ИНГРЕДИЕНТЫ:

Тесто:

• Мука - 250 гр.
• Сахар - 215 гр.
• Cода - 1 ч.л
• Мёд - 100 гр.
• Слив.масло 82.5% - 100 гр.
• Соль - 1/4 ч.л.
• Яйца СО - 4 шт.
• Мускатный орех - 1/4 ч.л.

Крем

• Сметана 25-30% - 570 гр.
• Сливки 33-35% - 310 гр.
• Мёд - 70 гр.
• Ваниль - по вкусу.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1. Начнём с теста. В сотейник с толстым дном отправляем мёд, соль, мускатный орех. Ставим на средний огонь и доводим до кипения. Добавляем соду, смесь вспенится, помешиваем на огне еще 30 секунд до аппетитного карамельного цвета.
2. В отдельной чаше взбиваем яйца и сахар в пышную воздушную массу. Это важно. Вливаем смесь в остывший мёд (мёд остывает до комнатной температуры).
3. Вводим муку (можно не просеивать) и аккуратно перемешиваем лопаткой).
4. Выпекаем следующим образом:
5. Противень застилаем пергаментной бумагой. Кладём кольцо диаметром 20-22 см. Наливаем часть смеси - 2-3 ст.л. Размазываем.
6. Выпекаем при температуре 180С. Режим верх-низ или конвекция. Время выпекания 10-12 минут. Готовность коржей проверяем так: прикасаемся рукой, корж не должен липнуть к рукам, но должен быть очень мягким.
7. Вытаскиваем из духового шкафа и пока корж горячий - сверху нажимаем кольцом диаметром 16-18 см. Обрезки не выкидываем - они нам ещё понадобятся для обсыпки.
8. У нас получилось 6 коржей.
9. После выпекания выключаем духовой шкаф и помещаем туда противень с обрезками. Шкаф будет остывать - обрезки просушатся до нужного состояния.
10. Крем. Холодные сливки взбиваем до пышного состояния, вводим сметану и мёд. Перемешиваем венчиком. При желании можно добавить ваниль.
11. Собираем торт в кольце. С внутренней стороны рекомендуем помесить ацетатную ленту. Так будет удобнее извлечь торт. На подложку намазываем немного крема и Кладем первый корж. Наносим крем и сверху корж.
12. Убираем торт в холодильник минимум на 8-9 часов. Далее извлекаем из кольца, разравниваем бока и верх. Обрезки измельчаем в блендере и обсыпаем ими торт. Декорируем на свой лад.

Приятного аппетита!

ИНГРЕДИЕНТЫ:

• Желтки - 7 шт. (125-135 гр.)
• Сахар - 130 гр.
• Кукурузный крахмал - 40-45 гр.
• Ванильный сахар - 25-30 гр.
• Молоко - 550 мл.
• Сливочное масло 82.5% - 110 гр.
• Коньяк - 50 мл. при желании.
• + сливки 33-35% - 250 гр.
• 1 кг - готового слоеного Бездрожжевого теста.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1. Раскатываем тесто в пласт толщиной 0,3-0,4 см. Нарезаем на полоски толщиной 3-4 см.
2. Перекладываем полоски на противень, который застелен пергаментной бумагой. Выпекаем при температуре 200-210 градусов 10-15 минут до золотистого цвета.
3. В сотейник с толстым дном отправляем желтки, сахар, ванильный сахар, кукурузный крахмал.
4. Ставим на плиту на средний огонь и варим постоянно помешивая до загустения. После снимаем с плиты, добавляем сливочное масло, перемешиваем до полного растворения.
5. Накрываем пищевой пленкой, охлаждаем до комнатной температуры, после убираем в холодильник на 2-3 часа. После можно добавить коньяк и перемешать венчиком или миксером.
6. В отдельной чаше взбиваем Холодное сливки. Взбиваем до пышного состояния.
7. Вводим сливки в заварную основу. Перемешиваем венчиком. Крем готов.
8. Собираем торт в разъемной форме, либо в большой плоской чаше.
9. На дно укладываем слой отпеченных полосок, распределяем добротный слой крема. Далее снова слой полосок и слой крема. И т.д. Оставляем 3-4 полоски на обсыпку торта.
10. Убираем торт в холодильник минимум на 4 часа. Лучше на 6-7 часов.
11. После освобождаем торт из формы и обсыпаем крошкой от полосок.
12. Сверху украшаем сахарной пудрой и свежими ягодами.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

ТЕСТО:

• Мёд - 200 гр.
• Яйца СО - 2 шт.
• Сахар - 100 гр.
• Мука - 500 гр.
• Сливочное масло - 70 гр.
• Сода - 2 ч.л.
• Соль - щепотка.

ЧЕРНИЧНАЯ ПРОСЛОЙКА:

• Пюре черники - 250 гр.
• Сахар - 45 гр.
• Кукурузный крахмал - 12-15 гр.

СЛИВОЧНЫЙ КРЕМ:

• Сливки 33-35% - 400 гр.
• Творожный сыр - 100 гр.
• Сметана - 600 гр.
• Сахарная пудра - 180-200 гр.
• Ванильная паста - 1 ч.л.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1. Начнём с теста. В сотейник с толстым дном отправляем мёд, сахар, соль. Варим на среднем огне, постоянно помешивая. Сахар должен раствориться.
2. Добавляем соду, оставляя сотейник на плите. Смесь сильно вспенится. Помешиваем, доводим до янтарного цвета.
3. После полученное выливаем в ёмкость, где будем замешивать тесто. Добавляем сливочное масло, перемешиваем до растворения.
4. Предлагаем остыть до комнатной температуры. После вводим яйца, перемешиваем и добавляем муку.
5. Замешиваем пластичные тесто, которое не липнет к рукам.
6. Раскатываем коржи и протыкаем вилкой. Выпекать будем на сковороде на среднем огне. Сковороду ничем смазывать не надо. Выпекаем с двух сторон до румяного состояния.
7. Диаметр раскатанных коржей 20 см. После выпекания мы надавили кольцом 18 см. Позже обрезки измельчили и обсыпали ими торт.

ЧЕРНИЧНАЯ НАЧИНКА.

1. В сотейник с толстым дном отправляем Пюре черники (при делании можно заменить на смородину или другую ягоду), сахар и крахмал.
2. Перемешиваем и ставим на средний огонь. Постоянно помешивая, варим до слегка густого состояния.
3. После снимаем с плиты и остужаем до комнатной температуры.

СЛИВОЧНЫЙ КРЕМ.

