Подпишись на наши соц.сети
Каталог уроков
УНИКАЛЬНЫЙ ПРОМОКОД для учеников VIP-клуба НА СКИДКУ 50% для клуба «ZAGOTOVKA. Полуфабрикаты»
-50%
Промокод: VIP2025
Telegram-чат курса
проблемы с сайтом
Режим работы администратора:
пн-пт с 12:00 до 21:00 / сб-вс выходной
пн-пт с 12:00 до 21:00 / сб-вс выходной
общий чат курса
Кексы и рулеты
Информация про книгу, содержание, опыт, уникальность, рецепты в ней и прочую пользу. Информация про книгу, , опыт, уникальность, рецепты в ней и пользу.
РУЛЕТ «КРАСНЫЙ БАРХАТ С КРЕМ-ЧИЗОМ И КЛУБНИЧНЫМ КОНФИ»
ИНГРЕДИЕНТЫ:
БИСКВИТ:
Пшеничная мука (на 100 гр. продукта 10-11 гр. белка) – 300 гр.
Яйцо С1 – 380 гр.
Сахар – 270 гр.
Соль – 3 гр.
Разрыхлитель – 10 гр.
Какао-порошок алкализованный – 20 гр.
Кефир жирностью 3,2% - 55 гр.
Подсолнечное масло без запаха – 70 гр.
Краситель гелевый водорастворимый – красный.
КРЕМ:
Масло сливочное жирностью 82,5% - 150 гр.
Сахарная пудра – 250 гр.
Творожный сыр – 630 гр.
КЛУБНИЧНОЕ КОНФИ:
Пюре клубники – 125 гр.
Сахар – 20 гр.
Кукурузный крахмал – 7 гр.
ВЫХОД: рулет весом 1.750 гр. без декора.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
БИСКВИТ:
1. Противень 36х38 см застилаем пергаментной бумагой.
2. В чаше миксера взбиваем сахар, яйца и соль до пышной светлой массы.
3. Добавляем растительное масло, кефир и перемешиваем.
4. Муку смешиваем с какао-порошком и разрыхлителем, просеиваем и добавляем в яичную смесь.
5. Добавляем красный краситель и перемешиваем.
6. Выкладываем бисквит на противень.
7. Отправляем выпекаться в заранее разогретый духовой шкаф при температуре 180℃ режим «верх-низ».
8. Время выпекания 12-15 минут в зависимости от Вашего духового шкафа. Готовый бисквит при нажатии должен пружинить.
9. Готовый бисквит переворачиваем на пергамент, сворачиваем в рулет и остужаем до комнатной температуры.
КРЕМ:
1. Сливочное масло комнатной температуры и сахарную пудру взбиваем до пышной светлой массы.
2. Добавляем творожный сыр и взбиваем до пышной однородной массы
КОНФИ:
1. Сахар с кукурузным крахмалом хорошо перемешиваем.
2. В сотейник с толстым дном отправляем пюре и ставим на плиту.
3. Дождиком всыпаем сахар с крахмалом, постоянно помешивая.
4. После закипания варим на медленном огне 1 минуту до загустения.
5. Перекладываем в кондитерский мешок и оставляем до полного остывания.
СБОРКА:
1. На остывший бисквит наносим ровным слоем крем.
2. Оставляем ¼ часть крема для декора.
3. Распределяем полосками конфи.
4. Сворачиваем в рулет с помощью пергаментной бумаги.
5. Оборачиваем пищевой пленкой и убираем на 2-3 часа в холодильник на стабилизацию.
ДЕКОР:
1. Освобождаем рулет от пергамента. Снимаем верхний слой с бисквита (по желанию).
2. Бисквитную крошку подсушиваем в духовом шкафу и будем использовать для декора.
3. Сверху украшаем оставшимся кремом с использованием насадки «открытая звезда».
4. Способ декорирования вы можно посмотреть в ВИДЕОУРОКЕ.
БИСКВИТ:
Пшеничная мука (на 100 гр. продукта 10-11 гр. белка) – 300 гр.
Яйцо С1 – 380 гр.
Сахар – 270 гр.
Соль – 3 гр.
Разрыхлитель – 10 гр.
Какао-порошок алкализованный – 20 гр.
Кефир жирностью 3,2% - 55 гр.
Подсолнечное масло без запаха – 70 гр.
Краситель гелевый водорастворимый – красный.
КРЕМ:
Масло сливочное жирностью 82,5% - 150 гр.
Сахарная пудра – 250 гр.
Творожный сыр – 630 гр.
КЛУБНИЧНОЕ КОНФИ:
Пюре клубники – 125 гр.
Сахар – 20 гр.
Кукурузный крахмал – 7 гр.
ВЫХОД: рулет весом 1.750 гр. без декора.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
БИСКВИТ:
1. Противень 36х38 см застилаем пергаментной бумагой.
2. В чаше миксера взбиваем сахар, яйца и соль до пышной светлой массы.
3. Добавляем растительное масло, кефир и перемешиваем.
4. Муку смешиваем с какао-порошком и разрыхлителем, просеиваем и добавляем в яичную смесь.
5. Добавляем красный краситель и перемешиваем.
6. Выкладываем бисквит на противень.
7. Отправляем выпекаться в заранее разогретый духовой шкаф при температуре 180℃ режим «верх-низ».
8. Время выпекания 12-15 минут в зависимости от Вашего духового шкафа. Готовый бисквит при нажатии должен пружинить.
9. Готовый бисквит переворачиваем на пергамент, сворачиваем в рулет и остужаем до комнатной температуры.
КРЕМ:
1. Сливочное масло комнатной температуры и сахарную пудру взбиваем до пышной светлой массы.
2. Добавляем творожный сыр и взбиваем до пышной однородной массы
КОНФИ:
1. Сахар с кукурузным крахмалом хорошо перемешиваем.
2. В сотейник с толстым дном отправляем пюре и ставим на плиту.
3. Дождиком всыпаем сахар с крахмалом, постоянно помешивая.
4. После закипания варим на медленном огне 1 минуту до загустения.
5. Перекладываем в кондитерский мешок и оставляем до полного остывания.
СБОРКА:
1. На остывший бисквит наносим ровным слоем крем.
2. Оставляем ¼ часть крема для декора.
3. Распределяем полосками конфи.
4. Сворачиваем в рулет с помощью пергаментной бумаги.
5. Оборачиваем пищевой пленкой и убираем на 2-3 часа в холодильник на стабилизацию.
ДЕКОР:
1. Освобождаем рулет от пергамента. Снимаем верхний слой с бисквита (по желанию).
2. Бисквитную крошку подсушиваем в духовом шкафу и будем использовать для декора.
3. Сверху украшаем оставшимся кремом с использованием насадки «открытая звезда».
4. Способ декорирования вы можно посмотреть в ВИДЕОУРОКЕ.
- СРОК ХРАНЕНИЯ: в холодильнике 72 часа.
РУЛЕТ «ЧЕРНЫЙ ЛЕС С МАСКАРПОНЕ, ВИШНЕЙ И ТЕМНЫМ ШОКОЛАДОМ»
ИНГРЕДИЕНТЫ:
БИСКВИТ:
Пшеничная мука (на 100 гр. продукта 10-11 гр. белка) – 70 гр.
Яйцо С1 – 260 гр.
Сахар – 120 гр.
Соль – 2 гр.
Разрыхлитель – 2 гр.
Какао-порошок алкализованный – 40 гр.
Масло растительное без запаха – 15 гр.
Молоко жирностью 3,2% - 25 гр.
КРЕМ:
Маскарпоне – 750 гр.
Белый шоколад – 120 гр.
Сахарная пудра – 90 гр.
КРЕМ ДЛЯ ДЕКОРА:
Маскарпоне – 250 гр.
Шоколад темный – 40 гр.
Сахарная пудра – 30 гр.
ВИШНЕВОЕ КОНФИ:
Вишня замороженная – 300 гр.
Сахар – 120 гр.
Кукурузный крахмал – 15 гр.
Вода – 60 гр.
ПРОПИТКА:
Коньяк – 30 гр.
Сок вишни – 150 гр. (из конфи)
ДЛЯ ДЕКОРА:
Шоколад темный – 300 гр.
ВЫХОД: рулет весом 1.600 гр. без декора.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
БИСКВИТ:
1. Белки отделяем от желтков.
2. В чашу миксера вливаем белки и добавляем соль. Частями вводим сахар. Взбиваем до крепких пиков и полного растворения сахара.
3. Добавляем по одному желтку и взбиваем до однородной массы.
4. Добавляем растительное масло, молоко и перемешиваем.
5. Муку смешиваем с какао-порошком и разрыхлителем, просеиваем и добавляем в яичную смесь.
6. Выкладываем бисквит на противень, простеленный пергаментной бумагой (размер противня 36х38 см).
7. Отправляем выпекаться в заранее разогретый духовой шкаф при температуре 180℃ режим «верх-низ».
8. Время выпекания 12-15 минут в зависимости от Вашего духового шкафа. Готовый бисквит при нажатии должен пружинить.
9. Готовый бисквит переворачиваем на пергамент и остужаем до комнатной температуры.
КРЕМ:
1. Маскарпоне перемешиваем с сахарной пудрой.
2. Импульсно растапливаем белый шоколад в микроволновой печи.
3. Тонкой струйкой вливаем растопленный шоколад в маскарпоне и взбиваем на низких оборотах до плотного крема.
КРЕМ ДЛЯ ДЕКОРА:
1. Маскарпоне взбиваем на низкой скорости с сахарной пудрой.
2. Шоколад растапливаем импульсами в микроволновой печи.
3. Добавляем шоколад в крем взбиваем до объединения.
ВИШНЕВОЕ КОНФИ:
1. В сотейник с толстым дном отправляем вишню и сахар, ставим на плиту и варим до растворения сахара.
2. Половину получившегося сиропа от ягоды сливаем в отдельную миску (для пропитки, у меня примерно 150 гр.).
3. В холодную воду добавляем крахмал и перемешиваем до растворения. Вливаем тонкой струйкой в сотейник с вишней.
4. После закипания варим на медленном огне 1 минуту до загустения.
5. Перекладываем в кондитерский мешок и оставляем до полного остывания.
ПРОПИТКА:
1. В вишневый сок добавляем коньяк и всё перемешиваем.
СБОРКА:
1. Остывший бисквит пропитываем пропиткой по всей поверхности.
2. Ровным слоем выкладываем крем и полосками распределяем конфи.
3. Сворачиваем в рулет с помощью пергаментной бумаги.
4. Оборачиваем пищевой пленкой и убираем на 2-3 часа в холодильник на стабилизацию.
ДЕКОР ИЗ ШОКОЛАДА:
1. Шоколад растапливаем импульсами в микроволновой печи.
2. Выливаем шоколад на пергамент, распределяем ровным тонким слоем.
3. Накрываем вторым слоем пергамента, сворачиваем в рулет с помощью скалки и убираем в морозильную камеру до полного остывания.
4. Достаем шоколад из морозильной камеры и разворачиваем. Декорируем (весь процесс можно посмотреть в видеоуроке).
ДЕКОР:
1. Рулет покрываем шоколадным кремом.
2. Украшаем шоколадными пластинами.
3. Посыпаем алкализованным какао-порошком.
4. Вы можете декорировать по своему желанию.
БИСКВИТ:
Пшеничная мука (на 100 гр. продукта 10-11 гр. белка) – 70 гр.
Яйцо С1 – 260 гр.
Сахар – 120 гр.
Соль – 2 гр.
Разрыхлитель – 2 гр.
Какао-порошок алкализованный – 40 гр.
Масло растительное без запаха – 15 гр.
Молоко жирностью 3,2% - 25 гр.
КРЕМ:
Маскарпоне – 750 гр.
Белый шоколад – 120 гр.
Сахарная пудра – 90 гр.
КРЕМ ДЛЯ ДЕКОРА:
Маскарпоне – 250 гр.
Шоколад темный – 40 гр.
Сахарная пудра – 30 гр.
ВИШНЕВОЕ КОНФИ:
Вишня замороженная – 300 гр.
Сахар – 120 гр.
Кукурузный крахмал – 15 гр.
Вода – 60 гр.
ПРОПИТКА:
Коньяк – 30 гр.
Сок вишни – 150 гр. (из конфи)
ДЛЯ ДЕКОРА:
Шоколад темный – 300 гр.
ВЫХОД: рулет весом 1.600 гр. без декора.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
БИСКВИТ:
1. Белки отделяем от желтков.
2. В чашу миксера вливаем белки и добавляем соль. Частями вводим сахар. Взбиваем до крепких пиков и полного растворения сахара.
3. Добавляем по одному желтку и взбиваем до однородной массы.
4. Добавляем растительное масло, молоко и перемешиваем.
5. Муку смешиваем с какао-порошком и разрыхлителем, просеиваем и добавляем в яичную смесь.
6. Выкладываем бисквит на противень, простеленный пергаментной бумагой (размер противня 36х38 см).
7. Отправляем выпекаться в заранее разогретый духовой шкаф при температуре 180℃ режим «верх-низ».
8. Время выпекания 12-15 минут в зависимости от Вашего духового шкафа. Готовый бисквит при нажатии должен пружинить.
9. Готовый бисквит переворачиваем на пергамент и остужаем до комнатной температуры.
КРЕМ:
1. Маскарпоне перемешиваем с сахарной пудрой.
2. Импульсно растапливаем белый шоколад в микроволновой печи.
3. Тонкой струйкой вливаем растопленный шоколад в маскарпоне и взбиваем на низких оборотах до плотного крема.
КРЕМ ДЛЯ ДЕКОРА:
1. Маскарпоне взбиваем на низкой скорости с сахарной пудрой.
2. Шоколад растапливаем импульсами в микроволновой печи.
3. Добавляем шоколад в крем взбиваем до объединения.
ВИШНЕВОЕ КОНФИ:
1. В сотейник с толстым дном отправляем вишню и сахар, ставим на плиту и варим до растворения сахара.
2. Половину получившегося сиропа от ягоды сливаем в отдельную миску (для пропитки, у меня примерно 150 гр.).
3. В холодную воду добавляем крахмал и перемешиваем до растворения. Вливаем тонкой струйкой в сотейник с вишней.
4. После закипания варим на медленном огне 1 минуту до загустения.
5. Перекладываем в кондитерский мешок и оставляем до полного остывания.
ПРОПИТКА:
1. В вишневый сок добавляем коньяк и всё перемешиваем.
СБОРКА:
1. Остывший бисквит пропитываем пропиткой по всей поверхности.
2. Ровным слоем выкладываем крем и полосками распределяем конфи.
3. Сворачиваем в рулет с помощью пергаментной бумаги.
4. Оборачиваем пищевой пленкой и убираем на 2-3 часа в холодильник на стабилизацию.
ДЕКОР ИЗ ШОКОЛАДА:
1. Шоколад растапливаем импульсами в микроволновой печи.
2. Выливаем шоколад на пергамент, распределяем ровным тонким слоем.
3. Накрываем вторым слоем пергамента, сворачиваем в рулет с помощью скалки и убираем в морозильную камеру до полного остывания.
4. Достаем шоколад из морозильной камеры и разворачиваем. Декорируем (весь процесс можно посмотреть в видеоуроке).
ДЕКОР:
1. Рулет покрываем шоколадным кремом.
2. Украшаем шоколадными пластинами.
3. Посыпаем алкализованным какао-порошком.
4. Вы можете декорировать по своему желанию.
- СРОК ХРАНЕНИЯ: в холодильнике 72 часа.
РУЛЕТ «ТИРАМИСУ»
ИНГРЕДИЕНТЫ:
БИСКВИТ:
Пшеничная мука (на 100 гр. продукта 10-11 гр. белка) –170 гр.
Яйцо С1 – 240 гр.
Сахар – 130гр.
Соль – 2 гр.
Ванильный сахар – 5 гр.
Молоко жирностью 3,2% - 60 гр.
КРЕМ:
Маскарпоне – 450 гр.
Сахарная пудра – 90 гр.
Сливки жирностью 33-35% – 360 гр.
ПРОПИТКА:
Кофе растворимый - 3 гр.
Вода – 180 гр.
ВЫХОД: рулет весом 1.300 гр. (без декора)
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
БИСКВИТ:
1. Противень 36х38 см застилаем пергаментной бумагой.
2. В чаше миксера взбиваем сахар, ванильный сахар, яйца и соль до пышной светлой массы.
3. Муку просеиваем и добавляем ½ часть в яичную смесь. Перемешиваем.
4. Добавляем горячее молоко и перемешиваем.
5. Всыпаем остаток муки и перемешиваем.
6. Выкладываем бисквит на противень.
7. Отправляем выпекаться в заранее разогретый духовой шкаф при температуре 180℃ режим «верх-низ».
8. Время выпекания 12-15 минут в зависимости от Вашего духового шкафа. Готовый бисквит при нажатии должен пружинить.
9. Готовый бисквит переворачиваем на пергамент и остужаем до комнатной температуры.
КРЕМ:
1. Сливки взбиваем с сахарной пудрой.
2. Добавляем маскарпоне и взбиваем до пышного крема.
3. 2/3 крема откладываем для декора.
ПРОПИТКА:
1. Кофе завариваем горячей водой.
СБОРКА:
1. Остывший бисквит пропитываем кофе.
2. Распределяем ровным слоем крем.
3. Сворачиваем в рулет с помощью пергаментной бумаги.
4. Оборачиваем пищевой пленкой и убираем на 2-3 часа в холодильник на стабилизацию.
5. Освобождаем рулет от пергамента. Подрезаем края. При желании разрезаем рулет пополам.
6. Покрываем тонким слоем крема, сверху отсаживаем шапочки из крема и посыпаем алкализованным какао-порошком.
БИСКВИТ:
Пшеничная мука (на 100 гр. продукта 10-11 гр. белка) –170 гр.
Яйцо С1 – 240 гр.
Сахар – 130гр.
Соль – 2 гр.
Ванильный сахар – 5 гр.
Молоко жирностью 3,2% - 60 гр.
КРЕМ:
Маскарпоне – 450 гр.
Сахарная пудра – 90 гр.
Сливки жирностью 33-35% – 360 гр.
ПРОПИТКА:
Кофе растворимый - 3 гр.
Вода – 180 гр.
ВЫХОД: рулет весом 1.300 гр. (без декора)
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
БИСКВИТ:
1. Противень 36х38 см застилаем пергаментной бумагой.
2. В чаше миксера взбиваем сахар, ванильный сахар, яйца и соль до пышной светлой массы.
3. Муку просеиваем и добавляем ½ часть в яичную смесь. Перемешиваем.
4. Добавляем горячее молоко и перемешиваем.
5. Всыпаем остаток муки и перемешиваем.
6. Выкладываем бисквит на противень.
7. Отправляем выпекаться в заранее разогретый духовой шкаф при температуре 180℃ режим «верх-низ».
8. Время выпекания 12-15 минут в зависимости от Вашего духового шкафа. Готовый бисквит при нажатии должен пружинить.
9. Готовый бисквит переворачиваем на пергамент и остужаем до комнатной температуры.
КРЕМ:
1. Сливки взбиваем с сахарной пудрой.
2. Добавляем маскарпоне и взбиваем до пышного крема.
3. 2/3 крема откладываем для декора.
ПРОПИТКА:
1. Кофе завариваем горячей водой.
СБОРКА:
1. Остывший бисквит пропитываем кофе.
2. Распределяем ровным слоем крем.
3. Сворачиваем в рулет с помощью пергаментной бумаги.
4. Оборачиваем пищевой пленкой и убираем на 2-3 часа в холодильник на стабилизацию.
5. Освобождаем рулет от пергамента. Подрезаем края. При желании разрезаем рулет пополам.
6. Покрываем тонким слоем крема, сверху отсаживаем шапочки из крема и посыпаем алкализованным какао-порошком.
- СРОК ХРАНЕНИЯ: в холодильнике 72 часа.
НЕЖНЯЦКИЙ КЛУБНИЧНЫЙ РУЛЕТ
ИНГРЕДИЕНТЫ:
БИСКВИТ:
Пшеничная мука (на 100 гр. продукта 10-11 гр. белка) – 224 гр.
Яйцо С1 – 220 гр.
Сахар – 210 гр.
Соль –2 гр.
Разрыхлитель – 8 гр.
Подсолнечное масло без запаха – 65 гр.
Уксус 9% - 1 ч.л.
Ванильный сахар – 5 гр.
Пюре клубники – 280 гр.
Краситель гелевый водорастворимый – розовый.
КРЕМ:
Творожный сыр – 280 гр.
Сливки жирностью 33-35 % - 180 гр.
Сахарная пудра – 70 гр.
Цедра лимона – 4 гр.
Лимонный сок – 15 гр.
Ванильная паста – 9 гр.
КРЕМ ДЛЯ ДЕКОРА:
Творожный сыр – 210 гр.
Сливки жирностью 33-35% - 135 гр.
Сахарная пудра – 55 гр.
КЛУБНИЧНОЕ КОНФИ:
Пюре клубники – 125 гр.
Сахар – 20 гр.
Кукурузный крахмал – 7 гр.
ВЫХОД: рулет весом 1.400 гр. без декора.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
БИСКВИТ:
1. Противень 36х38 см застилаем пергаментной бумагой.
2. В чаше миксера взбиваем белки с добавлением уксуса, взбиваем до пивной пены.
3. Добавляем небольшими порциями сахар (1/2 часть от общий массы) и взбиваем до плотных устойчивых пиков.
4. Желтки взбиваем с оставшимся сахаром и ванильным сахаром, добавляем подсолнечное масло, пюре клубники, соль и взбиваем до пышной массы. Добавляем розовый краситель.
5. Муку смешиваем с разрыхлителем, просеиваем и добавляем в два этапа в желтковую смесь.
6. В полученную смесь порционно добавляем взбитые белки и всё аккуратно перемешиваем.
7. Выкладываем бисквит на противень.
8. Отправляем выпекаться в заранее разогретый духовой шкаф при температуре 180℃ режим «верх-низ».
9. Время выпекания 12-15 минут в зависимости от Вашего духового шкафа. Готовый бисквит при нажатии должен пружинить.
10. Готовый бисквит переворачиваем на пергамент и остужаем до комнатной температуры.
КРЕМ:
1. В чаше миксера объединяем все продукты для крема и взбиваем до однородности.
КОНФИ:
1. Сахар с кукурузным крахмалом хорошо перемешиваем.
2. В сотейник с толстым дном отправляем пюре и ставим на плиту.
3. Дождиком всыпаем сахар с крахмалом, постоянно помешивая.
4. После закипания варим на медленном огне 1 минуту до загустения.
5. Перекладываем в кондитерский мешок и оставляем до полного остывания.
КРЕМ ДЛЯ ДЕКОРА:
1. Объединяем в чаше миксера все ингредиенты и взбиваем до плотного крема.
СБОРКА:
1. На остывший бисквит наносим ровный слоем крем.
2. Распределяем полосками конфи.
3. Сворачиваем в рулет с помощью пергаментной бумаги.
4. Оборачиваем пищевой пленкой и убираем на 2-3 часа в холодильник на стабилизацию.
ДЕКОР:
1. Освобождаем рулет от пергамента.
2. Сверху украшаем кремом с помощью насадки № 104.
3. Способ декорирования вы можете посмотреть в ВИДЕОУРОКЕ.
БИСКВИТ:
Пшеничная мука (на 100 гр. продукта 10-11 гр. белка) – 224 гр.
Яйцо С1 – 220 гр.
Сахар – 210 гр.
Соль –2 гр.
Разрыхлитель – 8 гр.
Подсолнечное масло без запаха – 65 гр.
Уксус 9% - 1 ч.л.
Ванильный сахар – 5 гр.
Пюре клубники – 280 гр.
Краситель гелевый водорастворимый – розовый.
КРЕМ:
Творожный сыр – 280 гр.
Сливки жирностью 33-35 % - 180 гр.
Сахарная пудра – 70 гр.
Цедра лимона – 4 гр.
Лимонный сок – 15 гр.
Ванильная паста – 9 гр.
КРЕМ ДЛЯ ДЕКОРА:
Творожный сыр – 210 гр.
Сливки жирностью 33-35% - 135 гр.
Сахарная пудра – 55 гр.
КЛУБНИЧНОЕ КОНФИ:
Пюре клубники – 125 гр.
Сахар – 20 гр.
Кукурузный крахмал – 7 гр.
ВЫХОД: рулет весом 1.400 гр. без декора.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
БИСКВИТ:
1. Противень 36х38 см застилаем пергаментной бумагой.
2. В чаше миксера взбиваем белки с добавлением уксуса, взбиваем до пивной пены.
3. Добавляем небольшими порциями сахар (1/2 часть от общий массы) и взбиваем до плотных устойчивых пиков.
4. Желтки взбиваем с оставшимся сахаром и ванильным сахаром, добавляем подсолнечное масло, пюре клубники, соль и взбиваем до пышной массы. Добавляем розовый краситель.
5. Муку смешиваем с разрыхлителем, просеиваем и добавляем в два этапа в желтковую смесь.
6. В полученную смесь порционно добавляем взбитые белки и всё аккуратно перемешиваем.
7. Выкладываем бисквит на противень.
8. Отправляем выпекаться в заранее разогретый духовой шкаф при температуре 180℃ режим «верх-низ».
9. Время выпекания 12-15 минут в зависимости от Вашего духового шкафа. Готовый бисквит при нажатии должен пружинить.
10. Готовый бисквит переворачиваем на пергамент и остужаем до комнатной температуры.
КРЕМ:
1. В чаше миксера объединяем все продукты для крема и взбиваем до однородности.
КОНФИ:
1. Сахар с кукурузным крахмалом хорошо перемешиваем.
2. В сотейник с толстым дном отправляем пюре и ставим на плиту.
3. Дождиком всыпаем сахар с крахмалом, постоянно помешивая.
4. После закипания варим на медленном огне 1 минуту до загустения.
5. Перекладываем в кондитерский мешок и оставляем до полного остывания.
КРЕМ ДЛЯ ДЕКОРА:
1. Объединяем в чаше миксера все ингредиенты и взбиваем до плотного крема.
СБОРКА:
1. На остывший бисквит наносим ровный слоем крем.
2. Распределяем полосками конфи.
3. Сворачиваем в рулет с помощью пергаментной бумаги.
4. Оборачиваем пищевой пленкой и убираем на 2-3 часа в холодильник на стабилизацию.
ДЕКОР:
1. Освобождаем рулет от пергамента.
2. Сверху украшаем кремом с помощью насадки № 104.
3. Способ декорирования вы можете посмотреть в ВИДЕОУРОКЕ.
- СРОК ХРАНЕНИЯ: в холодильнике 72 часа.
ФИСТАШКОВЫЙ РУЛЕТ С МАЛИНОЙ И СЛИВОЧНЫМ КРЕМОМ
ИНГРЕДИЕНТЫ:
БИСКВИТ:
Пшеничная мука (на 100 гр. продукта 10-11 гр. белка) – 170 гр.
Яйцо С1 – 255 гр.
Сахар – 130 гр.
Соль – 2 гр.
Ванильный сахар – 7 гр.
Молоко жирностью 3,2% - 50 гр.
Фисташковая паста – 40 гр.
Краситель гелевый водорастворимый – оливковый.
КРЕМ:
Творожный сыр – 280 гр.
Сливки жирностью 33-35 % - 125 гр.
Сахарна пудра – 70 гр.
Фисташковая паста – 60 гр.
КРЕМ ДЛЯ ДЕКОРА:
Сливочное масло жирностью 82% - 30 гр.
Сахарная пудра – 50 гр.
Творожный сыр – 130 гр.
Краситель гелевый водорастворимый оливковый.
МАЛИНОВОЕ КОНФИ:
Пюре малины – 125 гр.
Сахар – 20 гр.
Кукурузный крахмал – 7 гр.
Фисташка обжаренная – 40 гр.
ВЫХОД: рулет весом 1.150 гр. без декора.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
БИСКВИТ:
1. Противень 36х38 см застилаем пергаментной бумагой.
2. В чаше миксера взбиваем сахар, ванильный сахар, яйца и соль до пышной светлой массы.
3. Добавляем фисташковую пасту и краситель, перемешиваем.
4. Муку просеиваем и добавляем в яичную смесь. Перемешиваем.
5. Добавляем горячее молоко и перемешиваем.
6. Выкладываем бисквит на противень.
7. Отправляем выпекаться в заранее разогретый духовой шкаф при температуре 180℃ режим «верх-низ».
8. Время выпекания 12-15 минут в зависимости от Вашего духового шкафа. Готовый бисквит при нажатии должен пружинить.
9. Готовый бисквит переворачиваем на пергамент и остужаем до комнатной температуры.
КРЕМ:
1. В чаше миксера объединяем все продукты для крема и взбиваем до однородности.
КРЕМ ДЛЯ ДЕКОРА:
1. В чаше миксера объединяем все продукты для крема и взбиваем до однородности.
2. Добавляем краситель.
КОНФИ:
1. Сахар с кукурузным крахмалом хорошо перемешиваем.
2. В сотейник с толстым дном отправляем пюре и ставим на плиту.
3. Дождиком всыпаем сахар с крахмалом, постоянно помешивая.
4. После закипания варим на медленном огне 1 минуту до загустения.
5. Перекладываем в кондитерский мешок и оставляем до полного остывания.
СБОРКА:
1. На остывший бисквит, ровным слоем выкладываем конфи. Сверху наносим крем.
2. Посыпаем рубленой фисташкой.
3. Сворачиваем в рулет с помощью пергаментной бумаги.
4. Оборачиваем пищевой пленкой и убираем на 2-3 часа в холодильник на стабилизацию.
5. Декорируем по желанию. Наш декор можно посмотреть в ВИДЕОУРОКЕ.
БИСКВИТ:
Пшеничная мука (на 100 гр. продукта 10-11 гр. белка) – 170 гр.
Яйцо С1 – 255 гр.
Сахар – 130 гр.
Соль – 2 гр.
Ванильный сахар – 7 гр.
Молоко жирностью 3,2% - 50 гр.
Фисташковая паста – 40 гр.
Краситель гелевый водорастворимый – оливковый.
КРЕМ:
Творожный сыр – 280 гр.
Сливки жирностью 33-35 % - 125 гр.
Сахарна пудра – 70 гр.
Фисташковая паста – 60 гр.
КРЕМ ДЛЯ ДЕКОРА:
Сливочное масло жирностью 82% - 30 гр.
Сахарная пудра – 50 гр.
Творожный сыр – 130 гр.
Краситель гелевый водорастворимый оливковый.
МАЛИНОВОЕ КОНФИ:
Пюре малины – 125 гр.
Сахар – 20 гр.
Кукурузный крахмал – 7 гр.
Фисташка обжаренная – 40 гр.
ВЫХОД: рулет весом 1.150 гр. без декора.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
БИСКВИТ:
1. Противень 36х38 см застилаем пергаментной бумагой.
2. В чаше миксера взбиваем сахар, ванильный сахар, яйца и соль до пышной светлой массы.
3. Добавляем фисташковую пасту и краситель, перемешиваем.
4. Муку просеиваем и добавляем в яичную смесь. Перемешиваем.
5. Добавляем горячее молоко и перемешиваем.
6. Выкладываем бисквит на противень.
7. Отправляем выпекаться в заранее разогретый духовой шкаф при температуре 180℃ режим «верх-низ».
8. Время выпекания 12-15 минут в зависимости от Вашего духового шкафа. Готовый бисквит при нажатии должен пружинить.
9. Готовый бисквит переворачиваем на пергамент и остужаем до комнатной температуры.
КРЕМ:
1. В чаше миксера объединяем все продукты для крема и взбиваем до однородности.
КРЕМ ДЛЯ ДЕКОРА:
1. В чаше миксера объединяем все продукты для крема и взбиваем до однородности.
2. Добавляем краситель.
КОНФИ:
1. Сахар с кукурузным крахмалом хорошо перемешиваем.
2. В сотейник с толстым дном отправляем пюре и ставим на плиту.
3. Дождиком всыпаем сахар с крахмалом, постоянно помешивая.
4. После закипания варим на медленном огне 1 минуту до загустения.
5. Перекладываем в кондитерский мешок и оставляем до полного остывания.
СБОРКА:
1. На остывший бисквит, ровным слоем выкладываем конфи. Сверху наносим крем.
2. Посыпаем рубленой фисташкой.
3. Сворачиваем в рулет с помощью пергаментной бумаги.
4. Оборачиваем пищевой пленкой и убираем на 2-3 часа в холодильник на стабилизацию.
5. Декорируем по желанию. Наш декор можно посмотреть в ВИДЕОУРОКЕ.
- СРОК ХРАНЕНИЯ: в холодильнике 72 часа.
РУЛЕТ «МЕДОВИК С КЛЮКВЕННЫМ КОНФИ»
ИНГРЕДИЕНТЫ:
БИСКВИТ:
Пшеничная мука (на 100 гр. продукта 10-11 гр. белка) –170 гр.
Яйцо С1 – 220 гр.
Сахар – 50 гр.
Соль – 2 гр.
Молоко жирностью 3,2% - 40 гр.
Сода – ½ ч. л.
Мёд – 100 гр.
КРЕМ:
Сметана жирностью 30% –110 гр.
Творожный сыр – 200 гр.
Сливки жирностью 33-35% – 120 гр.
Сахарная пудра – 20 гр.
Мёд – 30 гр.
КЛЮКВЕННОЕ КОНФИ:
Пюре клюквы – 125 гр.
Сахар – 20 гр.
Кукурузный крахмал – 7 гр.
ВЫХОД: рулет весом 850 гр. (без декора)
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
БИСКВИТ:
1. Противень 36х38 см застилаем пергаментной бумагой.
2. В чаше миксера взбиваем сахар, яйца и соль до пышной светлой массы.
3. Добавляем мёд, все перемешиваем.
4. Муку просеиваем с содой и добавляем в яичную массу. Перемешиваем.
5. Добавляем горячее молоко и перемешиваем.
6. Выкладываем бисквит на противень.
7. Отправляем выпекаться в заранее разогретый духовой шкаф при температуре 180℃ режим «верх-низ».
8. Время выпекания 12-15 минут в зависимости от Вашего духового шкафа. Готовый бисквит при нажатии должен пружинить.
9. Готовый бисквит сворачиваем в рулет и остужаем до комнатной температуры.
КРЕМ:
1. Взбиваем сливки до пышного состояния.
2. Отдельно взбиваем сыр, сахарную пудру и сметану.
3. Объединяем обе массы и взбиваем до плотного крема.
4. Добавляем мед. Еще раз взбиваем.
КОНФИ:
1. Сахар с кукурузным крахмалом хорошо перемешиваем.
2. Ягоду пробиваем блендером в пюре.
3. В сотейник с толстым дном отправляем пюре и ставим на плиту.
4. Дождиком всыпаем сахар с крахмалом, постоянно помешивая.
5. После закипания варим на медленном огне 1 минуту до загустения.
6. Перекладываем в кондитерский мешок и оставляем до полного остывания.
СБОРКА:
1. На остывший бисквит распределяем ровным слоем крем и наносим полосками конфи.
2. Сворачиваем в рулет с помощью пергаментной бумаги.
3. Оборачиваем пищевой пленкой и убираем на 2-3 часа в холодильник на стабилизацию.
4. Декор вы можете посмотреть у нас в ВИДЕОУРОКЕ.
БИСКВИТ:
Пшеничная мука (на 100 гр. продукта 10-11 гр. белка) –170 гр.
Яйцо С1 – 220 гр.
Сахар – 50 гр.
Соль – 2 гр.
Молоко жирностью 3,2% - 40 гр.
Сода – ½ ч. л.
Мёд – 100 гр.
КРЕМ:
Сметана жирностью 30% –110 гр.
Творожный сыр – 200 гр.
Сливки жирностью 33-35% – 120 гр.
Сахарная пудра – 20 гр.
Мёд – 30 гр.
КЛЮКВЕННОЕ КОНФИ:
Пюре клюквы – 125 гр.
Сахар – 20 гр.
Кукурузный крахмал – 7 гр.
ВЫХОД: рулет весом 850 гр. (без декора)
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
БИСКВИТ:
1. Противень 36х38 см застилаем пергаментной бумагой.
2. В чаше миксера взбиваем сахар, яйца и соль до пышной светлой массы.
3. Добавляем мёд, все перемешиваем.
4. Муку просеиваем с содой и добавляем в яичную массу. Перемешиваем.
5. Добавляем горячее молоко и перемешиваем.
6. Выкладываем бисквит на противень.
7. Отправляем выпекаться в заранее разогретый духовой шкаф при температуре 180℃ режим «верх-низ».
8. Время выпекания 12-15 минут в зависимости от Вашего духового шкафа. Готовый бисквит при нажатии должен пружинить.
9. Готовый бисквит сворачиваем в рулет и остужаем до комнатной температуры.
КРЕМ:
1. Взбиваем сливки до пышного состояния.
2. Отдельно взбиваем сыр, сахарную пудру и сметану.
3. Объединяем обе массы и взбиваем до плотного крема.
4. Добавляем мед. Еще раз взбиваем.
КОНФИ:
1. Сахар с кукурузным крахмалом хорошо перемешиваем.
