляем пюре и воду.
3. Сахар, пектин и лимонную кислоту объединяем.
4. Дождиком водим в пюре при постоянном помешивание. Провариваем 1 минуту.
5. Снимаем с огня и добавляем желатин.
6. Перекладываем в кондитерский мешок и остужаем до комнатной температуры.
7. Заливаем компоте и убираем в морозилку на 8 часов или на ночь.

НАРЕЗАНИЕ И ДЕКОР:
1. Пирожное лучше нарезать замороженные.
2. После полной стабилизации достаем из морозильной камеры. Прогреваем феном. Прорезаем ножом.
3. Снимаем рамку. Обрезаем края. Нарезаем пирожные шириной 3,3-3,5 см, используя линейку.
4. Нарезаем острым длинным ножом. После каждого прореза нож вытираем чистой салфеткой.
5. Готовое пирожное украшаем по желанию.
6. Украшаем по своему вкусу.

СРОК ХРАНЕНИЯ ПИРОЖНЫХ:
1. В холодильнике – 36 часов.
2. В морозильной камере – 14 дней.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

МОРКОВНЫЙ БИСКВИТ:
Размер формы 37х11х5 см
Пшеничная мука (на 100 гр. продукта 10-11 гр. белка) – 70 гр.
Морковь – 70 гр.
Корица – 1 гр.
Имбирь – 1 гр.
Цедра апельсина – 15 гр.
Разрыхлитель – 2 гр.
Желток – 30 гр.
Сахар (1) – 50 гр.
Белки – 60 гр.
Сахар (2) – 35 гр.

ЙОГУРТОВЫЙ МУСС:
Йогурт густой со вкусом вишни – 300 гр.
Сахарная пудра – 100 гр.
Желатин 220 бл – 15 гр.
Вода для желатина – 60 гр.
Сливки жирностью 33% – 340 гр.

ВИШНЕВОЕ КОМПОТЕ:
Пюре вишни – 300 гр.
Сахар – 50 гр.
Пектин NH – 8 гр.
Желатин 220 бл – 7 гр.
Вода для желатина – 30 гр.
Лимонная кислота – 1 гр.

ВЫХОД: 10 шт.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

МОРКОВНЫЙ БИСКВИТ:
1. Белки с сахаром (2) взбиваем до плотных пик.
2. Желтки с сахаром (1) взбиваем до посветления.
3. Объединяем все сухие ингредиенты.
4. Морковь натираем на мелкой терке.
5. К желткам добавляем морковь, цедру апельсина и все сухие ингредиенты.
6. Небольшими порциями водим белки и аккуратно перемешиваем.
7. Противень застилаем пергаментной бумагой и ставим формы.
8. Тесто заливаем формы ровным слоем.
9. Отправляем выпекаться в заранее разогретый духовой шкаф при температуре 160-170℃ режим толь «верх-низ».
10. Время выпекания от 12 минут до 15 минут в зависимости от Вашего духового шкафа. Готовность проверяем деревянной шпажкой - она должна выходить сухой из бисквита.
11. Готовый бисквит остужаем в форме до комнатной температуры.

СРОК ХРАНЕНИЯ:
1. В холодильнике 5 суток
2. В морозильной камере 1 месяц.

ЙОГУРТОВЫЙ МУСС:
1. Желатин заливаем холодной водой для набухания.
2. Йогурт нагреваем в микроволновой печи до теплого состояния.
3. Добавляем желатин и перемешиваем.
4. Добавляем сахарную пудру и перемешиваем.
5. Холодные сливки взбиваем до мягких пик.
6. Добавляем взбитые сливки небольшими порциями к йогурту, хорошо перемешивая.
7. Перекладываем в кондитерский мешок.
8. На бисквит в форме выливаем ½ часть йогуртово мусса.
9. Убираем в морозилку на 5 минут.