1. В ёмкость отправляем сыр и сливки. Взбиваем до пышного устойчивого состояния.Вводим сметану, сахарную пудру и ванильную пасту (можно заменить на ванилин или ванильный сахар). Аккуратно перемешиваем. Крем готов.
2. Собираем торт. На каждый корж добавляем ягодную прослойку и сливочный крем.
3. Далее торт должен пропитаться в холодильнике 6-8 часов.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

• Песочная крошка - 620 гр.
• Орехи (фундук+кешью) - 200 гр.
• Сливочное масло 82-82,5% - 240 гр.
• Вареная сгущенка - 340 гр.
• Мёд - 100 гр.
• Сметана 25-30% - 200 гр.
• Мак - 100 гр.
• Изюм - 100 гр.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1. В миску крошим печенье или обрезки от коржей для медовика, либо от любого другого песочного торта (именно песочного. Это важно).
2. Добавляем орехи, мак, изюм (его предварительно лучше вымочить в кипятке и потом обсушить). Орехи при желании можно слегка обжарить. Перемешиваем.
3. Добавляем мёд, сметану, вареную сгущенку.
4. В отдельную миску отправляем сливочное масло и вареную сгущенку, взбиваем миксером. Добавляем мёд и сметану. Перемешиваем.
5. Отправляем полученное в крошку. Перемешиваем до объединения.
6. Собираем торт в кольце. Чтобы потом легко можно было его вытащить, с внутренней стороны кольца - оборачиваем ацетатной лентой. Кольцо диаметром 22 см.
7. Полученную масссу отправляем в кольцо и приминаем. Сверху разравниваем.
8. Отправляем в холодильник на 3-4 часа. После можно украшать кремом.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

Тесто:

• Мука - 250 гр.
• Сл.масло - 100 гр.
• Желток яйца СО - 1 шт.
• Сметана - 50 гр.
• Сахар - 50 гр.
• Разрыхлитель - 1/2 ч.л.
• Соль - щепотка.

Начинка:

• Вишня - 500 гр.
• Сахар - 150 гр.
• Ванильный сахар - 15 гр.
• Вода - 70 гр.
• Кукурузный крахмал - 60 гр.
• Корица - 1/2 ч.л.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1. В чашу отправляем муку, соль, сахар, разрыхлитель. Перемешиваем.
2. Добавляем охлаждённое сливочное масло и перетираем в крошку.
3. Добавляем желток, сметану. Перемешиваем и замешиваем тесто. Скатываем в шар. Убираем в холодильник на 30 мин.
4. Достаём тесто, раскатываем в пласт толщиной 5 мм. Укладываем тесто на дно формы и на стенки. У нас форма диаметром 22 см. Высота бортиков теста 3-4 см. Убираем в форму в морозильную камеру на 30 мин.
5. Разогреваем духовой шкаф до температуры 180 градусов (режим верх-низ или конвекция).
6. Достаём форму с тестом, сверху накрываем фольгой и отправляем выпекаться на 15 мин.
7. Приступаем к начинке.
8. В сотейник с толстым дном отправляем все ингредиенты. Ставим сотейник на плиту и варим до загустения, постоянно помешивая.
9. Достаём заготовку из духовки, выливаем начинку и снова выпекаем 20-35 мин.
10. Как только тарт остынет, вынимаем его из формы. При подаче украшаем взбитыми сливками или сахарной пудрой.

Приятного аппетита!

ИНГРЕДИЕНТЫ:

Тесто:

• Мука - 280 гр.
• Сметана 20-25% - 100 гр.
• Сливочное масло 82,5% - 150 гр.
• Соль - щепотка.
• Разрыхлитель - 8-10 гр.

Начинка:

• Смородина - 500 гр.
• Яйцо - 1 шт.
• Цедра 1 лимона.
• Сметана 20-25% - 200 гр.
• Мука - 20 гр.
• Кукурузный крахмал - 30 гр.
• Сахар - 180 гр.
• Ваниль - по вкусу.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1. Начинаем готовить тесто. В миске смешиваем растопленное сливочное масло, сметану.
2. Добавляем просеянную муку, соль и разрыхлитель.
3. Замешиваем эластичное тесто. Распределяем его в пласт, вбираем в пакет и отправляем в морозильную камеру на 10-15 минут.
4. Начинка. В миске смешиваем сметану, яйцо и ванильную пасту (при желании можно заменить на ванилин или ванильный стручок). Перемешиваем.
5. Добавляем сахар и цедру лимона. Перемешиваем.
6. Добавляем муку и кукурузный крахмал. Перемешиваем до однородного состояния.
7. Выпекаем в удобной форме. Мы использовали форму диаметром 28 см с фигурным бортиком (при желании можно и меньше). Форму выбираем либо со съемным дном или полноценную. Все на ваше усмотрение.
8. На дно формы устилаем пекарскую бумагу. Форму ничем смазывать не надо.
9. Достаём тесто. Распределяем его по всей поверхности формы. Раскладываемся ягоды смородины (можно замерить на другие ягоды или яблоки, груши).
10. Выливаем начинку и отправляем форму в духовой шкаф, который разогрет до 190 градусов режим «верх-низ». Выпекаем 50 минут - 1 час.
11. После перелагаем остыть до комнатной температуры и убираем в холодильник на 3-4 часа.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

• Крошка печенья (или обрезки от коржей медовика/пряников) - 580 гр.
• Молочный шоколад - 350 гр.
• Кунжут - 60 гр.
• Чернослив - 100-120 гр.
• Арахисовая паста - 130-140 гр.
• Сгущеное молоко - 110 гр.
• Мёд - 120 гр.
• Сливочный сыр - 200 гр.

ГЛАЗУРЬ РОШЕ:

• Темный шоколад - 300 гр.
• Какао-масло - 150 гр.
• Арахис - 80 гр.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1. Чернослив замачиваем в кипятке, после обсушиваем и нарезаем на небольшие кубики.
2. Кунжут слегка обжариваем на сковороде до приятного золотистого цвета.
3. Печенье измельчаем в блендере и отправляем в миску для смешивания ингредиентов.
4. К печенью добавляем кунжут, чернослив, мёд, растопленный шоколад, сливочный сыр, сгущеное молоко, арахисовую пасту. Вымешиваем до однородной массы.
5. Скатываем шарики весом 16-20 гр. из полученного количества у вас получится примерно 100 шт.
6. Отправляем шарики в морозильную камеру на 1 час.
7. Готовим глазурь Роше.
8. Если у вас нет арахисовой крошки, то арахис следует слегка обжарить на сковороде до лёгкого золотистого цвета, снять кожицу и порубить ножом на мелкие кусочки.
9. Растапливаем шоколад и какао-масло. Добавляем арахис. Перемешиваем. Смесь должна остыть до температуры 30-34 градуса.
10. После достаём подмороженные заготовки, втыкаем шпажку и окунаем конфету в глазурь. Глазурь должна «схватиться» сразу же и стать матовой. Снимаем со шпажки и берём следующую заготовку.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

• Миндаль - 130 гр.
• Кешью - 130 гр.
• Мёд - 50 гр.
• Финики - 130 гр.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1. Орехи измельчаем в блендере. Не слишком мелко. Кешью и миндаль можно заменить на любые другие.
2. Отдельно измельчаем мякоть фиников и мёд. Мёд можно заменить на глюкозный, инверсные сироп или патоку. Финики можно заменить на чернослив или на другие сухофрукты и вяленые ягоды. Все соединяем, перемешиваем и скатываем шарики по 30-35 гр.
3. Обваливаем в обсыпке. Все готово! Хранятся пару месяцев в холодильнике или при комнатной температуре.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

МАРЦИПАН:

• Миндальная мука - 240 гр.
• Сахарная пудра - 240 гр.
• Яичный белок - 64 гр.