2. Ягоду пробиваем блендером в пюре.
3. В сотейник с толстым дном отправляем пюре и ставим на плиту.
4. Дождиком всыпаем сахар с крахмалом, постоянно помешивая.
5. После закипания варим на медленном огне 1 минуту до загустения.
6. Перекладываем в кондитерский мешок и оставляем до полного остывания.
СБОРКА:
1. На остывший бисквит распределяем ровным слоем крем и наносим полосками конфи.
2. Сворачиваем в рулет с помощью пергаментной бумаги.
3. Оборачиваем пищевой пленкой и убираем на 2-3 часа в холодильник на стабилизацию.
4. Декор вы можете посмотреть у нас в ВИДЕОУРОКЕ.
- СРОК ХРАНЕНИЯ: в холодильнике 72 часа.
ЭКЛЕРНЫЙ РУЛЕТ С МАЛИНОЙ И ЗАВАРНЫМ КРЕМОМ
ИНГРЕДИЕНТЫ:
ЗАВАРНОЕ ТЕСТО:
Пшеничная мука (на 100 гр. продукта 10-11 гр. белка) – 170 гр.
Вода – 130 гр.
Молоко жирностью 3,2% - 130 гр.
Сахар – 26 гр.
Соль – 2 гр.
Сливочное масло жирностью 82,5% - 105 гр.
Яйцо 1 С – 210 гр.
КРЕМ:
Яйцо С1 – 106 гр.
Сахар – 150 гр.
Ванильный сахар – 10 гр.
Молоко жирностью 3,2% – 400 гр.
Кукурузный крахмал – 30 гр.
Сливочное масло жирностью 82,5% - 50 гр. (для заварной основы).
Сливочное масло жирностью 82,5% -150 гр. (для взбивания).
КРЕМ ДЛЯ ДЕКОРА:
Творожный сыр – 210 гр.
Сливки жирностью 33-35% - 135 гр.
Сахарная пудра – 55 гр.
МАЛИНОВОЕ КОНФИ:
Пюре малины – 125 гр.
Сахар – 20 гр.
Кукурузный крахмал – 7 гр.
Ягоды малины для декора
ВЫХОД: рулет весом 1.300 гр. без декора.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
ЗАВАРНОЕ ТЕСТО:
1. В сотейник с толстым дном наливаем молоко и холодную воду. Добавляем сахар, соль и сливочное масло.
2. Ставим на плиту на средний огонь.
3. Как только всё масло растает, всыпаем муку и завариваем тесто. Вымешиваем при помощи силиконовой лопатки.
4. Тесто оправляем в миску для остывания.
5. Вводим по одному яйцу, каждый раз перемешиваем до однородности.
6. Выкладываем тесто на противень, простеленный пергаментной бумагой (размер противня 36х38 см).
7. Отправляем выпекаться в заранее разогретый духовой шкаф при температуре 190℃ режим «Верх-низ».
8. Время выпекания 30-35 минут в зависимости от Вашего духового шкафа.
9. Готовую основу переворачиваем на пергамент и остужаем до комнатной температуры.
КОНФИ:
1. Сахар с кукурузным крахмалом хорошо перемешиваем.
2. В сотейник с толстым дном отправляем пюре и ставим на плиту.
3. Дождиком всыпаем сахар с крахмалом, постоянно помешивая.
4. После закипания варим на медленном огне 1 минуту до загустения.
5. Перекладываем в кондитерский мешок и оставляем до полного остывания.
КРЕМ:
1. В сотейник с толстым дном добавляем яйцо, сахар, ванильный сахар и всё перемешиваем.
2. Всыпаем кукурузный крахмал и наливаем молоко. Перемешиваем.
3. Варим на среднем огне до загустения. Выключаем плиту.
4. Добавляем сливочное масло и перемешиваем. Перекладываем в миску и накрываем пищевой пленкой в контакт. Оставляем остывать до комнатной температуры.
5. Масло комнатной температуры взбиваем до пышной светлой массы. Вводим остывшую заварную основу небольшими порциями. Взбиваем до однородности.
КРЕМ ДЛЯ ДЕКОРА:
1.Объединяем в чаше миксера все ингредиенты и взбиваем до плотного крема.
СБОРКА:
1. Ровным слоем выкладываем крем и распределяем полосками конфи.
2. Сворачиваем в рулет с помощью пергаментной бумаги.
3. Оборачиваем пищевой пленкой и убираем на 2-3 часа в холодильник на стабилизацию.
4. Снимаем пищевую пленку и пергаментную бумагу.
5. Обрезаем края рулета и делим его по желанию пополам.
ДЕКОР:
1. Готовый рулет сверху украшаем кремом с помощью насадки «открытая звезда 6 лепестков».
2. Декорируем малиной.
СРОК ХРАНЕНИЯ: в холодильнике 72 часа.
ЗАВАРНОЕ ТЕСТО:
Пшеничная мука (на 100 гр. продукта 10-11 гр. белка) – 170 гр.
Вода – 130 гр.
Молоко жирностью 3,2% - 130 гр.
Сахар – 26 гр.
Соль – 2 гр.
Сливочное масло жирностью 82,5% - 105 гр.
Яйцо 1 С – 210 гр.
КРЕМ:
Яйцо С1 – 106 гр.
Сахар – 150 гр.
Ванильный сахар – 10 гр.
Молоко жирностью 3,2% – 400 гр.
Кукурузный крахмал – 30 гр.
Сливочное масло жирностью 82,5% - 50 гр. (для заварной основы).
Сливочное масло жирностью 82,5% -150 гр. (для взбивания).
КРЕМ ДЛЯ ДЕКОРА:
Творожный сыр – 210 гр.
Сливки жирностью 33-35% - 135 гр.
Сахарная пудра – 55 гр.
МАЛИНОВОЕ КОНФИ:
Пюре малины – 125 гр.
Сахар – 20 гр.
Кукурузный крахмал – 7 гр.
Ягоды малины для декора
ВЫХОД: рулет весом 1.300 гр. без декора.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
ЗАВАРНОЕ ТЕСТО:
1. В сотейник с толстым дном наливаем молоко и холодную воду. Добавляем сахар, соль и сливочное масло.
2. Ставим на плиту на средний огонь.
3. Как только всё масло растает, всыпаем муку и завариваем тесто. Вымешиваем при помощи силиконовой лопатки.
4. Тесто оправляем в миску для остывания.
5. Вводим по одному яйцу, каждый раз перемешиваем до однородности.
6. Выкладываем тесто на противень, простеленный пергаментной бумагой (размер противня 36х38 см).
7. Отправляем выпекаться в заранее разогретый духовой шкаф при температуре 190℃ режим «Верх-низ».
8. Время выпекания 30-35 минут в зависимости от Вашего духового шкафа.
9. Готовую основу переворачиваем на пергамент и остужаем до комнатной температуры.
КОНФИ:
1. Сахар с кукурузным крахмалом хорошо перемешиваем.
2. В сотейник с толстым дном отправляем пюре и ставим на плиту.
3. Дождиком всыпаем сахар с крахмалом, постоянно помешивая.
4. После закипания варим на медленном огне 1 минуту до загустения.
5. Перекладываем в кондитерский мешок и оставляем до полного остывания.
КРЕМ:
1. В сотейник с толстым дном добавляем яйцо, сахар, ванильный сахар и всё перемешиваем.
2. Всыпаем кукурузный крахмал и наливаем молоко. Перемешиваем.
3. Варим на среднем огне до загустения. Выключаем плиту.
4. Добавляем сливочное масло и перемешиваем. Перекладываем в миску и накрываем пищевой пленкой в контакт. Оставляем остывать до комнатной температуры.
5. Масло комнатной температуры взбиваем до пышной светлой массы. Вводим остывшую заварную основу небольшими порциями. Взбиваем до однородности.
КРЕМ ДЛЯ ДЕКОРА:
1.Объединяем в чаше миксера все ингредиенты и взбиваем до плотного крема.
СБОРКА:
1. Ровным слоем выкладываем крем и распределяем полосками конфи.
2. Сворачиваем в рулет с помощью пергаментной бумаги.
3. Оборачиваем пищевой пленкой и убираем на 2-3 часа в холодильник на стабилизацию.
4. Снимаем пищевую пленку и пергаментную бумагу.
5. Обрезаем края рулета и делим его по желанию пополам.
ДЕКОР:
1. Готовый рулет сверху украшаем кремом с помощью насадки «открытая звезда 6 лепестков».
2. Декорируем малиной.
СРОК ХРАНЕНИЯ: в холодильнике 72 часа.
КАРАМЕЛЬНАЯ ШАРЛОТКА С ЯБЛОКОМ И ПРЯНОСТЯМИ
ИНГРЕДИЕНТЫ:
БИСКВИТ:
ИНГРЕДИЕНТЫ:
БИСКВИТ:
Пшеничная мука (на 100 гр. продукта 10-11 гр. белка) – 100 гр.
Яйцо С1 – 270 гр.
Сахар – 80 гр.
Соль – 2 гр.
Разрыхлитель – 2 гр.
Ванильный сахар – 8 гр.
Тёплая вода – 18 гр.
НАЧИНКА:
Яблоки – 600-650 гр.
Лимонный сок – 14 гр.
Корица – 5 гр.
Сахар – 50 гр.
Грецкий орех – 100 гр.
ДЛЯ ДЕКОРА:
ЯБЛОКИ КАРАМЕЛИЗИРОВАННЫЕ:
Яблоки очищенные – 220 гр.
Сахар – 30 гр.
Сливочное масло жирностью 82,5% - 15 гр.
Корица – 2 гр.
КАРАМЕЛЬ:
Коричневый сахар – 90 гр. (можно белый)
Вода – 20 гр.
Сливки жирностью 33% – 70 гр.
Сливочное масло жирностью 82,5% – 40 гр.
Соль – 2 гр.
КРЕМ:
Карамель – 160 гр.
Творожный сыр – 200 гр.
ВЫХОД: рулет без декора весом 900 гр.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
НАЧИНКА:
1. Яблоки моем, очищаем от кожуры и удаляем сердцевину. Нарезаем тонкими слайсами, кладем в миску и добавляем сок лимона. Всё перемешиваем.
2. Выкладываем яблоки на противень, простеленный пергаментной бумагой, присыпаем корицей, сахаром и дробленым грецким орехом (размер противня 36х38 см).
БИСКВИТ:
1. Белки отделяем от желтков.
2. В чашу миксера вливаем белки и добавляем соль. В сахар добавляем ванильный сахар и частями вводим в белки. Взбиваем до устойчивости и пышности.
3. Когда масса хорошо взбилась, по одному вводим желтки.
4. В муку добавляем разрыхлитель и просеиваем через сито.
5. Всыпаем ½ часть муки, перемешиваем. Вливаем ½ теплой воды и так же перемешиваем лопаткой.
6. Всыпаем остаток муки, перемешиваем лопаткой, добавляем остаток теплой воды. Перемешиваем.
7. Тесто выкладываем на яблоки и разравниваем.
8. Отправляем выпекаться в заранее разогретый духовой шкаф при температуре 180℃ режим «верх-низ».
9. Время выпекания от 20 минут до 25 минут в зависимости от Вашего духового шкафа. Готовый бисквит при нажатии должен пружинить.
10. Выпеченный бисквит переворачиваем на пергаментную бумагу, снимаем бумагу, на который он выпекался и сворачиваем его в рулет. Заворачиваем рулет в пергаментную бумагу и оставляем так остывать.
11. Остывший рулет убираем в холодильник на 5-6 часов.
12. Декорируем по желанию.
ДЕКОР:
КАРАМЕЛЬЗИРОВАННЫЕ ЯБЛОКИ:
1. Очищенные яблоки нарезаем мелкими кубиками, примерно по 0,5 см.
2. Выкладываем на сковородку и тушим 3 минуты, добавляем сахар и корицу. Тушим еще 2 минуты.
3. Кладем сливочное масло и тушим до мягкости яблок.
4. Перекладываем в кондитерский мешок и остужаем.
КАРАМЕЛЬНЫЙ КРЕМ:
1. В сотейник с толстым дном всыпаем сахар и наливаем воду.
2. Топим до янтарного цвета. Добавляем горячие сливки, сливочное масло и соль. Перемешиваем аккуратно лопаткой до объединения.
3. Снимаем с плиты.
4. Оставляем до остывания.
5. Творожный крем объединяем с остывший карамелью и взбиваем до пышного крема.
6. Выкладываем в кондитерский мешок с насадкой № 104.
При желании декорируем как показано в уроке.
СРОК ХРАНЕНИЯ: в холодильнике 72 часа.
БИСКВИТ:
ИНГРЕДИЕНТЫ:
БИСКВИТ:
Пшеничная мука (на 100 гр. продукта 10-11 гр. белка) – 100 гр.
Яйцо С1 – 270 гр.
Сахар – 80 гр.
Соль – 2 гр.
Разрыхлитель – 2 гр.
Ванильный сахар – 8 гр.
Тёплая вода – 18 гр.
НАЧИНКА:
Яблоки – 600-650 гр.
Лимонный сок – 14 гр.
Корица – 5 гр.
Сахар – 50 гр.
Грецкий орех – 100 гр.
ДЛЯ ДЕКОРА:
ЯБЛОКИ КАРАМЕЛИЗИРОВАННЫЕ:
Яблоки очищенные – 220 гр.
Сахар – 30 гр.
Сливочное масло жирностью 82,5% - 15 гр.
Корица – 2 гр.
КАРАМЕЛЬ:
Коричневый сахар – 90 гр. (можно белый)
Вода – 20 гр.
Сливки жирностью 33% – 70 гр.
Сливочное масло жирностью 82,5% – 40 гр.
Соль – 2 гр.
КРЕМ:
Карамель – 160 гр.
Творожный сыр – 200 гр.
ВЫХОД: рулет без декора весом 900 гр.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
НАЧИНКА:
1. Яблоки моем, очищаем от кожуры и удаляем сердцевину. Нарезаем тонкими слайсами, кладем в миску и добавляем сок лимона. Всё перемешиваем.
2. Выкладываем яблоки на противень, простеленный пергаментной бумагой, присыпаем корицей, сахаром и дробленым грецким орехом (размер противня 36х38 см).
БИСКВИТ:
1. Белки отделяем от желтков.
2. В чашу миксера вливаем белки и добавляем соль. В сахар добавляем ванильный сахар и частями вводим в белки. Взбиваем до устойчивости и пышности.
3. Когда масса хорошо взбилась, по одному вводим желтки.
4. В муку добавляем разрыхлитель и просеиваем через сито.
5. Всыпаем ½ часть муки, перемешиваем. Вливаем ½ теплой воды и так же перемешиваем лопаткой.
6. Всыпаем остаток муки, перемешиваем лопаткой, добавляем остаток теплой воды. Перемешиваем.
7. Тесто выкладываем на яблоки и разравниваем.
8. Отправляем выпекаться в заранее разогретый духовой шкаф при температуре 180℃ режим «верх-низ».
9. Время выпекания от 20 минут до 25 минут в зависимости от Вашего духового шкафа. Готовый бисквит при нажатии должен пружинить.
10. Выпеченный бисквит переворачиваем на пергаментную бумагу, снимаем бумагу, на который он выпекался и сворачиваем его в рулет. Заворачиваем рулет в пергаментную бумагу и оставляем так остывать.
11. Остывший рулет убираем в холодильник на 5-6 часов.
12. Декорируем по желанию.
ДЕКОР:
КАРАМЕЛЬЗИРОВАННЫЕ ЯБЛОКИ:
1. Очищенные яблоки нарезаем мелкими кубиками, примерно по 0,5 см.
2. Выкладываем на сковородку и тушим 3 минуты, добавляем сахар и корицу. Тушим еще 2 минуты.
3. Кладем сливочное масло и тушим до мягкости яблок.
4. Перекладываем в кондитерский мешок и остужаем.
КАРАМЕЛЬНЫЙ КРЕМ:
1. В сотейник с толстым дном всыпаем сахар и наливаем воду.
2. Топим до янтарного цвета. Добавляем горячие сливки, сливочное масло и соль. Перемешиваем аккуратно лопаткой до объединения.
3. Снимаем с плиты.
4. Оставляем до остывания.
5. Творожный крем объединяем с остывший карамелью и взбиваем до пышного крема.
6. Выкладываем в кондитерский мешок с насадкой № 104.
При желании декорируем как показано в уроке.
СРОК ХРАНЕНИЯ: в холодильнике 72 часа.
РУЛЕТ ОРЕШЕК С ВАРЕНОЙ СГУЩЕНКОЙ
ИНГРЕДИЕНТЫ:
БИСКВИТ:
Пшеничная мука (на 100 гр. продукта 10-11 гр. белка) – 170 гр.
Яйцо С1 – 255 гр.
Сахар – 130 гр.
Соль – 2 гр.
Ванильный сахар – 7 гр.
Молоко жирностью 3,2% - 50 гр.
ПРОПИТКА:
Молоко жирностью 3,2% - 150 гр.
КРЕМ:
Масло сливочное жирностью 82,5% - 350 гр.
Вареное сгущенное молоко – 350 гр.
Обжаренный крупно рубленный арахис – 200 гр.
ВЫХОД: рулет весом 900 гр. без декора.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
БИСКВИТ:
1. Противень 36х38 см застилаем пергаментной бумагой.
2. В чаше миксера взбиваем сахар, ванильный сахар, яйца и соль до пышной светлой массы.
3. Муку просеиваем и добавляем в яичную смесь. Перемешиваем.
4. Добавляем горячее молоко и перемешиваем.
5. Выкладываем тесто на противень.
6. Отправляем выпекаться в заранее разогретый духовой шкаф при температуре 180℃ режим «верх-низ».
7. Время выпекания 12-15 минут в зависимости от Вашего духового шкафа. Готовый бисквит при нажатии должен пружинить.
8. Готовый бисквит переворачиваем на пергамент и остужаем до комнатной температуры. Снимаем пергаментную бумагу.
КРЕМ:
1. Сливочное масло комнатной температуры взбиваем до пышной светлой массы.
2. Добавляем вареное сгущенное молоко и взбиваем до объединения.
3. Получившийся крем делим на 3 части (для начинки в рулет, обмазывания боков готового рулета и декора).
ПРОПИТКА:
1. Молоко переливаем в сотейник и ставим на плиту.
2. Доводим до кипения. Выключаем плиту.
3. Остужаем до комнатной температуры.
СБОРКА:
1. Остывший бисквит пропитываем молоком по всей поверхности.
2. Ровным слоем распределяем крем.
3. Сворачиваем в рулет с помощью пергаментной бумаги.
4. Оборачиваем пищевой пленкой и убираем на 2-3 часа в холодильник на стабилизацию.
5. Снимаем пищевую пленку и пергаментную бумагу.
6. Обрезаем края рулета и делим его по желанию пополам.
7. Верх и бока рулета смазываем кремом. Сверху посыпаем рубленным арахисом и убираем в холодильник на 30 минут.
8. Сверху отсаживаем крем с помощью насадки «закрытая звезда на 8 лепестков», посыпаем нетающий сахарной пудрой.
БИСКВИТ:
Пшеничная мука (на 100 гр. продукта 10-11 гр. белка) – 170 гр.
Яйцо С1 – 255 гр.
Сахар – 130 гр.
Соль – 2 гр.
Ванильный сахар – 7 гр.
Молоко жирностью 3,2% - 50 гр.
ПРОПИТКА:
Молоко жирностью 3,2% - 150 гр.
КРЕМ:
Масло сливочное жирностью 82,5% - 350 гр.
Вареное сгущенное молоко – 350 гр.
Обжаренный крупно рубленный арахис – 200 гр.
ВЫХОД: рулет весом 900 гр. без декора.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
БИСКВИТ:
1. Противень 36х38 см застилаем пергаментной бумагой.
2. В чаше миксера взбиваем сахар, ванильный сахар, яйца и соль до пышной светлой массы.
3. Муку просеиваем и добавляем в яичную смесь. Перемешиваем.
4. Добавляем горячее молоко и перемешиваем.
5. Выкладываем тесто на противень.
6. Отправляем выпекаться в заранее разогретый духовой шкаф при температуре 180℃ режим «верх-низ».
7. Время выпекания 12-15 минут в зависимости от Вашего духового шкафа. Готовый бисквит при нажатии должен пружинить.
8. Готовый бисквит переворачиваем на пергамент и остужаем до комнатной температуры. Снимаем пергаментную бумагу.
КРЕМ:
1. Сливочное масло комнатной температуры взбиваем до пышной светлой массы.
2. Добавляем вареное сгущенное молоко и взбиваем до объединения.
3. Получившийся крем делим на 3 части (для начинки в рулет, обмазывания боков готового рулета и декора).
ПРОПИТКА:
1. Молоко переливаем в сотейник и ставим на плиту.
2. Доводим до кипения. Выключаем плиту.
3. Остужаем до комнатной температуры.
СБОРКА:
1. Остывший бисквит пропитываем молоком по всей поверхности.
2. Ровным слоем распределяем крем.
3. Сворачиваем в рулет с помощью пергаментной бумаги.
4. Оборачиваем пищевой пленкой и убираем на 2-3 часа в холодильник на стабилизацию.
5. Снимаем пищевую пленку и пергаментную бумагу.
6. Обрезаем края рулета и делим его по желанию пополам.
7. Верх и бока рулета смазываем кремом. Сверху посыпаем рубленным арахисом и убираем в холодильник на 30 минут.
8. Сверху отсаживаем крем с помощью насадки «закрытая звезда на 8 лепестков», посыпаем нетающий сахарной пудрой.
- СРОК ХРАНЕНИЯ: в холодильнике 72 часа.
МЕРЕНГОВЫЙ РУЛЕТ С ЧЕРНИКОЙ И ВОЗДУШНЫМ КРЕМОМ
ИНГРЕДИЕНТЫ:
МЕРЕНГА:
Яичный белок – 200 гр.
Сахарная пудра – 300 гр.
Кукурузный крахмал – 18 гр.
Соль – 2 гр.
ЧЕРНИЧНЫЙ КОНФИТЮР:
Пюре черники – 150 гр.
Сахар – 70 гр.
Пектин NH – 4 гр.
Лимонная кислота – 2 гр.
КРЕМ:
Творожный сыр – 500 гр.
Сливки жирностью 33-35% - 200 гр.
Сахарная пудра – 120 гр.
Ванильная паста – 10 гр. (можно заменить на ванильный сахар или ванильную эссенцию).
ВЫХОД: рулет весом 1.300 гр. без декора.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
МЕРЕНГА:
1. В обезжиренную чашу миксера добавляем белок и соль.
2. Взбиваем до пивной пены.
3. Частями вводим сахарную пудру.
4. Взбиваем до плотной меренги, примерно 12 минут.
5. Добавляем крахмал и взбиваем ещё 1-2 минуты.
6. Выкладываем меренгу на противень, простеленный пергаментной бумагой (размер противня 36х38 см). Разравниваем с помощью спатулы.
7. Отправляем выпекаться в заранее разогретый духовой шкаф при температуре 150℃ режим «верх-низ» или «конвекция».
8. Время выпекания 30-35 минут в зависимости от Вашего духового шкафа.
9. Готовую меренгу переворачиваем на пергамент, снимаем пергаментную бумагу и остужаем до комнатной температуры.
КОНФИТЮР:
1. Сахар с пектином хорошо перемешиваем.
2. В сотейник с толстым дном отправляем пюре и ставим на плиту.
3. Дождиком всыпаем сахар с пектином, постоянно помешивая.
4. После закипания варим на медленном огне 1 минуту.
5. Всыпаем лимонную кислоту, перемешиваем и выключаем.
6. Перекладываем в кондитерский мешок и оставляем до полного остывания.
КРЕМ:
1. В чаше миксера объединяем все ингредиенты и взбиваем в пышный крем.
2. В кондитерский мешок с насадкой «закрытая звезда» выкладываем 1/3 часть крема.
СБОРКА:
1. Ровным слоем выкладываем крем на рулет и распределяем полосками конфитюр.
2. Сворачиваем в рулет с помощью пергаментной бумаги.
3. Оборачиваем пергаментной бумагой и убираем на 1 час в холодильник на стабилизацию.
4. Снимаем пергаментную бумагу.
5. Обрезаем края рулета и делим его по желанию пополам.
ДЕКОР:
1. Готовый рулет сверху украшаем кремом, используя насадку «открытая звезда».
2. Декорируем нарезанной голубикой, мелкорубленной фисташкой и нетающий сахарной пудрой.
МЕРЕНГА:
Яичный белок – 200 гр.
Сахарная пудра – 300 гр.
Кукурузный крахмал – 18 гр.
Соль – 2 гр.
ЧЕРНИЧНЫЙ КОНФИТЮР:
Пюре черники – 150 гр.
Сахар – 70 гр.
Пектин NH – 4 гр.
Лимонная кислота – 2 гр.
КРЕМ:
Творожный сыр – 500 гр.
Сливки жирностью 33-35% - 200 гр.
Сахарная пудра – 120 гр.
Ванильная паста – 10 гр. (можно заменить на ванильный сахар или ванильную эссенцию).
ВЫХОД: рулет весом 1.300 гр. без декора.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
МЕРЕНГА:
1. В обезжиренную чашу миксера добавляем белок и соль.
2. Взбиваем до пивной пены.
3. Частями вводим сахарную пудру.
4. Взбиваем до плотной меренги, примерно 12 минут.
5. Добавляем крахмал и взбиваем ещё 1-2 минуты.
6. Выкладываем меренгу на противень, простеленный пергаментной бумагой (размер противня 36х38 см). Разравниваем с помощью спатулы.
7. Отправляем выпекаться в заранее разогретый духовой шкаф при температуре 150℃ режим «верх-низ» или «конвекция».
8. Время выпекания 30-35 минут в зависимости от Вашего духового шкафа.
9. Готовую меренгу переворачиваем на пергамент, снимаем пергаментную бумагу и остужаем до комнатной температуры.
КОНФИТЮР:
1. Сахар с пектином хорошо перемешиваем.
2. В сотейник с толстым дном отправляем пюре и ставим на плиту.
3. Дождиком всыпаем сахар с пектином, постоянно помешивая.
4. После закипания варим на медленном огне 1 минуту.
5. Всыпаем лимонную кислоту, перемешиваем и выключаем.
6. Перекладываем в кондитерский мешок и оставляем до полного остывания.
КРЕМ:
1. В чаше миксера объединяем все ингредиенты и взбиваем в пышный крем.
2. В кондитерский мешок с насадкой «закрытая звезда» выкладываем 1/3 часть крема.
СБОРКА:
1. Ровным слоем выкладываем крем на рулет и распределяем полосками конфитюр.
2. Сворачиваем в рулет с помощью пергаментной бумаги.
3. Оборачиваем пергаментной бумагой и убираем на 1 час в холодильник на стабилизацию.
4. Снимаем пергаментную бумагу.
5. Обрезаем края рулета и делим его по желанию пополам.
ДЕКОР:
1. Готовый рулет сверху украшаем кремом, используя насадку «открытая звезда».
2. Декорируем нарезанной голубикой, мелкорубленной фисташкой и нетающий сахарной пудрой.
- СРОК ХРАНЕНИЯ: в холодильнике 72 часа.
РУЛЕТ «ПРАГА»
ИНГРЕДИЕНТЫ:
БИСКВИТ:
Пшеничная мука (на 100 гр. продукта 10-11 гр. белка) – 80 гр.
Яйцо С1 – 260 гр.
Сахар – 120 гр.
Соль – 2 гр.
Разрыхлитель – 2 гр.
Ванильный сахар – 7 гр.
Какао-порошок алкализованный – 20 гр.
Масло растительное без запаха – 15 гр.
Молоко жирностью 3,2% - 25 гр.
СИРОП:
Сахар – 40 гр.
Вода – 50 гр.
Коньяк – 4 гр.
КРЕМ:
Масло сливочное жирностью 82,5% - 260 гр.
Молоко сгущенное – 260 гр.
Какао-порошок алкализованный – 13 гр.
Ванильный сахар – 8 гр.
Коньяк – 5 гр.
ГЛАЗУРЬ:
Шоколад горький 70% - 200 гр.
Сливочное масло жирностью 82,5% - 200 гр.
ДЛЯ ДЕКОРА:
Абрикосовый джем – 20 гр.
Молочный шоколад – 30 гр.
Какао-порошок алкализованный – по вкусу.
ВЫХОД: рулет весом 900 гр. без декора.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
БИСКВИТ:
1. Белки отделяем от желтков.
2. В чашу миксера вливаем белки и добавляем соль. В сахар добавляем ванильный сахар и частями вводим в белки. Взбиваем до крепких пиков и полного растворения сахара.
3. Добавляем по одному желтку и взбиваем до однородной массы.
4. Добавляем растительное масло, молоко и перемешиваем.
5. Муку смешиваем с какао-порошком и разрыхлителем, просеиваем и добавляем в яичную смесь.
6. Выкладываем на противень, простеленный пергаментной бумагой (размер противня 36х38 см).
7. Отправляем выпекаться в заранее разогретый духовой шкаф при температуре 180℃ режим «верх-низ».
8. Время выпекания 12-15 минут в зависимости от Вашего духового шкафа. Готовый бисквит при нажатии должен пружинить.
9. Готовый бисквит переворачиваем на пергамент, снимаем бумагу, на которой он выпекался, и остужаем до комнатной температуры.
КРЕМ:
1. Сливочное масло комнатной температуры и ванильный сахар взбиваем до пышной светлой массы.
2. Небольшими порциями добавляем сгущенное молоко и взбиваем до объединения.
3. Добавляем какао-порошок и перемешиваем.
4. Вливаем коньяк и ещё раз перешиваем.
5. В кондитерский мешок с насадкой «закрытая звезда 8 лепестков» перекладываем 1/3 часть крема для декора.
ГЛАЗУРЬ:
1. Сливочное масло и горький шоколад разогреваем в микроволновой печи импульсно по 10-15 секунд.
2. Перемешиваем.
СИРОП:
1. В сотейник отправляем сахар и воду.
2. Ставим на плиту, доводим до кипения.
3. Снимаем с плиты, остужаем до комнатной температуры.
4. Добавляем коньяк.
СБОРКА:
1. Остывший бисквит пропитываем сиропом по всей поверхности.
2. Ровным слоем выкладываем крем.
3. Сворачиваем в рулет с помощью пергаментной бумаги.
4. Оборачиваем пищевой пленкой и убираем на 2-3 часа в холодильник на стабилизацию.
5. Снимаем с рулета пищевую пленку и пергаментную бумагу.
6. Подравниваем с помощью ножа бока рулета, делим его пополам (при желании) и убираем в морозилку на 15 минут.
7. Покрываем рулет глазурью и декорируем по желанию. Убираем в холодильник.
ДЕКОР:
1. Растапливаем 30 гр. молочного шоколада и перекладываем в кондитерский мешок.
2. Отрезаем носик от мешка и полосками наносим шоколад (как показано в уроке).
3. На верх рулета наносим крем и абрикосовый джем.
4. Посыпаем какао-порошком.
БИСКВИТ:
Пшеничная мука (на 100 гр. продукта 10-11 гр. белка) – 80 гр.
Яйцо С1 – 260 гр.
Сахар – 120 гр.
Соль – 2 гр.
Разрыхлитель – 2 гр.
Ванильный сахар – 7 гр.
Какао-порошок алкализованный – 20 гр.
Масло растительное без запаха – 15 гр.
Молоко жирностью 3,2% - 25 гр.
СИРОП:
Сахар – 40 гр.
Вода – 50 гр.
Коньяк – 4 гр.
КРЕМ:
Масло сливочное жирностью 82,5% - 260 гр.
Молоко сгущенное – 260 гр.
Какао-порошок алкализованный – 13 гр.
Ванильный сахар – 8 гр.
Коньяк – 5 гр.
ГЛАЗУРЬ:
Шоколад горький 70% - 200 гр.
Сливочное масло жирностью 82,5% - 200 гр.
ДЛЯ ДЕКОРА:
Абрикосовый джем – 20 гр.
Молочный шоколад – 30 гр.
Какао-порошок алкализованный – по вкусу.
ВЫХОД: рулет весом 900 гр. без декора.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
БИСКВИТ:
1. Белки отделяем от желтков.
2. В чашу миксера вливаем белки и добавляем соль. В сахар добавляем ванильный сахар и частями вводим в белки. Взбиваем до крепких пиков и полного растворения сахара.
3. Добавляем по одному желтку и взбиваем до однородной массы.
4. Добавляем растительное масло, молоко и перемешиваем.
5. Муку смешиваем с какао-порошком и разрыхлителем, просеиваем и добавляем в яичную смесь.
6. Выкладываем на противень, простеленный пергаментной бумагой (размер противня 36х38 см).
7. Отправляем выпекаться в заранее разогретый духовой шкаф при температуре 180℃ режим «верх-низ».
8. Время выпекания 12-15 минут в зависимости от Вашего духового шкафа. Готовый бисквит при нажатии должен пружинить.
9. Готовый бисквит переворачиваем на пергамент, снимаем бумагу, на которой он выпекался, и остужаем до комнатной температуры.
КРЕМ:
1. Сливочное масло комнатной температуры и ванильный сахар взбиваем до пышной светлой массы.
2. Небольшими порциями добавляем сгущенное молоко и взбиваем до объединения.
3. Добавляем какао-порошок и перемешиваем.
4. Вливаем коньяк и ещё раз перешиваем.
5. В кондитерский мешок с насадкой «закрытая звезда 8 лепестков» перекладываем 1/3 часть крема для декора.
ГЛАЗУРЬ:
1. Сливочное масло и горький шоколад разогреваем в микроволновой печи импульсно по 10-15 секунд.
2. Перемешиваем.
СИРОП:
1. В сотейник отправляем сахар и воду.
2. Ставим на плиту, доводим до кипения.
3. Снимаем с плиты, остужаем до комнатной температуры.
4. Добавляем коньяк.
СБОРКА:
1. Остывший бисквит пропитываем сиропом по всей поверхности.
2. Ровным слоем выкладываем крем.
3. Сворачиваем в рулет с помощью пергаментной бумаги.
4. Оборачиваем пищевой пленкой и убираем на 2-3 часа в холодильник на стабилизацию.
5. Снимаем с рулета пищевую пленку и пергаментную бумагу.
6. Подравниваем с помощью ножа бока рулета, делим его пополам (при желании) и убираем в морозилку на 15 минут.
7. Покрываем рулет глазурью и декорируем по желанию. Убираем в холодильник.
ДЕКОР:
1. Растапливаем 30 гр. молочного шоколада и перекладываем в кондитерский мешок.
2. Отрезаем носик от мешка и полосками наносим шоколад (как показано в уроке).
3. На верх рулета наносим крем и абрикосовый джем.
4. Посыпаем какао-порошком.
- СРОК ХРАНЕНИЯ: в холодильнике 72 часа.
РУЛЕТ «РАФАЭЛЛО»
ИНГРЕДИЕНТЫ:
БИСКВИТ:
Пшеничная мука (на 100 гр. продукта 10-11 гр. белка) – 90 гр.
Яйцо С1 – 200 гр.
Сахар – 85 гр.
Соль – 2 гр.
Разрыхлитель – 3 гр.
Масло растительное без запаха – 35 гр.
ПРОПИТКА:
Молоко жирностью 3,2% - 120 гр.
Сгущенное молоко – 30 гр.
КРЕМ:
Яйцо С1 – 52 гр.
Сахар – 100 гр.
Ванильный сахар – 6 гр.
Молоко жирностью 3,2% – 200 гр.
Кукурузный крахмал – 20 гр.
Сливочное масло жирностью 82,5% - 20 гр.
Кокосовая стружка – 75 гр.
Творожный сыр – 200 гр.
КРЕМ ДЛЯ ПОКРЫТИЯ РУЛЕТА И ДЕКОРА:
Творожный сыр – 220 гр.
Сливки жирностью 33-35% - 120 гр.
Сахарная пудра – 50 гр.
Очищенный и обжаренный рубленный миндаль – 80 гр.
Кокосовая стружка – 30 гр.
ВЫХОД: рулет весом 1.300 гр. без декора.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
БИСКВИТ:
1. Яйца с сахаром и солью взбиваем до пышной светлой массы.
2. Добавляем растительное масло, перемешиваем на низких оборотах миксера.
3. Добавляем просеянную муку с разрыхлителем. Аккуратно перемешиваем силиконовой лопаткой.
4. Выкладываем на противень, простеленный пергаментной бумагой (размер противня 36х38 см).
5. Отправляем выпекаться в заранее разогретый духовой шкаф при температуре 180℃ режим «верх-низ».
6. Время выпекания 12-15 минут в зависимости от Вашего духового шкафа. Готовый бисквит при нажатии должен пружинить.
7. Готовый бисквит переворачиваем на пергамент, снимаем пергаментную бумагу и остужаем до комнатной температуры.
КРЕМ:
1. В сотейник с толстым дном добавляем яйцо, сахар, ванильный сахар и всё перемешиваем.
2. Всыпаем кукурузный крахмал, наливаем молоко и всё перемешиваем.
3. Варим на среднем огне до загустения. Выключаем плиту.