ВИШНЕВОЕ КОМПОТЕ:
1. Желатин заливаем холодной водой для набухания.
2. В сотейник с толстым дном отправляем пюре.
3. Сахар, пектин и лимонную кислоту объединяем.
4. Дождиком водим в пюре при постоянном помешивании. Провариваем 1 минуту.
5. Снимаем с огня и добавляем желатин.
6. Перекладываем в кондитерский мешок и остужаем до комнатной температуры.
7. Достаем форму из морозилки и выливаем вишневое компоте на мусс.
8. Убираем в морозилку на 5 минут.
9. Заливаем остальную часть мусса, убираем в морозилку на 8 часов или на ночь.

НАРЕЗАНИЕ И ДЕКОР:
1. Пирожное лучше нарезать замороженные.
2. После полной стабилизации достаем из морозильной камеры. Прогреваем феном. Прорезаем ножом.
3. Снимаем рамку. Обрезаем края. Нарезаем пирожные шириной 3,3-3,5 см, используя линейку.
4. Нарезаем острым длинным ножом. После каждого прореза нож вытираем чистой салфеткой.
5. Готовое пирожное украшаем по желанию.
6. Украшаем по своему вкусу.

СРОК ХРАНЕНИЯ ПИРОЖНЫХ:
1. В холодильнике – 36 часов.
2. В морозильной камере – 14 дней.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

БИСКВИТ:
Размер формы 37х11х5 см
Пшеничная мука (на 100 гр. продукта 10-11 гр. белка) – 40 гр.
Яйцо – 65 гр.
Сахар – 40 гр.
Сливочное масло – 20 гр.
Разрыхлитель – 2 гр.
Сублимированная клубника – 30 гр.

ЙОГУРТОВЫЙ МУСС:
Йогурт густой со вкусом клубники – 360 гр.
Сахарная пудра – 100 гр.
Желатин 220 бл – 17 гр.
Вода для желатина – 70 гр.
Сливки жирностью 33% – 400 гр.

ВАНИЛЬНЫЙ ЧИЗКЕЙК БЕЗ ВЫПЕЧКИ:
Сыр творожный – 125 гр.
Сливки жирностью 33% – 125 гр.
Сахар – 50 гр.
Ванильный сахар – 8 гр.
Желатин 220 бл – 5 гр.
Вода для желатина – 20 гр.

КЛУБНИЧНОЕ КОМПОТЕ:
Пюре клубники – 300 гр.
Сахар – 50 гр.
Пектин NH – 8 гр.
Желатин 220 бл – 7 гр.
Вода для желатина – 30 гр.
Лимонная кислота – 1 гр.

ВЫХОД: 10 шт.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

БИСКВИТ:
1. Яйца (комнатной температуры) взбиваем с сахаром до пышной светлой массы.
2. Муку и разрыхлитель объединяем.
3. Всыпаем сухие ингредиенты и сублимированную клубнику перемешиваем при помощи силиконовой лопатки.
4. Масло растапливаем в микроволновой печи.
5. Водим в общую массу и аккуратно перемешиваем лопаткой.
6. Противень застилаем пергаментной бумагой и ставим форму.
7. Тесто заливаем в форму ровным слоем.
8. Отправляем выпекаться в заранее разогретый духовой шкаф при температуре 160-170℃ режим толь «верх-низ».
9. Время выпекания от 12 минут до 15 минут в зависимости от Вашего духового шкафа. Готовность проверяем деревянной шпажкой - она должна выходить сухой из бисквита.
10. Готовый бисквит остужаем в форме до комнатной температуры

СРОК ХРАНЕНИЯ:
1. В холодильнике 5 суток
2. В морозильной камере 1 месяц.

ПРОПИТКА:
1. Бисквит в форме пропитываем.

ЙОГУРТОВЫЙ МУСС:
1. Желатин заливаем холодной водой для набухания.
2. Йогурт нагреваем в микроволновой печи до теплого состояния.
3. Добавляем растопленный желатин и перемешиваем.
4. Добавляем сахарную пудру и перемешиваем.
5. Холодные сливки взбиваем до мягких пик.
6. Добавляем сливки небольшими порциями к йогурту, хорошо перемешивая.
7. Перекладываем в кондитерский мешок.
8. Выливаем йогуртовый мусс на бисквит.
9. Убираем в морозилку на 5 минут.