ШОКОЛАДНАЯ ГЛАЗУРЬ:

• Белый шоколад - 200 гр.
• Жирорастворимый краситель.
• Какао - 5 гр.
• Водка - 10 мл.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1. Смешиваем сахарную пудру и миндальную муку, добавляем белок. Лучше использовать пастеризованный, но если не сможете найти, то можно и свежий.
2. Вымешиваем марципановую массу. Далее отщипываем кусочки по 12-15 гр и катаем яйца. Отправляем их в морозильную камеру на 1 час.
3. Делаем глазурь. Темперируем белый шоколад. Это надо обязательно сделать, чтобы он не плавился, не тёк, имел твёрдую кристаллическую форму. Если не хотите ломать голову с темперированием, то можно использовать белую шоколадную глазурь. Если в итоге шоколад или глазурь слишком густые, можно добавить немного какао-масла (50 гр) или рафинированного подсолнечного (50 гр).
4. Окрашиваем шоколад жирорастворимым красителем. Сухим или гелевым. Пробиваем блендером.
5. Яйца накалываем зубочисткой, окунаем в шоколад и далее зубочистку втыкаем в пенопласт.
6. После того, как шоколад застынет, снимаем яйца со шпажек.
7. Окрашиваем брызгами смесью из какао и водки. Водку можно заменить на спирт.
8. Хранятся такие яйца 2 недели в холодильнике или 2 мес в морозильной камере.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

• Маршмеллоу - 100 гр.
• Сливочное масло - 1 ч.л.
• Сахарная пудра - 240-260 гр.
• Пищевой краситель.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1. В чашу отправляю маршмеллоу, добавляем сливочное масло. Отправляем в микроволновую пест на 1 минут на самую большую мощность.
2. Добавляем сахарную пудру и краситель.
3. Перемешиваем. Должна получиться приятная масса, похожая на пластилин.
4. Лепим яйца. После убираем их в холодильник, чтобы они стали твёрдыми.

Хранятся 2 недели.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

• Яичный белок - 120 гр.
• Кокосовая стружка - 120-130 гр.
• Сахар - 3 ст.л.
• Ванилин - по вкусу.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1. В миску добавляем белки, кокосовую стружку, сахар и ванилин. Перемешиваем до однородного состояния.
2. На выходе тесто должно получиться достаточно густой консистенции, чтобы мы смогли из него скатать шарики.
3. Катаем шарики одинакового размера. В диаметре 3-4 см. Раскладываем на противень, который застелен пергаментной бумагой или тефлоновым листом.
4. Выпекаем до аппетитного золотистого цвета минут 15-20 при температуре 180-190 градусов.
5. Приятного аппетита!

ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ:

• Вместо сахара можно добавить сгущенку или даже мёд. Но в таком случае понадобится чуть больше кокосовой стружки.
• Белок можно не взвешивать. 120 гр. - это белок трёх яиц 1-й категории.
• Если вы хотите, чтобы ваше печенье стало полностью влажным - после остывания поместите его в герметичный контейнер.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

• Пармезан - 200 гр.
• Мука - 240 гр.
• Сливочное масло - 200 гр.
• Паприка молотая - 1 ч.л.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1. Сыр натираем на самой мелкий терке.
2. Добавляем муку. Перемешиваем.
3. Добавляем охлаждённое сливочное масло и перетираем с мукой и сыром. После сказываем в шар и отправляем в холодильник на 30 мин.
4. Раскатываем на столе, припыленном мукой (толщина раскатанного теста 0,5 см) и вырезаем необходимые фигурки. Посыпаем паприкой.
5. Выпекаем при температуре 210С - 10 мин.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА

ИНГРЕДИЕНТЫ:

• Мука - 90 гр.
• Сахарная пудра - 90 гр.
• Яичный белок - 75 гр.
• Сливочное масло - 60 гр.
• Кунжут - 270 гр.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1. В миску отправляем сливочное масло комнатной температуры, яичные белки и сахарную пудру. Все перемешиваем венчиком до однородного состояния.
2. Вводим муку и снова перемешиваем.
3. Вводим слегка поджаренный кунжут (сделать это можно заранее на ниче м не смазанной сковороде). Замешиваем тесто.
4. Катаем шарики и перекладываем их на пергамент, слегка прижимая, формируя не аккуратный круг.
5. Выпекаем при температуре 180 градусов 10-15 минут. Режим выпекания конвекция или верх-низ

• ИНГРЕДИЕНТЫ:
• Мука (высший сорт) - 100 гр
• Сахар - 50 гр.
• Сливочное масло - 65 гр.
• Мука миндальная - 70 гр.
• Яйцо - 1 Шт.
• Разрыхлитель - 1/3 ч.л.
• Ванилин - по вкусу.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1. Смешиваем все сухие ингредиенты до однородного состояния.
2. (Если до рукой не оказалось миндальной муки - измельчитесь миндаль в кофемолке или блендере).
3. Добавляем яйцо и размягченное сливочное масло. Замешиваем мягкое приятное на ощупь песочное тесто.
4. Если хотите получить цветное тесто - добавьте пищевой краситель. В нашем случае это красный алый от компании Топ Декор.
5. Скатываем тесто в шар и отправляем на 1 час в холодильник.
6. Раскатываем пласт теста и вырезаем нужные фигурки.
7. Выпекаем при температуре 180 градусов 10-11 минут.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

• Овсяные хлопья - 160 гр.
• Мука - 200-220 гр.
• Сахар - 160 гр.
• Сливочное масло -140 гр.
• Мёд - 25 гр.
• Яйцо 1 шт.
• Сода 1 ч.л
• Разрыхлитель 1 ч.л.
• Вода 1 ст.л.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1. Смешиваем муку, сахар и овсяные хлопья быстрого приготовления. Это такие хлопья, на коробке которых есть эмблема «Готовятся за 5 минут». В сотейник помещаем масло, мёд, соду и разрыхлитель. Включаем плиту и варим до полного растворения сливочного масла. Масса должна сильно вспениться.
2. Переливаем полученную массу в миску с сухими ингредиентами. Вымешиваем тесто.
3. Когда тесто станет комнатной температуры - добавляем 1 яйцо. Вымешиваем.
4. Если на выходе тесто сильно липнет к рукам - добавляем муку.
5. Раскатываем пласт теста толщиной 0,5 см, вырезаем печенье необходимой формы и выпекаем при температуре 180-190 градусов.

ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ:

• Если хотите получит более нежное печенье - измельчите хлопья в блендере.
• Заменив обычный сахар на коричневый тростниковый - ваше печенье будет более красивого цвета. Да, и вкус будет более интересным.
• Печенье можно сделать шоколадным. После выпечки растапливаем шоколад в микроволновой печи или на водяной бане. Обмакиваем каждую печенюшку в шоколаде. Рекомендуем обмакнуть в половину. Выкладываем на решетку. Шоколад должен застыть.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

ТЕСТО

• Сливочное масло - 250 гр.
• Сахарная пудра - 50 гр.
• Мука - 225 гр.
• Кукурузный крахмал - 25 гр.

НАЧИНКА

• Сливочное масло - 100 гр.
• Сахарная пудра - 200 гр.
• Ванильная паста - 1 ч.л. (можно заменить на ваниль или ванилин).
• Повидло/джем - 50 гр.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1. В ёмкость отправляем сливочное масло комнатной температуры и сахарную пудру. Взбиваем в пышную светлую массу.
2. Добавляем муку и крахмал. Перемешиваем в однородную массу.
3. При помощи насадки звезда отсаживаем печенье на пергамент или тефлоновым лист. Убираем заготовки в холодильник на 30 мин.
4. Разогреваем духовой шкаф до 190 градусов и выпекаем печенье 10-15 минут. После достаём и остужаем до комнатной температуры.
5. Приступаем к крему. Сливочное масло комнатной температуры и сахарную пудру взбиваем в пышную светлую массу.
6. Добавляем ванильную пасту и перемешиваем. Крем добавляем следующим образом: На одну половинку печенья отсаживаем крем при помощи насадки звезда, на другую половинку намазываем джем. Соединяем половинки.
7. При подаче припыляем сахарной пудрой.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

• Мука - 210 гр.
• Сахарная пудра - 170 гр.
• Какао - 15 гр.
• Разрыхлитель - 10 гр.
• Соль - щепотка.
• Яйцо - 1 шт.
• Молоко 3,2% - 40 гр.
• Сливочное масло 82,5% - 60 гр.
• Краситель - 1 ч.л.
• Сахарная пудра для обваливания - 100 гр.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1. Смешиваем муку, сахарную пудру, какао, разрыхлитель, соль.
2. В отдельной емкости смешиваем краситель, яйцо и молоко. Добавляем в емкость с сухими ингредиентами.
3. Добавляем размягченное сливочное масло. Перемешиваем.
4. Убираем все в холодильник на 1-2 часа.
5. После достаем. Формируем сердечки размером не больше грецкого ореха. Каждое сердечко обваливаем в сахарной пудре.
6. Выпекаем при температуре 190 градусов 12-15 минут.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

• Мука в/с - 360 гр.
• Сахарная пудра - 170 гр.
• Сливочное масло 82.5% - 220 гр.
• Яйцо СО - 1 шт.
• Разрыхлитель - 4-5 гр.
• Ваниль - по вкусу.
• Соль - щепотка.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1. Сливочное масло комнатной температуры отправляем в ёмкость для взбивания и взбиваем миксером до пышного светлого состояния.
2. Добавляем сахарную пудру и соль. Взбиваем до пышного состояния.
3. Добавляем яйцо и ваниль (или ванильный сахар/ванильную пасту/ванилин). Взбиваем до однородного состояния.
4. Смешиваем муку с разрыхлителем, отравляем полученное в ёмкость с маслом и замешиваем пластичное не липнущее тесто к рукам.
5. Если тесто липнет к рукам - добавьте ещё муки.
6. Перекладываем тесто в пакет, разравниваем в пласт толщиной 3 см и отправляем в холодильник на 30-40 минут.
7. После разогреваем духовой шкаф до температуры 160-165 градусов. Припыляем пергамент для выпекания (или тефлоновым коврик) мукой и раскатывает тесто толщиной 3-4 мм.
8. Выпекаем 10-12 минут.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

• Сливочное масло — 160 гр.
• Яичные белки — 35 гр.
• Сахарная пудра — 75 гр.
• Миндальная мука — 50 гр.
• Пшеничная мука — 200 гр.
• Соль — щепотка.
• Шоколад, кокосовая стружка, крошка из арахиса для декора.

Примечание:

• Миндальную муку можно заменить на любую другую ореховую.
• Если нет миндальной муки. Можно ее не использовать, но в таком случае добавляем ещё 35 гр. пшеничной муки и 15 гр. кукурузного крахмала.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1. Взбиваем сливочное масло комнатной температуры, соль и сахарную пудру в пышную светлую массу.
2. Добавляем муку, яичный белок и миндальную муку. Вымешиваем до однородной массы.
3. Отсаживаем печенье при помощи Кондитерской насадки открытая или закрытая звезда.
4. Выпекаем при температуре 160-170 градусов 25-30 минут.
5. После остывания покажем в растопленный шоколад и посыпаем декором.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

• Мука высший сорт - 270 гр.
• Сахарная пудра - 180 гр.
• Сливочное масло - 150 гр.
• Соль - щепотка.
• Молоко - 220 гр.
• Яйца СО - 2 шт.
• Разрыхлитель - 1,5 ч.л.
• Ванильная паста/ваниль - по вкусу.

Все продукты должны быть комнатной температуры.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1. В миску отправляем сливочное масло комнатной температуры и сахарная пудру.
2. Взбиваем все миксером на высоких оборотах 4-5 минут до пышной светлой массы.
3. Добавляем одно яйцо и взбиваем 1 минуту.
4. После добавляем еще одно яйцо и снова взбиваем 1 минуту.
5. В отдельной емкости смешиваем муку, соль и разрыхлитель.
6. 1/3 часть муки добавляем в миску с маслом. Работаем миксером на минимальной скорости. Перемешиваем.
7. Вливаем 1/2 часть молока и перемешиваем миксером.
8. Добавляем еще 1/3 муку и снова работаем миксером.
9. Вливаем оставшуюся 1/2 молока и перемешиваем миксером.
10. Добавляем оставшуюся муку и снова перемешиваем.
11. В самом конце добавляем ваниль или ванильную пасту. Если у вас нет ни того ни другого - то используем ванильный сахар (только добавляем его в самом начале (не забываем вычесть вес ванильного сахара из количества используемой сахарной пудры). Так можно использовать ванилин - добавляем его в самом конце.
12. Отсаживаем тесто в капсулы по 60 гр.
13. Выпекаем 20-25 минут при температуре 170-175 градусов. Режим выпекания верх-низ.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

ТЕСТО:

• Мука - 445 гр.
• Разрызлитель - 15 гр.
• Соль - 3 гр.
• Яйца СО - 3 шт.
• Молоко - 260 гр.
• Подсолечное масло - 155 гр.
• Сахар - 300 гр.
• Ваниль - по вкусу.
• Цедра 1 лимона.
• Цедра 1 апельсина.