4. Добавляем сливочное масло и перемешиваем. Перекладываем в миску и добавляем кокосовую стружку. Накрываем пищевой пленкой в контакт и ставим в холодильник на один час.
5. Остывшую массу взбиваем. Добавляем творожный сыр и взбиваем.
ПРОПИТКА:
1. В сотейник отправляем молоко и сгущенное молоко.
2. Ставим на плиту, доводим до кипения.
3. Снимаем с плиты, остужаем до комнатной температуры.
КРЕМ ДЛЯ ПОКРЫТИЯ И ДЕКОРА:
1.Все ингредиенты помещаем в чашу миксера и взбиваем в крем.
СБОРКА:
1. Остывший бисквит пропитываем по всей поверхности.
2. Ровным слоем выкладываем крем и посыпаем рубленным миндалём.
3. Сворачиваем в рулет с помощью пергаментной бумаги.
4. Оборачиваем пищевой пленкой и убираем на 2-3 часа в холодильник на стабилизацию.
5. Снимаем пищевую пленку и пергаментную бумагу.
6. Обрезаем края рулета и делим его по желанию пополам.
ДЕКОР:
1.Распределяем крем для декора по рулетам и присыпаем кокосовой стружкой.
2. Отсаживаем крем на рулет из кондитерского мешка с помощью насадки «открытая звезда 6 лепестков».
- СРОК ХРАНЕНИЯ: в холодильнике 72 часа.
МЕРЕНГОВЫЙ РУЛЕТ С МАСКАРПОНЕ, МИНДАЛЁМ И СВЕЖИМИ ЯГОДАМИ
ИНГРЕДИЕНТЫ:
МЕРЕНГА:
Яичный белок – 200 гр.
Сахар – 300 гр.
Кукурузный крахмал – 18 гр.
Миндальные лепестки – 100 гр.
Лимонная кислота – 2 гр.
Соль – 2 гр.
КРЕМ:
Творожный сыр – 250 гр.
Сливки жирностью 33-35% - 200 гр.
Сахар – 120 гр.
Маскарпоне – 250 гр.
Ягоды резанные малины и голубики – 200 гр.
Декор по желанию
ВЫХОД: рулет весом 1.200 гр. без декора.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
МЕРЕНГА:
1. В обезжиренную чашу миксера добавляем белок и взбиваем до пивной пены.
2. Добавляем соль и лимонную кислоту.
3. Частями вводим сахар.
4. Взбиваем до плотной меренги и полного растворения сахара примерно 15 минут.
5. Добавляем крахмал и взбиваем ещё 1-2 минуты.
6. Выкладываем меренгу на противень, простеленной пергаментной бумагой (размер противня 36х38 см). Разравниваем с помощью спатулы и посыпаем миндальными лепестками.
7. Отправляем выпекаться в заранее разогретый духовой шкаф при температуре 150℃ режим «верх-низ» или «конвекция»
6. Время выпекания 30-35 минут в зависимости от Вашего духового шкафа. Готовность можно определить, прикоснувшись к меренге рукой - корочка должна легко треснуть, а внутри меренга должна остаться мягкой и нежной.
7. Готовую меренгу переворачиваем на пергамент, снимаем пергаментную бумагу и остужаем до комнатной температуры.
КРЕМ:
1. В чаше миксера объединяем все ингредиенты и взбиваем в пышный крем.
2. В кондитерский мешок с насадкой «закрытая звезда» выкладываем 1/3 часть крема.
СБОРКА:
1. Ровным слоем выкладываем крем на рулет и посыпаем резанными ягодами малины и голубики.
2. Сворачиваем в рулет с помощью пергаментной бумаги.
3. Оборачиваем пергаментной бумагой и убираем на 1 час в холодильник на стабилизацию.
4. Снимаем пергаментную бумагу.
5. Обрезаем края рулета и делим его по желанию пополам.
ДЕКОР:
1. Готовый рулет сверху украшаем кремом, используя насадку «закрытая звезда 8 лепестков».
2. Декорируем резанной голубикой и клубникой, присыпаем нетающей пудрой.
СРОК ХРАНЕНИЯ: в холодильнике 72 часа.
МЕРЕНГА:
Яичный белок – 200 гр.
Сахар – 300 гр.
Кукурузный крахмал – 18 гр.
Миндальные лепестки – 100 гр.
Лимонная кислота – 2 гр.
Соль – 2 гр.
КРЕМ:
Творожный сыр – 250 гр.
Сливки жирностью 33-35% - 200 гр.
Сахар – 120 гр.
Маскарпоне – 250 гр.
Ягоды резанные малины и голубики – 200 гр.
Декор по желанию
ВЫХОД: рулет весом 1.200 гр. без декора.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
МЕРЕНГА:
1. В обезжиренную чашу миксера добавляем белок и взбиваем до пивной пены.
2. Добавляем соль и лимонную кислоту.
3. Частями вводим сахар.
4. Взбиваем до плотной меренги и полного растворения сахара примерно 15 минут.
5. Добавляем крахмал и взбиваем ещё 1-2 минуты.
6. Выкладываем меренгу на противень, простеленной пергаментной бумагой (размер противня 36х38 см). Разравниваем с помощью спатулы и посыпаем миндальными лепестками.
7. Отправляем выпекаться в заранее разогретый духовой шкаф при температуре 150℃ режим «верх-низ» или «конвекция»
6. Время выпекания 30-35 минут в зависимости от Вашего духового шкафа. Готовность можно определить, прикоснувшись к меренге рукой - корочка должна легко треснуть, а внутри меренга должна остаться мягкой и нежной.
7. Готовую меренгу переворачиваем на пергамент, снимаем пергаментную бумагу и остужаем до комнатной температуры.
КРЕМ:
1. В чаше миксера объединяем все ингредиенты и взбиваем в пышный крем.
2. В кондитерский мешок с насадкой «закрытая звезда» выкладываем 1/3 часть крема.
СБОРКА:
1. Ровным слоем выкладываем крем на рулет и посыпаем резанными ягодами малины и голубики.
2. Сворачиваем в рулет с помощью пергаментной бумаги.
3. Оборачиваем пергаментной бумагой и убираем на 1 час в холодильник на стабилизацию.
4. Снимаем пергаментную бумагу.
5. Обрезаем края рулета и делим его по желанию пополам.
ДЕКОР:
1. Готовый рулет сверху украшаем кремом, используя насадку «закрытая звезда 8 лепестков».
2. Декорируем резанной голубикой и клубникой, присыпаем нетающей пудрой.
СРОК ХРАНЕНИЯ: в холодильнике 72 часа.
БЛИННЫЙ РУЛЕТ С ЧЕРНОСЛИВОМ, ВЯЛЕНОЙ КЛЮКВОЙ В ШОКОЛАДНОМ КРЕМЕ И СВЕЖИМИ ЯГОДАМИ
ИНГРЕДИЕНТЫ:
ТЕСТО:
Пшеничная мука (на 100 гр. продукта 10-11 гр. белка) –150 гр.
Яйцо С1 – 200 гр.
Сахар – 40 гр.
Соль – 2 гр.
Какао-порошок алкализованный – 45 гр.
Масло подсолнечное без запаха – 45 гр.
Ванильный сахар – 4 гр.
Молоко жирностью 3,2% – 300 гр.
Кипяток – 100 гр.
НАЧИНКА:
Чернослив – 100 гр.
Клюква вяленная – 40 гр.
КРЕМ:
Творожный сыр – 340 гр.
Варёное сгущённое молоко – 200 гр.
КРЕМ ДЛЯ ДЕКОРА:
Сливочное масло жирностью 82,5% - 125 гр.
Сахарная пудра – 60 гр.
Какао-порошок алкализованный – 15 гр.
Темный шоколад – 30 гр.
ВЫХОД: рулет весом 1.350 гр. без декора.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
ТЕСТО:
1. Яйца, соль, ванильный сахар и сахар перемешиваем венчиком.
2. Добавляем 150 гр. молока комнатной температуры. Перемешиваем венчиком.
3. Просеиваем муку и какао-порошок через сито и добавляем в тесто. Перемешиваем до объединения венчиком.
4. Добавляем оставшиеся молоко, перемешиваем.
5. Вливаем кипяток и перемешиваем.
6. Добавляем подсолнечное масло, перемешиваем.
7. Выпекаем блины на среднем нагреве плиты (диаметр сковороды 22 см, у нас получилось 11 блинов).
8. Отпеченные блины оставляем на столе до полного остывания.
НАЧИНКА:
1. Чернослив и вяленую клюкву заливаем горячей водой на 2-3 минуты.
2. Просушиваем салфеткой и нарезаем на небольшие кусочки.
КРЕМ:
1. В миске объединяем творожные сыр и вареное сгущенное молоко.
2. Перемешиваем на низкой скорости миксера или при помощи силиконовой лопатки.
КРЕМ ДЛЯ ДЕКОРА:
1. Масло комнатной температуры взбиваем с сахарной пудрой до пышности и добела.
2. Какао-порошок просеиваем через сито.
3. Темный шоколад импульсно растапливаем в микроволновой печи до растворения шоколада.
4. Во взбитое масло добавляем какао-порошок и шоколад.
5. Взбиваем в пышный крем.
6. Выкладываем в кондитерский мешок с насадкой.
СБОРКА:
1. На фольгированную бумагу выкладываем и чередуем блин, крем, блин, крем и т.д. (как показано на видео).
2. Сверху выкладываем нарезанный чернослив с клюквой.
3. Подгибаем края рулета.
4. Сворачиваем в рулет.
5. Оборачиваем фольгированной бумагой, зажимаем края и убираем на 2-3 часа в холодильник на стабилизацию.
6. Снимаем с рулета фольгированную бумагу.
7. Подравниваем с помощью ножа бока рулета и декорируем (смотрите в видеоуроке).
8. Декорируем кремом, выкладываем ягоды и посыпаем нетающей сахарной пудрой.
СРОК ХРАНЕНИЯ: в холодильнике 72 часа.
ТЕСТО:
Пшеничная мука (на 100 гр. продукта 10-11 гр. белка) –150 гр.
Яйцо С1 – 200 гр.
Сахар – 40 гр.
Соль – 2 гр.
Какао-порошок алкализованный – 45 гр.
Масло подсолнечное без запаха – 45 гр.
Ванильный сахар – 4 гр.
Молоко жирностью 3,2% – 300 гр.
Кипяток – 100 гр.
НАЧИНКА:
Чернослив – 100 гр.
Клюква вяленная – 40 гр.
КРЕМ:
Творожный сыр – 340 гр.
Варёное сгущённое молоко – 200 гр.
КРЕМ ДЛЯ ДЕКОРА:
Сливочное масло жирностью 82,5% - 125 гр.
Сахарная пудра – 60 гр.
Какао-порошок алкализованный – 15 гр.
Темный шоколад – 30 гр.
ВЫХОД: рулет весом 1.350 гр. без декора.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
ТЕСТО:
1. Яйца, соль, ванильный сахар и сахар перемешиваем венчиком.
2. Добавляем 150 гр. молока комнатной температуры. Перемешиваем венчиком.
3. Просеиваем муку и какао-порошок через сито и добавляем в тесто. Перемешиваем до объединения венчиком.
4. Добавляем оставшиеся молоко, перемешиваем.
5. Вливаем кипяток и перемешиваем.
6. Добавляем подсолнечное масло, перемешиваем.
7. Выпекаем блины на среднем нагреве плиты (диаметр сковороды 22 см, у нас получилось 11 блинов).
8. Отпеченные блины оставляем на столе до полного остывания.
НАЧИНКА:
1. Чернослив и вяленую клюкву заливаем горячей водой на 2-3 минуты.
2. Просушиваем салфеткой и нарезаем на небольшие кусочки.
КРЕМ:
1. В миске объединяем творожные сыр и вареное сгущенное молоко.
2. Перемешиваем на низкой скорости миксера или при помощи силиконовой лопатки.
КРЕМ ДЛЯ ДЕКОРА:
1. Масло комнатной температуры взбиваем с сахарной пудрой до пышности и добела.
2. Какао-порошок просеиваем через сито.
3. Темный шоколад импульсно растапливаем в микроволновой печи до растворения шоколада.
4. Во взбитое масло добавляем какао-порошок и шоколад.
5. Взбиваем в пышный крем.
6. Выкладываем в кондитерский мешок с насадкой.
СБОРКА:
1. На фольгированную бумагу выкладываем и чередуем блин, крем, блин, крем и т.д. (как показано на видео).
2. Сверху выкладываем нарезанный чернослив с клюквой.
3. Подгибаем края рулета.
4. Сворачиваем в рулет.
5. Оборачиваем фольгированной бумагой, зажимаем края и убираем на 2-3 часа в холодильник на стабилизацию.
6. Снимаем с рулета фольгированную бумагу.
7. Подравниваем с помощью ножа бока рулета и декорируем (смотрите в видеоуроке).
8. Декорируем кремом, выкладываем ягоды и посыпаем нетающей сахарной пудрой.
СРОК ХРАНЕНИЯ: в холодильнике 72 часа.
ШВЕЙЦАРСКИЙ ТРЮФЕЛЬНЫЙ РУЛЕТ С ДВОЙНЫМ КОНЬЯКОМ
ИНГРЕДИЕНТЫ:
БИСКВИТ:
Пшеничная мука (на 100 гр. продукта 10-11 гр. белка) –65 гр.
Яйцо С1 – 190 гр.
Сахар – 120 гр.
Соль – 2 гр.
Разрыхлитель – 4 гр.
Какао-порошок алкализованный – 30 гр.
Масло подсолнечное без запаха – 30 гр.
Кофе растворимый – 1 гр.
СИРОП:
Вода – 110 гр.
Сахар – 80 гр.
Коньяк – 20 гр.
КРЕМ:
Темный шоколад – 150 гр.
Сахарная пудра – 45 гр.
Сливки жирностью 33-35 % - 120 гр. (для шоколада)
Сливки жирностью 33-35 % - 180 гр. (для взбивания)
КРЕМ ДЛЯ ДЕКОРА:
Сливочное масло жирностью 82,5% - 125 гр.
Сахарная пудра – 60 гр.
Какао-порошок алкализованный – 15 гр.
Темный шоколад – 30 гр.
ВЫХОД: рулет весом 950 гр. без декора.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
БИСКВИТ:
1. Яйца, соль и сахар взбиваем чаше миксера до пышной, светлой массы.
2. Муку, какао-порошок и разрыхлитель просеиваем через сито и перемешиваем.
3. В яичную массу добавляем масло и растворимый кофе.
4. Добавляем сухие ингредиенты частями и вымешиваем с помощью силиконовой лопатки до объединения.
5. Выкладываем тесто на противень, простеленной пергаментной бумагой (размер противня 36х38 см).
6. Отправляем выпекаться в заранее разогретый духовой шкаф при температуре 180℃ режим «верх-низ».
7. Время выпекания 12-15 минут в зависимости от Вашего духового шкафа. Готовый бисквит при нажатии должен пружинить.
8. Готовый бисквит переворачиваем на пергамент, присыпанный какао-порошком, и снимаем бумагу, на которой он выпекался. Остужаем до комнатной температуры.
СИРОП:
1. Сахар и воду добавляем в сотейник, кипятим 1-2 минуты и выключаем.
2. Оставляем остывать до комнатной температуры.
3. Добавляем коньяк и перемешиваем.
4. Заполняем 6 пипеток для декора (смотрите видеоурок).
КРЕМ:
1. Шоколад заливаем горячими сливками. Перемешиваем венчиком или пробиваем блендером до объединения.
2. Холодные сливки взбиваем с сахарной пудрой до мягких пиков.
3. Частями вводим шоколадный ганаш во взбитые сливки.
4. На 10 минут убираем в холодильник (на время пропитки бисквита).
КРЕМ ДЛЯ ДЕКОРА:
1. Масло взбиваем с сахарной пудрой до пышности и добела.
2. Какао-порошок просеиваем через сито.
3. Темный шоколад импульсно растапливаем в микроволновой печи до растворения шоколада.
4. Во взбитое масло добавляем какао-порошок и шоколад.
5. Взбиваем в пышный крем.
6. Выкладываем в кондитерский мешок с насадкой «закрытая звезда».
СБОРКА:
1. Остывший бисквит пропитываем сиропом.
2. Распределяем ровным слоем шоколадный крем.
3. Сворачиваем в рулет с помощью пергаментной бумаги.
4. Оборачиваем пищевой пленкой и убираем на 2-3 часа в холодильник на стабилизацию.
5. Снимаем с рулета пищевую пленку и пергаментную бумагу.
6. Подравниваем с помощью ножа бока рулета, делим его пополам (при желании) и приступаем к декорированию (смотрите видеоурок).
7. Декорируем кремом, посыпаем какао-порошком и вставляем пипетки с сиропом.
СРОК ХРАНЕНИЯ: в холодильнике 72 часа.
БИСКВИТ:
Пшеничная мука (на 100 гр. продукта 10-11 гр. белка) –65 гр.
Яйцо С1 – 190 гр.
Сахар – 120 гр.
Соль – 2 гр.
Разрыхлитель – 4 гр.
Какао-порошок алкализованный – 30 гр.
Масло подсолнечное без запаха – 30 гр.
Кофе растворимый – 1 гр.
СИРОП:
Вода – 110 гр.
Сахар – 80 гр.
Коньяк – 20 гр.
КРЕМ:
Темный шоколад – 150 гр.
Сахарная пудра – 45 гр.
Сливки жирностью 33-35 % - 120 гр. (для шоколада)
Сливки жирностью 33-35 % - 180 гр. (для взбивания)
КРЕМ ДЛЯ ДЕКОРА:
Сливочное масло жирностью 82,5% - 125 гр.
Сахарная пудра – 60 гр.
Какао-порошок алкализованный – 15 гр.
Темный шоколад – 30 гр.
ВЫХОД: рулет весом 950 гр. без декора.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
БИСКВИТ:
1. Яйца, соль и сахар взбиваем чаше миксера до пышной, светлой массы.
2. Муку, какао-порошок и разрыхлитель просеиваем через сито и перемешиваем.
3. В яичную массу добавляем масло и растворимый кофе.
4. Добавляем сухие ингредиенты частями и вымешиваем с помощью силиконовой лопатки до объединения.
5. Выкладываем тесто на противень, простеленной пергаментной бумагой (размер противня 36х38 см).
6. Отправляем выпекаться в заранее разогретый духовой шкаф при температуре 180℃ режим «верх-низ».
7. Время выпекания 12-15 минут в зависимости от Вашего духового шкафа. Готовый бисквит при нажатии должен пружинить.
8. Готовый бисквит переворачиваем на пергамент, присыпанный какао-порошком, и снимаем бумагу, на которой он выпекался. Остужаем до комнатной температуры.
СИРОП:
1. Сахар и воду добавляем в сотейник, кипятим 1-2 минуты и выключаем.
2. Оставляем остывать до комнатной температуры.
3. Добавляем коньяк и перемешиваем.
4. Заполняем 6 пипеток для декора (смотрите видеоурок).
КРЕМ:
1. Шоколад заливаем горячими сливками. Перемешиваем венчиком или пробиваем блендером до объединения.
2. Холодные сливки взбиваем с сахарной пудрой до мягких пиков.
3. Частями вводим шоколадный ганаш во взбитые сливки.
4. На 10 минут убираем в холодильник (на время пропитки бисквита).
КРЕМ ДЛЯ ДЕКОРА:
1. Масло взбиваем с сахарной пудрой до пышности и добела.
2. Какао-порошок просеиваем через сито.
3. Темный шоколад импульсно растапливаем в микроволновой печи до растворения шоколада.
4. Во взбитое масло добавляем какао-порошок и шоколад.
5. Взбиваем в пышный крем.
6. Выкладываем в кондитерский мешок с насадкой «закрытая звезда».
СБОРКА:
1. Остывший бисквит пропитываем сиропом.
2. Распределяем ровным слоем шоколадный крем.
3. Сворачиваем в рулет с помощью пергаментной бумаги.
4. Оборачиваем пищевой пленкой и убираем на 2-3 часа в холодильник на стабилизацию.
5. Снимаем с рулета пищевую пленку и пергаментную бумагу.
6. Подравниваем с помощью ножа бока рулета, делим его пополам (при желании) и приступаем к декорированию (смотрите видеоурок).
7. Декорируем кремом, посыпаем какао-порошком и вставляем пипетки с сиропом.
СРОК ХРАНЕНИЯ: в холодильнике 72 часа.
РУЛЕТ С КРЕМОМ ИЗ ЧЁРНОЙ СМОРОДИНЫ И ТВОРОЖНО-ЯГОДНОЙ ШАПКОЙ
ИНГРЕДИЕНТЫ:
БИСКВИТ:
Пшеничная мука (на 100 гр. продукта 10-11 гр. белка) –100 гр.
Яйцо С1 – 250 гр.
Сахар – 100 гр.
Соль – 2 гр.
Разрыхлитель – 2 гр.
Масло подсолнечное без запаха – 50 гр.
Ванильный сахар – 4 гр.
ПРОПИТКА:
Молоко жирностью 3,2% – 100 гр.
Сгущенное молоко жирностью 8-8,5% - 20 гр.
КРЕМ:
Творог жирностью 9% - 400 гр.
Сметана жирностью 20% – 100 гр.
Сахарная пудра – 100 гр.
Сливочное масло жирностью 82,5% - 100 гр.
Ванильная паста – 4 гр.
Джем из чёрной смородины – 150 гр.
КРЕМ ДЛЯ ДЕКОРА:
Сливки жирностью 33-35% - 90 гр.
Творожный сыр – 170 гр.
Сахарная пудра – 35 гр.
ВЫХОД: рулет весом 1.300 гр. без декора.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
БИСКВИТ:
1. Яйца, соль, ванильный сахар и сахар взбиваем в чаше миксера до пышной, светлой массы.
2. Муку с разрыхлителем просеиваем через сито и перемешиваем.
3. В яичную массу на низких оборотах вливаем масло и перемешиваем.
4. Добавляем сухие ингредиенты частями и вымешиваем с помощью силиконовой лопатки до объединения.
5. Выкладываем тесто на противень, простеленной пергаментной бумагой (размер противня 36х38 см).
6. Отправляем выпекаться в заранее разогретый духовой шкаф при температуре 180℃ режим «верх-низ».
7. Время выпекания 10-12 минут в зависимости от Вашего духового шкафа. Готовый бисквит при нажатии должен пружинить.
8. Готовый бисквит переворачиваем на пергамент, снимаем бумагу, на которой он выпекался, и остужаем до комнатной температуры.
ПРОПИТКА:
1. Молоко и сгущенное молоко добавляем в сотейник, кипятим 1-2 минуты и выключаем.
2. Оставляем остывать до комнатной температуры.
КРЕМ:
1. В миске объединяем творог, сахарную пудру, сметану, ванильную пасту и пробиваем блендером.
2. Мягкое сливочное масло взбиваем до пышности и добела.
3. Ко взбитому маслу частями добавляем творожную массу и перемешиваем на средней скорости миксера.
4. Добавляем джем из смородины и перемешиваем.
5. Крем готов.
КРЕМ ДЛЯ ДЕКОРА:
1. Все ингредиенты объединяем в чаше миксера и взбиваем в плотный крем.
2. Выкладываем в кондитерский мешок с насадкой.
СБОРКА:
1. Остывший бисквит пропитываем молоком.
2. Распределяем ровным слоем крем.
3. Сворачиваем в рулет с помощью пергаментной бумаги.
4. Оборачиваем пищевой пленкой и убираем на 2-3 часа в холодильник на стабилизацию.
5. Снимаем с рулета пищевую пленку и пергаментную бумагу.
6. Подравниваем с помощью ножа бока рулета, делим его пополам (при желании) и приступаем к декорированию (смотрите в видеоуроке).
7. Сверху декорируем свежими ягодами и посыпаем нетающей сахарной пудрой.
СРОК ХРАНЕНИЯ: в холодильнике 72 часа.
БИСКВИТ:
Пшеничная мука (на 100 гр. продукта 10-11 гр. белка) –100 гр.
Яйцо С1 – 250 гр.
Сахар – 100 гр.
Соль – 2 гр.
Разрыхлитель – 2 гр.
Масло подсолнечное без запаха – 50 гр.
Ванильный сахар – 4 гр.
ПРОПИТКА:
Молоко жирностью 3,2% – 100 гр.
Сгущенное молоко жирностью 8-8,5% - 20 гр.
КРЕМ:
Творог жирностью 9% - 400 гр.
Сметана жирностью 20% – 100 гр.
Сахарная пудра – 100 гр.
Сливочное масло жирностью 82,5% - 100 гр.
Ванильная паста – 4 гр.
Джем из чёрной смородины – 150 гр.
КРЕМ ДЛЯ ДЕКОРА:
Сливки жирностью 33-35% - 90 гр.
Творожный сыр – 170 гр.
Сахарная пудра – 35 гр.
ВЫХОД: рулет весом 1.300 гр. без декора.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
БИСКВИТ:
1. Яйца, соль, ванильный сахар и сахар взбиваем в чаше миксера до пышной, светлой массы.
2. Муку с разрыхлителем просеиваем через сито и перемешиваем.
3. В яичную массу на низких оборотах вливаем масло и перемешиваем.
4. Добавляем сухие ингредиенты частями и вымешиваем с помощью силиконовой лопатки до объединения.
5. Выкладываем тесто на противень, простеленной пергаментной бумагой (размер противня 36х38 см).
6. Отправляем выпекаться в заранее разогретый духовой шкаф при температуре 180℃ режим «верх-низ».
7. Время выпекания 10-12 минут в зависимости от Вашего духового шкафа. Готовый бисквит при нажатии должен пружинить.
8. Готовый бисквит переворачиваем на пергамент, снимаем бумагу, на которой он выпекался, и остужаем до комнатной температуры.
ПРОПИТКА:
1. Молоко и сгущенное молоко добавляем в сотейник, кипятим 1-2 минуты и выключаем.
2. Оставляем остывать до комнатной температуры.
КРЕМ:
1. В миске объединяем творог, сахарную пудру, сметану, ванильную пасту и пробиваем блендером.
2. Мягкое сливочное масло взбиваем до пышности и добела.
3. Ко взбитому маслу частями добавляем творожную массу и перемешиваем на средней скорости миксера.
4. Добавляем джем из смородины и перемешиваем.
5. Крем готов.
КРЕМ ДЛЯ ДЕКОРА:
1. Все ингредиенты объединяем в чаше миксера и взбиваем в плотный крем.
2. Выкладываем в кондитерский мешок с насадкой.
СБОРКА:
1. Остывший бисквит пропитываем молоком.
2. Распределяем ровным слоем крем.
3. Сворачиваем в рулет с помощью пергаментной бумаги.
4. Оборачиваем пищевой пленкой и убираем на 2-3 часа в холодильник на стабилизацию.
5. Снимаем с рулета пищевую пленку и пергаментную бумагу.
6. Подравниваем с помощью ножа бока рулета, делим его пополам (при желании) и приступаем к декорированию (смотрите в видеоуроке).
7. Сверху декорируем свежими ягодами и посыпаем нетающей сахарной пудрой.
СРОК ХРАНЕНИЯ: в холодильнике 72 часа.
РУЛЕТ «СНИКЕРС»
ИНГРЕДИЕНТЫ:
БИСКВИТ:
Пшеничная мука (на 100 гр. продукта 10-11 гр. белка) –110 гр.
Яйцо С1 – 300 гр.
Сахар – 125 гр.
Соль – 2 гр.
Разрыхлитель – 4 гр.
Какао-порошок алкализованный – 25 гр.
Масло подсолнечное без запаха – 50 гр.
КАРАМЕЛЬ:
Сахар – 230 гр.
Сливочное масло жирностью 82,5% - 100 гр.
Соль – 3 гр.
Сливки жирностью 33-35% - 160 гр.
Арахис жаренный – 120 гр.
КРЕМ:
Творожный сыр – 300 гр.
Сахарная пудра – 30 гр.
Сливки жирностью 33-35 % - 150 гр.
Ванильный сахар – 6 гр.
ГЛАЗУРЬ РОШЕ:
Шоколад молочный – 250 гр.
Масло подсолнечное без запаха – 53 гр.
Рубленный жаренный арахис – 150 гр.
КРЕМ ДЛЯ ДЕКОРА:
Творожный сыр – 150 гр.
Сливки жирностью 33-35% - 80 гр.
Пудра сахарная – 35 гр.
ВЫХОД: рулет весом 1.500 гр. без декора.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
КАРАМЕЛЬ:
1. В сотейник с толстым дном всыпаем сахар, топим на огне ниже среднего до растворения сахара и приобретения янтарного цвета.
2. Добавляем горячие сливки и перемешиваем.
3. Добавляем сливочное масло и соль. Перемешиваем лопаткой до объединения.
4. Снимаем с плиты.
5. Оставляем до остывания.
6. В остывшую карамель добавляем орехи и перемешиваем.
БИСКВИТ:
1. Яйца, соль и сахар взбиваем чаше миксера до пышной, светлой массы.
2. Муку, какао-порошок и разрыхлитель просеиваем через сито и перемешиваем.
3. В яичную массу добавляем масло и сухие ингредиенты, вымешиваем при помощи силиконовой лопатки.
4. Выкладываем тесто на противень, простеленной пергаментной бумагой (размер противня 36х38 см).
5. Отправляем выпекаться в заранее разогретый духовой шкаф при температуре 180℃ режим «верх-низ».
6. Время выпекания 12-15 минут в зависимости от Вашего духового шкафа. Готовый бисквит при нажатии должен пружинить.
9. Готовый бисквит переворачиваем на пергамент, снимаем бумагу, на которой он выпекался и остужаем до комнатной температуры.
КРЕМ:
1. Все ингредиенты объединяем в чаше миксера и взбиваем 3-4 минуты до плотного крема.
ГЛАЗУРЬ РОШЕ:
1. Молочный шоколад импульсно растапливаем в микроволновой печи до жидкого состояния.
2. Добавляем в шоколад подсолнечное масло без запаха, перемешиваем.
3. Добавляем рубленный арахис и перемешиваем.
КРЕМ ДЛЯ ДЕКОРА:
1. Все ингредиенты объединяем в чаше миксера и взбиваем в плотный крем.
2. Выкладываем в кондитерский мешок с насадкой «закрытая звезда 8 лепестков».
СБОРКА:
1. На остывший бисквит выкладываем карамель с арахисом и распределяем, потом распределяем ровным слоем крем.
2. Сворачиваем в рулет с помощью пергаментной бумаги.
3. Оборачиваем пищевой пленкой и убираем на 2-3 часа в холодильник на стабилизацию.
4. Снимаем с рулета пищевую пленку и пергаментную бумагу.
5. Подравниваем с помощью ножа бока рулета, делим его пополам (при желании) и убираем в морозилку на 15 минут.
6. Покрываем рулет глазурью c арахисом и декорируем по желанию. Убираем в холодильник.
7. Декорируем кремом и рубленным арахисом.
СРОК ХРАНЕНИЯ: в холодильнике 72 часа.
БИСКВИТ:
Пшеничная мука (на 100 гр. продукта 10-11 гр. белка) –110 гр.
Яйцо С1 – 300 гр.
Сахар – 125 гр.
Соль – 2 гр.
Разрыхлитель – 4 гр.
Какао-порошок алкализованный – 25 гр.
Масло подсолнечное без запаха – 50 гр.
КАРАМЕЛЬ:
Сахар – 230 гр.
Сливочное масло жирностью 82,5% - 100 гр.
Соль – 3 гр.
Сливки жирностью 33-35% - 160 гр.
Арахис жаренный – 120 гр.
КРЕМ:
Творожный сыр – 300 гр.
Сахарная пудра – 30 гр.
Сливки жирностью 33-35 % - 150 гр.
Ванильный сахар – 6 гр.
ГЛАЗУРЬ РОШЕ:
Шоколад молочный – 250 гр.
Масло подсолнечное без запаха – 53 гр.
Рубленный жаренный арахис – 150 гр.
КРЕМ ДЛЯ ДЕКОРА:
Творожный сыр – 150 гр.
Сливки жирностью 33-35% - 80 гр.
Пудра сахарная – 35 гр.
ВЫХОД: рулет весом 1.500 гр. без декора.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
КАРАМЕЛЬ:
1. В сотейник с толстым дном всыпаем сахар, топим на огне ниже среднего до растворения сахара и приобретения янтарного цвета.
2. Добавляем горячие сливки и перемешиваем.
3. Добавляем сливочное масло и соль. Перемешиваем лопаткой до объединения.
4. Снимаем с плиты.
5. Оставляем до остывания.
6. В остывшую карамель добавляем орехи и перемешиваем.
БИСКВИТ:
1. Яйца, соль и сахар взбиваем чаше миксера до пышной, светлой массы.
2. Муку, какао-порошок и разрыхлитель просеиваем через сито и перемешиваем.
3. В яичную массу добавляем масло и сухие ингредиенты, вымешиваем при помощи силиконовой лопатки.
4. Выкладываем тесто на противень, простеленной пергаментной бумагой (размер противня 36х38 см).
5. Отправляем выпекаться в заранее разогретый духовой шкаф при температуре 180℃ режим «верх-низ».
6. Время выпекания 12-15 минут в зависимости от Вашего духового шкафа. Готовый бисквит при нажатии должен пружинить.
9. Готовый бисквит переворачиваем на пергамент, снимаем бумагу, на которой он выпекался и остужаем до комнатной температуры.
КРЕМ:
1. Все ингредиенты объединяем в чаше миксера и взбиваем 3-4 минуты до плотного крема.
ГЛАЗУРЬ РОШЕ:
1. Молочный шоколад импульсно растапливаем в микроволновой печи до жидкого состояния.
2. Добавляем в шоколад подсолнечное масло без запаха, перемешиваем.
3. Добавляем рубленный арахис и перемешиваем.
КРЕМ ДЛЯ ДЕКОРА:
1. Все ингредиенты объединяем в чаше миксера и взбиваем в плотный крем.
2. Выкладываем в кондитерский мешок с насадкой «закрытая звезда 8 лепестков».
СБОРКА:
1. На остывший бисквит выкладываем карамель с арахисом и распределяем, потом распределяем ровным слоем крем.
2. Сворачиваем в рулет с помощью пергаментной бумаги.
3. Оборачиваем пищевой пленкой и убираем на 2-3 часа в холодильник на стабилизацию.
4. Снимаем с рулета пищевую пленку и пергаментную бумагу.
5. Подравниваем с помощью ножа бока рулета, делим его пополам (при желании) и убираем в морозилку на 15 минут.
6. Покрываем рулет глазурью c арахисом и декорируем по желанию. Убираем в холодильник.
7. Декорируем кремом и рубленным арахисом.
СРОК ХРАНЕНИЯ: в холодильнике 72 часа.
Тех.карта МОРКОВНЫЙ КЕКС С ДВОЙНОЙ КАРАМЕЛЬЮ.
Ингредиенты:
Тесто:-Сахар - 300 гр
-Мука (от 9 до 10,5 гр белка на 100 гр продукта) - 210 гр
-Морковь (натертая на мелкой терке) - 200 гр
-Яйцо - 200 гр
-Растительное масло без запаха - 100 гр
-Сметана 20% - 100 гр
-Грецкий орех (обжаренные, рубленные) - 110 гр
-Специи (молотый имбирь 3 гр, корица 3 гр, мускатный орех 2 гр, кардамон 2 гр) - итого 10 гр
-Разрыхлитель - 6 гр
-Сода - 1 гр
-Цедра 1 апельсина
-Соль - 1 гр
-Масло сливочное размягченное для отсадки
Карамель:
-Сливки 33% - 200 гр
-Сахар - 150 гр
-Сливочное масло - 125 гр
-Глюкозный сироп - 10 гр
-Желатин (180 блюм) - 5 гр
-Соль - 1 гр
Глазурь:
-Шоколад молочный - 360 гр
-Подсолнечное масло без запаха - 120 гр
-Грецкий орех (обжаренные, очищенные, мелко нарубленные и просеянные через крупное сито) - 120 гр
Выход: 1,5 кг
Форма с трубкой - 250 * 70 * 85 мм
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Тесто:
- Яйца взбиваем с сахаром и солью до пышности. Вливаем растительное масло, добавляем сметану, морковь, разрыхлитель, соду, специи, цедру апельсина, грецкий орех и муку. Хорошо перемешиваем.
- На дно формы укладываем пергамент, обрезанный под размер дна. Саму форму и трубку смазываем размягченным сливочным маслом и присыпаем мукой (делаем французскую рубашку).
- Заливаем тесто в форму, по центру выдавливаем из кондитерского мешка полоску мягкого сливочного масла, чтобы верх кекса аккуратно и красиво отпекся.
- Выпекаем при 160 градусах 45 - 60 минут до сухой шпажки.
- Полностью остужаем. При желании можно завернуть в пищевую пленку и убрать в холодильник.
- Желатин заливаем холодной водой и оставляем набухать.
- В сотейнике с толстым дном смешиваем сахар с глюкозным сиропом и топим до получения янтарного цвета. Параллельно доводим сливки до кипения.
- Вливаем горячие сливки в сахарную массу по чуть - чуть, активно помешивая.