ВАНИЛЬНЫЙ ЧИЗКЕЙК БЕЗ ВЫПЕЧКИ:
1. Желатин заливаем холодной водой для набухания.
2. Творожный сыр комнатной температуры объединяем с сахаром и ванильным сахаром с помощью миксера на 1 скорости. Добавляем холодные сливки и взбиваем до мягких пик.
3. Добавляем растопленный желатин и перемешиваем.
4. Перекладываем в кондитерский мешок.
5. Достаем форму из морозилки и выливаем ванильный чизкейк.
6. Убираем в морозилку на 5 минут.

КЛУБНИЧНОЕ КОМПОТЕ:
1. Желатин заливаем холодной водой для набухания.
2. В сотейник с толстым дном отправляем пюре.
3. Сахар, пектин и лимонную кислоту объединяем.
4. Дождиком водим в пюре при постоянном помешивании. Провариваем 1 минуту.
5. Снимаем с огня и добавляем желатин.
6. Перекладываем в кондитерский мешок и остужаем до комнатной температуры.
7. Заливаем компоте, убираем в морозилку на 8 часов или на ночь.

НАРЕЗАНИЕ И ДЕКОР:
1. Пирожное лучше нарезать замороженные.
2. После полной стабилизации достаем из морозильной камеры. Прогреваем феном. Прорезаем ножом.
3. Снимаем рамку. Обрезаем края. Нарезаем пирожные шириной 3,3-3,5 см, используя линейку.
4. Нарезаем острым длинным ножом. После каждого прореза нож вытираем чистой салфеткой.
5. Готовое пирожное украшаем по желанию.
6. Украшаем по своему вкусу.

СРОК ХРАНЕНИЯ ПИРОЖНЫХ:
1. В холодильнике – 36 часов.
2. В морозильной камере – 14 дней.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

ВАНИЛЬНЫЙ БИСКВИТ:
Размер формы 37х11х5 см
Пшеничная мука (на 100 гр. продукта 10-11 гр. белка) – 70 гр.
Разрыхлитель – 2 гр.
Сахар – 65 гр.
Ванильный сахар – 8 гр.
Яйцо С1 – 100 гр.
Молоко жирностью 3,2% – 20 гр.
Сливочное масло жирностью 82,5% – 20 гр.
Сублимированная малина – 10 гр.

МАЛИНОВЫЙ МУСС С ШАМПАНСКИМ:
Пюре малины – 140 гр.
Шампанское п/сл. – 100 гр.
Белый шоколад – 120 гр.
Желатин 220 бл – 10 гр.
Вода для желатина – 50 гр.
Сливки жирностью 33% – 140 гр.

МАЛИНОВОЕ КОМПОТЕ:
Пюре малины – 200 гр.
Сахар – 40 гр.
Пектин NH – 5 гр.
Лимонная кислота – 1 гр.

БЕЛЫЙ МУСС НА ШАМПАНСКОМ:
Желтки – 40 гр.
Сахар – 20 гр.
Молоко жирностью 3,2% – 70 гр.
Сливки жирностью 33% – 180 гр.
Желатин – 6 гр.
Вода для желатина – 6 гр.
Шоколад белый – 100 гр.
Шампанское п/сл. – 45 гр.
Ванильный сахар – 8 гр.