НАЧИНКА:

• Замороженная вишня без косточки - 260 гр.
• Цедра 1 лимона.
• Цедра 1 апельсина.
• Кукурузный крахмал - 20 гр.
• Сок лимона - 60 гр.
• Сахар - 110 гр.
• Апельсиновые цукаты - 120 гр. (добавляем когда будем выкладывать тесто с форму).
• Вода - 30 мл.

ГЛАЗУРЬ:

• Сок лимона - 30 гр.
• Сахарная пудра - 90 гр.

Для декора:

• Миндальные лепестки - 70-80 гр.
• При желании сверху можно добавить вяленую клюкву, сублимированные ягоды и сахарную пудру.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1. Начнём с начинки. В сотейник с толстым дном отправляем все, кроме цукатов.
2. Ставим на средний огонь и варим до загустения. Снимаем с плиты и остужаем до комнатной температуры.
3. Переходим к тесту.В ёмкость отправляем муку, соль и разрыхлитель. Перемешиваем.
4. В отдельной емкости перемешиваем яйца, молоко, подсолнечное масло без запаха, сахар, ваниль и цедру апельсина и лимона.
5. Соединяем ингредиенты. Перемешиваем до однородного теста.
6. Разогреваем духовой шкаф до 180 градусов - режим верх-низ.
7. Выпекать будем в форме. В нашем варианте это круглая форма с дырой по центру. Диаметр формы 26 см.
8. На дно формы устилаем пергаментную бумагу. Бортики смазываем сливочным маслом и припыляем мукой. Если у вас Силиконовая форма, ночам смазывать и припылять не надо.
9. Выливаем 2/3 части теста, разравниваем.
10. Выкладываем 1/2 часть вишневой начинки, посыпаем цукатами.
11. Распределяем оставшееся тесто, сверху добавляем оставшуюся вишневую начинку и слегка, не углубляясь в форму, перемешиваем начинку с верхним слоем теста, оставляя красивые разводы.
12. Посыпаем миндальными лепестками и при желании можно рассыпать вяленую клюкву. Это не обязательно.
13. Отправляем в духовой шкаф и выпекаем 1 час - 1 час 15 минут. Проверяем готовность шпажкой. Она должна выходить сухой.
14. После вынимаем из духового шкафа. Остужаем до комнатной температуры, поливаем глазурью. Глазурь готовится легко: смешиваем сок лимона и сахарную пудру.
15. Сверху при желании можно украсить сублимированными ягодами.
16. Ждем, когда глазурь слегка подсохнет и после можно украсить сахарной пудрой.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

ТЕСТО:

• Мука высший сорт – 300-330 гр.
• Подсолнечное масло без запаха – 50 гр.
• Вода – 150 гр.
• Соль – щепотка

НАЧИНКА:

• Вишня (замороженная или свежая) – 700 гр.
• Сахар - 190-210 гр.
• Кукурузный крахмал – 55-60 гр.
• Грецкие орехи – 150-200 гр.
• Ванилин или ванильный сахар, или ванильный экстракт – по вкусу.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

ТЕСТО:

1. Тесто для штруделя является вытяжным. В Миску для смешивания ингредиентов отправляем все ингредиенты и замешиваем шар.
2. После вымешиваем его на столе 5-7 минут.
3. Убираем в холодильник, накрывая пленкой на 2 часа.
4. За это время сделаем начинку. Приготовление начинки смотрим ниже.
5. Достаем из холодильника. Раскатывать будем на скатерти или на тканевом полотенце.
6. Изначально слегка увлажним поверхность, например, протрем стол влажной тряпкой или через опрыскиватель распылив воду, кладем полотенце так, чтобы оно слегка прилипло, но не было сильно влажным.
7. На полотенце добавляем муку, так чтобы слегка припылить поверхность. Кладем шарик теста и начинаем раскатывать и вытягивать руками.
8. Из полученного количества теста у нас получится один очень большой штрудель или 2 небольших. Удобнее сразу делать 2.
9. Распределяем начинку по раскатанному тонкому пласту теста, оставляя края свободными. Отступите от краев примерно 3-4 см.
10. Закатываем все в рулет. Формируем его аккуратным. Следим за тем, чтобы он не разорвался.
11. Переносим рулет на противень, который застелен пергаментным листом бумаги или тефлоновым ковриком. Бумагу можно ничем не смазывать.
12. Сверху штрудель смазываем желтком.
13. Выпекаем при температуре 200-220 градусов 30-40 мин.
14. После выпекания накрываем его влажным полотенцем до полного остывания. После посыпаем сахарной пудрой.
15. Подается штрудель в горячем виде с шариком мороженого или со взбитыми сливками.
16. Штрудель можно приготовить впрок, он подлежит заморозке.

НАЧИНКА:

1. Размораживаем вишню, промываем и отправляем ее в дуршлаг. Лишняя жидкость должна стечь.
2. В сотейник с толстым дном отправляем вишню и все остальные ингредиенты. Перемешиваем.
3. Ставим на плиту и варим на маленьком огне до загустения крахмала.
4. Снимаем с плиты и полностью остужаем до комнатной температуры.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

КОРЖИ:

• Яичный белок - 200 гр.
• Сахарная пудра - 300 гр.
• Кукурузный крахмал - 45 гр.
• Лимонная кислота - 1/4 ч.л.

КРЕМ:

• Сливки 33-35% - 300 гр.
• Сливочный сыр - 380-400 гр.
• Сахарная пудра - 60 гр.
• Ванильная паста - 1 ч.л.