- Кипятим 1 минуту, выключаем плиту, добавляем набухший желатин, перемешиваем.
- Добавляем сливочное масло и соль, перемешиваем. Пробиваем блендером до однородности. Накрываем крышкой или пленкой «вконтакт, убираем в холодильник на 8 часов.
- Стабилизированную карамель делим на 2 части, одну перекладываем в кондитерский мешок и заполняем наш кекс. Оставшуюся карамель от заполнения возвращаем в сотейник к второй части, взбиваем до пышности миксером. Перекладываем в кондитерский мешок с насадкой (у нас звезда).
- Глазурь:
- Шоколад растапливаем в микроволновой печи или на водяной бане, добавляем растительное масло и орехи. Перемешиваем.
- Ставим кекс на решетку и поднос, обливаем глазурью, остужаем.
- Декорируем взбитой карамелью при помощи насадки.
Срок хранения 1 неделю в холодильнике или 2 месяца в морозильной камере.
Тех.карта ЯГОДНЫЙ КЕКС С КЛЮКВОЙ.
Ингредиенты:
Тесто:-Яйцо (С0) - 2 шт
-Сахар - 70 гр
-Соль щепотка
-Ванильный сахар - 8 гр
-Кефир (любой %) - 120 гр
-Растительное масло - 40 гр
-Мука (от 8 до 10,5 гр на 100 гр продукта) - 175 гр
-Разрыхлитель - 8 гр
-Клюква замороженная - 150 гр
-Крахмал - 5 гр
Глазурь:
-Сахарная пудра - 120 гр
-Лимонный сок - 17 гр
Выход: 670 гр
Форма - 10 * 20 см
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Тесто:
- В миску отправляем яйца, сахар, щепотку соли и ванильный сахар. Взбиваем миксером до пышности.
- Добавляем растительное масло и кефир. Перемешиваем.
- Далее разрыхлитель и муку, перемешиваем.
- Замороженную клюкву (не размораживая) засыпаем крахмалом, хорошо перемешиваем, чтобы каждая ягода оказалась в крахмале.
- Отправляем клюкву в тесто, перемешиваем.
- Форму застилаем пергаментом, заливаем тесто.
- Выпекаем в разогретом до 175 градусов духовом шкафу, на режиме верх - низ 50-60 минут. Готовность проверяем шпажкой.
- Остужаем. Вынимаем из формы, освобождаем от пергамента.
- Для глазури смешиваем сахарную пудру с лимонным соком и наносим на кекс.
- Декорируем на свое усмотрение. Мы декорировали свежими ягодами (голубика, малина, ежевика) и веточками мяты.
Срок хранения 1 неделю в холодильнике или 2 месяца в морозильной камере.
Тех.карта КЕКС АБСОЛЮТНЫЙ АПЕЛЬСИН.
Ингредиенты:
Тесто:-Апельсин - 870 гр
-Палочка корицы
-Звездочка бадьяна
-Гвоздика - 2 шт
-Соль - 5 гр
-Цукаты из кумквата - 150 гр
-Цукаты из апельсина - 150 гр
-Фундук целиком - 150 гр
-Разрыхлитель - 7 гр
-Сода - 5 гр
-Яйцо (С0) - 4 шт
-Тростниковый сахар - 300 гр
-Рисовая мука (можно заменить пшеничной) - 225 гр
-Шоколад темный - 105 гр
Глазурь:
-Сахарная пудра - 120 гр
-Лимонный сок - 17 гр
Выход: 2,8 кг
Форма - 2 л
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Тесто:
- Апельсины моем, отправляем в кастрюлю. Добавляем гвоздику, палочку корицы, бадьян и соль. Заливаем водой, чтобы апельсины полностью были в воде. Варим 1 час после закипания. Остужаем.
- Остывшие апельсины измельчаем в блендере.
- Яйца взбиваем с сахаром до пышности. Добавляем апельсиновое пюре. Перемешиваем.
- Далее отправляем муку, разрыхлитель и соду. Перемешиваем.
- Добавляем шоколад, орехи целиком, цукаты из кумквата и цукаты из апельсина. Перемешиваем.
- Форму смазываем сливочным маслом и присыпаем мукой (делаем французскую рубашку). Вливаем тесто.
- Выпекаем в разогретом до 180 градусов духовом шкафу, на режиме верх - низ 50-60 минут. Готовность проверяем шпажкой.
- Остужаем. Вынимаем из формы ТОЛЬКО остывший кекс.
- Для глазури смешиваем сахарную пудру с лимонным соком и покрываем кекс. Остужаем.
- Декорируем на свое усмотрение. Мы декорировали цукатами и яйцами драже.
Срок хранения 1 неделю в холодильнике или 2 месяца в морозильной камере.
Тех.карта КЕКС КЛУБНИКА - ЛАЙМ.
Ингредиенты:
Тесто:-Яйцо (С0) - 4 шт
-Сахар - 240 гр
-Мука пшеничная (от 8 до 10,5 гр белка на 100 гр продукта) - 293 гр
-Сметана 25% - 143 гр
-Сливки 33-35% - 30 гр
-Разрыхлитель - 5 гр
-Сода - 1 гр
-Цедра 3 лаймов
-Соль щепотка
Компоте:
-Крахмал - 25 гр
-Сахар - 80 гр
-Пюре клубники - 300 гр
-Свежая клубника, нарезанная кубиком - 150 гр
Выход: 1,3 кг
Форма - 2 л
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Компоте:1.В сотейник отправляем пюре клубники, добавляем сахар и крахмал, помешивая варим до загустения. Добавляем клубнику, нарезанную кубиком, варим 1 минуту постоянно помешивая. Охлаждаем.
Тесто:
2.Яйца с сахаром и щепоткой соли взбиваем миксером до пышной массы.
3.Добавляем сливки, цедру лайма, сметану, разрыхлитель, соду и муку. Перемешиваем.
4.Форму смазываем сливочным маслом и присыпаем мукой (делаем французскую рубашку).
5.Заливаем 1/3 теста в форму, сверху по центру клубничную начинку 1/2, далее 1/2 теста сверху начинки, затем остаток начинки и остаток теста.
6.Выпекаем в разогретом до 160 градусов духовом шкафу на режиме верх - низ 40-50 минут. Проверяем готовность шпажкой.
7.Остужаем. Вынимаем кекс из формы только охлажденный.
8.Декорируем на свое усмотрение. Мы покрыли изгибы формы глазурью, украсили сублимированной ягодой, яйцами драже, клубникой и мятой.
Срок хранения 1 неделю в холодильнике или 2 месяца в морозильной камере.
Тех.карта КЕКС ПРЯНАЯ ГРУША ШОКОЛАД - МИНДАЛЬ.
Ингредиенты:
Тесто:-Яйцо (С0) - 4 шт
-Сахар - 225 гр
-Пшеничная мука - 220 гр
-Миндальная мука - 50 гр
-Сливочное масло 82,5% - 100 гр
-Сливки 33-35% - 120 гр
-Груша (мелко нарезанная кубиком) - 100 гр
-Молочный шоколад - 50 гр
-Разрыхлитель - 5 гр
-Молотый черный кофе - 5 гр
-Корица молотая - 5 гр
Конфи:
-Груша (мелко нарезанная кубиком) - 230 гр
-Сахар - 50 гр
-Пектин NH - 4 гр
-Сок лимона - 20 гр
Глазурь:
-Шоколад белый - 300 гр
-Подсолнечное масло без запаха - 80 гр
-Жирорастворимый краситель
-Диоксид титана
-Мелко рубленый миндаль - 50 гр
Выход: 1,3 кг
Форма - 2 л
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Тесто:
- Яйца взбиваем в пышную массу, добавляем сахар, кофе, разрыхлитель, корицу, мелко нарезанную грушу, шоколад, миндальную муку и пшеничную муку. Перемешиваем.
- Добавляем теплые сливки и растопленное сливочное масло. Перемешиваем.
- Форму смазываем сливочным маслом и присыпаем мукой (делаем французскую рубашку), выкладываем тесто в форму.
- Выпекаем в разогретом до 165 градусов духовом шкафу, на режиме верх - низ 50-60 минут. Готовность проверяем шпажкой.
- Остужаем. Вынимаем из формы ТОЛЬКО охлажденный кекс.
Конфи:
6.Грушу отправляем в сотейник, ставим на плиту.
7.Смешиваем пектин с сахаром и отправляем в сотейник к груше.
8.Даем пустить сок груше и закипеть. Вливаем лимонный сок, кипятим 1 минуту, остужаем и убираем в холодильник на 60 минут на стабилизацию.
9.Кекс достаем, срезаем верх, чтобы грушевое конфи распределить более ровно.
10.Выкладываем грушевое конфи и убираем в холодильник пока готовим глазурь.
Глазурь:
11.Шоколад растапливаем в микроволновой печи, либо на водяной бане, добавляем растительное масло, краситель и диоксид титана. Пробиваем блендером. Добавляем миндаль, перемешиваем.
12.Ставим кекс на решетку и на поддон, глазируем кекс. Можно покрыть в 2 слоя при желании.
- Декорируем на свое усмотрение. Мы украсили покупными яйцами драже и сублимированной ягодой.
Срок хранения 1 неделю в холодильнике или 2 месяца в морозильной камере.
Тех.карта КЕКС ШОКОЛАДНЫЙ ТРЮФЕЛЬ.
Ингредиенты:
Тесто:-Мука - 240 гр
-Крахмал кукурузный - 100 гр
-Какао - порошок - 60 гр
-Кефир (3,2%) - 280 гр
-Сливочное масло 82,5% (растопленное) - 160 гр
-Яйца - 6 шт (С0)
-Сахар - 280 гр
-Ванильный сахар - 20 гр
-Разрыхлитель - 8 гр
-Сода - 4 гр
-Соль - 2 гр
-Кокосовая стружка - 80 гр
-Темный шоколад в калетах - 100 гр
Глазурь:
-Мы использовали готовую глазурь
Можно использовать любую из других рецептов
Выход: 1,7 кг
Форма круглая с отверстием - 25 см основной круг, отверстие 8 см, высота 7 см
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
- В большую миску отправляем муку, какао - порошок, крахмал, соль, соду, разрыхлитель, сахар и ванильный сахар. Перемешиваем.
- Добавляем яйца, растопленное сливочное масло и кефир. Перемешиваем до однородности.
- Далее кокосовую стружку и шоколад. Перемешиваем.
- Форму смазываем сливочным маслом, присыпаем мукой (делаем французскую рубашку. На дно формы укладываем пергамент, вырезанный под размер дна. Выкладываем тесто в форму.
- Выпекаем в разогретом до 160 градусов духовом шкафу на режиме верх - низ 50-60 минут. Готовность проверяем шпажкой.
- Вынимаем из формы ТОЛЬКО охлажденный полностью кекс.
- Покрываем кекс глазурью. Можно использовать готовую как мы или приготовить самостоятельно. Рецепт есть в других видео кексов.
- Декорируем на свое усмотрение. Мы сделали шоколадное гнездо с яйцами - драже.
Срок хранения 1 неделю в холодильнике или 2 месяца в морозильной камере.
Тех.карта МОРКОВНО-БАНАНОВЫЙ КЕКС.
Ингредиенты:
Тесто:-Яйцо (С0) - 3 шт
-Морковь - 200 гр
-Банан - 350 гр (200 гр мякоти)
-Растительное масло без запаха - 170 гр
-Сахар - 180 гр
-Мука (от 10 до 11 гр белка на 100 гр продукта) - 250 гр
-Разрыхлитель - 10 гр
Глазурь:
-Шоколад белый - 300 гр
-Подсолнечное масло без запаха - 80 гр
-Жирорастворимый краситель оранжевый
Выход: 1,3 кг
Форма - 1,7 л
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Тесто:
- Морковь натираем на мелкой терке, банан разминаем вилкой.
- Яйца взбиваем с сахаром, добавляем подсолнечное масло, перемешиваем
- Добавляем банан, морковь, разрыхлитель и муку. Перемешиваем.
- Заливаем массу в форму. У меня силиконовая, поэтому смазывать не нужно. Если у вас металлическая, то лучше форму смазать сливочным маслом и присыпать мукой (сделать французскую рубашку).
- Выпекаем в разогретом духовом шкафу при 180 градусах до чистой шпажки (50-60 минут).
- Остужаем полностью, только после этого вынимаем из формы.
- Глазурь:
- Шоколад растапливаем в микроволновой печи или на водяной бане, добавляем растительное масло и краситель. Перемешиваем и пробиваем блендером.
- Ставим кекс на решетку и поднос, обливаем глазурью, остужаем. Я сделал 3 слоя глазури, чтобы результат был более ровный. Для этого после первого глазирования отправляем на 5 минут кекс в холодильник и повторяем глазирование необходимое количество раз.
- Декорируем на свое усмотрение. Мы окрасили мастику в оранжевый цвет и сформировали из нее морковки по 5 гр. Немного тонировали цветной пыльцой, покрыли пищевым лаком и декорировали кекс, приклеивая морковки белковой глазурью. Так же сделали хвостики той же глазурью.
Срок хранения 1 неделю в холодильнике или 2 месяца в морозильной камере.
Тех.карта КЕКС КРАСНЫЙ БАРХАТ С ЧИЗКЕЙКОМ И ВИШНЕЙ.
Ингредиенты:
Компоте:
-Замороженная вишня - 350 гр
-Сахар - 100 гр
-Кукурузный крахмал - 25 гр
Тесто:
-Мука - 230 гр
-Сахар - 200 гр
-Какао-порошок - 5 гр
-Разрыхлитель - 4 гр
-Сода - 3 гр
-Яйцо (С0) - 2 шт
-Сливочное масло 82,5% - 100 гр
-Кефир (любой %) - 190 гр
-Гелевый краситель красный
Чизкейк:
-Творожный сыр - 200 гр
-Сахар - 70 гр
-Кукурузный крахмал - 10 гр
-Сливки 33-35% - 40 гр
-Яйцо (С0) - 1 шт
Глазурь:
-Шоколад белый - 300 гр
-Подсолнечное масло без запаха - 70 гр
-Диоксид титана
Выход: 1,3 кг
Форма - 1,5 л
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Компоте:
- В отдельной чаше объединяем крахмал с сахаром, перемешиваем.
- В сотейнике с толстым дном нагреваем замороженную вишню до первых паров (80 градусов), помешивая всыпаем сахар с крахмалом.
- Варим помешивая на среднем огне до загустения. Остужаем.
Чизкейк:
4. В миске при помощи миксера объединяем сахар и творожный сыр.
5.Добавляем яйцо, сливки, крахмал. Перемешиваем.
Тесто:
6. Все ингредиенты должны быть комнатной температуры.
7.К кефиру добавляем краситель и соду, перемешиваем.
8.Добавляем яйца, сахар и растопленное сливочное масло. Хорошо перемешиваем.
9.Далее мука, какао - порошок и разрыхлитель. Перемешиваем.
10.Смазываем форму растопленным сливочным маслом и присыпаем мукой (делаем французскую рубашку).
11.Вливаем 1/3 теста в форму, далее по центру слой чизкейка 1/2 (не касаясь боков формы), затем 1/2 часть вишневого компоте.
Далее слой теста 1/2, покрывая начинку. Затем снова оставшийся чизкейк, компоте и остаток теста, закрывая начинку.
12.Выпекаем в разогретом до 170 градусов духовом шкафу до сухой шпажки (60-70 минут).
13.Полностью остужаем и только после этого вынимаем из формы.
Глазурь:
14.Шоколад растапливаем в микроволновой печи, либо на водяной бане. Добавляем растительное масло, перемешиваем.
15.Добавляем диоксид титана, пробиваем блендером.
16.Ставим кекс на решетку и поднос, обливаем глазурью, остужаем. Я сделал 3 слоя глазури, чтобы результат был более ровный. Для этого после первого глазирования отправляем на 5 минут кекс в холодильник и повторяем глазирование необходимое количество раз.
17.При помощи зубной щетки распыляем краситель с водой имитируя капли на кексе. Остужаем.
18.Декорируем на свое усмотрение. Мы украсили сверху готовыми сахарными яйцами - драже.
Срок хранения 1 неделю в холодильнике или 2 месяца в морозильной камере.
ЛИМОННО - МАКОВЫЙ КЕКС С ЛИМОННЫМ КУРДОМ.
Ингредиенты:
Тесто:
-Мука (от 10 до 11 гр белка на 100 гр продукта) - 410 гр
-Сахар - 260 гр
-Яйцо С0 - 6 шт
-Сливочное масло 82,5% - 300 гр
-Цедра 1 лимона
-Лимонный сок - 55 гр
-Апельсиновые цукаты - 100 гр
-Куркума - 2 гр
-Разрыхлитель - 10 гр
-Ванильный сахар - 15 гр
-Мак - 40 гр
-Соль - щепотка
Лимонный курд:
-Цедра 3 лимонов
-Сок 3 лимонов - (200 гр)
-Яйцо С0 - 3 шт
-Сахар - 200 гр
-Кукурузный крахмал - 20 гр
-Сливочное масло 82,5% - 50 гр
Глазурь (Можно использовать готовую или эту):
-Лимонный сок - 60 гр
-Сахарная пудра - 110 гр
Выход: 2,9 кг
Форма круглая с отверстием - 25 см основной круг, отверстие 8 см, высота 7 см
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Тесто:
1. Белки отделяем от желтков и распределяем по разным мискам.
2.В желтки отправляем сливочное масло комнатной температуры и взбиваем.
3.Добавляем ванильный сахар, сок и цедру лимона, куркуму, соль и мак. Перемешиваем.
4.Муку соединяем с разрыхлителем и отправляем в емкость с желтками. Перемешиваем.
5.Белки взбиваем с сахаром до светлой массы, переливаем в миску с остальными ингредиентами. Перемешиваем.
6.Добавляем цукаты. Перемешиваем.
Лимонный курд:
7.Лимоны моем, сушим, снимаем цедру и получаем сок.
8.В сотейник отправляем лимонный сок, цедру лимонов, яйца, сахар и крахмал. Перемешиваем.
9.Ставим на плиту и увариваем до легкого загустения на медленном огне, постоянно помешивая. Понять это легко - увидев первые плюющиеся пузыри - выключаем. При желании можно добавить желтый гелевый краситель.
10.Снимаем с плиты, добавляем сливочное масло, перемешиваем до растворения масла. Накрываем пленкой или пакетом «вконтакт», остужаем. Перекладываем в кондитерский мешок для удобства.
11.Форму смазываем сливочным маслом и присыпаем мукой (делаем французскую рубашку). На дно формы вырезаем круг из пергамента.
12.Переливаем половину теста в форму, далее по центру наносим лимонный курд, не задевая бока формы. Вливаем сверху остаток теста, разравниваем.
13.Отправляем в разогретый до 170-175 градусов духовой шкаф. Выпекаем 50-60 мин. Готовность проверяем шпажкой. Полностью остужаем. Только после этого вынимаем кекс из формы.
14.Глазурь используем готовую, либо соединяем сахарную пудру и лимонный сок при помощи миксера. Покрываем сверху остывший кекс.
15.Декорируем на свое усмотрение. Мы декорировали цветами из белково - заварного крема с курса «Пасха в цветах». Если хотите украсить так же - рекомендуем приобрести курсы «Пасха в цветах» и «Пасха в цветах 2.0»
Срок хранения БЕЗ ДЕКОРА 1 неделю в холодильнике или 2 месяца в морозильной камере.
ФИСТАШКОВЫЙ КЕКС С МАЛИНОВЫМ КОНФИ.
Ингредиенты:
Тесто:-Сливочное масло 82,5% - 200 гр (плюс 10 гр на полоску)
-Соль - 4 гр
-Сахар (1) -140 гр
-Ванильная паста - 5 гр
-Желтки - 100 гр
-Тростниковый сахар - 60 гр
-Мука (от 9 до 10,5 гр белка на 100 гр продукта) - 250 гр
-Разрыхлитель - 2 гр
-Молоко (3,2%) - 40 гр
-Фисташковая паста - 80 гр
-Белки - 150 гр
-Сахар (2) - 40 гр
-Подсолнечное масло без запаха - 30 гр
-Рубленная фисташка - 100 гр
Малиновое конфи:
-Малиновое пюре - 125 гр
-Сахар - 20 гр
-Кукурузный крахмал - 8 гр
Глазурь:
-Шоколад белый - 225 гр
-Подсолнечное масло без запаха - 60 гр
-Фисташковая паста - 45 гр
-Фисташка рубленная - 25 гр
-Сублимированная малина для декора
Выход: 1,5 кг
Форма с трубкой - 250 * 70 * 85 мм
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Тесто:
- Муку, разрыхлитель и соль смешиваем венчиком.
- В миску отправляем сливочное масло, сахар (1) и ванильную пасту объединяем при помощи миксера.
- Фисташковую пасту обьединяем с молоком.
- В отдельную миску отправляем желтки и тростниковый сахар, взбиваем миксером. Добавляем фисташковую пасту с молоком, перемешиваем.
- Вводим фисташковую смесь в масляную, добавляем растительное масло, перемешиваем.
- Добавляем сухие ингредиенты и рубленные фисташки. Перемешиваем.
- В отдельной миске взбиваем до пышной массы белки с сахаром (2) и вводим в основную массу. Перемешиваем. При желании можно добавить гелевый краситель.
- На дно формы укладываем пергамент, обрезанный под размер дна. Саму форму и трубку смазываем размягченным сливочным маслом и присыпаем мукой (делаем французскую рубашку).
- Заливаем тесто в форму, по центру выдавливаем из кондитерского мешка полоску мягкого сливочного масла, чтобы верх кекса аккуратно и красиво отпекся.
- Выпекаем в разогретом духовом шкафу при 150 градусах до сухой шпажки (45 - 60 минут).
- Полностью остужаем. При желании можно завернуть в пищевую пленку и убрать в холодильник.
- В сотейник отправляем пюре, сахар и крахмал. Помешивая варим до загустения. Остужаем. Переливаем в кондитерский мешок.
- Освобождаем кекс от формы и трубки, ставим боком на переносную поверхность (например разделочная доска), вливаем малиновое конфи, шпажкой помогаем протолкнуть массу до конца. Убираем в холодильник на 30 минут в этом положении, чтобы начинка не вытекла.
Глазурь:
- Шоколад растапливаем в микроволновой печи или на водяной бане, добавляем фисташковую пасту, растительное масло и орехи. Перемешиваем. При желании можно добавить жирорастворимый или гелевый краситель.
- Ставим кекс на решетку и поднос, глазируем, остужаем.
- Декорируем на свое усмотрение. Мы декорировали готовыми яйцами - драже, сублимированной малиной и крем чизом.
Срок хранения 1 неделю в холодильнике или 2 месяца в морозильной камере.
Вишнёвый кекс
Ингредиенты:
Сливочное масло - 115 гр.
Сахар - 200 гр.
Яйца - 2 шт.
Сметана 20% - 230 гр.
Ванильный сахар - по вкусу
Мука - 240 гр.
Разрыхлитель - 6 гр.
Крахмал кукурузный - 10 гр. В тесто + 15 гр на обсыпку ягод.
Замороженная вишня - 170-180 гр.
ГЛАЗУРЬ:
Яичный белок - 50 гр.
Сахарная пудра - 250-280 гр.
Лимонный сок - 1 ч.л.
При желании можно добавить орехи, цукаты, цедру цитрусовых.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
1. Разогреваем духовой шкаф до 180-185 градусов.
2. В миску для взбивания отравляем яйца, сахар, сливочное масло и ванильный сахар. Все взбиваем 2-3 минуты на высоких оборотах до однородного состояния.
3. Вводим сметану. Перемешиваем.
4. Вводим муку, крахмал, разрыхлитель (можно не просеивать). Перемешиваем миксером.
5. Ягоды добавляем в замороженном состоянии. Предварительно перемешиваем их крахмалом.
6. Выпекаем в удобной для вас форме при температуре 180-185 градусов 45-60 минут.
7. После выпекания и полного остывания можно пропитать сиропом или коньяком.
8. ГЛазурь готовится проще простого. Смешиванием все ингредиенты и взбиваем их 4-5 минут на высокой скорости/ Наносим взбитую глазурь на кекс.
Сливочное масло - 115 гр.
Сахар - 200 гр.
Яйца - 2 шт.
Сметана 20% - 230 гр.
Ванильный сахар - по вкусу
Мука - 240 гр.
Разрыхлитель - 6 гр.
Крахмал кукурузный - 10 гр. В тесто + 15 гр на обсыпку ягод.
Замороженная вишня - 170-180 гр.
ГЛАЗУРЬ:
Яичный белок - 50 гр.
Сахарная пудра - 250-280 гр.
Лимонный сок - 1 ч.л.
При желании можно добавить орехи, цукаты, цедру цитрусовых.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
1. Разогреваем духовой шкаф до 180-185 градусов.
2. В миску для взбивания отравляем яйца, сахар, сливочное масло и ванильный сахар. Все взбиваем 2-3 минуты на высоких оборотах до однородного состояния.
3. Вводим сметану. Перемешиваем.
4. Вводим муку, крахмал, разрыхлитель (можно не просеивать). Перемешиваем миксером.
5. Ягоды добавляем в замороженном состоянии. Предварительно перемешиваем их крахмалом.
6. Выпекаем в удобной для вас форме при температуре 180-185 градусов 45-60 минут.
7. После выпекания и полного остывания можно пропитать сиропом или коньяком.
8. ГЛазурь готовится проще простого. Смешиванием все ингредиенты и взбиваем их 4-5 минут на высокой скорости/ Наносим взбитую глазурь на кекс.
Рулет из японского бисквита
Ингредиенты:
БИСКВИТ ДЛЯ РИСУНКА:
Сливочное масло - 30 гр.
Сахарная пудра - 30 гр.
Белок - 30 гр.
Мука - 40 гр.
ЯПОНСКИЙ ЗАВАРНОЙ БИСКВИТ:
Сливочное масло 82,5 - 50 гр.
Молоко - 45 гр.
Мука - 70 гр.
Желтки - 85 гр.
Белки - 125 гр.
Яйца - 50 гр.
Сахар - 60 гр.
КРЕМ МАСКАРПОНЕ-СЛИВКИ:
Маскарпоне - 300 гр.
Сливки 33% - 200-220 гр.
Сахарная пудра - 150 гр.
Ваниль - по желанию и по вкусу.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
1. Изначально сделаем тесто для рисунка. В миску для смешивания ингредиентов отправляем сливочное масло комнатной температуры и взбиваем все на высоких оборотах до пышкой светлой массы.
2. Добавляем яичный белок и снова взбиваем.
3.Добавляем муку и снова взбиваем до однородного состояния.
4. Окрашиваем смесь в необходимый цвет любыми пищевыми красителями и перекладываем в кондитерский мешок.
5. Как наносим рисунок - смотрим видеоурок.
6. Далее убираем в морозильную камеру на 30-40 мин.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ ЯПОНСКОГО ЗАВАРНОГО БИСКВИТА.
1. В сотейник отправляем сливочное масло и молоко, нагреваем и помешиваем до полного растворения сливочного масла. Снимаем с плиты.
2. Добавляем муку (можно не просеивать). Перемешиваем до момента пока смесь не начнет собираться в шар.
3. Далее добавляем яйцо (50 гр.) и желтки. Перемешиваем.
4. В отдельной емкости взбиваем белки и сахар до взбитого состояния и более менее плотных пиков.
5. Добавляем взбитую массу в сотейник с остальными ингредиентами. Перемешиваем венчиком. При желании тесто можно окрасить пищевыми красителями.
6. Достаем заготовку с рисунком из морозильной камеры и заливаем ее сверху тестом японского заварного бисквита. Разравниваем и убираем в разогретый духовой шкаф (150-160 градусов) на 10-11 минут.
КРЕМ МАСКАРПОНЕ-СЛИВКИ.
1. В чашу для взбивания отправляем сыр маскарпоне, сахарную пудру и сливки. Все хорошо взбиваем миксером до плотного пышного состояния. При желании можно добавить ваниль.
Как собрать рулет? Смотрим видеоуроки.
БИСКВИТ ДЛЯ РИСУНКА:
Сливочное масло - 30 гр.
Сахарная пудра - 30 гр.
Белок - 30 гр.
Мука - 40 гр.
ЯПОНСКИЙ ЗАВАРНОЙ БИСКВИТ:
Сливочное масло 82,5 - 50 гр.
Молоко - 45 гр.
Мука - 70 гр.
Желтки - 85 гр.
Белки - 125 гр.
Яйца - 50 гр.
Сахар - 60 гр.
КРЕМ МАСКАРПОНЕ-СЛИВКИ:
Маскарпоне - 300 гр.
Сливки 33% - 200-220 гр.
Сахарная пудра - 150 гр.
Ваниль - по желанию и по вкусу.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
1. Изначально сделаем тесто для рисунка. В миску для смешивания ингредиентов отправляем сливочное масло комнатной температуры и взбиваем все на высоких оборотах до пышкой светлой массы.
2. Добавляем яичный белок и снова взбиваем.
3.Добавляем муку и снова взбиваем до однородного состояния.
4. Окрашиваем смесь в необходимый цвет любыми пищевыми красителями и перекладываем в кондитерский мешок.
5. Как наносим рисунок - смотрим видеоурок.
6. Далее убираем в морозильную камеру на 30-40 мин.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ ЯПОНСКОГО ЗАВАРНОГО БИСКВИТА.
1. В сотейник отправляем сливочное масло и молоко, нагреваем и помешиваем до полного растворения сливочного масла. Снимаем с плиты.
2. Добавляем муку (можно не просеивать). Перемешиваем до момента пока смесь не начнет собираться в шар.
3. Далее добавляем яйцо (50 гр.) и желтки. Перемешиваем.
4. В отдельной емкости взбиваем белки и сахар до взбитого состояния и более менее плотных пиков.
5. Добавляем взбитую массу в сотейник с остальными ингредиентами. Перемешиваем венчиком. При желании тесто можно окрасить пищевыми красителями.
6. Достаем заготовку с рисунком из морозильной камеры и заливаем ее сверху тестом японского заварного бисквита. Разравниваем и убираем в разогретый духовой шкаф (150-160 градусов) на 10-11 минут.
КРЕМ МАСКАРПОНЕ-СЛИВКИ.
1. В чашу для взбивания отправляем сыр маскарпоне, сахарную пудру и сливки. Все хорошо взбиваем миксером до плотного пышного состояния. При желании можно добавить ваниль.
Как собрать рулет? Смотрим видеоуроки.
Вишнёвый штрудель
ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ ТЕСТА:
Мука высший сорт – 300-330 гр.
Подсолнечное масло без запаха – 50 гр.
Вода – 150 гр.
Соль – щепотка
ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ НАЧИНКИ:
Вишня (замороженная или свежая) – 700 гр.
Сахар - 190-210 гр.
Кукурузный крахмал – 55-60 гр.
Грецкие орехи – 150-200 гр.
Ванилин или ванильный сахар, или ванильный экстракт – по вкусу.
ПРОЦЕСС ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
ТЕСТО:
1. Тесто для штруделя является вытяжным. В Миску для смешивания ингредиентов отправляем все ингредиенты и замешиваем шар.
2. После вымешиваем его на столе 5-7 минут.
3. Убираем в холодильник, накрывая пленкой на 2 часа.
4. За это время сделаем начинку. Приготовление начинки смотрим ниже.
5. Достаем из холодильника. Раскатывать будем на скатерти или на тканевом полотенце.
6. Изначально слегка увлажним поверхность, например, протрем стол влажной тряпкой или через опрыскиватель распылив воду, кладем полотенце так, чтобы оно слегка прилипло, но не было сильно влажным.
7. На полотенце добавляем муку, так чтобы слегка припылить поверхность. Кладем шарик теста и начинаем раскатывать и вытягивать руками.
8. Из полученного количества теста у нас получится один очень большой штрудель или 2 небольших. Удобнее сразу делать 2.
9. Распределяем начинку по раскатанному тонкому пласту теста, оставляя края свободными. Отступите от краев примерно 3-4 см.
10. Закатываем все в рулет. Формируем его аккуратным. Следим за тем, чтобы он не разорвался.
11. Переносим рулет на противень, который застелен пергаментным листом бумаги или тефлоновым ковриком. Бумагу можно ничем не смазывать.
12. Сверху штрудель смазываем желтком.
13. Выпекаем при температуре 200-220 градусов 30-40 мин.
14. После выпекания накрываем его влажным полотенцем до полного остывания. После посыпаем сахарной пудрой.
15. Подается штрудель в горячем виде с шариком мороженого или со взбитыми сливками.
16. Штрудель можно приготовить впрок, он подлежит заморозке.
НАЧИНКА:
1. Размораживаем вишню, промываем и отправляем ее в дуршлаг. Лишняя жидкость должна стечь.
2. В сотейник с толстым дном отправляем вишню и все остальные ингредиенты. Перемешиваем.
3. Ставим на плиту и варим на маленьком огне до загустения крахмала.
4. Снимаем с плиты и полностью остужаем до комнатной температуры.
Мука высший сорт – 300-330 гр.
Подсолнечное масло без запаха – 50 гр.
Вода – 150 гр.
Соль – щепотка
ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ НАЧИНКИ:
Вишня (замороженная или свежая) – 700 гр.
Сахар - 190-210 гр.
Кукурузный крахмал – 55-60 гр.
Грецкие орехи – 150-200 гр.
Ванилин или ванильный сахар, или ванильный экстракт – по вкусу.
ПРОЦЕСС ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
ТЕСТО:
1. Тесто для штруделя является вытяжным. В Миску для смешивания ингредиентов отправляем все ингредиенты и замешиваем шар.
2. После вымешиваем его на столе 5-7 минут.
3. Убираем в холодильник, накрывая пленкой на 2 часа.
4. За это время сделаем начинку. Приготовление начинки смотрим ниже.
5. Достаем из холодильника. Раскатывать будем на скатерти или на тканевом полотенце.
6. Изначально слегка увлажним поверхность, например, протрем стол влажной тряпкой или через опрыскиватель распылив воду, кладем полотенце так, чтобы оно слегка прилипло, но не было сильно влажным.
7. На полотенце добавляем муку, так чтобы слегка припылить поверхность. Кладем шарик теста и начинаем раскатывать и вытягивать руками.
8. Из полученного количества теста у нас получится один очень большой штрудель или 2 небольших. Удобнее сразу делать 2.
9. Распределяем начинку по раскатанному тонкому пласту теста, оставляя края свободными. Отступите от краев примерно 3-4 см.
10. Закатываем все в рулет. Формируем его аккуратным. Следим за тем, чтобы он не разорвался.
11. Переносим рулет на противень, который застелен пергаментным листом бумаги или тефлоновым ковриком. Бумагу можно ничем не смазывать.
12. Сверху штрудель смазываем желтком.
13. Выпекаем при температуре 200-220 градусов 30-40 мин.
14. После выпекания накрываем его влажным полотенцем до полного остывания. После посыпаем сахарной пудрой.
15. Подается штрудель в горячем виде с шариком мороженого или со взбитыми сливками.
16. Штрудель можно приготовить впрок, он подлежит заморозке.
НАЧИНКА:
1. Размораживаем вишню, промываем и отправляем ее в дуршлаг. Лишняя жидкость должна стечь.
2. В сотейник с толстым дном отправляем вишню и все остальные ингредиенты. Перемешиваем.
3. Ставим на плиту и варим на маленьком огне до загустения крахмала.
4. Снимаем с плиты и полностью остужаем до комнатной температуры.
Яблочный штрудель
ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ ТЕСТА:
Мука высший сорт – 300-330 гр.
Подсолнечное масло без запаха – 50 гр.
Вода – 150 гр.
Соль – щепотка
ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ НАЧИНКИ:
Яблоки кислых сортов – 1 кг.
Сливочное масло 82,5% - 50 гр.
Панировочные сухари – 100-120 гр.
Сахар – 140-160 гр.
Грецкие орехи 100-150 гр.
Изюм (темный или белый) – 150-170 гр.
Сок лимона – 2-3 ч.л.
Ром/коньяк – 15-20 гр.
Ванилин или ванильный сахар – по вкусу.
Сахарная пудра – по вкусу.
ПРОЦЕСС ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
ТЕСТО:
1. Тесто для штруделя является вытяжным. В Миску для смешивания ингредиентов отправляем все ингредиенты и замешиваем шар.
2. После вымешиваем его на столе 5-7 минут.
3. Убираем в холодильник, накрывая пленкой на 2 часа.
4. За это время сделаем начинку. Приготовление начинки смотрим ниже.
5. Достаем из холодильника. Раскатывать будем на скатерти или на тканевом полотенце.
6. Изначально слегка увлажним поверхность, например, протрем стол влажной тряпкой или через опрыскиватель распылив воду, кладем полотенце так, чтобы оно слегка прилипло, но не было сильно влажным.
7. На полотенце добавляем муку, так чтобы слегка припылить поверхность. Кладем шарик теста и начинаем раскатывать и вытягивать руками.
8. Из полученного количества теста у нас получится один очень большой штрудель или 2 небольших. Удобнее сразу делать 2.
9. Распределяем начинку по раскатанному тонкому пласту теста, оставляя края свободными. Отступите от краев примерно 3-4 см.