ВЫХОД: 10 шт. ВЕС: 150-160 гр.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

ВАНИЛЬНЫЙ БИСКВИТ:
1. Яйца (комнатной температуры) взбиваем с сахаром и ванильным сахаром до пышной светлой массы.
2. Муку и разрыхлитель объединяем.
3. Всыпаем сухие ингредиенты и сублимированную малину перемешиваем при помощи силиконовой лопатки.
4. Молоко и масло растапливаем в микроволновой печи.
5. Водим в общую массу и аккуратно перемешиваем лопаткой.
6. Противень застилаем пергаментной бумагой и ставим форму.
7. Тесто заливаем в форму ровным слоем.
8. Отправляем выпекаться в заранее разогретый духовой шкаф при температуре 160-170℃ режим толь «верх-низ».
9. Время выпекания от 12 минут до 15 минут в зависимости от Вашего духового шкафа. Готовность проверяем деревянной шпажкой - она должна выходить сухой из бисквита.
10. Готовый бисквит остужаем в форме до комнатной температуры

СРОК ХРАНЕНИЯ:
1. В холодильнике 5 суток
2. В морозильной камере 1 месяц.

МАЛИНОВЫЙ МУСС С ШАМПАНСКИМ:
1. Желатин заливаем холодной водой для набухания.
2. В пюре добавляем шампанское и доводим до кипения.
3. Добавляем желатин и перемешиваем.
4. Добавляем шоколад, перемешиваем и пробиваем блендером. Для более яркого цвета можно добавить немного пищевого красителя.
5. Холодные сливки взбиваем до мягких пик.
6. Добавляем небольшими порциями к основной массе, хорошо перемешивая.
7. Перекладываем в кондитерский мешок.
8. На бисквит в форме выливаем малиновый мусс.
9. Убираем в морозилку.

МАЛИНОВОЕ КОМПОТЕ:
1. В сотейник с толстым дном отправляем пюре.
2. Сахар, пектин и лимонную кислоту объединяем.
3. Дождиком вводим в пюре при постоянном помешивании. Провариваем 1 минуту.
4. Снимаем с огня.
5. Перекладываем в кондитерский мешок и остужаем до комнатной температуры.
6. Достаем форму из морозилки и выливаем малиновое компоте.
7. Убираем в морозилку.

БЕЛЫЙ МУСС С ШАМПАНСКИМ:
1. Желатин заливаем холодной водой для набухания.
2. В отдельной миске смешиваем желтки, сахара и ванильный сахар.
3. В сотейник с толстым дном отправляем молоко. Доводим до кипения.
4. Вливаем при постоянном помешивании горячие молоко в желтки.
5. Отправляем смесь в сотейник и варим при постоянном помешивании до состояния сметаны.
6. Снимаем с плиты и процеживаем через сито.
7. Добавляем желатин и перемешиваем.
8. Добавляем шоколад и шампанское перемешиваем и пробиваем блендером.
9. Взбиваем холодные сливки до очень мягких пик.
10. Добавляем небольшими порциями в готовую массу сливки.
10. Перекладываем в кондитерский мешок.
11. Заливаем белый мусс в форму и убираем в морозилку на 8 часов или на ночь.

НАРЕЗАНИЕ И ДЕКОР:
1. Пирожное лучше нарезать замороженные.
2. После полной стабилизации достаем из морозильной камеры. Прогреваем феном. Прорезаем ножом.
3. Снимаем рамку. Нарезаем пирожные шириной 3,7 см, используя линейку.
4. Нарезаем острым длинным ножом. После каждого прореза нож вытираем чистой салфеткой.
5. Готовое пирожное украшаем по желанию.
6. Украшаем по своему вкусу.

СРОК ХРАНЕНИЯ ПИРОЖНЫХ:
1. В холодильнике – 36 часов.
2. В морозильной камере – 1 месяц.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

ФИСТАШКОВЫЙ БИСКВИТ:
Размер формы 37х11х5 см
Пшеничная мука (на 100 гр. продукта 10-11 гр. белка) – 60 гр.
Яйцо – 100 гр.
Сахар – 60 гр.
Сливочное масло – 20 гр.
Фисташковая паста – 15 гр.

ТВОРОЖНЫЙ МУСС:
Сыр творожный – 360 гр.
Сахар – 135 гр.
Желатин 220бл – 20 гр.
Вода для желатина – 90 гр.
Сливки жирностью 33% – 340 гр.
Фисташковая паста – 60 гр.