МАЛИНОВАЯ ПРОСЛОЙКА:

• Малиновое пюре - 250 гр.
• Кукурузный крахмал - 14 гр.
• Сахар - 40 гр.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1. В абсолютно сухую и обезжиренную чашу отравляем белки, сахарную пудру и лимонную кислоту. Взбиваем на высоких оборотах 10-12 минут до стабильного пышного состояния.
2. Вводим крахмал и перемешиваем до объединения.
3. Отсаживаем коржи про помощи круглой Насадки диаметром горлышка 9 мм. Должно получится 4 коржа.
4. Выпекаем при температуре 140-150 градусов. Режим верх-них или конвекция, 35-40 мин.
5. Готовым коржам даём остыть.
6. Все ингредиенты отправляем в сотейник с толстым дном, ставим настроений огонь и варим до загустения. После перекладываем в кондитерский мешок и остужаем до комнатной температуры.
7. В ёмкость отравляем все ингредиенты и взбиваем до пышного состояния.
8. Доя отсадки крема мы использовали зубчатую насадку 18мм.
9. На каждый корж наносим малиновая прослойку, сверху украшаем кремом, отсаживая насадкой зубчатая звезда. После отправляем в холодильник на 30-60 минут.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

• Абсолютно любой бисквит - 600-700 гр.
• Сливочный сыр - 250гр.
• Сливочное масло 82,5 % - 90 гр.
• Сахарная пудра - 70 гр.
• Белый или темный шоколад - 150-200 гр.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1. Бисквит измельчаем в блендере до состояния крошки.
2. В отдельной емкости взбиваем размягченное сливочное масло (комнатной температуры) и сахарную пудру. После того, как сливочное масло станет белого цвета, добавляем сливочный сыр и вымешиваем на средних оборотах миксера.
3. Добавляем бисквит и вымешиваем до однородной массы. Попробуйте из небольшого количества массы скатать шарик, если смесь не поддаётся лепке - добавьте немного сгущённого молока.
4. Начинаем катать шарики. Рекомендуем воспользоваться кухонными весами. Для чего? Чтобы все шарики были одинакового размера.
5. Стараемся выкатать шарики абсолютно ровными. Вес нашего шарика 35-40 гр.
6. После берём деревянную шпажку (не зубочистку) и проделываем в шарике отверстие, вонзаем шпажку в шарик и дополним ее до середины. Вытаскиваем.
7. Полученные заготовки убираем в морозильную камеру на 1,5-2 часа.
8. По истечению указанного времени - начнём работать с шоколадом. Выбираем любой, который вам нравится. В нашем случае мы выбрали белый. Шоколаду необходимо пройти процесс темперированная. Как это сделать - см. главу «Шоколад». В замороженные заготовки будем вставлять шпажки. Как образом? Берём шпажку, один ее конец окунаем в шоколад и вставляем в заранее сделанное отверстие. Шоколад быстро застынет и шпажка приклеится к Кейк попсу.
9. После берём Кейк-попс за шпажку и окунаем в шоколад. Окунаем таким образом, чтобы весь шарик утонул в шоколаде. Вынимаем, лишний шоколад должен стечь.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

КРЕМ ПАТИСЬЕР:

• Молоко 3,2% - 500 мл.
• Желтки - 120 гр.
• Сахар - 120 гр.
• Кукурузный крахмал - 25 гр.
• Мука - 25 гр.
• Сливочное масло - 50 гр.
• Ваниль - по вкусу.

МАЛИНОВАЯ НАЧИНКА:

• Пюре малины - 250 гр.
• Сахар - 40 гр.
• Кукурузный крахмал - 16 гр.
• Готовое слоёное бездрожжевое тесто 500 гр. и самодельное.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

КРЕМ ПАТИСЬЕР:

1. В сотейник с толстым дном наливаем молоко. Разрезаем стручок ванили и счищаем содержимое. Отправляем в молоко. Ваниль можно заменить на на ванильный сахар, эссенцию, ванильную пасту.
2. Ставим сотейник на плиту и доводим до кипения. Выключаем.
3. В отдельной емкости смешиваем сахар, муку, крахмал и желтки. Тонкой струйкой вливаем горячее молоко, постоянно помешивая.
4. Отправляем полученное обратно в сотейник, ставим на плиту на средний огонь, постоянно помешивая, доводим до густого состояния.
5. Снимаем с плиты. Добавляем сливочное масло, перемешиваем до полого растворения.
6. Перекладываем крем в другую ёмкость, накрываем пищевой пленкой в контакт, остужаем до комнатной температуры, после убираем в холодильник на 2 часа.
7. Через 2 часа пробиваем миксером, чтобы крем был более «живой».

МАЛИНОВАЯ НАЧИНКА:

1. В сотейник с толстым дном отправляем пюре малины (при желании можно заменить на смородину или другую ягоду), сахар и крахмал.
2. Перемешиваем и ставим на средний огонь. Постоянно помешивая, варим до слегка густого состояния.
3. После снимаем с плиты и остужаем до комнатной температуры.

КОРЖИ:

1. Мы использовали готовое тесто. В магазине покупаем слоеное бездрожжевое тесто. При желании тесто можно сделать и самостоятельно. У нас есть роскошный курс по 11 наполеонам. Если желаете приобрести - напишите нам в Директ.
2. Размораживаем, раскатываем, посыпаем сверху сахарной пудрой, отправляем противень в духовой шкаф, который разогрет до 200 градусов. Выпекаем 15-20 минут до румяного цвета.
3. После остужаем коржи, разламываем на кусочки.
4. В хорошо промытую банку все укладываем слоями:
5. Слоеный корж + крем + малиновая начинка.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

Для бисквита:

• Белок - 4 шт
• Желток - 4 шт
• Мука - 120 гр
• Сахар - 85 гр

Пропитка:

• Вода - 40 гр
• Сахар - 40 гр
• Ванильный сахар - 0,5 ч.л.
• Абрикосовый джем - 3 ст.л.

Шоколадная помадка:

• Тёмный шоколад - 50 гр
• Сливочное масло - 40 гр

Крем:

• Творожный сыр - 200 гр
• Сливки 33% - 80 гр
• Сахарная пудра - 60 гр

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Готовим бисквит:

1. Отделяем желтки от белков по разным мискам. 
2. Половину сахара добавляем в белки, другую половину в желтки.
3. Белки с сахаром взбиваем до плотных пик. Проверяем готовность: переворачиваем миску - ничего не выливается.
4. Желтки с сахаром взбиваем до растворения сахара.
5. Вводим взбитые желтки в белки, аккуратно перемешиваем венчиком. 
6. Добавляем просеянную муку, перемешиваем.
7. Смесь переливаем в кондитерский мешок.
8. Тесто выдавливаем из мешка на пергамент. Диаметр кругов 5-6 см. Для удобства можно начертить круги на пергаменте, но использовать его с обратной стороны от нарисованных кругов, иначе круги карандаша останутся на пирожных.
9. Выпекаем при температуре 170 градусов 15 - 17 минут. Бисквит должен подрумяниться. 
10. Достаём и остужаем.

Готовим пропитку:

Доводим до кипения сахар с водой. В конце добавляем ванильный сахар. Перемешиваем. Остужаем.

Делаем помадку:

Шоколад и сливочное масло растапливаем в микроволновой печи по-отдельности. Смешиваем.

Крем:

Творожный сыр, сливки и сахарную пудру взбиваем при помощи миксера до пышного состояния.

Перекладываем в кондитерский мешок.

Собираем пирожные:

1. Каждую половинку бисквита хорошенько пропитываем при помощи силиконовой кисточки.
2. Половину из них окунаем в шоколадную помадку.
3. Убираем все половинки в холодильник на 3 часа, а лучше на ночь.
4. Половинки без помадки покрываем джемом, сверху джема добавляем крем и закрываем половинкой с помадкой.