10. Закатываем все в рулет. Формируем его аккуратным. Следим за тем, чтобы он не разорвался.
11. Переносим рулет на противень, который застелен пергаментным листом бумаги или тефлоновым ковриком. Бумагу можно ничем не смазывать.
12. Сверху штрудель смазываем желтком.
13. Выпекаем при температуре 200-220 градусов 30-40 мин.
14. После выпекания накрываем его влажным полотенцем до полного остывания. После посыпаем сахарной пудрой.
15. Подается штрудель в горячем виде с шариком мороженого или со взбитыми сливками.
16. Штрудель можно приготовить впрок, он подлежит заморозке.
НАЧИНКА:
1. Заранее заливаем изюм кипятком и оставляем на 1 час, чтобы он набух.
2. Подготавливаем яблоки. Счищаем с них кожуру, вырезаем сердцевину и нарезаем их на небольшие кубики.
3. На разогретую сковороду отправляем сливочное масло и ждем до полного растворения.
4. Добавляем панировочные сухари и обжариваем до золотистого состояния.
5. Добавляем сахар, корицу, ром, перемешиваем.
6. Высыпаем яблоки в кастрюлю с толстым дном, либо в глубокую сковороду. Добавляем смесь из панировочных сухарей. Перемешиваем.
7. Добавляем размоченный изюм, ванилин или ванильный сахар, сок лимона. Перемешиваем и увариваем начинку до момента, когда яблоки станут слегка прозрачными, но при этом останутся чуток крепкими (не каша).
8. В самом конце добавляем слегка измельченные грецкие орехи. Их можно заранее чуток поджарить на сковороде. Так они будут более ароматными.
9. Снимаем все с плиты и полностью остужаем до комнатной температуры.
Мука высший сорт – 300-330 гр.
Подсолнечное масло без запаха – 50 гр.
Вода – 150 гр.
Соль – щепотка
ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ НАЧИНКИ:
Яблоки кислых сортов – 1 кг.
Сливочное масло 82,5% - 50 гр.
Панировочные сухари – 100-120 гр.
Сахар – 140-160 гр.
Грецкие орехи 100-150 гр.
Изюм (темный или белый) – 150-170 гр.
Сок лимона – 2-3 ч.л.
Ром/коньяк – 15-20 гр.
Ванилин или ванильный сахар – по вкусу.
Сахарная пудра – по вкусу.
ПРОЦЕСС ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
ТЕСТО:
1. Тесто для штруделя является вытяжным. В Миску для смешивания ингредиентов отправляем все ингредиенты и замешиваем шар.
2. После вымешиваем его на столе 5-7 минут.
3. Убираем в холодильник, накрывая пленкой на 2 часа.
4. За это время сделаем начинку. Приготовление начинки смотрим ниже.
5. Достаем из холодильника. Раскатывать будем на скатерти или на тканевом полотенце.
6. Изначально слегка увлажним поверхность, например, протрем стол влажной тряпкой или через опрыскиватель распылив воду, кладем полотенце так, чтобы оно слегка прилипло, но не было сильно влажным.
7. На полотенце добавляем муку, так чтобы слегка припылить поверхность. Кладем шарик теста и начинаем раскатывать и вытягивать руками.
8. Из полученного количества теста у нас получится один очень большой штрудель или 2 небольших. Удобнее сразу делать 2.
9. Распределяем начинку по раскатанному тонкому пласту теста, оставляя края свободными. Отступите от краев примерно 3-4 см.
10. Закатываем все в рулет. Формируем его аккуратным. Следим за тем, чтобы он не разорвался.
11. Переносим рулет на противень, который застелен пергаментным листом бумаги или тефлоновым ковриком. Бумагу можно ничем не смазывать.
12. Сверху штрудель смазываем желтком.
13. Выпекаем при температуре 200-220 градусов 30-40 мин.
14. После выпекания накрываем его влажным полотенцем до полного остывания. После посыпаем сахарной пудрой.
15. Подается штрудель в горячем виде с шариком мороженого или со взбитыми сливками.
16. Штрудель можно приготовить впрок, он подлежит заморозке.
НАЧИНКА:
1. Заранее заливаем изюм кипятком и оставляем на 1 час, чтобы он набух.
2. Подготавливаем яблоки. Счищаем с них кожуру, вырезаем сердцевину и нарезаем их на небольшие кубики.
3. На разогретую сковороду отправляем сливочное масло и ждем до полного растворения.
4. Добавляем панировочные сухари и обжариваем до золотистого состояния.
5. Добавляем сахар, корицу, ром, перемешиваем.
6. Высыпаем яблоки в кастрюлю с толстым дном, либо в глубокую сковороду. Добавляем смесь из панировочных сухарей. Перемешиваем.
7. Добавляем размоченный изюм, ванилин или ванильный сахар, сок лимона. Перемешиваем и увариваем начинку до момента, когда яблоки станут слегка прозрачными, но при этом останутся чуток крепкими (не каша).
8. В самом конце добавляем слегка измельченные грецкие орехи. Их можно заранее чуток поджарить на сковороде. Так они будут более ароматными.
9. Снимаем все с плиты и полностью остужаем до комнатной температуры.
Царский пасхальный кекс
Ингредиенты:
ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ ТЕСТА:
Мука - 255 гр.
Сахар - 255 гр.
Ванильный сахар - 20 гр.
Яйца СО - 3 шт.
Творог 5-12% - 300 гр.
Сливочное масло в тесто - 75 гр.
Сливочное масло для смазывания формы - 20 гр.
Сметана 20-25% - 100 гр.
Соль - щепотка
Сода - 1 ч.л.
Уксус 9% - 1/2 ч.л.
Цедра 1-го апельсина
Цедра 1-го лимона
Изюм темный - 85 гр.
Цукаты - 75 гр.
Фундук - 75 гр.
Грецкий орех - 50 гр.
Сушеный абрикос или курага - 75 гр.
Вяленая клюква (при желании)- 50 гр.
Сублимированная вишня (при желании) - 5 гр.
Лепестки арахиса или миндаля - 50-70 гр.
ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ СИРОПА:
Коньяк (или ром или виски) - 60 гр.
Вода - 60 гр.
Сахар - 170 гр.
При желании добавляем ваниль.
ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ ГЛАЗУРИ:
Белок - 40 гр.
Сахарная пудра - 200 гр.
Лимонный сок - 10-15 гр.
Из указанного количества получается 1 большой кекс весом - 1.500 гр.
Размер конусовидной формы - 21 см на 10 см.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
1. Приступаем к тесту. В миске смешиваем яйца и сахар. Добавляем соль и ванильный сахар. Перемешиваем до однородного состояния.
2. Добавляем творог. Не перетираем его. Перемешиваем.
3. Добавляем соду, погашенную уксусом.
4. Добавляем орехи, изюм, цедру лимона, цедру апельсина, цукаты, сушеные абрикосы или курагу. Перемешиваем. При желании добавляем вяленую клюкву и сублимированную вишню.
5. Добавляем муку (можно не просеивать) и замешиваем жидкое тесто.
6. Форму для выпекания - смазываем сливочным маслом и обсыпаем лепестками миндаля или арахиса. Заливаем тесто почти до краев, отступая 1,5 см от верха формы.
7. Выпекаем в разогретом духовом шкафу на 180 градусов. Режим выпекания верх-низ или конвекция. Время выпекания 50 минут - 1 час. Готовность проверяем деревянной шпажкой - если выходит сухая, вынимаем кекс из духового шкафа.
8. Даем кексу полностью остыть, после достаем из формы и переворачиваем вверх дном.
9. Пропитываем сиропом: Коньяк + вода + сахар доводим до кипения и снимаем с огня (не кипятим). Промазываем кекс остывшим сиропом. Предварительно кекс можно проколоть деревянной шпажкой, чтобы лучше пропитался. После пропитки его можно убрать в контейнер, завернув в пищевую пленку и убрать в холодильник на сутки, после еще раз пропитать (на ваше усмотрение). Так он будет гораздо вкуснее.
10. Интереснее по вкусу кекс становится на 3-4 день. Не забываем завернуть его в пищевую пленку.
11. По сути кекс можно пропитать один раз сиропом ( он и так очень влажный) и потом сразу украсить его глазурью. Или вообще не пропитывать.
12. Рецепт глазури: белок + сахарная пудра + лимонный сок взбиваем на высоких оборотах миксера до слегка пышного состояния. Поливаем сверху кекс глазурью и декорируем на свой вкус. Глазурь украшаем непосредственно перед отдачей кекса заказчику или перед подачей на стол за несколько часов.
13. Хранятся такие кексы в холодильнике 2 недели.
ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ ТЕСТА:
Мука - 255 гр.
Сахар - 255 гр.
Ванильный сахар - 20 гр.
Яйца СО - 3 шт.
Творог 5-12% - 300 гр.
Сливочное масло в тесто - 75 гр.
Сливочное масло для смазывания формы - 20 гр.
Сметана 20-25% - 100 гр.
Соль - щепотка
Сода - 1 ч.л.
Уксус 9% - 1/2 ч.л.
Цедра 1-го апельсина
Цедра 1-го лимона
Изюм темный - 85 гр.
Цукаты - 75 гр.
Фундук - 75 гр.
Грецкий орех - 50 гр.
Сушеный абрикос или курага - 75 гр.
Вяленая клюква (при желании)- 50 гр.
Сублимированная вишня (при желании) - 5 гр.
Лепестки арахиса или миндаля - 50-70 гр.
ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ СИРОПА:
Коньяк (или ром или виски) - 60 гр.
Вода - 60 гр.
Сахар - 170 гр.
При желании добавляем ваниль.
ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ ГЛАЗУРИ:
Белок - 40 гр.
Сахарная пудра - 200 гр.
Лимонный сок - 10-15 гр.
Из указанного количества получается 1 большой кекс весом - 1.500 гр.
Размер конусовидной формы - 21 см на 10 см.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
1. Приступаем к тесту. В миске смешиваем яйца и сахар. Добавляем соль и ванильный сахар. Перемешиваем до однородного состояния.
2. Добавляем творог. Не перетираем его. Перемешиваем.
3. Добавляем соду, погашенную уксусом.
4. Добавляем орехи, изюм, цедру лимона, цедру апельсина, цукаты, сушеные абрикосы или курагу. Перемешиваем. При желании добавляем вяленую клюкву и сублимированную вишню.
5. Добавляем муку (можно не просеивать) и замешиваем жидкое тесто.
6. Форму для выпекания - смазываем сливочным маслом и обсыпаем лепестками миндаля или арахиса. Заливаем тесто почти до краев, отступая 1,5 см от верха формы.
7. Выпекаем в разогретом духовом шкафу на 180 градусов. Режим выпекания верх-низ или конвекция. Время выпекания 50 минут - 1 час. Готовность проверяем деревянной шпажкой - если выходит сухая, вынимаем кекс из духового шкафа.
8. Даем кексу полностью остыть, после достаем из формы и переворачиваем вверх дном.
9. Пропитываем сиропом: Коньяк + вода + сахар доводим до кипения и снимаем с огня (не кипятим). Промазываем кекс остывшим сиропом. Предварительно кекс можно проколоть деревянной шпажкой, чтобы лучше пропитался. После пропитки его можно убрать в контейнер, завернув в пищевую пленку и убрать в холодильник на сутки, после еще раз пропитать (на ваше усмотрение). Так он будет гораздо вкуснее.
10. Интереснее по вкусу кекс становится на 3-4 день. Не забываем завернуть его в пищевую пленку.
11. По сути кекс можно пропитать один раз сиропом ( он и так очень влажный) и потом сразу украсить его глазурью. Или вообще не пропитывать.
12. Рецепт глазури: белок + сахарная пудра + лимонный сок взбиваем на высоких оборотах миксера до слегка пышного состояния. Поливаем сверху кекс глазурью и декорируем на свой вкус. Глазурь украшаем непосредственно перед отдачей кекса заказчику или перед подачей на стол за несколько часов.
13. Хранятся такие кексы в холодильнике 2 недели.
Рулет полено
Ингредиенты:
ТЕСТО:
Мука высший сорт - 120 гр.
Сахар - 120 гр.
Яйца СО - 4 шт.
Соль - щепотка.
Клюквенная прослойка:
Пюре клюквы - 200 гр.
Сахар - 40 гр.
Кукурузный крахмал - 15 гр.
ВАНИЛЬНЫЙ СИРОП:
Вода - 60 гр.
Ванильный сахар - 15 гр.
Сахар - 60 гр.
КРЕМ-НАЧИНКА:
Творожный сыр - 400 гр.
Сливки 33-35% - 140 гр.
Сахарная пудра - 70-80 гр.
Ванильная паста, ваниль - по вкусу.
Финишный крем для обмазывание:
Шоколад белый - 130 гр.
Творожный сыр - 130 гр.
ДЛЯ ДЕКОРА - белый шоколад - 440 гр.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
ТЕСТО:
1. Отделяем белки от желтков. Распределяем по разным мискам.
2. В белки добавляем щепотку соли и взбиваем до плотных устойчивых пиков.
3. Добавляем частями сахар и каждый раз взбиваем на самой высокой скорости. Взбиваем до растворения сахара до плотных пиков. Если сахар не растворится - не переживаем.
4. Добавляем желтки и перемешиваем на средней скорости миксера. До однородного состояния.
5. Добавляем в два приема просеянную муку и аккуратно перемешиваем лопаткой до однородной массы.
6. Духовой шкаф разогреваем до 200-210 градусов.
7. Противень застилаем пергаментым силиконизированным листом. Распределяем тесто и отправляем в духовой шкаф. Режим верх-низ. Время выпекания 8-12 мин. Все зависит от мощности духового шкафа. Готовность проверяем шпажкой - она должна выходить сухой. Также готовность можно проверить ладонью. Нажимаем на отпеченный бисквит. Бисквит должен пружинить, вмятина выпрямляться.
8. Накрываем бисквит полотенцем и оставляем так на 2-3 часа на столе.
ВАНИЛЬНЫЙ СИРОП:
1. В сотейник добавляем все ингредиенты. Доводим до кипения. ОСтужаем до комнатной температуры.
КЛЮКВЕННАЯ ПРОСЛОЙКА:
1. В сотейник с толстым дном отправляем все ингредиенты, варим до загустения. Снимаем с плиты. Накрываем пищевой пленкой и остужаем до комнатной температуры.
КРЕМ-НАЧИНКА:
1. В миску добавляем творожный сыр и сливки. Взбиваем до пышного состояния. Добавляем сахарную пудру и ванильную пасту. Взбиваем 15-20 секунд.
ФИНИШНЫЙ КРЕМ:
1. Растапливаем белый шоколад.
2. Добавляем творожный сыр. Взбиваем по пышного состояния.
ТЕМПЕРИРОВАНИЕ ШОКОЛАДА И СБОРКУ ТОРТА СМОТРИМ НА ВИДЕО.
ТЕСТО:
Мука высший сорт - 120 гр.
Сахар - 120 гр.
Яйца СО - 4 шт.
Соль - щепотка.
Клюквенная прослойка:
Пюре клюквы - 200 гр.
Сахар - 40 гр.
Кукурузный крахмал - 15 гр.
ВАНИЛЬНЫЙ СИРОП:
Вода - 60 гр.
Ванильный сахар - 15 гр.
Сахар - 60 гр.
КРЕМ-НАЧИНКА:
Творожный сыр - 400 гр.
Сливки 33-35% - 140 гр.
Сахарная пудра - 70-80 гр.
Ванильная паста, ваниль - по вкусу.
Финишный крем для обмазывание:
Шоколад белый - 130 гр.
Творожный сыр - 130 гр.
ДЛЯ ДЕКОРА - белый шоколад - 440 гр.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
ТЕСТО:
1. Отделяем белки от желтков. Распределяем по разным мискам.
2. В белки добавляем щепотку соли и взбиваем до плотных устойчивых пиков.
3. Добавляем частями сахар и каждый раз взбиваем на самой высокой скорости. Взбиваем до растворения сахара до плотных пиков. Если сахар не растворится - не переживаем.
4. Добавляем желтки и перемешиваем на средней скорости миксера. До однородного состояния.
5. Добавляем в два приема просеянную муку и аккуратно перемешиваем лопаткой до однородной массы.
6. Духовой шкаф разогреваем до 200-210 градусов.
7. Противень застилаем пергаментым силиконизированным листом. Распределяем тесто и отправляем в духовой шкаф. Режим верх-низ. Время выпекания 8-12 мин. Все зависит от мощности духового шкафа. Готовность проверяем шпажкой - она должна выходить сухой. Также готовность можно проверить ладонью. Нажимаем на отпеченный бисквит. Бисквит должен пружинить, вмятина выпрямляться.
8. Накрываем бисквит полотенцем и оставляем так на 2-3 часа на столе.
ВАНИЛЬНЫЙ СИРОП:
1. В сотейник добавляем все ингредиенты. Доводим до кипения. ОСтужаем до комнатной температуры.
КЛЮКВЕННАЯ ПРОСЛОЙКА:
1. В сотейник с толстым дном отправляем все ингредиенты, варим до загустения. Снимаем с плиты. Накрываем пищевой пленкой и остужаем до комнатной температуры.
КРЕМ-НАЧИНКА:
1. В миску добавляем творожный сыр и сливки. Взбиваем до пышного состояния. Добавляем сахарную пудру и ванильную пасту. Взбиваем 15-20 секунд.
ФИНИШНЫЙ КРЕМ:
1. Растапливаем белый шоколад.
2. Добавляем творожный сыр. Взбиваем по пышного состояния.
ТЕМПЕРИРОВАНИЕ ШОКОЛАДА И СБОРКУ ТОРТА СМОТРИМ НА ВИДЕО.
Традиционный английский кекс
Ингредиенты:
100 гр сливочное масло
150 гр сахара
15 гр ванильного сахара
Цедра 2 апельсинов
Щепотка соли
2 яйца
250 гр муки
10 гр разрыхлителя
125 гр сметаны 30%
30 гр фундук
30 гр миндаль
30 гр грецкий орех
30 гр кешью
100 гр изюм тёмный
100 гр изюм светлый
50 гр сушеная клюква
50 гр цукатов
Для пропитки сироп:
40 мл воды
40 гр сахара
30 мл коньяк
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
1. Масло комнатной температуры взбиваем миксером до воздушности.
2. Добавляем сахар, взбиваем.
3. Далее ванильный сахар, взбиваем.
4. Щепотка соли и цедра апельсина. Взбиваем.
5. Далее 2 яйца. Взбиваем.
6. Следом сметана и перемешиваем уже лопаткой до однородности.
7. В отдельной миске смешиваем муку и разрыхлитель.
8. Высыпаем муку с разрыхлителем и хорошо перемешиваем лопаткой.
9. Добавляем изюм темный и светлый, цукаты, сушеную клюкву и орехи. Все хорошо перемешиваем лопаткой.
10. Подготовленную форму смазываем сливочным маслом и присыпаем мукой, делаем так называемую французскую рубашку. Излишки муки удаляем.
11. Перекладываем смесь в форму и убираем в духовой шкаф.
12. Выпекаем при температуре 170 градусов на режиме конвекции до готовности (70-80 минут).
13. Отпаиваем кекс:
Готовим сироп: Сахар смешиваем с водой в сотейнике с толстым дном. Доводим по кипения и варим 3 минуты на среднем огне. Остужаем до 30 градусов, добавляем коньяк и перемешиваем.
Прокалываем кекс зубочисткой, промазываем его сиропом по всей поверхности силиконовой кисточкой.
Закрываем пищевой пленкой, убираем в холодильник на 2 дня.
Остатки сиропа переливаем в контейнер с крышкой.
Процедуру с отпаиванием повторяем еще 2 раза через каждые 2 дня.
Кекс готов!
Декорируйте на свое усмотрение.
100 гр сливочное масло
150 гр сахара
15 гр ванильного сахара
Цедра 2 апельсинов
Щепотка соли
2 яйца
250 гр муки
10 гр разрыхлителя
125 гр сметаны 30%
30 гр фундук
30 гр миндаль
30 гр грецкий орех
30 гр кешью
100 гр изюм тёмный
100 гр изюм светлый
50 гр сушеная клюква
50 гр цукатов
Для пропитки сироп:
40 мл воды
40 гр сахара
30 мл коньяк
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
1. Масло комнатной температуры взбиваем миксером до воздушности.
2. Добавляем сахар, взбиваем.
3. Далее ванильный сахар, взбиваем.
4. Щепотка соли и цедра апельсина. Взбиваем.
5. Далее 2 яйца. Взбиваем.
6. Следом сметана и перемешиваем уже лопаткой до однородности.
7. В отдельной миске смешиваем муку и разрыхлитель.
8. Высыпаем муку с разрыхлителем и хорошо перемешиваем лопаткой.
9. Добавляем изюм темный и светлый, цукаты, сушеную клюкву и орехи. Все хорошо перемешиваем лопаткой.
10. Подготовленную форму смазываем сливочным маслом и присыпаем мукой, делаем так называемую французскую рубашку. Излишки муки удаляем.
11. Перекладываем смесь в форму и убираем в духовой шкаф.
12. Выпекаем при температуре 170 градусов на режиме конвекции до готовности (70-80 минут).
13. Отпаиваем кекс:
Готовим сироп: Сахар смешиваем с водой в сотейнике с толстым дном. Доводим по кипения и варим 3 минуты на среднем огне. Остужаем до 30 градусов, добавляем коньяк и перемешиваем.
Прокалываем кекс зубочисткой, промазываем его сиропом по всей поверхности силиконовой кисточкой.
Закрываем пищевой пленкой, убираем в холодильник на 2 дня.
Остатки сиропа переливаем в контейнер с крышкой.
Процедуру с отпаиванием повторяем еще 2 раза через каждые 2 дня.
Кекс готов!
Декорируйте на свое усмотрение.
Американский кекс щелкунчик
Ингредиенты:
370 гр муки
350 сливочное масло комнатной температуры
350 гр сахара
4 яйца
1 ч.л. разрыхлителя
1 ч.л. Корицы
1/2 ч.л. Мускатного ореха
1 ч.л. Кардамона
1 ч.л. Молотого имбиря
Цедра 2 апельсинов
200 гр цукатов
200 гр изюма любого
100 гр сушеной клюквы
400 гр микса орехов (фундук, грецкий орех, арахис, кешью, миндаль)
Для пропитки сироп:
40 мл воды
40 гр сахара
30 мл коньяк
Для глазури:
43 гр сырой яичный белок
280 гр сахарной пудры
1 ч.л. Лимонного сока
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
1. В миску с мукой отправляем разрыхлитель, корицу, мускатный орех, кардамон и молотый имбирь. Хорошо перемешиваем.
2. В отдельной миске взбиваем миксером сливочное масло комнатной температуры до воздушности.
3. Добавляем сахар, взбиваем.
4. Добавляем яйца, взбиваем
5. Цедру 2 апельсинов, цукаты, изюм, сушеная клюква и орехи. Перемешиваем хорошенько лопаткой.
6. Далее отправляем туда муку и перемешиваем лопаткой.
7. Форму смазываем сливочным маслом и присыпаем мукой. Избавляемся от излишков муки. Делаем так называемую «французскую рубашку».
8. Отправляем в форму смесь и выпекаем при температуре 180 градусов 70-80 минут. Проверяем готовность шпажкой.
9. Готовый кекс должен хорошо остыть. Минимум 2 часа на столе.
10. Далее можно перейти сразу к глазури или сначала отпарить кекс, а потом уже заниматься декором. Желательно его отпоить, конечно.
11. Отпаиваем кекс:
Готовим сироп: Сахар смешиваем с водой в сотейнике с толстым дном. Доводим по кипения и варим 3 минуты на среднем огне. Остужаем до 30 градусов, добавляем коньяк и перемешиваем.
Прокалываем кекс зубочисткой, промазываем его сиропом по всей поверхности силиконовой кисточкой.
Закрываем пищевой пленкой, убираем в холодильник на 2 дня.
Остатки сиропа переливаем в контейнер с крышкой.
Процедуру с отпаиванием повторяем еще 2 раза через каждые 2 дня.
12. Готовим глазурь:
Сырой яичный белок соединяем с сахарной пудрой и хорошенько взбиваем миксером. Добавляем лимонный сок и снова взбиваем. Глазурь должна получиться густая, не должна спадать с венчика.
13. Наносим глазурь на кекс, как показано на видео. Хорошенько просушиваем в духовке при температуре 60 градусов 1 час.
14. Далее переходим к изображению. О нем рассказываю на видео.
Приятного аппетита!
370 гр муки
350 сливочное масло комнатной температуры
350 гр сахара
4 яйца
1 ч.л. разрыхлителя
1 ч.л. Корицы
1/2 ч.л. Мускатного ореха
1 ч.л. Кардамона
1 ч.л. Молотого имбиря
Цедра 2 апельсинов
200 гр цукатов
200 гр изюма любого
100 гр сушеной клюквы
400 гр микса орехов (фундук, грецкий орех, арахис, кешью, миндаль)
Для пропитки сироп:
40 мл воды
40 гр сахара
30 мл коньяк
Для глазури:
43 гр сырой яичный белок
280 гр сахарной пудры
1 ч.л. Лимонного сока
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
1. В миску с мукой отправляем разрыхлитель, корицу, мускатный орех, кардамон и молотый имбирь. Хорошо перемешиваем.
2. В отдельной миске взбиваем миксером сливочное масло комнатной температуры до воздушности.
3. Добавляем сахар, взбиваем.
4. Добавляем яйца, взбиваем
5. Цедру 2 апельсинов, цукаты, изюм, сушеная клюква и орехи. Перемешиваем хорошенько лопаткой.
6. Далее отправляем туда муку и перемешиваем лопаткой.
7. Форму смазываем сливочным маслом и присыпаем мукой. Избавляемся от излишков муки. Делаем так называемую «французскую рубашку».
8. Отправляем в форму смесь и выпекаем при температуре 180 градусов 70-80 минут. Проверяем готовность шпажкой.
9. Готовый кекс должен хорошо остыть. Минимум 2 часа на столе.
10. Далее можно перейти сразу к глазури или сначала отпарить кекс, а потом уже заниматься декором. Желательно его отпоить, конечно.
11. Отпаиваем кекс:
Готовим сироп: Сахар смешиваем с водой в сотейнике с толстым дном. Доводим по кипения и варим 3 минуты на среднем огне. Остужаем до 30 градусов, добавляем коньяк и перемешиваем.
Прокалываем кекс зубочисткой, промазываем его сиропом по всей поверхности силиконовой кисточкой.
Закрываем пищевой пленкой, убираем в холодильник на 2 дня.
Остатки сиропа переливаем в контейнер с крышкой.
Процедуру с отпаиванием повторяем еще 2 раза через каждые 2 дня.
12. Готовим глазурь:
Сырой яичный белок соединяем с сахарной пудрой и хорошенько взбиваем миксером. Добавляем лимонный сок и снова взбиваем. Глазурь должна получиться густая, не должна спадать с венчика.
13. Наносим глазурь на кекс, как показано на видео. Хорошенько просушиваем в духовке при температуре 60 градусов 1 час.
14. Далее переходим к изображению. О нем рассказываю на видео.
Приятного аппетита!
Рулет медовик к с клюквой
Ингредиенты:
ТЕСТО:
Яйцо СО - 4 шт.
Мед - 100 гр.
Мука в/с - 170 гр.
Сахар - 50 гр.
Соль - щепотка.
Сода - 1/2 ч.л.
Молоко - 40 гр.
КРЕМ:
Сливки 33-35% - 120 гр.
Сметана 30% - 110 гр.
Сыр творожный - 200 гр.
Сахарная пудра - 50-60 гр.
Ваниль - по вкусу.
КЛЮКВЕННАЯ НАЧИНКА:
Пюре клюквы - 120 гр.
Сахар - 20 гр.
Кукурузный крахмал - 7-8 гр.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
ТЕСТО:
Разогреваем духовой шкаф до 170-180 градусов.
Приступаем к тесту. В миске взбиваем в пышную пену яйца, сахар и соль. Если у вас недостаточно мощный миксер, то взбиваем следующим образом:
Белки + 25 гр сахара + соль
Желтки + 25 гр сахара
Взбиваем по отдельности и после объединяем.
Добавляем мёд и взбиваем 15-20 секунд.
Добавляем просеянную смесь из муки и соды. Перемешиваем венчиком. Аккуратно, чтобы не потерять объём.
Добавляем молоко и снова перемешиваем.
Противень устилаем силиконизированной пергаментной бумагой или тефлоновым листом, таким образом, чтобы закрыть бортики противня.
Выливаем бисквитную массу, разравниваем и отправляем духовой шкаф на 8-10 минут. Режим выпекания верх-низ.
Корж должен хорошо подрумяниться. Вынимаем из духовки, выкладываем на стол, который застелен пергаментом, переворачиваем и освобождаем от покрытия, на котором выпекался бисквит.
После предлагаем минут 5-7 остыть, а потом прям с пергаментом заворачиваем в рулет и откладываем в сторону.
КЛЮКВЕННАЯ НАЧИНКА:
В сотейник с толстым дном отправляем пюре клюквы или ягоды клюквы, которые заранее пробили блендером. Клюкву можно заменить на другую ягоду.
Добавляем крахмал и сахар. Перемешиваем. Ставим на плиту и варим до лёгкого загустения. После накрываем пищевой пленкой в контакт, остужаем до комнатной температуры и далее убираем в холодильник на 30 минут.
КРЕМ:
Взбиваем охлаждённые сливки до пышного взбитого состояния.
В отдельной емкости взбиваем сыр, сметану, сахарную пудру и ваниль.
После все объединяем, перемешивая лопаткой.
СБОРКА:
Раскрываем бисквит. Распределяем по всей поверхности крем, отступая по 1 см от краев.
Ягодную начинку наносим полосками.
Плотно сворачиваем в рулет, оборачиваем пергаментом и убираем в холодильник на 4-5 часов.
Декорируем на своё усмотрение. Мы это сделали в виде пчелиного улья. Смотрите видео с декором.
ТЕСТО:
Яйцо СО - 4 шт.
Мед - 100 гр.
Мука в/с - 170 гр.
Сахар - 50 гр.
Соль - щепотка.
Сода - 1/2 ч.л.
Молоко - 40 гр.
КРЕМ:
Сливки 33-35% - 120 гр.
Сметана 30% - 110 гр.
Сыр творожный - 200 гр.
Сахарная пудра - 50-60 гр.
Ваниль - по вкусу.
КЛЮКВЕННАЯ НАЧИНКА:
Пюре клюквы - 120 гр.
Сахар - 20 гр.
Кукурузный крахмал - 7-8 гр.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
ТЕСТО:
Разогреваем духовой шкаф до 170-180 градусов.
Приступаем к тесту. В миске взбиваем в пышную пену яйца, сахар и соль. Если у вас недостаточно мощный миксер, то взбиваем следующим образом:
Белки + 25 гр сахара + соль
Желтки + 25 гр сахара
Взбиваем по отдельности и после объединяем.
Добавляем мёд и взбиваем 15-20 секунд.
Добавляем просеянную смесь из муки и соды. Перемешиваем венчиком. Аккуратно, чтобы не потерять объём.
Добавляем молоко и снова перемешиваем.
Противень устилаем силиконизированной пергаментной бумагой или тефлоновым листом, таким образом, чтобы закрыть бортики противня.
Выливаем бисквитную массу, разравниваем и отправляем духовой шкаф на 8-10 минут. Режим выпекания верх-низ.
Корж должен хорошо подрумяниться. Вынимаем из духовки, выкладываем на стол, который застелен пергаментом, переворачиваем и освобождаем от покрытия, на котором выпекался бисквит.
После предлагаем минут 5-7 остыть, а потом прям с пергаментом заворачиваем в рулет и откладываем в сторону.
КЛЮКВЕННАЯ НАЧИНКА:
В сотейник с толстым дном отправляем пюре клюквы или ягоды клюквы, которые заранее пробили блендером. Клюкву можно заменить на другую ягоду.
Добавляем крахмал и сахар. Перемешиваем. Ставим на плиту и варим до лёгкого загустения. После накрываем пищевой пленкой в контакт, остужаем до комнатной температуры и далее убираем в холодильник на 30 минут.
КРЕМ:
Взбиваем охлаждённые сливки до пышного взбитого состояния.
В отдельной емкости взбиваем сыр, сметану, сахарную пудру и ваниль.
После все объединяем, перемешивая лопаткой.
СБОРКА:
Раскрываем бисквит. Распределяем по всей поверхности крем, отступая по 1 см от краев.
Ягодную начинку наносим полосками.
Плотно сворачиваем в рулет, оборачиваем пергаментом и убираем в холодильник на 4-5 часов.
Декорируем на своё усмотрение. Мы это сделали в виде пчелиного улья. Смотрите видео с декором.
Штоллен
Ингредиенты:
Сухофрукты и цукаты - 300-350 гр.
Микс орехов - 120-150 гр.
Коньяк или ром 80-100 гр.
Жирный творог - 250 гр.
Сливочное масло 82,5 - 200 гр.
Сахар - 150 гр.
Ванильный сахар или ваниль - по вкусу.
Яйца - 2 шт.
Цедра лимона - 1 шт.
Цедра апельсина - 1 шт.
Мука - 500 гр + 50-60 на замешивание.
Разрыхлитель - 10-12 гр.
Сливочное масло для обмазывания - 60 гр.
Сахарна пудра 150 гр.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
1. Подготавливаем сухофрукты и цукаты. Промываем, нарезаем и заливаем их коньяком или ромом на 5-8 часов. После сливаем лишнюю жидкость.
2. В миску для замешивая теста добавляем сахар, ваниль или ванильный сахар, цедру лимона и апельсина.
3. Перемешиваем и слегка растираем цедру с сахаром для выделения эфирных масел.
4. Добавляем сливочное масло комнатной температуры, взбиваем миксером на высоких оборотах.
5. Творог можно перетереть через сито, добавить в сахарно-масляную смески перемешать, а потом добавить яйца и взбить миксером. Либо творог и яйца пробить погружным миксером, а потом добавить в сахарно-масляную смесь и взбить. Выбираем удобный способ.
6. Добавляем измельченные орехи и перемешиваем лопаткой.
7. В отдельную емкость просеиваем муку и разрыхлитель.
8. Добавляем ее порциями в емкость с жидкими ингредиентами и замешиваем тесто.
9. Когда добавим всю муку (за исключение 60 гр.), вымешивать удобнее будет на столе.
10. Добавляем цукаты и сухофрукты, вымешиваем.
11. Добавляем оставшуюся муку, вымешиваем и разделяем тесто на две части.
12. Далее смотрим видеоурок и закручиваем штоллены.
13. Выпекаем в разогретом духовом шкафу 55 минут-1 час при температуре 180 градусов.
14. После выпекания горячие штоллены следует хорошо обмазать растопленным сливочным маслом и посыпать сахарной пудрой.
15. Предлагаем им полностью остыть, далее оборачиваем в пергаментную бумагу, а потом в фольгу.
16. Убираем штоллены в холодильник. Есть их рекомендуется через 1-2 недели, они станут более ароматными и вкусными. Но в целом можно и сразу подавать к столу.
Сухофрукты и цукаты - 300-350 гр.
Микс орехов - 120-150 гр.
Коньяк или ром 80-100 гр.
Жирный творог - 250 гр.
Сливочное масло 82,5 - 200 гр.
Сахар - 150 гр.
Ванильный сахар или ваниль - по вкусу.
Яйца - 2 шт.
Цедра лимона - 1 шт.
Цедра апельсина - 1 шт.
Мука - 500 гр + 50-60 на замешивание.
Разрыхлитель - 10-12 гр.
Сливочное масло для обмазывания - 60 гр.
Сахарна пудра 150 гр.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
1. Подготавливаем сухофрукты и цукаты. Промываем, нарезаем и заливаем их коньяком или ромом на 5-8 часов. После сливаем лишнюю жидкость.
2. В миску для замешивая теста добавляем сахар, ваниль или ванильный сахар, цедру лимона и апельсина.
3. Перемешиваем и слегка растираем цедру с сахаром для выделения эфирных масел.
4. Добавляем сливочное масло комнатной температуры, взбиваем миксером на высоких оборотах.
5. Творог можно перетереть через сито, добавить в сахарно-масляную смески перемешать, а потом добавить яйца и взбить миксером. Либо творог и яйца пробить погружным миксером, а потом добавить в сахарно-масляную смесь и взбить. Выбираем удобный способ.
6. Добавляем измельченные орехи и перемешиваем лопаткой.
7. В отдельную емкость просеиваем муку и разрыхлитель.
8. Добавляем ее порциями в емкость с жидкими ингредиентами и замешиваем тесто.
9. Когда добавим всю муку (за исключение 60 гр.), вымешивать удобнее будет на столе.
10. Добавляем цукаты и сухофрукты, вымешиваем.
11. Добавляем оставшуюся муку, вымешиваем и разделяем тесто на две части.
12. Далее смотрим видеоурок и закручиваем штоллены.
13. Выпекаем в разогретом духовом шкафу 55 минут-1 час при температуре 180 градусов.
14. После выпекания горячие штоллены следует хорошо обмазать растопленным сливочным маслом и посыпать сахарной пудрой.