КЛУБНИЧНОЕ КОМПОТЕ:
Пюре клубники – 400 гр.
Сахар – 50 гр.
Пектин NH – 5 гр.
Желатин 220 бл – 10 гр.
Вода для желатина – 50 гр.
Лимонная кислота – 1 гр.

ВЫХОД: 10 шт. ВЕС: 160-170 гр.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

ФИСТАШКОВАЯ БИСКВИТ:
1. Яйца (комнатной температуры) взбиваем с сахаром до пышной светлой массы.
2. Добавляем фисташковую пасту и перемешиваем. Можно добавить краситель для более насыщенного цвета.
3. Всыпаем муку и перемешиваем при помощи силиконовой лопатки.
4. Масло растапливаем в микроволновой печи.
5. Водим в общую массу и аккуратно перемешиваем лопаткой.
6. Противень застилаем пергаментной бумагой и ставим форму.
7. Тесто заливаем в форму ровным слоем.
8. Отправляем выпекаться в заранее разогретый духовой шкаф при температуре 160-170℃ режим толь «верх-низ».
9. Время выпекания от 12 минут до 15 минут в зависимости от Вашего духового шкафа. Готовность проверяем деревянной шпажкой - она должна выходить сухой из бисквита.
10. Готовый бисквит остужаем в форме до комнатной температуры

СРОК ХРАНЕНИЯ:
1. В холодильнике 5 суток
2. В морозильной камере 1 месяц.

ТВОРОЖНЫЙ МУСС:
1. Желатин заливаем холодной водой для набухания.
2. Соединяем 100 гр. сливок, сахар и фисташковую пасту, ставим на плиту и доводим до кипения.
3. Добавляем желатин и перемешиваем.
4. Добавляем творожный сыр и пробиваем блендером. Для более насыщенного цвета добавляем краситель водорастворимый.
5. Холодные сливки взбиваем до мягких пик.
6. Объединяем обе массы и перемешиваем.
7. Перекладываем в кондитерский мешок.
8. На остывший бисквит выливаем ½ порции мусса.
9. Убираем в морозилку на 5 минут.

КУБНИЧНОЕ КОМПОТЕ:
1. Желатин заливаем холодной водой для набухания.
2. В сотейник с толстым дном отправляем пюре.
3. Сахар, пектин и лимонную кислоту объединяем.
4. Дождиком водим в пюре при постоянном помешивании. Провариваем 1 минуту.
5. Снимаем с огня и добавляем желатин.
6. Перекладываем в кондитерский мешок и остужаем до комнатной температуры.
7. Достаем форму из морозилки и выливаем компоте.
8. Убираем в морозилку на 5 минут.
9. Заливаем вторую часть мусса и убираем морозилку на 8 часов или на ночь.

НАРЕЗАНИЕ И ДЕКОР:
1. Пирожное лучше нарезать замороженные.
2. После полной стабилизации достаем из морозильной камеры. Прогреваем феном. Прорезаем ножом.
3. Снимаем рамку. Нарезаем пирожные шириной 3,7 см, используя линейку.
4. Нарезаем острым длинным ножом. После каждого прореза нож вытираем чистой салфеткой.
5. Готовое пирожное украшаем по желанию.
6. Украшаем по своему вкусу.

СРОК ХРАНЕНИЯ ПИРОЖНЫХ:
1. В холодильнике – 36 часов.
2. В морозильной камере – 1 месяц.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

ШОКОЛАДНЫЙ БИСКВИТ:
Размер формы 37х11х5 см
Пшеничная мука (на 100 гр. продукта 10-11 гр. белка) – 35 гр.
Какао-порошок – 10 гр.
Яйцо – 65 гр.
Сахар – 50 гр.
Сливочное масло жирностью 82,5% – 10 гр.
Молоко жирностью 3,2% – 35 гр.
Фундук – 30 гр.
Разрыхлитель – 2 гр.