Пирожные Буше готовы

ИНГРЕДИЕНТЫ:

• Пряничная Крошка или печенье - 700 гр.
• Какао - 40-50 гр. + 10 гр. для обсыпки.
• Сливочный сыр - 150 гр.
• Сливочное масло - 160-170 гр.
• Сгущеное Молоко - 120-140 гр.
• Грецкие орехи или любые другие - 100 гр.
• Шоколад - 80-100гр.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1. Пряники пропускаем через блендер. Можно прямо с глазурью. Измельчаем в очень мелкую крошку. Отправляем все в большую миску.
2. Растапливаем сливочное масло. Удобнее всего это можно сделать в микроволновой печи. Выливаем массу в пряничную крошку.
3. Вслед за маслом добавляем какао, сгущённое молоко, сливочный сыр и размельченные грецкие орехи.
4. Тщательно все перемешиваем. Если смесь не достаточно влажная - добавляем ещё немного сгущённого молока.
5. Формируем шарики или колбаски одинакового размера. У нас получилось 30 шариков. Отправляем в морозильную камеру на 1,5-2 часа. Пусть немного схватится и станут твёрдыми.
6. Финальным аккордом станет шоколад. Его необходимо растопить. Выбирайте шоколад с содержанием какао-масло от 55%.
7. Растапливаем шоколад на водяной бане или на средних мощностях в микроволновой печи.
8. Каждый шарик необходимо обмазать шоколадом прямо в руках. Будет удобно, если делать это в перчатках. Учитывая, что пирожное подморозилось - шоколад достаточно быстро схватывается.
9. В самом конце можно обсыпать какао))) оно придаст очень интересный оттенок трюфеля

ИНГРЕДИЕНТЫ:

• Белки - 200 гр.
• Сахар - 400 гр.
• Кукурузный крахмал - 40 гр.
• Лимонный сок - 1 ч.л.

КРЕМ:

• Сливки 33% - 100 гр.
• Сливочный сыр - 200 гр.
• Сахарная пудра - 30 гр.
• Ваниль/ванильная паста - по вкусу.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1. Готовить меренгу будем на Швейцарском варианте. В кастрюлю/сотейник наливаем воду и доводим до кипения. В отдельную миску отправляем белки и сахар.
2. Ставим миску на кастрюлю с кипящей водой и постоянно помешиваем белки с сахаром до полного растворения. По сути смесь должна достигнуть температуры 55-60 градусов. Сахар должен полностью раствориться.
3. Далее взбиваем все до плотных устойчивых пиков. Минут 7-8 в планетарном миксера и минут 15 ручным миксером. Масса должна стать глянцевой и устойчивой.
4. Добавляем крахмал и лимонный сок. Перемешиваем лопаткой.
5. Отсаживаем заготовки в виде гнезда с дном, при помощи насадки звезда.
6. Духовой шкаф разогреваем до температуры 160 градусов. Режим верх-низ.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

• Печенье, имбирные пряник (или обрезки от коржей медовика) - 880 гр.
• Темный шоколад - 350 гр.
• Белый шоколад - 300 гр.
• Сливочное масло - 300 гр.
• Грецкий орех - 260 гр.
• Сахарная пудра - 150 гр в тесто +
• 100 гр на обсыпку.
• Какао-порошок - 90 гр.
• Сгущённое молоко - 150 гр.
• Кофе растворимый - 7-8 гр.
• Кипяток - 200 мл.
• Коньяк - по вкусу.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1. Печенье или обрезки от медовика разламываем на мелкие кусочки и отправляем в большую удобную ёмкость.
2. Крошим грецкие орехи и отправляем к печенью.
3. В отдельную чашу отправляем шоколад и сливочное масло. Растапливаем и перемешиваем до однородного состояния.
4. Добавляем сахарная пудру, сгущённое молоко и какао. Перемешиваем.
5. Выливаем полученную массу в Печенье. Перемешиваем.
6. Кофе заливаем кипятком, добавляем коньяк по вкусу и выливаем в остальные ингредиенты. Перемешиваем в однородную пластичную массу. Если масса слишком жидкая, добавляем печенье.
7. выкладываем часть массы на пергамент, сворачиваем, закручиваем края. Далее обертываем в пищевую плёнку, снова закручиваем края, формируя плотную «колбаску». Теперь края следует перевязать лентами.
8. Убираем заготовки в холодильник на 3-4 часа. Они должны стать твёрдыми.
9. После вытаскиваем, убираем плёнку и бумагу. Обваливаем в сахарной пудре. Все готово!
10. Если планируете делать сладкую колбасу под заказ - каждый батон колбасы оборачиваем в пищевую плёнку, а далее в пергамент, как на фото.
11. Хранится 1 мес в холодильнике или 3-4 мес в морозильной камере.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

Тесто:

• Мука - 300 гр. + 30 гр на раскатку.
• Сливочное масло - 110 гр.
• Яйцо СО - 1 шт.
• Сахар - 75 гр.
• Разрыхлитель - 1/2 ч.л.
• Соль - 1/3 ч.л.
• Сметана - 20-25% - 30 гр.

Начинка:

• Творог 9% - 300 гр.
• Сахар - 60 гр.
• Ванильный сахар на обсыпку - 1 пакетик.
• Мука - 1 ст.л.
• Сметана 20-25% - 30 гр.
• Ванильный сахар - 1 ч.л.
• При желании можно добавить цедру лимона.

Для смазывания:

Желток + 1 ч.л. молока.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1. Смешиваем муку и разрыхлитель. Просеиваем.
2. Миксером взбиваем сливочное масло и сахар.
3. Добавляем сметану, соль, яйцо. Перемешиваем.
4. Добавляем муку+разр-ль. Замешиваем тесто. Скатываем в шар и убираем в холодильник на 1 час.
5. Делаем начинку.
6. Творог протираем через сито.
7. Добавляем сахар, ванильный сахар или ванильную пасту, муку, сметану. Перемешиваем до однородного состояния.
8. Раскатываем тесто в пласт толщиной 0,5 см. Вырезаем круги диаметром 9-11 см.
9. На один край выкладываем начинку. И накрываем вторым краем. Защипываем только уголки.
10. Смазываем сверху желток+молоко. Начинку также смазываем.
11. Сверху посыпаем ванильным сахаром.
12. Выпекаем в духовке 20-25 мин при t 180C.
13. Режим выпекания верх-низ или конвекция.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