15. Предлагаем им полностью остыть, далее оборачиваем в пергаментную бумагу, а потом в фольгу.
16. Убираем штоллены в холодильник. Есть их рекомендуется через 1-2 недели, они станут более ароматными и вкусными. Но в целом можно и сразу подавать к столу.
Вишнево - цитрусовый кекс
Ингредиенты:
ТЕСТО:
▪️Мука - 445 гр.
▪️Разрызлитель - 15 гр.
▪️Соль - 3 гр.
▪️Яйца СО - 3 шт.
▪️Молоко - 260 гр.
▪️Подсолечное масло - 155 гр.
▪️Сахар - 300 гр.
▪️Ваниль - по вкусу.
▪️Цедра 1 лимона.
▪️Цедра 1 апельсина.
НАЧИНКА:
▪️Замороженная вишня без косточки - 260 гр.
▪️Цедра 1 лимона.
▪️Цедра 1 апельсина.
▪️Кукурузный крахмал - 20 гр.
▪️Сок лимона - 60 гр.
▪️Сахар - 110 гр.
▪️Апельсиновые цукаты - 120 гр. (добавляем когда будем выкладывать тесто с форму).
▪️Вода - 30 мл.
ГЛАЗУРЬ:
▪️Сок лимона - 30 гр.
▪️Сахарная пудра - 90 гр.
Для декора:
Миндальные лепестки - 70-80 гр.
При желании сверху можно добавить вяленую клюкву, сублимированные ягоды и сахарную пудру.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
✔️Начнём с начинки. В сотейник с толстым дном отправляем все, кроме цукатов.
✔️Ставим на средний огонь и варим до загустения. Снимаем с плиты и остужаем до комнатной температуры.
✔️Переходим к тесту.В ёмкость отправляем муку, соль и разрыхлитель. Перемешиваем.
✔️В отдельной емкости перемешиваем яйца, молоко, подсолнечное масло без запаха, сахар, ваниль и цедру апельсина и лимона.
✔️Соединяем ингредиенты. Перемешиваем до однородного теста.
✔️Разогреваем духовой шкаф до 180 градусов - режим верх-низ.
✔️Выпекать будем в форме. В нашем варианте это круглая форма с дырой по центру. Диаметр формы 26 см.
✔️На дно формы устилаем пергаментную бумагу. Бортики смазываем сливочным маслом и припыляем мукой. Если у вас Силиконовая форма, ночам смазывать и припылять не надо.
✔️Выливаем 2/3 части теста, разравниваем.
Выкладываем 1/2 часть вишневой начинки, посыпаем цукатами.
✔️Распределяем оставшееся тесто, сверху добавляем оставшуюся вишневую начинку и слегка, не углубляясь в форму, перемешиваем начинку с верхним слоем теста, оставляя красивые разводы.
✔️Посыпаем миндальными лепестками и при желании можно рассыпать вяленую клюкву. Это не обязательно.
✔️Отправляем в духовой шкаф и выпекаем 1 час - 1 час 15 минут. Проверяем готовность шпажкой. Она должна выходить сухой.
✔️После вынимаем из духового шкафа. Остужаем до комнатной температуры, поливаем глазурью. Глазурь готовится легко: смешиваем сок лимона и сахарную пудру.
Сверху при желании можно украсить сублимированными ягодами.
✔️Ждем, когда глазурь слегка подсохнет и после можно украсить сахарной пудрой.
ВЕС КЕКСА - 2 кг.
Апельсиновый кекс
Ингредиенты:
ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ ТЕСТА:Мука - 300 гр.
Сахар - 200 гр.
Яйца СО - 4 шт.
Соль - щепотка.
Ванильный сахар - 10-15 кг.
Цедра двух крупных апельсинов.
Свежий апельсиновый сок - 150 гр.
Растительное масло - 100 гр.
Разрыхлитель - 10 гр.
При желании можно добавить изюм, цукаты, курагу, Ванильную пасту и даже орехи.
Сливочное масло - 30 гр. Для смазывания формы.
ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ ШОКОЛАДНОЙ ГЛАЗУРИ:
Темный шоколад - 200 гр.
Какао масло - 60-70 гр. Либо заменяем на 50 гр растительного масла.
Декор «Березка» - айсинг. Можно украсить белково-заварным кремом.
Из указанного количества получается 1 большой кекс весом - 1.300 гр.
Размер формы - 24 см
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
1. Приступаем к тесту. В миске смешиваем яйца и сахар. Добавляем соль и ванильный сахар. Взбиваем 5-7 минут до однородного пышного состояния.
2. Добавляем цедру апельсинов и апельсиновый сок.
3. Добавляем растительное масло, муку и разрыхлитель. Перемешиваем до однородного состояния.
4. Выпекать будем в форме с дыркой по центру. На дно устилаем пергаментную бумагу. Края формы смазываем сл.маслом и припыляем мукой.
5. Выпекаем в разогретом духовом шкафу на 180 градусов. Режим выпекания верх-низ или конвекция. Время выпекания 35-40 минут. Готовность проверяем деревянной шпажкой - если выходит сухая, вынимаем кекс из духового шкафа.
6. Даем кексу полностью остыть, после достаем из формы. Если есть неровности - обрезаем ножом.
7. Шоколадная глазурь: растапливаем шоколад и какао масло, перемешиваем, остужаем до 35-37 градусов и поливаем глазурью кекс. Кекс желательно предварительно слегка подморозить. И после заливаем глазурью.
8. Хранятся такие кексы в холодильнике 2 недели.
Традиционный дрожжевой дрезденский штоллен с марципаном
Ингредиенты:
ТЕСТО:
Мука с силой белка от 12 гр на 100 гр - 450 гр.
Яйцо СО - 1 шт.
Сахар - 50 гр.
Дрожжи свежие - 33 гр или 11 гр сухих.
Сливочное масло 82,5% - 115 гр.
Молоко - 160 гр.
Соль - 2/3 ч.л.
МАРЦИПАН:
Миндальная мука - 170 гр.
Сахарная пудра - 170 гр.
Соль - щепотка.
Белок - 30-40 гр.
Миндальный ароматизатор - пару капель.
НАПОЛНЕНИЕ ШТОЛЛЕНА:
Изюм темный - 60 гр.
Изюм светлый - 60 гр.
Клюква сушеная - 100 гр.
Цукаты - 100 гр.
Курага - 100 гр.
Чернослив - 60 гр.
Цедра 2-х апельсинов.
Коньяк - 80 гр.
Слегка поджаренный миндаль - 80 гр. (Его мы добавляем непосредственно в тесто).
Сахарная пудра для обсыпки - 100 гр.
Сливочное масло для обмазывали штолленов после выпечки - 70-80 гр.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Начинаем приготовление с того, что подготовим цукаты и сухофрукты. Крупные сухофрукты нарезаем на небольшие кубики, счищаем с апельсина цедру, все отправляем в емкость, добавляем коньяк, перемешиваем, накрываем пищевой пленкой и оставляем на столе при комнатной температуре на 12 часов.
Будет здорово, если вы сможете найти апельсин новые цукаты. Они дадут невероятный аромат. Также апельсиновые цукаты можно сделать самим. У нас в нашем инстаграме есть рецепт таких цукатов.
Далее приготовим марципановую массу. Просеиваем миндальную муку и сахарную пудру. Добавляем белок, ароматизатор и соль. Не торопитесь добавлять весь белок сразу. Возможно вам понадобится только 30-35 гр. Если будет не достаточно, то всегда можно добавит еще. Вымешиваем массу, которая будет похожа на мягкий пластилин. Скатываем в колбаску толщиной 3-4 см, оборачиваем пищевой пленкой и убираем в холодильник на 2-3 часа.
ТЕСТО:
1.Подогреваем молоко до 35-40 градусов. Всыпаем сахар и дрожжи. Перемешиваем до растворения дрожжей и сахара.
2.В отдельной емкости просеиваем муку и соль. Добавляем яйцо и дрожжевую смесь. Перемешиваем, добавляем сливочное масло комнатной температуры. Начинаем вымешивать тесто. Если на столе, то минут 10-12, если в планетарном миксере, то минут 8-10. Хорошо вымешанное тесто не должно липнуть к рабочей поверхности.
3.После скатываем тесто в шар, поджимая края во внутрь. Отправляем в миску, которая смазана подсолнечным маслом без запаха и накрываем миску пищевой пленкой. Убираем в теплое место на 1 час.
4.После рабочую поверхность слегка смазываем подсолнечным маслом, перекладываем тесто, обминаем и разминаем в квадратный или прямоугольный пласт. Отправляем начинку и слегка обжаренные нарубленные орехи (миндаль). После формируем заготовки для двух штолленов (смотрите видео). Кладем их на пекарскую бумагу и на противень. Накрываем пищевой пленкой и отправляем в теплое место на 1-1,5 часа. Штолен должны хорошо подняться.
5.Далее снимаем пленку и отправляем выпекаться в заранее разогретый духовой шкаф. Температура 180 градусов. Время выпекания 30-35 минут. Режим верх-низ.
6.После вынимаем штолен и пока они горячие, смазываем их растопленным сливочным маслом и обильно посыпаем сахарной пудрой.
7.Ждем пока штолен пологость остынут, после оборачиваем пекарской бумагой и потом пищевой пленкой. Храним в холодильнике 2 недели или в морозильной камере 2-3 месяца.
ФРУТКЕЙК
Ингредиенты:
СУХОФРУКТЫ:
▪️Темный изюм - 100 гр.
▪️Светлый изюм - 100 гр.
▪️Курага - 120 гр.
▪️Чернослив - 100 гр.
▪️Клюква сушеная - 120 гр.
▪️Вишня вяленая - 100 гр.
▪️Цукаты 130 гр.
▪️Миндаль - 60 гр.
▪️Фундук - 60 гр.
▪️Корица - 1 ч.л.
▪️Молотый имбирь - 1/2 ч.л.
▪️Мускатный орех - 1/4ч.л.
▪️Молотый кардамон - 1/3ч.л.
▪️Ром/коньяк - 100 мл.
ТЕСТО:
▪️Смесь из сухофруктов
▪️Сливочное масло 82.5% - 70 гр.
▪️Сахар - 80 гр.
▪️Яйца СО - 3 шт.
▪️Мука - 90 гр.
▪️Разрыхлитель - 5 гр.
▪️Апельсиновый фрэш (сок) - 60 мл
▪️Цедра 1-го апельсина
▪️Цедра 1-го лимона
▪️Ванильный экстракт - 1-2 ч.л.
▪️Сливочное масло для смазывания формы - 30 гр.
▪️Ром/коньяк - 50 гр.
Мы использовали круглую керамическую форму диаметром 18 см.
Вес готового кекса - 1.400 гр.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
✔️Сухофрукты и орехи тщательно промываем. Курагу и чернослив нарезаем на кусочки.
Все отправляем в контейнер вместе со специями. Заливаем алкоголем минимум на сутки. Будет идеально, если вы оставите контейнер на 1 неделю в холодильнике. Время от времени встряхиваем его.
✔️Приступаем к тесту. Смешиваем муку, разрыхлитель и соль. Отставляем в сторону.
✔️В отдельной емкости взбиваем сахар и сливочное масло комнатной температуры. Добавляем яйца и взбиваем до объединения. Добавляем мучную смесь и перемешиваем.
✔️Натираем лимон и апельсин для получения цедры. Отправляем ее в ёмкость с тестом. Добавляем ванильный экстракт.
✔️Выжимаем апельсин (60 мл сока) и отправляем в ёмкость с тестом.
✔️Добавляем сухофрукты. Перемешиваем.
✔️Лучше всего выпекать в жаропрочной керамической или стеклянной посуде, но также можно использовать металлическую и силиконовую форму. На дно и боковые части устилаем пергаментную бумагу. Стенки и дно формы смазаны сливочным маслом, так бумага хорошо приклеится.
✔️Отправляем массу в форму и убираем в духовой шкаф на 1 час 20 минут - 1 час 30 минут. Температура выпекания 150 градусов.
Готовность проверяем шпажкой.
✔️Горячий кекс пропитываем 50 гр коньяка или рома. Далее ждём полного остывания, оборачиваем кекс двумя слоями пергаментной бумаги и двумя слоями фольги. Убираем в холодильник минимум на 1 неделю. Будет идеально, если вы будете держать фруткейк в холодильнике 1 месяц. Но в таком случае раз в неделю будем его доставать и смазывать 50 гр рома или коньяка, а далее оборачивать в бумагу и фольгу.
Это неприлично вкусно!
Лимонно-маковый кекс
ПАСХАЛЬНЫЙ ЛИМОННО-МАКОВЫЙ КЕКС.
ИНГРЕДИЕНТЫ:
ТЕСТО:
▪️Мука в/с - 410 гр.
▪️Сахар - 260 гр.
▪️Яйца СО - 6 шт.
▪️Слив.масло - 300 гр.
▪️Цедра 1 лимона.
▪️Лимонный сок - 50-60 гр.
▪️Апельсиновые цукаты - 100 гр.
▪️Куркума - 1/3 ч.л.
▪️Разрыхлитель - 10 гр.
▪️Ванильный сахар - 15 гр.
▪️Мак - 30-40 гр.
▪️Соль - щепотка.
ГЛАЗУРЬ:
▪️Лимонный сок - 60 гр.
▪️Сахарная пудра - 100-120 гр.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
▪️Белки отделкам от желтков и распределяем по разным мискам.
▪️В желтки отправляем сливочное масло комнатной температуры и взбиваем.
▪️Добавляем ванильный сахар, сок и цедру лимона, куркуму, соль и мак. Перемешиваем.
▪️Муку соединяем с разрыхлителем и отправляем в ёмкость с желтками. Перемешиваем.
▪️Белки взбиваем с сахаром до светлой массы, переливаем в миску с остальными ингредиентами. Перемешиваем.
▪️Добавляем цукаты. Перемешиваем.
▪️Форму смазываем сливочным маслом и припыляем мукой.
▪️Переливаем тесто, разравниваем и отправляем в разогретый до 170-175 градусов духовой шкаф.
▪️Выпекаем 50-60 мин. Готовность проверяем шпажкой.
▪️Для глазури соединяем сахарную пудру и лимонный сок. Как только достали кекс - поливаем его глазурью. Декорируем на свое усмотрение.
ИНГРЕДИЕНТЫ:
ТЕСТО:
▪️Мука в/с - 410 гр.
▪️Сахар - 260 гр.
▪️Яйца СО - 6 шт.
▪️Слив.масло - 300 гр.
▪️Цедра 1 лимона.
▪️Лимонный сок - 50-60 гр.
▪️Апельсиновые цукаты - 100 гр.
▪️Куркума - 1/3 ч.л.
▪️Разрыхлитель - 10 гр.
▪️Ванильный сахар - 15 гр.
▪️Мак - 30-40 гр.
▪️Соль - щепотка.
ГЛАЗУРЬ:
▪️Лимонный сок - 60 гр.
▪️Сахарная пудра - 100-120 гр.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
▪️Белки отделкам от желтков и распределяем по разным мискам.
▪️В желтки отправляем сливочное масло комнатной температуры и взбиваем.
▪️Добавляем ванильный сахар, сок и цедру лимона, куркуму, соль и мак. Перемешиваем.
▪️Муку соединяем с разрыхлителем и отправляем в ёмкость с желтками. Перемешиваем.
▪️Белки взбиваем с сахаром до светлой массы, переливаем в миску с остальными ингредиентами. Перемешиваем.
▪️Добавляем цукаты. Перемешиваем.
▪️Форму смазываем сливочным маслом и припыляем мукой.
▪️Переливаем тесто, разравниваем и отправляем в разогретый до 170-175 градусов духовой шкаф.
▪️Выпекаем 50-60 мин. Готовность проверяем шпажкой.
▪️Для глазури соединяем сахарную пудру и лимонный сок. Как только достали кекс - поливаем его глазурью. Декорируем на свое усмотрение.
Шоколадно-апельсиновый кекс
Ингредиенты:
ТЕСТО:
Мука - 300 гр.
Сахар - 400 гр.
Соль - 1/3 ч.л.
Корица - 10 гр.
Какао - 80 гр. + 20 гр на обсыпку.
Имбирь молотый - 3-4 гр.
Разрыхлитель - 7-8 гр.
Сливочное масло - 360 гр. + 10 гр на обмазывание формы.
Яйца СО - 7 шт.
Цедра 2-х апельсинов7
Апельсиновый сок - 65 мл.
Изюм - 100 гр. (Не обязательный ингредиент).
Чернослив - 100 гр. (Не обязательный ингредиент).
При желании можно добавить цукаты и орехи.
Ванильная эссенция, ваниль - по вкусу.
АПЕЛЬСИНОВО-КОНЬЯЧНАЯ ПРОПИТКА:
Апельсиновый сок - 100 мл.
Сахар - 100 гр.
Коньяк - 50 мл.
ШОКОЛАДНО-АПЕЛЬСИНОВАЯ ГЛАЗУРЬ:
Сливочное масло - 50 гр.
Темный шоколад - 110 гр.
Цедра 1-го апельсина.
Сахар - 40 гр.
Из указанного количества получается 1 большой кекс весом - 2.000 гр. Это без учета пропитки.
Размер формы - 26 см
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
АПЕЛЬСИНОВО-КОНЬЯЧНАЯ ПРОПИТКА:
ШОКОЛАДНО-АПЕЛЬСИНОВАЯ ГЛАЗУРЬ.
1. В сотейник с толстым дном отправляем сливочное масло, половину шоколада, сахар и цедру апельсина. На маленьком огне доводим до жидкого состояния. Сахар должен растопиться. После снимаем с плиты и добавляем оставшийся шоколад. Перемешиваем до полного растворения. Глазурь стоит наносить на холодный кекс.
ТЕСТО:
Мука - 300 гр.
Сахар - 400 гр.
Соль - 1/3 ч.л.
Корица - 10 гр.
Какао - 80 гр. + 20 гр на обсыпку.
Имбирь молотый - 3-4 гр.
Разрыхлитель - 7-8 гр.
Сливочное масло - 360 гр. + 10 гр на обмазывание формы.
Яйца СО - 7 шт.
Цедра 2-х апельсинов7
Апельсиновый сок - 65 мл.
Изюм - 100 гр. (Не обязательный ингредиент).
Чернослив - 100 гр. (Не обязательный ингредиент).
При желании можно добавить цукаты и орехи.
Ванильная эссенция, ваниль - по вкусу.
АПЕЛЬСИНОВО-КОНЬЯЧНАЯ ПРОПИТКА:
Апельсиновый сок - 100 мл.
Сахар - 100 гр.
Коньяк - 50 мл.
ШОКОЛАДНО-АПЕЛЬСИНОВАЯ ГЛАЗУРЬ:
Сливочное масло - 50 гр.
Темный шоколад - 110 гр.
Цедра 1-го апельсина.
Сахар - 40 гр.
Из указанного количества получается 1 большой кекс весом - 2.000 гр. Это без учета пропитки.
Размер формы - 26 см
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
- В миску отправляем сливочное масло комнатной температуры и взбиваем до пышного светлого состояния. Добавляем сахар и снова взбиваем до пышного состояния. Мы не ставим цель, чтобы не осталось крупинок сахара. Это не страшно.
- Добавляем яйца и снова взбиваем.
- Добавляем сок апельсина, апельсиновую цедру, ванильную эссенцию или ванильный сахар. Взбиваем 10-15 секунд.
- Просеиваем муку, соль, разрыхлитель, какао, корицу и имбирь (все сухие ингредиенты). Отправляем в емкость с жидкими ингредиентами. Перемешиваем до однородного состояния миксером или лопаткой.
- Вводим нарезанный чернослив и изюм. Перемешиваем лопаткой. Если желаете добавить цукаты или орехи, то делать это следует на этом этапе.
- Выпекать будем в форме с дыркой по центру. На дно устилаем пергаментную бумагу. Края формы смазываем сл.маслом и припыляем какао. При желании какао можно заменить на муку.
- Выпекаем в разогретом духовом шкафу на 180 градусов. Режим выпекания верх-низ или конвекция. Время выпекания 50-60 минут. Готовность проверяем деревянной шпажкой - если выходит сухая, вынимаем кекс из духового шкафа.
- Даем кексу полностью остыть, после достаем из формы. Если есть неровности - обрезаем ножом.
- Хранятся такие кексы в холодильнике 2 недели.
АПЕЛЬСИНОВО-КОНЬЯЧНАЯ ПРОПИТКА:
- Выжимаем апельсиновый сок и процеживаем через сито. Вводим его в сотейник. Туда же добавляем сахар. Доводим до кипения, вводим коньяк и кипятим 20-30 секунд. Снимаем с плиты и остужаем до комнатной температуры. Пропитываем кекс только после холодильника. Рекомендуем после духового шкафа ему остыть до комнатной температуры. После обернуть пищевой пленкой и убрать в холодильник на 6-7 часов. После можно пропитывать. Мы это делали на протяжении 3-х дней, пропитывая его при помощи силиконовой кисточки (обмазывая), после оборачиваем пищевой пленкой и убираем в холодильник.
ШОКОЛАДНО-АПЕЛЬСИНОВАЯ ГЛАЗУРЬ.
1. В сотейник с толстым дном отправляем сливочное масло, половину шоколада, сахар и цедру апельсина. На маленьком огне доводим до жидкого состояния. Сахар должен растопиться. После снимаем с плиты и добавляем оставшийся шоколад. Перемешиваем до полного растворения. Глазурь стоит наносить на холодный кекс.
Кекс березка
Ингредиенты:
ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ ТЕСТА:
Мука - 300 гр.
Сахар - 200 гр.
Яйца СО - 4 шт.
Соль - щепотка.
Ванильный сахар - 10-15 кг.
Цедра двух крупных апельсинов.
Свежий апельсиновый сок - 150 гр.
Растительное масло - 100 гр.
Разрыхлитель - 10 гр.
При желании можно добавить изюм, цукаты, курагу, Ванильную пасту и даже орехи.
Сливочное масло - 30 гр. Для смазывания формы.
ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ ШОКОЛАДНОЙ ГЛАЗУРИ:
Темный шоколад - 200 гр.
Какао масло - 60-70 гр. Либо заменяем на 50 гр растительного масла.
Декор «Березка» - айсинг. Можно украсить белково-заварным кремом.
Из указанного количества получается 1 большой кекс весом - 1.300 гр.
Размер формы - 24 см
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ ТЕСТА:
Мука - 300 гр.
Сахар - 200 гр.
Яйца СО - 4 шт.
Соль - щепотка.
Ванильный сахар - 10-15 кг.
Цедра двух крупных апельсинов.
Свежий апельсиновый сок - 150 гр.
Растительное масло - 100 гр.
Разрыхлитель - 10 гр.
При желании можно добавить изюм, цукаты, курагу, Ванильную пасту и даже орехи.
Сливочное масло - 30 гр. Для смазывания формы.
ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ ШОКОЛАДНОЙ ГЛАЗУРИ:
Темный шоколад - 200 гр.
Какао масло - 60-70 гр. Либо заменяем на 50 гр растительного масла.
Декор «Березка» - айсинг. Можно украсить белково-заварным кремом.
Из указанного количества получается 1 большой кекс весом - 1.300 гр.
Размер формы - 24 см
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
- Приступаем к тесту. В миске смешиваем яйца и сахар. Добавляем соль и ванильный сахар. Взбиваем 5-7 минут до однородного пышного состояния.
- Добавляем цедру апельсинов и апельсиновый сок.
- Добавляем растительное масло, муку и разрыхлитель. Перемешиваем до однородного состояния.
- Выпекать будем в форме с дыркой по центру. На дно устилаем пергаментную бумагу. Края формы смазываем сл.маслом и припыляем мукой.
- Выпекаем в разогретом духовом шкафу на 180 градусов. Режим выпекания верх-низ или конвекция. Время выпекания 35-40 минут. Готовность проверяем деревянной шпажкой - если выходит сухая, вынимаем кекс из духового шкафа.
- Даем кексу полностью остыть, после достаем из формы. Если есть неровности - обрезаем ножом.
- Шоколадная глазурь: растапливаем шоколад и какао масло, перемешиваем, остужаем до 35-37 градусов и поливаем глазурью кекс. Кекс желательно предварительно слегка подморозить. И после заливаем глазурью.
- Хранятся такие кексы в холодильнике 2 недели.
Меренговый рулет
Ингредиенты:
МЕРЕНГОВАЯ ОСНОВА:
Сахарная пудра - 220 гр.
Яичный белок - 200 гр.
Кукурузный крахмал - 47 гр.
Лимонная кислота - щепотка.
НАЧИНКА:
Сливки 33-35% - 100 гр.
Творожный сыр - 100 гр.
Сахарная пудра - 30 гр.
Ягоды - на ваше усмотрение.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
МЕРЕНГОВАЯ ОСНОВА:
1. В чашу для взбивания отправляем яичные белки. Взбиваем по пышной массы.
2. Частями добавляем сахарную пудру. Взбиваем по пышного устойчивого состояния.
3. Добавляем лимонную кислоту и кукурузный крахмал. Перемешиваем.
4. Выпекать будем на пергаменте или тефлоновым коврике. Равномерно распределяем нашу меренгу.
5. Отправляем в заранее разогретый до 150-160 духовой шкаф. Время выпекания 20-30 минут. Режим верх-низ или конвекция.
6. После выпекания достаем из духового шкафа и отделяем от пергамента или тефлонового листа.
7. Если корж получился слегка кривым, обрезаем лишнее.
НАЧИНКА:
1. В миску отправляем охлажденные сливки и сливочный сыр. Взбиваем до пышного состояния.
2. Добавляем сахарную пудру. Взбиваем.
3. На полностью охлажденный корж отправляем взбитый крем и равномерно его распределяем.
4. Если планируете использовать ягоды, распределяем их по крему.
5. Сворачиваем рулет и убираем в холодильник на 1 час для пропитки и стабилизации.
Декорируем на свое усмотрение.
Нашу вариацию декора можно увидеть на видео.
МЕРЕНГОВАЯ ОСНОВА:
Сахарная пудра - 220 гр.
Яичный белок - 200 гр.
Кукурузный крахмал - 47 гр.
Лимонная кислота - щепотка.
НАЧИНКА:
Сливки 33-35% - 100 гр.
Творожный сыр - 100 гр.
Сахарная пудра - 30 гр.
Ягоды - на ваше усмотрение.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
МЕРЕНГОВАЯ ОСНОВА:
1. В чашу для взбивания отправляем яичные белки. Взбиваем по пышной массы.
2. Частями добавляем сахарную пудру. Взбиваем по пышного устойчивого состояния.
3. Добавляем лимонную кислоту и кукурузный крахмал. Перемешиваем.
4. Выпекать будем на пергаменте или тефлоновым коврике. Равномерно распределяем нашу меренгу.
5. Отправляем в заранее разогретый до 150-160 духовой шкаф. Время выпекания 20-30 минут. Режим верх-низ или конвекция.
6. После выпекания достаем из духового шкафа и отделяем от пергамента или тефлонового листа.
7. Если корж получился слегка кривым, обрезаем лишнее.
НАЧИНКА:
1. В миску отправляем охлажденные сливки и сливочный сыр. Взбиваем до пышного состояния.
2. Добавляем сахарную пудру. Взбиваем.
3. На полностью охлажденный корж отправляем взбитый крем и равномерно его распределяем.
4. Если планируете использовать ягоды, распределяем их по крему.
5. Сворачиваем рулет и убираем в холодильник на 1 час для пропитки и стабилизации.
Декорируем на свое усмотрение.
Нашу вариацию декора можно увидеть на видео.
МЯСНОЙ РУЛЕТ В СЛОЁНОМ ТЕСТЕ
ИНГРЕДИЕНТЫ:
ФАРШ:
Свинина охлажденная – 700 гр.
Куриная грудка охлажденная – 200 гр.
Бекон варено-копченый – 170 гр.
Шампиньоны – 200 гр.
Лук репчатый очищенный – 90 гр.
Соленые огурцы – 100 гр.
Зелень (лук, петрушка, укроп) – 15 гр.
Яйцо 1С – 58 гр.
Чеснок очищенный – 10 гр.
Соль – 6 гр. (по вкусу)
Перец черный молотый – 2 гр. (по вкусу)
Тесто слоеное бездрожжевое – 4 листа (1.000 гр.)
Яйцо варёное 1С – 6 шт.
Масло сливочное жирностью 82,5% - 30 гр.
1 желток – 22-23 гр.
Молоко любой жирности – 10 гр.
Кунжут – 25 гр. (для декора)
ВЫХОД: рулет весом 2.400 гр.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
ФАРШ:
1. Лук и шампиньоны нарезаем на небольшие кубики и обжариваем до готовности (не солим). Оставляем до остывания.
2. Соленые огурцы нарезаем на небольшие кубики.
3. Зелень режем ножом.
4. Бекон, свинину и филе курицы пропускаем через мясорубку.
5. Чеснок трём на мелкой тёрке.
6. К прокрученному мясу добавляем чеснок, кубики огурцов, зелень, соль, чёрный перец, остывшие грибы с луком и яйцо. Всё перемешиваем.
СБОРКА:
1. Выкладываем пластом фарш на пищевую пленку (размер пласта 30х8 см).
2. По середине выкладываем вареные яйца и сворачиваем в рулет.
3. Убираем в холодильник на 1 час.
4. Три пласта слоеного теста по очереди раскатываем, соединяем между собой, как показано в уроке.
5. Смазываем тесто растопленным сливочным маслом и перекладываем на него рулет из фарша, освободив его от пищевой пленки.
6. Скручиваем слоеное тесто вместе с фаршем в рулет, загибаем края.
7. Четвертый пласт теста присыпаем мукой, раскатываем по размеру рулета и проходимся декоративным ножом.
8. Рулет смазываем небольшим количеством воды и кладем слоеное тесто подворачивая края (как показано в уроке).
9. Желток перемешиваем с молоком и смазываем верх рулета, при желании присыпаем кунжутом.
10. Выкладываем на противень, простеленный пергаментной бумагой, и отправляем выпекаться в заранее разогретый духовой шкаф при температуре 190℃, режим «верх-низ». Примерное время выпекания 60 минут, всё зависит от Вашего духового шкафа.
СРОК ХРАНЕНИЯ:
1. В холодильнике в фольгированной бумаге 120 часов.
2. В морозильной камере 30 дней.
ФАРШ:
Свинина охлажденная – 700 гр.
Куриная грудка охлажденная – 200 гр.
Бекон варено-копченый – 170 гр.
Шампиньоны – 200 гр.
Лук репчатый очищенный – 90 гр.
Соленые огурцы – 100 гр.
Зелень (лук, петрушка, укроп) – 15 гр.
Яйцо 1С – 58 гр.
Чеснок очищенный – 10 гр.
Соль – 6 гр. (по вкусу)
Перец черный молотый – 2 гр. (по вкусу)
Тесто слоеное бездрожжевое – 4 листа (1.000 гр.)
Яйцо варёное 1С – 6 шт.
Масло сливочное жирностью 82,5% - 30 гр.
1 желток – 22-23 гр.
Молоко любой жирности – 10 гр.
Кунжут – 25 гр. (для декора)
ВЫХОД: рулет весом 2.400 гр.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
ФАРШ:
1. Лук и шампиньоны нарезаем на небольшие кубики и обжариваем до готовности (не солим). Оставляем до остывания.
2. Соленые огурцы нарезаем на небольшие кубики.
3. Зелень режем ножом.
4. Бекон, свинину и филе курицы пропускаем через мясорубку.
5. Чеснок трём на мелкой тёрке.
6. К прокрученному мясу добавляем чеснок, кубики огурцов, зелень, соль, чёрный перец, остывшие грибы с луком и яйцо. Всё перемешиваем.
СБОРКА:
1. Выкладываем пластом фарш на пищевую пленку (размер пласта 30х8 см).
2. По середине выкладываем вареные яйца и сворачиваем в рулет.
3. Убираем в холодильник на 1 час.
4. Три пласта слоеного теста по очереди раскатываем, соединяем между собой, как показано в уроке.
5. Смазываем тесто растопленным сливочным маслом и перекладываем на него рулет из фарша, освободив его от пищевой пленки.
6. Скручиваем слоеное тесто вместе с фаршем в рулет, загибаем края.
7. Четвертый пласт теста присыпаем мукой, раскатываем по размеру рулета и проходимся декоративным ножом.
8. Рулет смазываем небольшим количеством воды и кладем слоеное тесто подворачивая края (как показано в уроке).
9. Желток перемешиваем с молоком и смазываем верх рулета, при желании присыпаем кунжутом.
10. Выкладываем на противень, простеленный пергаментной бумагой, и отправляем выпекаться в заранее разогретый духовой шкаф при температуре 190℃, режим «верх-низ». Примерное время выпекания 60 минут, всё зависит от Вашего духового шкафа.
СРОК ХРАНЕНИЯ:
1. В холодильнике в фольгированной бумаге 120 часов.
2. В морозильной камере 30 дней.
БУЖЕНИНА ПО -ДОМАШНЕМУ
ИНГРЕДИЕНТЫ:
Свинина (шея или окорок) – 1.600 гр.
Морковь – 100 гр.
Чеснок очищенный – 50 гр.
Соль – 20 гр.
Сладкая паприка – 5 гр.
Хмели-сунели – 10 гр.
Кориандр молотый – 5 гр.
Перец черный молотый – 2 гр.
Перец острый красный молотый – 2 гр.
Горчица в зернах – 20 гр.
Подсолнечное масло – 50 гр.
Лавровый лист – 5 гр.
ВЫХОД: рулет весом 1.300 гр.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
1. В миске объединяем все специи, соль, горчицу и подсолнечное масло, перемешиваем.
2. Чеснок нарезаем вдоль на 4-6 частей.
3. Морковь нарезаем небольшими брусочками по длине.
4. Мясо моем и обсушиваем бумажным полотенцем.
5. Ножом делаем частые продольные наколы по всей длине лезвия.
6. Кармашки шпигуем специями и чесноком с морковью.
7. Смазываем сверху мясо остатками специй.
8. На лист пергаментной бумаги кладем нашпигованное мясо, под него и наверх лавровый лист. Заворачиваем. Затем оборачиваем в фольгированную бумагу как можно плотней.
9. Убираем для маринования в холодильник на сутки.
10. Отправляем выпекаться в заранее разогретый духовой шкаф при температуре 150℃, режим «верх-низ» с конвекцией.
11. Время выпекания примерно 3 часа. За 15 минут до готовности делаем надрез бумаги.
12. Кушать можно как в горячем, так и в холодном виде.
СРОК ХРАНЕНИЯ:
1. В холодильнике в фольгированной бумаге 120 часов.
2. В морозильной камере 30 дней.
Свинина (шея или окорок) – 1.600 гр.
Морковь – 100 гр.
Чеснок очищенный – 50 гр.
Соль – 20 гр.
Сладкая паприка – 5 гр.
Хмели-сунели – 10 гр.
Кориандр молотый – 5 гр.
Перец черный молотый – 2 гр.
Перец острый красный молотый – 2 гр.
Горчица в зернах – 20 гр.
Подсолнечное масло – 50 гр.
Лавровый лист – 5 гр.
ВЫХОД: рулет весом 1.300 гр.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
1. В миске объединяем все специи, соль, горчицу и подсолнечное масло, перемешиваем.
2. Чеснок нарезаем вдоль на 4-6 частей.
3. Морковь нарезаем небольшими брусочками по длине.
4. Мясо моем и обсушиваем бумажным полотенцем.
5. Ножом делаем частые продольные наколы по всей длине лезвия.
6. Кармашки шпигуем специями и чесноком с морковью.
7. Смазываем сверху мясо остатками специй.
8. На лист пергаментной бумаги кладем нашпигованное мясо, под него и наверх лавровый лист. Заворачиваем. Затем оборачиваем в фольгированную бумагу как можно плотней.
9. Убираем для маринования в холодильник на сутки.
10. Отправляем выпекаться в заранее разогретый духовой шкаф при температуре 150℃, режим «верх-низ» с конвекцией.
11. Время выпекания примерно 3 часа. За 15 минут до готовности делаем надрез бумаги.
12. Кушать можно как в горячем, так и в холодном виде.
СРОК ХРАНЕНИЯ:
1. В холодильнике в фольгированной бумаге 120 часов.
2. В морозильной камере 30 дней.
ОМЛЕТНО-ГРИБНОЙ РУЛЕТ
ИНГРЕДИЕНТЫ:
Яйца 1С – 288 гр. (6 шт.)
Сметана жирностью 20% - 160 гр.
Подсолнечное масло – 25 гр.
Соль – 2 гр.
НАЧИНКА:
Шампиньоны свежие – 200 гр.
Лук репчатый очищенный – 90 гр.
Зелень любая (у нас лук зеленый, укроп, петрушка) – 15 гр.
Сливочный сыр – 150 гр.
Майонез жирностью 67% - 40 гр.
Соль по вкусу – 2 гр.
Масло подсолнечное для обжарки – 10 гр.
ВЫХОД: рулет весом 750 гр.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
ЯИЧНАЯ ОСНОВА:
1. Белки отделяем от желтков.
2. В белки добавляем соль и взбиваем до плотной воздушности.