КАРАМЕЛЬНЫЙ МУСС:
Сыр творожный – 220 гр.
Вареная сгущенка – 260 гр.
Желатин 220бл – 10 гр.
Вода для желатина – 50 гр.
Сливки жирностью 33% – 370 гр.
Фундук – 50 гр.

КОФЕЙНЫЙ МУСС:
Белый шоколад – 120 гр.
Кофе растворимый – 12 гр.
Вода горячая для кофе – 30 гр.
Желатин 220 бл – 10 гр.
Вода для желатина – 50 гр.
Сливки жирностью 33% – 300 гр.

ВЫХОД: 10 шт.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

ШОКОЛАДНЫЙ БИСКВИТ:
1. Яйца (комнатной температуры) взбиваем с сахаром до пышной светлой массы.
2. Муку, какао-порошок и разрыхлитель объединяем в чаше, перемешиваем.
3. Всыпаем сухие ингредиенты и перемешиваем при помощи силиконовой лопатки, добавляем мелко рубленный орех.
4. Масло и молоко подогреваем в микроволновой печи.
5. Водим в общую массу и аккуратно перемешиваем лопаткой.
6. Противень застилаем пергаментной бумагой и ставим форму.
7. Тесто заливаем в форму ровным слоем.
8. Отправляем выпекаться в заранее разогретый духовой шкаф при температуре 160-170℃ режим толь «верх-низ».
9. Время выпекания от 12 минут до 15 минут в зависимости от Вашего духового шкафа. Готовность проверяем деревянной шпажкой - она должна выходить сухой из бисквита.
10. Готовый бисквит остужаем в форме до комнатной температуры

СРОК ХРАНЕНИЯ:
1. В холодильнике 5 суток
2. В морозильной камере 1 месяц.

КАРАМЕЛЬНЫЙ МУСС:
1. Желатин заливаем холодной водой для набухания.
2. Творожный сыр и вареную сгущенку взбиваем миксером до объединения.
3. Добавляем растопленный желатин и перемешиваем.
4. Добавляем мелко рубленный орех.
5. Холодные сливки взбиваем до мягких пик.
6. Объединяем обе массы и перемешиваем.
7. Перекладываем в кондитерский мешок.
8. На остывший бисквит выливаем карамельный мусс.
9. Убираем в морозилку.

КОФЕЙНЫЙ МУСС:
1. Желатин заливаем холодной водой для набухания.
2. Кофе растворяем в горячей воде.
3. Шоколад растапливаем в микроволновой печи.
4. В шоколад добавляем растопленный желатин и перемешиваем.
5. Добавляем кофе и перемешиваем.
6. Холодные сливки взбиваем до мягких пик.
7. Объединяем две основы и перемешиваем.
8. Перекладываем в кондитерский мешок.
9. Достаем форму из морозилки.
10. Заливаем кофейный мусс и убираем морозилку на 8 часов или на ночь.

НАРЕЗАНИЕ И ДЕКОР:
1. Пирожное лучше нарезать замороженные.
2. После полной стабилизации достаем из морозильной камеры. Прогреваем феном. Прорезаем ножом.
3. Снимаем рамку. Обрезаем края. Нарезаем пирожные шириной 3,3-3,5 см, используя линейку.
4. Нарезаем острым длинным ножом. После каждого прореза нож вытираем чистой салфеткой.
5. Готовое пирожное украшаем по желанию.
6. Украшаем по своему вкусу.

СРОК ХРАНЕНИЯ ПИРОЖНЫХ:
1. В холодильнике – 36 часов.
2. В морозильной камере – 14 дней.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

ШОКОЛАДНЫЙ БИСКВИТ:
Размер формы 37х11х5 см
Пшеничная мука (на 100 гр. продукта 10-11 гр. белка) – 35 гр.
Какао-порошок – 10 гр.
Яйцо – 65 гр.
Сахар – 50 гр.
Сливочное масло жирностью 82,5% – 10 гр.
Молоко жирностью 3,2% – 35 гр.
Разрыхлитель – 2 гр.