• Апельсиновые корки - 300 гр. (это примерно 6 апельсинов).
• Сахар - 300 гр.
• Сок лимона - 60 гр.
• Вода - 100-120 гр.
• Соль - щепотка.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1. Очищаем апельсины от кожуры и нарезаем ее на квадратики.
2. Отправляем наши корки в кастрюлю. Наливаем воду так, чтобы корки утонули в воде. Кидаем щепотку соли.
3. Ставим кастрюлю на газ, доводим до кипения и варим 5-6 мин (после кипения).
4. Сливаем воду. И повторяем процедуру:
5. Корки > Вода > Соль > Кипятим > Сливаем воду.
6. После заливаем корки холодной водой и дадим им постоять в ней 30 мин.
7. Сливаем воду.
8. В кастрюлю наливаем сок лимона, насыпаем сахар, добавляем корки, наливаем воду.
9. Варим.
10. До какого момента варим? Пока весь сироп не впитается в корки.
11. После достаём противень, застилаем его пергаментной бумагой, раскладываем корки.
12. Отправляем противень в разогретый духовой шкаф на 50 минут или 1 час. Температура - 90-95 градусов. Если есть режим обдува - пользуемся им. Нет? Сушим на удобном режиме.
13. Достаём противень. Цукаты должны остыть. После в большую ёмкость насыпаем немного сахарной пудры (1 стакан). Поочерёдно закидываем наши цукаты в миску с пудрой и обваливаем их, оставляя их там.

Цукаты готовы!

Храним в герметичной ёмкости!

Это неприлично вкусно!

ИНГРЕДИЕНТЫ:

• Сахар - 200 гр.
• Белок - 100 гр.
• Вода - 60 мл.
• Соль - щепотка.
• Лимонная кислота - щепотка.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1. В чашу для миксера отправляем белок и щепотку соли. Соль, вступая в биохимическую реакцию с белком, даёт нам прекрасный взбитый результат белка.
2. Отставляем в сторону.
3. Начинаем готовить сироп. В сотейник с толстым дном (стараемся выбирать посуду именно с толстым дном, потому как распределение температуры в такой посуде - равномерное) высыпаем сахар, добавляем щепотку лимонной кислоты и наливаем воду. Ставим на плиту. Жар плиты не максимальный. Чуть больше среднего уровня.
4. Постоянно измеряем температуру. Сделать это можно, как при помощи щупа, так и при помощи пирометра.
5. Как только температура достигнет 108-110 градусов, мы начинаем взбивать белок. В этот момент мы рекомендуем уменьшить температуру плиты чуть меньше середины.
6. Взбиваем до глянцевого состояния, пока смесь не начнёт издавать легкие хлопки и не начнёт закручиваться на венчик. Для вашего удобства - взбиваем смесь, пока она не остынет до 40-42 градусов. Если будет ниже (35,36,37,38 градусов) это не страшно. Измерять температуру в этот момент будет удобно пирометром.
7. В целом на взбиваем белка с сиропом уходит 7-9 минут. Не больше.
8. Сушим меренгу в разогревом духовом шкафу (режим конвекция или верх-низ) или в конвектомате.

Температура сушки:

• Первые 10-15 минут при температуре 85-90 градусов.
• И потом 2-2,5 часа при температуре 70-75 градусов.

Выключаем духовой шкаф и оставляем в нем мерегу до полного остывания.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

• Клюква - 100-150 гр.
• Сахарная пудра - 2 ст.л. В кляр + 200-300 гр. На обсыпку.
• Кукурузный или картофельный крахмал - 3-4 ст.л.
• Белок - 1 шт (35-40 гр.).
• Сок лимона - 2 ст.л.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1. В миску добавляем крахмал, сок лимона, 2 ст.л. Сахарной пудры, белок. Все перемешиваем до жидкого состояния.
2. Добавляем в миску промытую и просушенную клюкву. Перемешиваем.
3. Обсыпаем ягодки пудрой, достаточно активно, чтобы как можно больше сахарной пудры прилипло к каждой ягоде.
4. Выкладываем ягоды на противень, на расстоянии 0,5-1 см друг от друга. Противень застроен пергаментной бумагой.
5. Сушим при температуре 50-60 градусов 30-40 минут.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

СОЛЕНАЯ КАРАМЕЛЬ:

• Сливки 33-35% - 100 гр.
• Сахар - 150 гр.
• Сливочное масло 82-82,5% - 50 гр.
• Соль морская - 1/3 ч.л.

ТВОРОЖНАЯ ОСНОВА:

• Творожный сыр - 280 гр.
• Ваниль - по вкусу.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1. В сковороду высыпаем сахар. Ставим на плиту и доводим до состояния карамели, растапливаем. Не пережгите, иначе будет горчить.
2. Добавляем сливочное масло, соль и перемешиваем.
3. Добавляем хорошо подогретые сливки и томим на маленьком огне не более 1 минуты до однородного состояния. Снимаем с плиты и остужаем до комнатной температуры. Далее убираем в холодильник на 1-2 часа.
4. После достаём и взбиваем миксером до пышного светлого состояния.
5. Добавляем ваниль (ванилин, ванильную пасту) и творожный сыр (например, Hohland). Взбиваем миксером до однородного пышного состояния.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

• Морковь - 2 кг.
• Сахар - 1 кг.
• Лимонная кислота - 2 ч.л.
• Вода.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1. Очищаем морковь и режем на квадратики (можно на бруски).
2. Отправляем нарезанную морковь в кастрюлю. Наливаем воду так, чтобы морковь утонула в воде.
3. Ставим кастрюлю на плиту и доводим до кипения. 
4. Варим 15 минут после кипения и с помощью шумовки пересыпаем кубики моркови в другую кастрюлю, но уже с холодной водой. 
5. Сок от моркови нам ещё понадобится, поэтому ни в коем случае не сливаем
6. через дуршлаг.
7. Отмеряем 400 мл сока от моркови, остальное можно вылить.
8. В сок от моркови добавляем сахар и лимонную кислоту, доводим до кипения.
9. Морковь в холодной воде пролёживаем через дуршлаг и пересыпаем в кипящий морковный сироп.
10. Доводим до кипения и варим ещё 15 минут.
11. Накрываем крышкой и остужаем до комнатной температуры будущие цукаты в сиропе.
12. После остывания снова доводим до кипения и 15 минут варим.
13. Снова остужаем до комнатной температуры под крышкой.
14. Третий раз доводим до кипения и варим 15 минут, остужаем до комнатной температуры.
15. Процеживаем морковные квадратики от сиропа и перекладываем на противень, застеленный пергаментом или тефлоновым листом.
16. Сироп можно использовать для пропитки бисквитов или просто вылить.
17. Отправляем противень в разогретый духовой шкаф до 75-85 градусов, режим конвекции, либо верх/низ на 4 часа.
18. Цукаты не должны липнуть к пальцам, если липнут - сушим дальше.
19. Даём остыть. После в большую емкость насыпаем немного сахарной пудры (1 стакан).
20. Поочередно закидываем наши цукаты в миску с пудрой и обваливаем их, оставляя их там.
21. Через сито можно избавиться от лишней пудры перед подачей