3. В миске объединяем желтки, сметану, подсолнечное масло и перемешиваем венчиком.
4. К массе с желтками вводим белки и перемешиваем венчиком или лопаткой до объединения.
5. Выкладываем на противень (размер 38х36 см), простеленный пергаментной бумагой. Бумагу смазываем подсолнечным маслом.
6. Отправляем выпекаться в заранее разогретый духовой шкаф. Выпекаем 10-15 минут при 180℃, режим «верх-низ». Время выпекания так же зависит от Вашего духового шкафа.
7. Готовую яичную основу переворачиваем на пергамент и снимаем бумагу, на которой она отпекалась. Оставляем остывать до комнатной температуры.
НАЧИНКА:
1. Шампиньоны и лук нарезаем кубиками.
2. Обжариваем на подсолнечном масле до готовности, солим по вкусу и оставляем остывать до комнатной температуры.
3. Ножом нарезаем зелень.
4. В миске объединяем сливочный сыр с майонезом и добавляем зелень. Всё перемешиваем.
СБОРКА:
1. На остывший омлет распределяем ровным слоем сырную массу с зеленью.
2. Сверху выкладываем остывшие грибы с луком.
3. Сворачиваем в рулет с помощью пергаментной бумаги.
4. Оборачиваем пищевой пленкой и убираем в холодильник на 2-3 часа для стабилизации.
СРОК ХРАНЕНИЯ: в холодильнике 36 часов.
Яйца 1С – 288 гр. (6 шт.)
Сметана жирностью 20% - 160 гр.
Подсолнечное масло – 25 гр.
Соль – 2 гр.
НАЧИНКА:
Шампиньоны свежие – 200 гр.
Лук репчатый очищенный – 90 гр.
Зелень любая (у нас лук зеленый, укроп, петрушка) – 15 гр.
Сливочный сыр – 150 гр.
Майонез жирностью 67% - 40 гр.
Соль по вкусу – 2 гр.
Масло подсолнечное для обжарки – 10 гр.
ВЫХОД: рулет весом 750 гр.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
ЯИЧНАЯ ОСНОВА:
1. Белки отделяем от желтков.
2. В белки добавляем соль и взбиваем до плотной воздушности.
3. В миске объединяем желтки, сметану, подсолнечное масло и перемешиваем венчиком.
4. К массе с желтками вводим белки и перемешиваем венчиком или лопаткой до объединения.
5. Выкладываем на противень (размер 38х36 см), простеленный пергаментной бумагой. Бумагу смазываем подсолнечным маслом.
6. Отправляем выпекаться в заранее разогретый духовой шкаф. Выпекаем 10-15 минут при 180℃, режим «верх-низ». Время выпекания так же зависит от Вашего духового шкафа.
7. Готовую яичную основу переворачиваем на пергамент и снимаем бумагу, на которой она отпекалась. Оставляем остывать до комнатной температуры.
НАЧИНКА:
1. Шампиньоны и лук нарезаем кубиками.
2. Обжариваем на подсолнечном масле до готовности, солим по вкусу и оставляем остывать до комнатной температуры.
3. Ножом нарезаем зелень.
4. В миске объединяем сливочный сыр с майонезом и добавляем зелень. Всё перемешиваем.
СБОРКА:
1. На остывший омлет распределяем ровным слоем сырную массу с зеленью.
2. Сверху выкладываем остывшие грибы с луком.
3. Сворачиваем в рулет с помощью пергаментной бумаги.
4. Оборачиваем пищевой пленкой и убираем в холодильник на 2-3 часа для стабилизации.
СРОК ХРАНЕНИЯ: в холодильнике 36 часов.
СЕЛЕДОЧНЫЙ РУЛЕТ «ЗВАНЫЙ»
ИНГРЕДИЕНТЫ:
Сельдь слабосоленая – 370 гр. (готовое филе – 200 гр.)
НАЧИНКА:
Морковь вареная очищенная – 120 гр.
Сырок плавленный – 90 гр.
Яйца 1С вареные – 1,5 шт.
Майонез – 70 гр.
Свежая зелень (петрушка и укроп) – 10 гр.
ВЫХОД: рулет весом 550 гр.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
ФИЛЕ:
1. У сельди удаляем голову, хвост, кожу, позвоночник и кости.
2. С филе срезаем часть филе (как показано в видеоуроке).
3. Срезанную часть нарезаем на небольшие кусочки.
НАЧИНКА:
1. В отдельных мисках трем плавленный сыр, вареные морковь и яйца.
2. Ножом нарезаем зелень.
СБОРКА:
1. Филе сельди выкладываем на пищевую пленку брюшками друг к другу.
2. Смазываем майонезом, выкладываем тертый плавленный сыр и морковь.
3. Смазываем майонезом, посыпаем яйцами.
4. Смазываем майонезом, выкладываем по середине кусочки сельди и зелень.
5. Соединяем филе между собой и заворачиваем в пищевую пленку.
6. Скручиваем в плотный рулет при помощи пищевой пленки.
7. Убираем на 2-3 часа в морозильную камеру.
8. Достаем из морозилки и нарезаем на кусочки.
СРОК ХРАНЕНИЯ: в холодильнике 36 часов.
Сельдь слабосоленая – 370 гр. (готовое филе – 200 гр.)
НАЧИНКА:
Морковь вареная очищенная – 120 гр.
Сырок плавленный – 90 гр.
Яйца 1С вареные – 1,5 шт.
Майонез – 70 гр.
Свежая зелень (петрушка и укроп) – 10 гр.
ВЫХОД: рулет весом 550 гр.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
ФИЛЕ:
1. У сельди удаляем голову, хвост, кожу, позвоночник и кости.
2. С филе срезаем часть филе (как показано в видеоуроке).
3. Срезанную часть нарезаем на небольшие кусочки.
НАЧИНКА:
1. В отдельных мисках трем плавленный сыр, вареные морковь и яйца.
2. Ножом нарезаем зелень.
СБОРКА:
1. Филе сельди выкладываем на пищевую пленку брюшками друг к другу.
2. Смазываем майонезом, выкладываем тертый плавленный сыр и морковь.
3. Смазываем майонезом, посыпаем яйцами.
4. Смазываем майонезом, выкладываем по середине кусочки сельди и зелень.
5. Соединяем филе между собой и заворачиваем в пищевую пленку.
6. Скручиваем в плотный рулет при помощи пищевой пленки.
7. Убираем на 2-3 часа в морозильную камеру.
8. Достаем из морозилки и нарезаем на кусочки.
СРОК ХРАНЕНИЯ: в холодильнике 36 часов.
РЫБНЫЙ РУЛЕТ ИЗ ЛАВАША, СЫРА, ЧЕСНОКА И ЗЕЛЕНИ
ИНГРЕДИЕНТЫ:
Лаваш тонкий – 3 листа
НАЧИНКА:
Сардина в масле – 240 гр.
Яйцо 1С вареное – 3 шт.
Сыр – 150 гр.
Майонез – 250 гр.
Петрушка (при желании можно заменить на любую зелень) – 15 гр.
Чеснок – 10 гр.
ВЫХОД: рулет весом 1.100 гр.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
НАЧИНКА:
1. Чеснок трём на мелкой тёрке и перемешиваем с майонезом.
2. В отдельных мисках трем сыр и яйца на мелкой тёрке.
3. Ножом нарезаем петрушку.
4. Из банки выкладываем сардину и разминаем её вилкой.
СБОРКА:
1. Кладем на стол лист лаваша (размер 45х42 см) и смазываем его смесью майонеза с чесноком.
2. Посыпаем петрушкой и сыром.
3. Кладем второй лист лаваша, смазываем смесью майонеза с чесноком.
4. Выкладываем сардину.
5. Накрываем 3 лавашом, смазываем смесью майонеза с чесноком.
6. Сверху посыпаем тёртыми яйцами.
7. Скручиваем в плотный рулет и заматываем пищевой пленкой.
8. Убираем на 1 час в холодильник.
СРОК ХРАНЕНИЯ: в холодильнике 36 часов.
Лаваш тонкий – 3 листа
НАЧИНКА:
Сардина в масле – 240 гр.
Яйцо 1С вареное – 3 шт.
Сыр – 150 гр.
Майонез – 250 гр.
Петрушка (при желании можно заменить на любую зелень) – 15 гр.
Чеснок – 10 гр.
ВЫХОД: рулет весом 1.100 гр.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
НАЧИНКА:
1. Чеснок трём на мелкой тёрке и перемешиваем с майонезом.
2. В отдельных мисках трем сыр и яйца на мелкой тёрке.
3. Ножом нарезаем петрушку.
4. Из банки выкладываем сардину и разминаем её вилкой.
СБОРКА:
1. Кладем на стол лист лаваша (размер 45х42 см) и смазываем его смесью майонеза с чесноком.
2. Посыпаем петрушкой и сыром.
3. Кладем второй лист лаваша, смазываем смесью майонеза с чесноком.
4. Выкладываем сардину.
5. Накрываем 3 лавашом, смазываем смесью майонеза с чесноком.
6. Сверху посыпаем тёртыми яйцами.
7. Скручиваем в плотный рулет и заматываем пищевой пленкой.
8. Убираем на 1 час в холодильник.
СРОК ХРАНЕНИЯ: в холодильнике 36 часов.
РУЛЕТ ИЗ ЛАВАША «ОГОНЁК»
ИНГРЕДИЕНТЫ:
Лаваш тонкий – 3 листа
НАЧИНКА:
Колбаса варено-копченая – 200 гр.
Бекон с/к – 80 гр.
Морковь по-корейски – 250 гр.
Майонез 67% - 200 гр.
Творожный сыр – 50 гр.
Сыр – 150 гр.
ВЫХОД: рулет весом 1.200 гр.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
НАЧИНКА:
1. Майонез объединяем с творожным сыром комнатной температуры и перемешиваем.
2. В одну миску трем сыр на мелкой терке.
3. В другую миску колбасу на крупной тёрке.
4. Бекон нарезам на тонкие полоски.
СБОРКА:
1. Кладем на стол лист лаваша и смазываем его смесью майонеза с творожным сыром (размер лаваша у нас 45х42 см).
2. Посыпаем тёртой колбасой и выкладываем полосочки бекона.
3. Кладем второй лист лаваша, смазываем смесью майонеза с творожным сыром.
4. Выкладываем морковь по-корейски.
5. Накрываем 3 лавашом, смазываем смесью майонеза с творожным сыром.
6. Сверху посыпаем тёртым сыром.
7. Скручиваем в плотный рулет и заматываем пищевой пленкой.
8. Убираем на 1 час в холодильник.
СРОК ХРАНЕНИЯ: в холодильнике 36 часов.
Лаваш тонкий – 3 листа
НАЧИНКА:
Колбаса варено-копченая – 200 гр.
Бекон с/к – 80 гр.
Морковь по-корейски – 250 гр.
Майонез 67% - 200 гр.
Творожный сыр – 50 гр.
Сыр – 150 гр.
ВЫХОД: рулет весом 1.200 гр.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
НАЧИНКА:
1. Майонез объединяем с творожным сыром комнатной температуры и перемешиваем.
2. В одну миску трем сыр на мелкой терке.
3. В другую миску колбасу на крупной тёрке.
4. Бекон нарезам на тонкие полоски.
СБОРКА:
1. Кладем на стол лист лаваша и смазываем его смесью майонеза с творожным сыром (размер лаваша у нас 45х42 см).
2. Посыпаем тёртой колбасой и выкладываем полосочки бекона.
3. Кладем второй лист лаваша, смазываем смесью майонеза с творожным сыром.
4. Выкладываем морковь по-корейски.
5. Накрываем 3 лавашом, смазываем смесью майонеза с творожным сыром.
6. Сверху посыпаем тёртым сыром.
7. Скручиваем в плотный рулет и заматываем пищевой пленкой.
8. Убираем на 1 час в холодильник.
СРОК ХРАНЕНИЯ: в холодильнике 36 часов.
МЯСНОЙ РУЛЕТ ИЗ ФАРША И БЕКОНА
ИНГРЕДИЕНТЫ:
ОСНОВА:
Фарш мясной – 1.000 гр.
Соль – по вкусу.
Черный молотый перец – 1 гр.
Чеснок сухой – 4 гр. (можно свежий – по вкусу)
Яйцо СО – 1 шт.
Панировочные сухари – 20 гр.
Молоко жирностью 3,2% - 30 гр.
НАЧИНКА:
Сыр тонко нарезанный – 150 гр. (любой)
Ветчина тонко нарезанная – 110 гр. (любая)
Зелень свежая – 50 гр. (лук, укроп)
Бекон варено-копченый – 300 гр.
ВЫХОД: рулет весом 1.000 гр. (без декора)
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
1. В готовый фарш добавляем соль, перец, чеснок, панировочные сухари, яйцо, молоко и хорошо вымешиваем. Убираем в холодильник на 1 час.
2. Достаем фарш из холодильника и выкладываем ровным слоем (примерно 25х30 см) на пищевую пленку.
3. Сверху выкладываем сыр, ветчину и посыпаем зеленью.
4. С помощью пищевой пленки сворачиваем в рулет.
5. Выкладываем бекон как показано на ВИДЕО.
6. Сверху на бекон кладем рулет и оборачиваем рулет беконом (весь процесс можно посмотреть на видео).
7. Запекаем в разогретом духовом шкафу при 200℃ режим «конвекция» или «верх-низ», время запекания 40-50 минут.
8. По прошествии времени открываем рулет и запекаем еще 15 минут до румяного бекона.
9. Остужаем при комнатной температуре и можно нарезать.
СРОК ХРАНЕНИЯ: в холодильнике 72 часа.
ОСНОВА:
Фарш мясной – 1.000 гр.
Соль – по вкусу.
Черный молотый перец – 1 гр.
Чеснок сухой – 4 гр. (можно свежий – по вкусу)
Яйцо СО – 1 шт.
Панировочные сухари – 20 гр.
Молоко жирностью 3,2% - 30 гр.
НАЧИНКА:
Сыр тонко нарезанный – 150 гр. (любой)
Ветчина тонко нарезанная – 110 гр. (любая)
Зелень свежая – 50 гр. (лук, укроп)
Бекон варено-копченый – 300 гр.
ВЫХОД: рулет весом 1.000 гр. (без декора)
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
1. В готовый фарш добавляем соль, перец, чеснок, панировочные сухари, яйцо, молоко и хорошо вымешиваем. Убираем в холодильник на 1 час.
2. Достаем фарш из холодильника и выкладываем ровным слоем (примерно 25х30 см) на пищевую пленку.
3. Сверху выкладываем сыр, ветчину и посыпаем зеленью.
4. С помощью пищевой пленки сворачиваем в рулет.
5. Выкладываем бекон как показано на ВИДЕО.
6. Сверху на бекон кладем рулет и оборачиваем рулет беконом (весь процесс можно посмотреть на видео).
7. Запекаем в разогретом духовом шкафу при 200℃ режим «конвекция» или «верх-низ», время запекания 40-50 минут.
8. По прошествии времени открываем рулет и запекаем еще 15 минут до румяного бекона.
9. Остужаем при комнатной температуре и можно нарезать.
СРОК ХРАНЕНИЯ: в холодильнике 72 часа.
ПИКАНТНЫЙ РУЛЕТ ИЗ СКУМБРИИ
ИНГРЕДИЕНТЫ:
Скумбрия свежая – 2 шт.
Соевый соус – 30 гр.
Желатин (сила 220 блюм) – 8 гр.
Укроп свежий – 30 гр.
Сушенный чеснок – ½ чайной ложки.
Молотый кориандр – 1 чайная ложка.
Паприка сладкая – 1,5 чайных ложки.
Перец белый молотый – 1 чайная ложка.
ВЫХОД: рулет весом 850 гр. (без декора)
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
1. Скумбрию моем, отрезаем голову, плавники и хвост.
2. Делаем два надреза по хребту и удаляем кость, кишки и мелкие кости.
3. Филе рыбы маринуем соевым соусом, оставляем на 15 минут.
4. Выкладываем рыбу на пергамент, посыпаем желатином, сушеным чесноком, кориандром и белым перцем, сверху паприкой.
5. Вторую рыбу кладем «валетом» и проделываем тоже самое, только вместо паприки посыпаем укропом.
6. Сворачиваем рыбу, как показано на ВИДЕО.
7. Плотно сворачиваем в пергамент и фольгу.
8. Запекаем в разогретом духовом шкафу при температуре 190℃, режим «конвекция» или «верх-низ». Время выпекания 35-40 минут.
9. Готовый рулет остужаем при комнатной температуре и убираем в холодильник на 12 часов.
СРОК ХРАНЕНИЯ: в холодильнике 72 часа.
Скумбрия свежая – 2 шт.
Соевый соус – 30 гр.
Желатин (сила 220 блюм) – 8 гр.
Укроп свежий – 30 гр.
Сушенный чеснок – ½ чайной ложки.
Молотый кориандр – 1 чайная ложка.
Паприка сладкая – 1,5 чайных ложки.
Перец белый молотый – 1 чайная ложка.
ВЫХОД: рулет весом 850 гр. (без декора)
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
1. Скумбрию моем, отрезаем голову, плавники и хвост.
2. Делаем два надреза по хребту и удаляем кость, кишки и мелкие кости.
3. Филе рыбы маринуем соевым соусом, оставляем на 15 минут.
4. Выкладываем рыбу на пергамент, посыпаем желатином, сушеным чесноком, кориандром и белым перцем, сверху паприкой.
5. Вторую рыбу кладем «валетом» и проделываем тоже самое, только вместо паприки посыпаем укропом.
6. Сворачиваем рыбу, как показано на ВИДЕО.
7. Плотно сворачиваем в пергамент и фольгу.
8. Запекаем в разогретом духовом шкафу при температуре 190℃, режим «конвекция» или «верх-низ». Время выпекания 35-40 минут.
9. Готовый рулет остужаем при комнатной температуре и убираем в холодильник на 12 часов.
СРОК ХРАНЕНИЯ: в холодильнике 72 часа.
СЛИВОЧНЫЙ ПАШТЕТНЫЙ РУЛЕТ ИЗ КУРИНОЙ ПЕЧЕНИ
ИНГРЕДИЕНТЫ:
ОСНОВА:
Печень куриная (сырая) – 1000 гр.
Морковь (очищенная) – 350 гр.
Лук (очищенный) – 300 гр.
Подсолнечное масло – 50 гр.
Сливочное масло жирностью 82% - 100 гр.
Соль – по вкусу.
Перец черный молотый – по вкусу.
НАЧИНКА:
Сливочное масло жирностью 82% – 250 гр.
Укроп свежий – 30 гр.
ВЫХОД: рулет весом 1.350 гр. (без декора)
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
ОСНОВА:
1. Печень промываем и ставим варить. После закипания варим 15 минут. Солим на свой вкус.
2. Морковь чистим и натираем на терке.
3. Лук чистим и нарезаем мелким кубиком.
4. Отправляем овощи в сотейник и ставим на плиту, обжариваем на подсолнечном масле. Солим и перчим по вкусу.
5. Отварную печень и обжаренные овощи пропускаем через мясорубку.
6. Добавляем мягкое сливочное масло, вымешиваем до однородности.
НАЧИНКА:
1. Нарезаем укроп мелко.
2. Смешиваем с мягким сливочным маслом.
СБОРКА:
1. Разделочную доску застилаем пищевой пленкой и выкладываем ровным слоем печеночную основу.
2. Сверху выкладываем сливочное масло с укропом и распределяем по всей поверхности.
3. Сворачиваем в рулет с помощью пищевой пленки.
4. Оборачиваем в пергамен.
5. Убираем в холодильник на 2-3 часа для стабилизации, а лучше оставить на ночь.
СРОК ХРАНЕНИЯ: в холодильнике 72 часа.
ОСНОВА:
Печень куриная (сырая) – 1000 гр.
Морковь (очищенная) – 350 гр.
Лук (очищенный) – 300 гр.
Подсолнечное масло – 50 гр.
Сливочное масло жирностью 82% - 100 гр.
Соль – по вкусу.
Перец черный молотый – по вкусу.
НАЧИНКА:
Сливочное масло жирностью 82% – 250 гр.
Укроп свежий – 30 гр.
ВЫХОД: рулет весом 1.350 гр. (без декора)
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
ОСНОВА:
1. Печень промываем и ставим варить. После закипания варим 15 минут. Солим на свой вкус.
2. Морковь чистим и натираем на терке.
3. Лук чистим и нарезаем мелким кубиком.
4. Отправляем овощи в сотейник и ставим на плиту, обжариваем на подсолнечном масле. Солим и перчим по вкусу.
5. Отварную печень и обжаренные овощи пропускаем через мясорубку.
6. Добавляем мягкое сливочное масло, вымешиваем до однородности.
НАЧИНКА:
1. Нарезаем укроп мелко.
2. Смешиваем с мягким сливочным маслом.
СБОРКА:
1. Разделочную доску застилаем пищевой пленкой и выкладываем ровным слоем печеночную основу.
2. Сверху выкладываем сливочное масло с укропом и распределяем по всей поверхности.
3. Сворачиваем в рулет с помощью пищевой пленки.
4. Оборачиваем в пергамен.
5. Убираем в холодильник на 2-3 часа для стабилизации, а лучше оставить на ночь.
СРОК ХРАНЕНИЯ: в холодильнике 72 часа.
РУЛЕТ «СЕЛЕДОЧКА В ШУБКЕ»
ИНГРЕДИЕНТЫ:
ТЕСТО:
Свекла (очищенная отварная) – 250 гр.
Яйцо СО – 4 шт.
Подсолнечное масло – 20 гр.
Мука – 80 гр.
Соль – по вкусу.
Перец черный молотый – по вкусу.
НАЧИНКА:
Творожный сыр – 300 гр.
Филе слабосоленой сельди – 150 гр.
Лук зеленый – 50 гр.
ВЫХОД: рулет весом 950 гр. (без декора)
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
ТЕСТО:
1. Противень 36х38 см застилаем пергаментной бумагой.
2. Свеклу отвариваем, очищаем и натираем на терке.
3. В свеклу добавляем яичные желтки, соль, перец черный молотый и подсолнечное масло. Все перемешиваем.
5. Добавляем муку, перемешиваем.
6. Белки взбиваем с добавлением соли до плотных пик.
7. Водим в свекольную смесь в два этапа. Хорошо перемешиваем.
8. Выкладываем на противень.
9. Отправляем выпекаться в заранее разогретый духовой шкаф при температуре 180℃ режим «верх-низ».
10. Время выпекания 15-20 минут в зависимости от Вашего духового шкафа.
11. Готовый свекольный бисквит переворачиваем на пергамент и остужаем до комнатной температуры.
НАЧИНКА:
1. Творожный сыр вымешиваем, чтобы был мягкий.
2. Лук нарезаем мелко.
3. Филе сельди готовое или купить сельдь и разделать на филе самостоятельно.
СБОРКА:
1. На остывший свекольный бисквит распределяем ровным слоем творожную массу.
2. Сверху выкладываем филе сельди и посыпаем зеленым луком.
3. Сворачиваем в рулет с помощью пергаментной бумаги.
4. Оборачиваем в пищевую пленку.
5. Убираем в холодильник на 2-3 часа для стабилизации.
СРОК ХРАНЕНИЯ: в холодильнике 72 часа.
ТЕСТО:
Свекла (очищенная отварная) – 250 гр.
Яйцо СО – 4 шт.
Подсолнечное масло – 20 гр.
Мука – 80 гр.
Соль – по вкусу.
Перец черный молотый – по вкусу.
НАЧИНКА:
Творожный сыр – 300 гр.
Филе слабосоленой сельди – 150 гр.
Лук зеленый – 50 гр.
ВЫХОД: рулет весом 950 гр. (без декора)
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
ТЕСТО:
1. Противень 36х38 см застилаем пергаментной бумагой.
2. Свеклу отвариваем, очищаем и натираем на терке.
3. В свеклу добавляем яичные желтки, соль, перец черный молотый и подсолнечное масло. Все перемешиваем.
5. Добавляем муку, перемешиваем.
6. Белки взбиваем с добавлением соли до плотных пик.
7. Водим в свекольную смесь в два этапа. Хорошо перемешиваем.
8. Выкладываем на противень.
9. Отправляем выпекаться в заранее разогретый духовой шкаф при температуре 180℃ режим «верх-низ».
10. Время выпекания 15-20 минут в зависимости от Вашего духового шкафа.
11. Готовый свекольный бисквит переворачиваем на пергамент и остужаем до комнатной температуры.
НАЧИНКА:
1. Творожный сыр вымешиваем, чтобы был мягкий.
2. Лук нарезаем мелко.
3. Филе сельди готовое или купить сельдь и разделать на филе самостоятельно.
СБОРКА:
1. На остывший свекольный бисквит распределяем ровным слоем творожную массу.
2. Сверху выкладываем филе сельди и посыпаем зеленым луком.
3. Сворачиваем в рулет с помощью пергаментной бумаги.
4. Оборачиваем в пищевую пленку.
5. Убираем в холодильник на 2-3 часа для стабилизации.
СРОК ХРАНЕНИЯ: в холодильнике 72 часа.
ЗЕЛЕНЫЙ РУЛЕТ СО ШПИНАТОМ И СЛАБОСОЛЕНОЙ СЕМГОЙ
ИНГРЕДИЕНТЫ:
ТЕСТО:
Шпинат (свежемороженый) – 400 гр.
Яйцо СО – 6 шт.
Мука (на 100 гр. продукта 10-11 гр. белка) – 100 гр.
Соль – по вкусу.
НАЧИНКА:
Творожный сыр – 300 гр.
Укроп свежий – 20 гр.
Сливки жирностью 33% - 80 гр.
Семга слабосоленая – 250 гр.
ВЫХОД: рулет весом 1.200 гр. (без декора)
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
ТЕСТО:
1. Противень 36х38 см застилаем пергаментной бумагой.
2. Шпинат размораживаем и отжимаем от воды.
3. Желтки отделяем от белков.
4. В шпинат добавляем яичные желтки и соль. Перемешиваем.
5. Добавляем муку и перемешиваем.
6. Белки взбиваем с добавлением соли до плотных пик.
7. Водим взбитые белки в шпинатную смесь в два этапа. Хорошо перемешиваем.
8. Выкладываем тесто на противень.
9. Отправляем выпекаться в заранее разогретый духовой шкаф при температуре 180℃ режим «верх-низ».
10. Время выпекания 15-20 минут в зависимости от Вашего духового шкафа.
11. Готовый шпинатный бисквит переворачиваем на пергамент и остужаем до комнатной температуры.
НАЧИНКА:
1. Творожный сыр комнатной температуры смешиваем со сливками.
2. Добавляем мелко нарезанный укроп и объединяем.
3. У рыбы удаляем косточки и снимаем кожу. Нарезаем на тонкие пластины.
СБОРКА:
1. На остывший шпинатный бисквит распределяем ровным слоем творожную массу.
2. Сверху выкладываем филе рыбы.
3. Сворачиваем в рулет с помощью пергаментной бумаги.
4. Оборачиваем в пищевую пленку.
5. Убираем в холодильник на 2-3 часа для стабилизации.
СРОК ХРАНЕНИЯ: в холодильнике 72 часа.
ТЕСТО:
Шпинат (свежемороженый) – 400 гр.
Яйцо СО – 6 шт.
Мука (на 100 гр. продукта 10-11 гр. белка) – 100 гр.
Соль – по вкусу.
НАЧИНКА:
Творожный сыр – 300 гр.
Укроп свежий – 20 гр.
Сливки жирностью 33% - 80 гр.
Семга слабосоленая – 250 гр.
ВЫХОД: рулет весом 1.200 гр. (без декора)
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
ТЕСТО:
1. Противень 36х38 см застилаем пергаментной бумагой.
2. Шпинат размораживаем и отжимаем от воды.
3. Желтки отделяем от белков.
4. В шпинат добавляем яичные желтки и соль. Перемешиваем.
5. Добавляем муку и перемешиваем.
6. Белки взбиваем с добавлением соли до плотных пик.
7. Водим взбитые белки в шпинатную смесь в два этапа. Хорошо перемешиваем.
8. Выкладываем тесто на противень.
9. Отправляем выпекаться в заранее разогретый духовой шкаф при температуре 180℃ режим «верх-низ».
10. Время выпекания 15-20 минут в зависимости от Вашего духового шкафа.
11. Готовый шпинатный бисквит переворачиваем на пергамент и остужаем до комнатной температуры.
НАЧИНКА:
1. Творожный сыр комнатной температуры смешиваем со сливками.
2. Добавляем мелко нарезанный укроп и объединяем.
3. У рыбы удаляем косточки и снимаем кожу. Нарезаем на тонкие пластины.
СБОРКА:
1. На остывший шпинатный бисквит распределяем ровным слоем творожную массу.
2. Сверху выкладываем филе рыбы.
3. Сворачиваем в рулет с помощью пергаментной бумаги.
4. Оборачиваем в пищевую пленку.
5. Убираем в холодильник на 2-3 часа для стабилизации.
СРОК ХРАНЕНИЯ: в холодильнике 72 часа.
МОРКОВНЫЙ РУЛЕТ СО СВЕЖИМ ОГУРЦОМ И КРАБОВЫМИ ПАЛОЧКАМИ
ИНГРЕДИЕНТЫ:
ТЕСТО:
Морковь (очищенная) – 600 гр.
Яйцо СО – 5 шт.
Подсолнечное масло – 20 гр.
Масло сливочное жирностью 82% - 40 гр.
Соль – по вкусу.
Перец черный молотый – по вкусу.
НАЧИНКА:
Творожный сыр – 300 гр.
Укроп свежий – 20 гр.
Чеснок свежий – 5 гр.
Сливки жирностью 33% - 80 гр.
Крабовые полочки – 110 гр.
Огурец свежий – 200 гр.
ВЫХОД: рулет весом 1.200 гр. (без декора)
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
ТЕСТО:
1. Противень 36х38 см застилаем пергаментной бумагой.
2. Морковь очищаем и натираем на мелкой терке.
3. Сотейник ставим на плиту, отправляем подсолнечное масло, сливочное масло и морковь. Тушим морковь до мягкости.
4. Готовую морковь перекладываем в миску, добавляем яичные желтки, соль, перец черный молотый.
5. Все хорошо перемешиваем.
6. Белки взбиваем с добавлением соли до плотных пик.
7. Водим взбитый белок в морковную смесь в два этапа. Хорошо перемешиваем.
8. Выкладываем на противень.
9. Отправляем выпекаться в заранее разогретый духовой шкаф при температуре 180℃ режим «верх-низ».
10. Время выпекания 15-20 минут в зависимости от Вашего духового шкафа.
11. Готовый морковный бисквит переворачиваем на пергамент и остужаем до комнатной температуры.
НАЧИНКА:
1. Творожный сыр комнатной температуры смешиваем со сливками.
2. Добавляем мелко нарезанный укроп и чеснок, объединяем.
3. Огурец моем и нарезаем на длинные бруски.
4. Крабовые палочки нарезаем на полоски
СБОРКА:
1. На остывший морковный бисквит распределяем ровным слоем творожную массу.
2. Сверху выкладываем огурцы и крабовые палочки.
3. Сворачиваем в рулет с помощью пергаментной бумаги.
4. Оборачиваем в пищевую пленку.
5. Убираем в холодильник на 2-3 часа для стабилизации.
СРОК ХРАНЕНИЯ: в холодильнике 72 часа.
ТЕСТО:
Морковь (очищенная) – 600 гр.
Яйцо СО – 5 шт.
Подсолнечное масло – 20 гр.
Масло сливочное жирностью 82% - 40 гр.
Соль – по вкусу.
Перец черный молотый – по вкусу.
НАЧИНКА:
Творожный сыр – 300 гр.
Укроп свежий – 20 гр.
Чеснок свежий – 5 гр.
Сливки жирностью 33% - 80 гр.
Крабовые полочки – 110 гр.
Огурец свежий – 200 гр.
ВЫХОД: рулет весом 1.200 гр. (без декора)
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
ТЕСТО:
1. Противень 36х38 см застилаем пергаментной бумагой.
2. Морковь очищаем и натираем на мелкой терке.
3. Сотейник ставим на плиту, отправляем подсолнечное масло, сливочное масло и морковь. Тушим морковь до мягкости.
4. Готовую морковь перекладываем в миску, добавляем яичные желтки, соль, перец черный молотый.
5. Все хорошо перемешиваем.
6. Белки взбиваем с добавлением соли до плотных пик.
7. Водим взбитый белок в морковную смесь в два этапа. Хорошо перемешиваем.
8. Выкладываем на противень.
9. Отправляем выпекаться в заранее разогретый духовой шкаф при температуре 180℃ режим «верх-низ».
10. Время выпекания 15-20 минут в зависимости от Вашего духового шкафа.
11. Готовый морковный бисквит переворачиваем на пергамент и остужаем до комнатной температуры.
НАЧИНКА:
1. Творожный сыр комнатной температуры смешиваем со сливками.
2. Добавляем мелко нарезанный укроп и чеснок, объединяем.
3. Огурец моем и нарезаем на длинные бруски.
4. Крабовые палочки нарезаем на полоски
СБОРКА:
1. На остывший морковный бисквит распределяем ровным слоем творожную массу.
2. Сверху выкладываем огурцы и крабовые палочки.
3. Сворачиваем в рулет с помощью пергаментной бумаги.
4. Оборачиваем в пищевую пленку.
5. Убираем в холодильник на 2-3 часа для стабилизации.
СРОК ХРАНЕНИЯ: в холодильнике 72 часа.
СЫРНЫЙ РУЛЕТ С ГРИБАМИ И КУРОЙ
ИНГРЕДИЕНТЫ:
ТЕСТО:
Сыр (любой) – 500 гр.
Яйцо СО – 6 шт.
Сметана жирностью 15-20% - 100 гр.
НАЧИНКА:
Лук репчатый (чищеный) – 150 гр.
Морковь (чищеная) – 100 гр.
Грибы шампиньоны – 250 гр.
Филе куриное – 600 гр.
Яйцо СО – 1 шт.
Укроп (свежий) – 15 гр.
Соль – 5 гр.
Перец черный молотый – 3 гр.
Карри – 15 гр.
Масло подсолнечное – 10 гр.
ВЫХОД: рулет весом 1.700 гр. (без декора)
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
ТЕСТО:
1. Противень 36х38 см застилаем пергаментной бумагой.
2. Сыр натираем на терке.
3. Добавляем яйцо и сметану.
4. Все хорошо перемешиваем.
5. Выкладываем на противень.
6. Отправляем выпекаться в заранее разогретый духовой шкаф при температуре 180℃ режим «верх-низ».
7. Время выпекания 20 минут в зависимости от Вашего духового шкафа.
8. Готовую сырную основу переворачиваем на пергамент и остужаем до комнатной температуры.
НАЧИНКА:
1. Куриное филе режим на пласты.
2. Отбиваем мясо с двух сторон, посыпаем солью и карри.
3. Лук очищаем и нарезаем мелким кубиком.
4. Морковь очищаем и натираем на терке.
5. Грибы моем и нарезаем.
6. Ставим сковороду на плиту. В сковороду отправляем грибы и жарим, пока не выпарится жидкость.
7. Добавляем подсолнечное масло, лук и обжариваем.
8. Добавляем морковь и жарим до мягкости.
9. Солим и перчим по вкусу.
10. Перекладываем в миску, добавляем яйцо и перемешиваем.
СБОРКА:
1. На остывшую сырную основу распределяем ровным слоем филе.
2. Сверху выкладываем грибную начинку и посыпаем мелко резаным укропом.
3. Сворачиваем в рулет с помощью пергаментной бумаги.
4. Оборачиваем в фольгу.
5. Ставим выпекать в разогретый духовой шкаф при температуре 180℃ режим «верх-низ». Время выпечки 20 минут.
6. Готовый рулет остужаем при комнатной температуре и убираем в холодильник на 2-3 часа для стабилизации.
СРОК ХРАНЕНИЯ: в холодильнике 72 часа.
ТЕСТО:
Сыр (любой) – 500 гр.
Яйцо СО – 6 шт.
Сметана жирностью 15-20% - 100 гр.
НАЧИНКА:
Лук репчатый (чищеный) – 150 гр.
Морковь (чищеная) – 100 гр.
Грибы шампиньоны – 250 гр.
Филе куриное – 600 гр.
Яйцо СО – 1 шт.
Укроп (свежий) – 15 гр.
Соль – 5 гр.
Перец черный молотый – 3 гр.
Карри – 15 гр.
Масло подсолнечное – 10 гр.
ВЫХОД: рулет весом 1.700 гр. (без декора)
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
ТЕСТО:
1. Противень 36х38 см застилаем пергаментной бумагой.
2. Сыр натираем на терке.
3. Добавляем яйцо и сметану.
4. Все хорошо перемешиваем.
5. Выкладываем на противень.
6. Отправляем выпекаться в заранее разогретый духовой шкаф при температуре 180℃ режим «верх-низ».
7. Время выпекания 20 минут в зависимости от Вашего духового шкафа.
8. Готовую сырную основу переворачиваем на пергамент и остужаем до комнатной температуры.
НАЧИНКА:
1. Куриное филе режим на пласты.