ШОКОЛАДНЫЙ МУСС:
Сахар – 90 гр.
Желток – 60 гр.
Молоко жирностью 3,2% – 120 гр.
Желатин 220 бл – 10 гр.
Вода для желатина – 60 гр.
Темный шоколад – 50 гр.
Белый шоколад – 90 гр.
Маскарпоне – 300 гр.
Сливки жирностью 33% – 300 гр.

ШОКОЛАДНАЯ ГЛАЗУРЬ:
Шоколад белый – 60 гр.
Сливки жирностью 33% – 80 гр.

ВЫХОД: 10 шт. ВЕС: 130-140 гр.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

ШОКОЛАДНЫЙБИСКВИТ:
1. Яйца (комнатной температуры) взбиваем с сахаром до пышной светлой массы.
2. Муку, какао-порошок и разрыхлитель объединяем в миске и перемешиваем.
3. Всыпаем сухие ингредиенты в яичную массу, перемешиваем при помощи силиконовой лопатки.
4. Масло и молоко подогреваем в микроволновой печи.
5. Водим в общую массу и аккуратно перемешиваем лопаткой.
6. Противень застилаем пергаментной бумагой и ставим форму.
7. Тесто заливаем в форму ровным слоем.
8. Отправляем выпекаться в заранее разогретый духовой шкаф при температуре 160-170℃ режим «верх-низ».
9. Время выпекания от 12 минут до 15 минут в зависимости от Вашего духового шкафа. Готовность проверяем деревянной шпажкой - она должна выходить сухой из бисквита.
10. Готовый бисквит остужаем в форме до комнатной температуры

СРОК ХРАНЕНИЯ:
1. В холодильнике 5 суток
2. В морозильной камере 1 месяц.

ШОКОЛАДНЫЙ МУСС:
1. Желатин заливаем холодной водой для набухания.
2. Желтки и сахар объединяем.
3. Молоко подогреваем до горячего состояния.
4. Вводим тонкой струйкой в желтки и перемешиваем.
5. Переливаем массу в сотейник и варим до густого состояния на медленном огне. Снимаем с огня и процеживаем.
6. Добавляем желатин и перемешиваем.
7. Добавляем белый шоколад, перемешиваем и пробиваем блендером.
8. Добавляем маскарпоне и пробиваем блендером. Делим массу на две равные части. В одну из частей добавляем растопленный темный шоколад.
9. Холодные сливки взбиваем до мягких пик и разливаем поровну в темную и светлую основу.
10. Перекладываем в кондитерский мешок.
11. На остывший бисквит выливаем темный мусс.
12. Убираем в морозилку на 5 минут.
13. Достаем форму из морозилки.
14. Заливаем белый мусс и убираем морозилку на 5 минут.

ШОКОЛАДНАЯ ГЛАЗУРЬ:
1. Шоколад растапливаем в микроволновой печи.
2. Сливки нагреваем до теплого состояния, постепенно вливаем в шоколад и перемешиваем.
3. Достаем форму, заливаем шоколадной глазурью и убираем в морозильную камеру на 8 часов или на ночь до полной стабилизации.

НАРЕЗАНИЕ И ДЕКОР:
1. Пирожное лучше нарезать замороженные.
2. После полной стабилизации достаем из морозильной камеры. Прогреваем феном. Прорезаем ножом.
3. Снимаем рамку. Нарезаем пирожные шириной 3,7 см, используя линейку.
4. Нарезаем острым длинным ножом. После каждого прореза нож вытираем чистой салфеткой.
5. Готовое пирожное украшаем по желанию.
6. Украшаем по своему вкусу.

СРОК ХРАНЕНИЯ ПИРОЖНЫХ:
1. В холодильнике – 36 часов.
2. В морозильной камере – 1 месяц.