2. Отбиваем мясо с двух сторон, посыпаем солью и карри.
3. Лук очищаем и нарезаем мелким кубиком.
4. Морковь очищаем и натираем на терке.
5. Грибы моем и нарезаем.
6. Ставим сковороду на плиту. В сковороду отправляем грибы и жарим, пока не выпарится жидкость.
7. Добавляем подсолнечное масло, лук и обжариваем.
8. Добавляем морковь и жарим до мягкости.
9. Солим и перчим по вкусу.
10. Перекладываем в миску, добавляем яйцо и перемешиваем.
СБОРКА:
1. На остывшую сырную основу распределяем ровным слоем филе.
2. Сверху выкладываем грибную начинку и посыпаем мелко резаным укропом.
3. Сворачиваем в рулет с помощью пергаментной бумаги.
4. Оборачиваем в фольгу.
5. Ставим выпекать в разогретый духовой шкаф при температуре 180℃ режим «верх-низ». Время выпечки 20 минут.
6. Готовый рулет остужаем при комнатной температуре и убираем в холодильник на 2-3 часа для стабилизации.
СРОК ХРАНЕНИЯ: в холодильнике 72 часа.
РУЛЕТ «ЗАСТОЛЬНЫЙ» С СЫРОМ И МЯСОМ
ИНГРЕДИЕНТЫ:
ТЕСТО:
Сыр (любой) – 500 гр.
Яйцо СО – 6 шт.
Сметана жирностью 15-20% - 100 гр.
НАЧИНКА:
Лук репчатый (чищенный) – 110 гр.
Мясной фарш – 350 гр.
Творожный сыр – 100 гр.
Яйцо СО – 1 шт.
Укроп (свежий) – 15 гр.
Соль – 5 гр.
Перец черный молотый – 3 гр.
Масло подсолнечное – 10 гр.
ВЫХОД: рулет весом 1.300 гр. (без декора)
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
ТЕСТО:
1. Противень 36х38 см застилаем пергаментной бумагой.
2. Сыр натираем на терке.
3. Добавляем яйцо и сметану.
4. Все хорошо перемешиваем.
5. Выкладываем на противень.
6. Отправляем выпекаться в заранее разогретый духовой шкаф при температуре 180℃ режим «верх-низ».
7. Время выпекания 20 минут в зависимости от Вашего духового шкафа.
8. Готовую сырную основу переворачиваем на пергамент и остужаем до комнатной температуры.
НАЧИНКА:
1. Лук очищаем и нарезаем мелким кубиком.
2. Ставим сковороду на плиту. Обжариваем на подсолнечном масле лук до золотистого цвета.
3. Добавляем фарш и жарим до готовности. Солим и перчим по вкусу.
4. Перекладываем в миску и добавляем яйцо, творожный сыр и мелко порезанный укроп.
5. Все перемешиваем.
СБОРКА:
1. На остывшую сырную основу распределяем ровным слоем начинку.
2. Сворачиваем в рулет с помощью пергаментной бумаги.
3. Оборачиваем в фольгу.
4. Ставим выпекать в разогретый духовой шкаф при 180℃ режим «верх-низ». Время выпечки 15-20 минут.
5. Готовый рулет остужаем при комнатной температуре и убираем в холодильник на 2-3 часа для стабилизации.
СРОК ХРАНЕНИЯ: в холодильнике 72 часа.
ТЕСТО:
Сыр (любой) – 500 гр.
Яйцо СО – 6 шт.
Сметана жирностью 15-20% - 100 гр.
НАЧИНКА:
Лук репчатый (чищенный) – 110 гр.
Мясной фарш – 350 гр.
Творожный сыр – 100 гр.
Яйцо СО – 1 шт.
Укроп (свежий) – 15 гр.
Соль – 5 гр.
Перец черный молотый – 3 гр.
Масло подсолнечное – 10 гр.
ВЫХОД: рулет весом 1.300 гр. (без декора)
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
ТЕСТО:
1. Противень 36х38 см застилаем пергаментной бумагой.
2. Сыр натираем на терке.
3. Добавляем яйцо и сметану.
4. Все хорошо перемешиваем.
5. Выкладываем на противень.
6. Отправляем выпекаться в заранее разогретый духовой шкаф при температуре 180℃ режим «верх-низ».
7. Время выпекания 20 минут в зависимости от Вашего духового шкафа.
8. Готовую сырную основу переворачиваем на пергамент и остужаем до комнатной температуры.
НАЧИНКА:
1. Лук очищаем и нарезаем мелким кубиком.
2. Ставим сковороду на плиту. Обжариваем на подсолнечном масле лук до золотистого цвета.
3. Добавляем фарш и жарим до готовности. Солим и перчим по вкусу.
4. Перекладываем в миску и добавляем яйцо, творожный сыр и мелко порезанный укроп.
5. Все перемешиваем.
СБОРКА:
1. На остывшую сырную основу распределяем ровным слоем начинку.
2. Сворачиваем в рулет с помощью пергаментной бумаги.
3. Оборачиваем в фольгу.
4. Ставим выпекать в разогретый духовой шкаф при 180℃ режим «верх-низ». Время выпечки 15-20 минут.
5. Готовый рулет остужаем при комнатной температуре и убираем в холодильник на 2-3 часа для стабилизации.
СРОК ХРАНЕНИЯ: в холодильнике 72 часа.
РУЛЕТ «КРАСНЫЙ БАРХАТ С КРЕМ-ЧИЗОМ И КЛУБНИЧНЫМ КОНФИ»
ИНГРЕДИЕНТЫ:
БИСКВИТ:
Пшеничная мука (на 100 гр. продукта 10-11 гр. белка) – 300 гр.
Яйцо С1 – 380 гр.
Сахар – 270 гр.
Соль – 3 гр.
Разрыхлитель – 10 гр.
Какао-порошок алкализованный – 20 гр.
Кефир жирностью 3,2% - 55 гр.
Подсолнечное масло без запаха – 70 гр.
Краситель гелевый водорастворимый – красный.
КРЕМ:
Масло сливочное жирностью 82,5% - 150 гр.
Сахарная пудра – 250 гр.
Творожный сыр – 630 гр.
КЛУБНИЧНОЕ КОНФИ:
Пюре клубники – 125 гр.
Сахар – 20 гр.
Кукурузный крахмал – 7 гр.
ВЫХОД: рулет весом 1.750 гр. без декора.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
БИСКВИТ:
1. Противень 36х38 см застилаем пергаментной бумагой.
2. В чаше миксера взбиваем сахар, яйца и соль до пышной светлой массы.
3. Добавляем растительное масло, кефир и перемешиваем.
4. Муку смешиваем с какао-порошком и разрыхлителем, просеиваем и добавляем в яичную смесь.
5. Добавляем красный краситель и перемешиваем.
6. Выкладываем бисквит на противень.
7. Отправляем выпекаться в заранее разогретый духовой шкаф при температуре 180℃ режим «верх-низ».
8. Время выпекания 12-15 минут в зависимости от Вашего духового шкафа. Готовый бисквит при нажатии должен пружинить.
9. Готовый бисквит переворачиваем на пергамент, сворачиваем в рулет и остужаем до комнатной температуры.
КРЕМ:
1. Сливочное масло комнатной температуры и сахарную пудру взбиваем до пышной светлой массы.
2. Добавляем творожный сыр и взбиваем до пышной однородной массы
КОНФИ:
1. Сахар с кукурузным крахмалом хорошо перемешиваем.
2. В сотейник с толстым дном отправляем пюре и ставим на плиту.
3. Дождиком всыпаем сахар с крахмалом, постоянно помешивая.
4. После закипания варим на медленном огне 1 минуту до загустения.
5. Перекладываем в кондитерский мешок и оставляем до полного остывания.
СБОРКА:
1. На остывший бисквит наносим ровным слоем крем.
2. Оставляем ¼ часть крема для декора.
3. Распределяем полосками конфи.
4. Сворачиваем в рулет с помощью пергаментной бумаги.
5. Оборачиваем пищевой пленкой и убираем на 2-3 часа в холодильник на стабилизацию.
ДЕКОР:
1. Освобождаем рулет от пергамента. Снимаем верхний слой с бисквита (по желанию).
2. Бисквитную крошку подсушиваем в духовом шкафу и будем использовать для декора.
3. Сверху украшаем оставшимся кремом с использованием насадки «открытая звезда».
4. Способ декорирования вы можно посмотреть в ВИДЕОУРОКЕ.
БИСКВИТ:
Пшеничная мука (на 100 гр. продукта 10-11 гр. белка) – 300 гр.
Яйцо С1 – 380 гр.
Сахар – 270 гр.
Соль – 3 гр.
Разрыхлитель – 10 гр.
Какао-порошок алкализованный – 20 гр.
Кефир жирностью 3,2% - 55 гр.
Подсолнечное масло без запаха – 70 гр.
Краситель гелевый водорастворимый – красный.
КРЕМ:
Масло сливочное жирностью 82,5% - 150 гр.
Сахарная пудра – 250 гр.
Творожный сыр – 630 гр.
КЛУБНИЧНОЕ КОНФИ:
Пюре клубники – 125 гр.
Сахар – 20 гр.
Кукурузный крахмал – 7 гр.
ВЫХОД: рулет весом 1.750 гр. без декора.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
БИСКВИТ:
1. Противень 36х38 см застилаем пергаментной бумагой.
2. В чаше миксера взбиваем сахар, яйца и соль до пышной светлой массы.
3. Добавляем растительное масло, кефир и перемешиваем.
4. Муку смешиваем с какао-порошком и разрыхлителем, просеиваем и добавляем в яичную смесь.
5. Добавляем красный краситель и перемешиваем.
6. Выкладываем бисквит на противень.
7. Отправляем выпекаться в заранее разогретый духовой шкаф при температуре 180℃ режим «верх-низ».
8. Время выпекания 12-15 минут в зависимости от Вашего духового шкафа. Готовый бисквит при нажатии должен пружинить.
9. Готовый бисквит переворачиваем на пергамент, сворачиваем в рулет и остужаем до комнатной температуры.
КРЕМ:
1. Сливочное масло комнатной температуры и сахарную пудру взбиваем до пышной светлой массы.
2. Добавляем творожный сыр и взбиваем до пышной однородной массы
КОНФИ:
1. Сахар с кукурузным крахмалом хорошо перемешиваем.
2. В сотейник с толстым дном отправляем пюре и ставим на плиту.
3. Дождиком всыпаем сахар с крахмалом, постоянно помешивая.
4. После закипания варим на медленном огне 1 минуту до загустения.
5. Перекладываем в кондитерский мешок и оставляем до полного остывания.
СБОРКА:
1. На остывший бисквит наносим ровным слоем крем.
2. Оставляем ¼ часть крема для декора.
3. Распределяем полосками конфи.
4. Сворачиваем в рулет с помощью пергаментной бумаги.
5. Оборачиваем пищевой пленкой и убираем на 2-3 часа в холодильник на стабилизацию.
ДЕКОР:
1. Освобождаем рулет от пергамента. Снимаем верхний слой с бисквита (по желанию).
2. Бисквитную крошку подсушиваем в духовом шкафу и будем использовать для декора.
3. Сверху украшаем оставшимся кремом с использованием насадки «открытая звезда».
4. Способ декорирования вы можно посмотреть в ВИДЕОУРОКЕ.
- СРОК ХРАНЕНИЯ: в холодильнике 72 часа.
РУЛЕТ «ЧЕРНЫЙ ЛЕС С МАСКАРПОНЕ, ВИШНЕЙ И ТЕМНЫМ ШОКОЛАДОМ»
ИНГРЕДИЕНТЫ:
БИСКВИТ:
Пшеничная мука (на 100 гр. продукта 10-11 гр. белка) – 70 гр.
Яйцо С1 – 185 гр.
Сахар – 120 гр.
Соль – 2 гр.
Разрыхлитель – 2 гр.
Какао-порошок алкализованный – 40 гр.
Масло растительное без запаха – 15 гр.
Молоко жирностью 3,2% - 25 гр.
КРЕМ:
Маскарпоне – 750 гр.
Белый шоколад – 120 гр.
Сахарная пудра – 90 гр.
КРЕМ ДЛЯ ДЕКОРА:
Маскарпоне – 250 гр.
Шоколад темный – 40 гр.
Сахарная пудра – 30 гр.
ВИШНЕВОЕ КОНФИ:
Вишня замороженная – 300 гр.
Сахар – 120 гр.
Кукурузный крахмал – 15 гр.
Вода – 60 гр.
ПРОПИТКА:
Коньяк – 30 гр.
Сок вишни – 150 гр. (из конфи)
ДЛЯ ДЕКОРА:
Шоколад темный – 300 гр.
ВЫХОД: рулет весом 1.600 гр. без декора.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
БИСКВИТ:
1. Белки отделяем от желтков.
2. В чашу миксера вливаем белки и добавляем соль. Частями вводим сахар. Взбиваем до крепких пиков и полного растворения сахара.
3. Добавляем по одному желтку и взбиваем до однородной массы.
4. Добавляем растительное масло, молоко и перемешиваем.
5. Муку смешиваем с какао-порошком и разрыхлителем, просеиваем и добавляем в яичную смесь.
6. Выкладываем бисквит на противень, простеленный пергаментной бумагой (размер противня 36х38 см).
7. Отправляем выпекаться в заранее разогретый духовой шкаф при температуре 180℃ режим «верх-низ».
8. Время выпекания 12-15 минут в зависимости от Вашего духового шкафа. Готовый бисквит при нажатии должен пружинить.
9. Готовый бисквит переворачиваем на пергамент и остужаем до комнатной температуры.
КРЕМ:
1. Маскарпоне перемешиваем с сахарной пудрой.
2. Импульсно растапливаем белый шоколад в микроволновой печи.
3. Тонкой струйкой вливаем растопленный шоколад в маскарпоне и взбиваем на низких оборотах до плотного крема.
КРЕМ ДЛЯ ДЕКОРА:
1. Маскарпоне взбиваем на низкой скорости с сахарной пудрой.
2. Шоколад растапливаем импульсами в микроволновой печи.
3. Добавляем шоколад в крем взбиваем до объединения.
ВИШНЕВОЕ КОНФИ:
1. В сотейник с толстым дном отправляем вишню и сахар, ставим на плиту и варим до растворения сахара.
2. Половину получившегося сиропа от ягоды сливаем в отдельную миску (для пропитки, у меня примерно 150 гр.).
3. В холодную воду добавляем крахмал и перемешиваем до растворения. Вливаем тонкой струйкой в сотейник с вишней.
4. После закипания варим на медленном огне 1 минуту до загустения.
5. Перекладываем в кондитерский мешок и оставляем до полного остывания.
ПРОПИТКА:
1. В вишневый сок добавляем коньяк и всё перемешиваем.
СБОРКА:
1. Остывший бисквит пропитываем пропиткой по всей поверхности.
2. Ровным слоем выкладываем крем и полосками распределяем конфи.
3. Сворачиваем в рулет с помощью пергаментной бумаги.
4. Оборачиваем пищевой пленкой и убираем на 2-3 часа в холодильник на стабилизацию.
ДЕКОР ИЗ ШОКОЛАДА:
1. Шоколад растапливаем импульсами в микроволновой печи.
2. Выливаем шоколад на пергамент, распределяем ровным тонким слоем.
3. Накрываем вторым слоем пергамента, сворачиваем в рулет с помощью скалки и убираем в морозильную камеру до полного остывания.
4. Достаем шоколад из морозильной камеры и разворачиваем. Декорируем (весь процесс можно посмотреть в видеоуроке).
ДЕКОР:
1. Рулет покрываем шоколадным кремом.
2. Украшаем шоколадными пластинами.
3. Посыпаем алкализованным какао-порошком.
4. Вы можете декорировать по своему желанию.
БИСКВИТ:
Пшеничная мука (на 100 гр. продукта 10-11 гр. белка) – 70 гр.
Яйцо С1 – 185 гр.
Сахар – 120 гр.
Соль – 2 гр.
Разрыхлитель – 2 гр.
Какао-порошок алкализованный – 40 гр.
Масло растительное без запаха – 15 гр.
Молоко жирностью 3,2% - 25 гр.
КРЕМ:
Маскарпоне – 750 гр.
Белый шоколад – 120 гр.
Сахарная пудра – 90 гр.
КРЕМ ДЛЯ ДЕКОРА:
Маскарпоне – 250 гр.
Шоколад темный – 40 гр.
Сахарная пудра – 30 гр.
ВИШНЕВОЕ КОНФИ:
Вишня замороженная – 300 гр.
Сахар – 120 гр.
Кукурузный крахмал – 15 гр.
Вода – 60 гр.
ПРОПИТКА:
Коньяк – 30 гр.
Сок вишни – 150 гр. (из конфи)
ДЛЯ ДЕКОРА:
Шоколад темный – 300 гр.
ВЫХОД: рулет весом 1.600 гр. без декора.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
БИСКВИТ:
1. Белки отделяем от желтков.
2. В чашу миксера вливаем белки и добавляем соль. Частями вводим сахар. Взбиваем до крепких пиков и полного растворения сахара.
3. Добавляем по одному желтку и взбиваем до однородной массы.
4. Добавляем растительное масло, молоко и перемешиваем.
5. Муку смешиваем с какао-порошком и разрыхлителем, просеиваем и добавляем в яичную смесь.
6. Выкладываем бисквит на противень, простеленный пергаментной бумагой (размер противня 36х38 см).
7. Отправляем выпекаться в заранее разогретый духовой шкаф при температуре 180℃ режим «верх-низ».
8. Время выпекания 12-15 минут в зависимости от Вашего духового шкафа. Готовый бисквит при нажатии должен пружинить.
9. Готовый бисквит переворачиваем на пергамент и остужаем до комнатной температуры.
КРЕМ:
1. Маскарпоне перемешиваем с сахарной пудрой.
2. Импульсно растапливаем белый шоколад в микроволновой печи.
3. Тонкой струйкой вливаем растопленный шоколад в маскарпоне и взбиваем на низких оборотах до плотного крема.
КРЕМ ДЛЯ ДЕКОРА:
1. Маскарпоне взбиваем на низкой скорости с сахарной пудрой.
2. Шоколад растапливаем импульсами в микроволновой печи.
3. Добавляем шоколад в крем взбиваем до объединения.
ВИШНЕВОЕ КОНФИ:
1. В сотейник с толстым дном отправляем вишню и сахар, ставим на плиту и варим до растворения сахара.
2. Половину получившегося сиропа от ягоды сливаем в отдельную миску (для пропитки, у меня примерно 150 гр.).
3. В холодную воду добавляем крахмал и перемешиваем до растворения. Вливаем тонкой струйкой в сотейник с вишней.
4. После закипания варим на медленном огне 1 минуту до загустения.
5. Перекладываем в кондитерский мешок и оставляем до полного остывания.
ПРОПИТКА:
1. В вишневый сок добавляем коньяк и всё перемешиваем.
СБОРКА:
1. Остывший бисквит пропитываем пропиткой по всей поверхности.
2. Ровным слоем выкладываем крем и полосками распределяем конфи.
3. Сворачиваем в рулет с помощью пергаментной бумаги.
4. Оборачиваем пищевой пленкой и убираем на 2-3 часа в холодильник на стабилизацию.
ДЕКОР ИЗ ШОКОЛАДА:
1. Шоколад растапливаем импульсами в микроволновой печи.
2. Выливаем шоколад на пергамент, распределяем ровным тонким слоем.
3. Накрываем вторым слоем пергамента, сворачиваем в рулет с помощью скалки и убираем в морозильную камеру до полного остывания.
4. Достаем шоколад из морозильной камеры и разворачиваем. Декорируем (весь процесс можно посмотреть в видеоуроке).
ДЕКОР:
1. Рулет покрываем шоколадным кремом.
2. Украшаем шоколадными пластинами.
3. Посыпаем алкализованным какао-порошком.
4. Вы можете декорировать по своему желанию.
- СРОК ХРАНЕНИЯ: в холодильнике 72 часа.
РУЛЕТ «ТИРАМИСУ»
ИНГРЕДИЕНТЫ:
БИСКВИТ:
Пшеничная мука (на 100 гр. продукта 10-11 гр. белка) –170 гр.
Яйцо С1 – 240 гр.
Сахар – 130гр.
Соль – 2 гр.
Ванильный сахар – 5 гр.
Молоко жирностью 3,2% - 60 гр.
КРЕМ:
Маскарпоне – 450 гр.
Сахарная пудра – 90 гр.
Сливки жирностью 33-35% – 360 гр.
ПРОПИТКА:
Кофе растворимый - 3 гр.
Вода – 180 гр.
ВЫХОД: рулет весом 1.300 гр. (без декора)
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
БИСКВИТ:
1. Противень 36х38 см застилаем пергаментной бумагой.
2. В чаше миксера взбиваем сахар, ванильный сахар, яйца и соль до пышной светлой массы.
3. Муку просеиваем и добавляем ½ часть в яичную смесь. Перемешиваем.
4. Добавляем горячее молоко и перемешиваем.
5. Всыпаем остаток муки и перемешиваем.
6. Выкладываем бисквит на противень.
7. Отправляем выпекаться в заранее разогретый духовой шкаф при температуре 180℃ режим «верх-низ».
8. Время выпекания 12-15 минут в зависимости от Вашего духового шкафа. Готовый бисквит при нажатии должен пружинить.
9. Готовый бисквит переворачиваем на пергамент и остужаем до комнатной температуры.
КРЕМ:
1. Сливки взбиваем с сахарной пудрой.
2. Добавляем маскарпоне и взбиваем до пышного крема.
3. 2/3 крема откладываем для декора.
ПРОПИТКА:
1. Кофе завариваем горячей водой.
СБОРКА:
1. Остывший бисквит пропитываем кофе.
2. Распределяем ровным слоем крем.
3. Сворачиваем в рулет с помощью пергаментной бумаги.
4. Оборачиваем пищевой пленкой и убираем на 2-3 часа в холодильник на стабилизацию.
5. Освобождаем рулет от пергамента. Подрезаем края. При желании разрезаем рулет пополам.
6. Покрываем тонким слоем крема, сверху отсаживаем шапочки из крема и посыпаем алкализованным какао-порошком.
БИСКВИТ:
Пшеничная мука (на 100 гр. продукта 10-11 гр. белка) –170 гр.
Яйцо С1 – 240 гр.
Сахар – 130гр.
Соль – 2 гр.
Ванильный сахар – 5 гр.
Молоко жирностью 3,2% - 60 гр.
КРЕМ:
Маскарпоне – 450 гр.
Сахарная пудра – 90 гр.
Сливки жирностью 33-35% – 360 гр.
ПРОПИТКА:
Кофе растворимый - 3 гр.
Вода – 180 гр.
ВЫХОД: рулет весом 1.300 гр. (без декора)
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
БИСКВИТ:
1. Противень 36х38 см застилаем пергаментной бумагой.
2. В чаше миксера взбиваем сахар, ванильный сахар, яйца и соль до пышной светлой массы.
3. Муку просеиваем и добавляем ½ часть в яичную смесь. Перемешиваем.
4. Добавляем горячее молоко и перемешиваем.
5. Всыпаем остаток муки и перемешиваем.
6. Выкладываем бисквит на противень.
7. Отправляем выпекаться в заранее разогретый духовой шкаф при температуре 180℃ режим «верх-низ».
8. Время выпекания 12-15 минут в зависимости от Вашего духового шкафа. Готовый бисквит при нажатии должен пружинить.
9. Готовый бисквит переворачиваем на пергамент и остужаем до комнатной температуры.
КРЕМ:
1. Сливки взбиваем с сахарной пудрой.
2. Добавляем маскарпоне и взбиваем до пышного крема.
3. 2/3 крема откладываем для декора.
ПРОПИТКА:
1. Кофе завариваем горячей водой.
СБОРКА:
1. Остывший бисквит пропитываем кофе.
2. Распределяем ровным слоем крем.
3. Сворачиваем в рулет с помощью пергаментной бумаги.
4. Оборачиваем пищевой пленкой и убираем на 2-3 часа в холодильник на стабилизацию.
5. Освобождаем рулет от пергамента. Подрезаем края. При желании разрезаем рулет пополам.
6. Покрываем тонким слоем крема, сверху отсаживаем шапочки из крема и посыпаем алкализованным какао-порошком.
- СРОК ХРАНЕНИЯ: в холодильнике 72 часа.
НЕЖНЯЦКИЙ КЛУБНИЧНЫЙ РУЛЕТ
ИНГРЕДИЕНТЫ:
БИСКВИТ:
Пшеничная мука (на 100 гр. продукта 10-11 гр. белка) – 224 гр.
Яйцо С1 – 220 гр.
Сахар – 210 гр.
Соль –2 гр.
Разрыхлитель – 8 гр.
Подсолнечное масло без запаха – 65 гр.
Уксус 9% - 1 ч.л.
Ванильный сахар – 5 гр.
Пюре клубники – 280 гр.
Краситель гелевый водорастворимый – розовый.
КРЕМ:
Творожный сыр – 280 гр.
Сливки жирностью 33-35 % - 180 гр.
Сахарная пудра – 70 гр.
Цедра лимона – 4 гр.
Лимонный сок – 15 гр.
Ванильная паста – 9 гр.
КРЕМ ДЛЯ ДЕКОРА:
Творожный сыр – 210 гр.
Сливки жирностью 33-35% - 135 гр.
Сахарная пудра – 55 гр.
КЛУБНИЧНОЕ КОНФИ:
Пюре клубники – 125 гр.
Сахар – 20 гр.
Кукурузный крахмал – 7 гр.
ВЫХОД: рулет весом 1.400 гр. без декора.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
БИСКВИТ:
1. Противень 36х38 см застилаем пергаментной бумагой.
2. В чаше миксера взбиваем белки с добавлением уксуса, взбиваем до пивной пены.
3. Добавляем небольшими порциями сахар (1/2 часть от общий массы) и взбиваем до плотных устойчивых пиков.
4. Желтки взбиваем с оставшимся сахаром и ванильным сахаром, добавляем подсолнечное масло, пюре клубники, соль и взбиваем до пышной массы. Добавляем розовый краситель.
5. Муку смешиваем с разрыхлителем, просеиваем и добавляем в два этапа в желтковую смесь.
6. В полученную смесь порционно добавляем взбитые белки и всё аккуратно перемешиваем.
7. Выкладываем бисквит на противень.
8. Отправляем выпекаться в заранее разогретый духовой шкаф при температуре 180℃ режим «верх-низ».
9. Время выпекания 12-15 минут в зависимости от Вашего духового шкафа. Готовый бисквит при нажатии должен пружинить.
10. Готовый бисквит переворачиваем на пергамент и остужаем до комнатной температуры.
КРЕМ:
1. В чаше миксера объединяем все продукты для крема и взбиваем до однородности.
КОНФИ:
1. Сахар с кукурузным крахмалом хорошо перемешиваем.
2. В сотейник с толстым дном отправляем пюре и ставим на плиту.
3. Дождиком всыпаем сахар с крахмалом, постоянно помешивая.
4. После закипания варим на медленном огне 1 минуту до загустения.
5. Перекладываем в кондитерский мешок и оставляем до полного остывания.
КРЕМ ДЛЯ ДЕКОРА:
1. Объединяем в чаше миксера все ингредиенты и взбиваем до плотного крема.
СБОРКА:
1. На остывший бисквит наносим ровный слоем крем.
2. Распределяем полосками конфи.
3. Сворачиваем в рулет с помощью пергаментной бумаги.
4. Оборачиваем пищевой пленкой и убираем на 2-3 часа в холодильник на стабилизацию.
ДЕКОР:
1. Освобождаем рулет от пергамента.
2. Сверху украшаем кремом с помощью насадки № 104.
3. Способ декорирования вы можете посмотреть в ВИДЕОУРОКЕ.
БИСКВИТ:
Пшеничная мука (на 100 гр. продукта 10-11 гр. белка) – 224 гр.
Яйцо С1 – 220 гр.
Сахар – 210 гр.
Соль –2 гр.
Разрыхлитель – 8 гр.
Подсолнечное масло без запаха – 65 гр.
Уксус 9% - 1 ч.л.
Ванильный сахар – 5 гр.
Пюре клубники – 280 гр.
Краситель гелевый водорастворимый – розовый.
КРЕМ:
Творожный сыр – 280 гр.
Сливки жирностью 33-35 % - 180 гр.
Сахарная пудра – 70 гр.
Цедра лимона – 4 гр.
Лимонный сок – 15 гр.
Ванильная паста – 9 гр.
КРЕМ ДЛЯ ДЕКОРА:
Творожный сыр – 210 гр.
Сливки жирностью 33-35% - 135 гр.
Сахарная пудра – 55 гр.
КЛУБНИЧНОЕ КОНФИ:
Пюре клубники – 125 гр.
Сахар – 20 гр.
Кукурузный крахмал – 7 гр.
ВЫХОД: рулет весом 1.400 гр. без декора.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
БИСКВИТ:
1. Противень 36х38 см застилаем пергаментной бумагой.
2. В чаше миксера взбиваем белки с добавлением уксуса, взбиваем до пивной пены.
3. Добавляем небольшими порциями сахар (1/2 часть от общий массы) и взбиваем до плотных устойчивых пиков.
4. Желтки взбиваем с оставшимся сахаром и ванильным сахаром, добавляем подсолнечное масло, пюре клубники, соль и взбиваем до пышной массы. Добавляем розовый краситель.
5. Муку смешиваем с разрыхлителем, просеиваем и добавляем в два этапа в желтковую смесь.
6. В полученную смесь порционно добавляем взбитые белки и всё аккуратно перемешиваем.
7. Выкладываем бисквит на противень.
8. Отправляем выпекаться в заранее разогретый духовой шкаф при температуре 180℃ режим «верх-низ».
9. Время выпекания 12-15 минут в зависимости от Вашего духового шкафа. Готовый бисквит при нажатии должен пружинить.
10. Готовый бисквит переворачиваем на пергамент и остужаем до комнатной температуры.
КРЕМ:
1. В чаше миксера объединяем все продукты для крема и взбиваем до однородности.
КОНФИ:
1. Сахар с кукурузным крахмалом хорошо перемешиваем.
2. В сотейник с толстым дном отправляем пюре и ставим на плиту.
3. Дождиком всыпаем сахар с крахмалом, постоянно помешивая.
4. После закипания варим на медленном огне 1 минуту до загустения.
5. Перекладываем в кондитерский мешок и оставляем до полного остывания.
КРЕМ ДЛЯ ДЕКОРА:
1. Объединяем в чаше миксера все ингредиенты и взбиваем до плотного крема.
СБОРКА:
1. На остывший бисквит наносим ровный слоем крем.
2. Распределяем полосками конфи.
3. Сворачиваем в рулет с помощью пергаментной бумаги.
4. Оборачиваем пищевой пленкой и убираем на 2-3 часа в холодильник на стабилизацию.
ДЕКОР:
1. Освобождаем рулет от пергамента.
2. Сверху украшаем кремом с помощью насадки № 104.
3. Способ декорирования вы можете посмотреть в ВИДЕОУРОКЕ.
- СРОК ХРАНЕНИЯ: в холодильнике 72 часа.
ФИСТАШКОВЫЙ РУЛЕТ С МАЛИНОЙ И СЛИВОЧНЫМ КРЕМОМ
ИНГРЕДИЕНТЫ:
БИСКВИТ:
Пшеничная мука (на 100 гр. продукта 10-11 гр. белка) – 170 гр.
Яйцо С1 – 255 гр.
Сахар – 130 гр.
Соль – 2 гр.
Ванильный сахар – 7 гр.
Молоко жирностью 3,2% - 50 гр.
Фисташковая паста – 40 гр.
Краситель гелевый водорастворимый – оливковый.
КРЕМ:
Творожный сыр – 280 гр.
Сливки жирностью 33-35 % - 125 гр.
Сахарна пудра – 70 гр.
Фисташковая паста – 60 гр.
КРЕМ ДЛЯ ДЕКОРА:
Сливочное масло жирностью 82% - 30 гр.
Сахарная пудра – 50 гр.
Творожный сыр – 130 гр.
Краситель гелевый водорастворимый оливковый.
МАЛИНОВОЕ КОНФИ:
Пюре малины – 125 гр.
Сахар – 20 гр.
Кукурузный крахмал – 7 гр.
Фисташка обжаренная – 40 гр.
ВЫХОД: рулет весом 1.150 гр. без декора.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
БИСКВИТ:
1. Противень 36х38 см застилаем пергаментной бумагой.
2. В чаше миксера взбиваем сахар, ванильный сахар, яйца и соль до пышной светлой массы.
3. Добавляем фисташковую пасту и краситель, перемешиваем.
4. Муку просеиваем и добавляем в яичную смесь. Перемешиваем.
5. Добавляем горячее молоко и перемешиваем.
6. Выкладываем бисквит на противень.
7. Отправляем выпекаться в заранее разогретый духовой шкаф при температуре 180℃ режим «верх-низ».
8. Время выпекания 12-15 минут в зависимости от Вашего духового шкафа. Готовый бисквит при нажатии должен пружинить.
9. Готовый бисквит переворачиваем на пергамент и остужаем до комнатной температуры.
КРЕМ:
1. В чаше миксера объединяем все продукты для крема и взбиваем до однородности.
КРЕМ ДЛЯ ДЕКОРА:
1. В чаше миксера объединяем все продукты для крема и взбиваем до однородности.
2. Добавляем краситель.
КОНФИ:
1. Сахар с кукурузным крахмалом хорошо перемешиваем.
2. В сотейник с толстым дном отправляем пюре и ставим на плиту.
3. Дождиком всыпаем сахар с крахмалом, постоянно помешивая.
4. После закипания варим на медленном огне 1 минуту до загустения.
5. Перекладываем в кондитерский мешок и оставляем до полного остывания.
СБОРКА:
1. На остывший бисквит, ровным слоем выкладываем конфи. Сверху наносим крем.
2. Посыпаем рубленой фисташкой.
3. Сворачиваем в рулет с помощью пергаментной бумаги.
4. Оборачиваем пищевой пленкой и убираем на 2-3 часа в холодильник на стабилизацию.
5. Декорируем по желанию. Наш декор можно посмотреть в ВИДЕОУРОКЕ.
БИСКВИТ:
Пшеничная мука (на 100 гр. продукта 10-11 гр. белка) – 170 гр.
Яйцо С1 – 255 гр.
Сахар – 130 гр.
Соль – 2 гр.
Ванильный сахар – 7 гр.
Молоко жирностью 3,2% - 50 гр.
Фисташковая паста – 40 гр.
Краситель гелевый водорастворимый – оливковый.
КРЕМ:
Творожный сыр – 280 гр.
Сливки жирностью 33-35 % - 125 гр.
Сахарна пудра – 70 гр.
Фисташковая паста – 60 гр.
КРЕМ ДЛЯ ДЕКОРА:
Сливочное масло жирностью 82% - 30 гр.
Сахарная пудра – 50 гр.
Творожный сыр – 130 гр.
Краситель гелевый водорастворимый оливковый.
МАЛИНОВОЕ КОНФИ:
Пюре малины – 125 гр.
Сахар – 20 гр.
Кукурузный крахмал – 7 гр.
Фисташка обжаренная – 40 гр.
ВЫХОД: рулет весом 1.150 гр. без декора.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
БИСКВИТ:
1. Противень 36х38 см застилаем пергаментной бумагой.
2. В чаше миксера взбиваем сахар, ванильный сахар, яйца и соль до пышной светлой массы.
3. Добавляем фисташковую пасту и краситель, перемешиваем.
4. Муку просеиваем и добавляем в яичную смесь. Перемешиваем.
5. Добавляем горячее молоко и перемешиваем.
6. Выкладываем бисквит на противень.
7. Отправляем выпекаться в заранее разогретый духовой шкаф при температуре 180℃ режим «верх-низ».
8. Время выпекания 12-15 минут в зависимости от Вашего духового шкафа. Готовый бисквит при нажатии должен пружинить.
9. Готовый бисквит переворачиваем на пергамент и остужаем до комнатной температуры.
КРЕМ:
1. В чаше миксера объединяем все продукты для крема и взбиваем до однородности.
КРЕМ ДЛЯ ДЕКОРА:
1. В чаше миксера объединяем все продукты для крема и взбиваем до однородности.
2. Добавляем краситель.
КОНФИ:
1. Сахар с кукурузным крахмалом хорошо перемешиваем.
2. В сотейник с толстым дном отправляем пюре и ставим на плиту.
3. Дождиком всыпаем сахар с крахмалом, постоянно помешивая.
4. После закипания варим на медленном огне 1 минуту до загустения.
5. Перекладываем в кондитерский мешок и оставляем до полного остывания.
СБОРКА:
1. На остывший бисквит, ровным слоем выкладываем конфи. Сверху наносим крем.
2. Посыпаем рубленой фисташкой.
3. Сворачиваем в рулет с помощью пергаментной бумаги.
4. Оборачиваем пищевой пленкой и убираем на 2-3 часа в холодильник на стабилизацию.
5. Декорируем по желанию. Наш декор можно посмотреть в ВИДЕОУРОКЕ.
- СРОК ХРАНЕНИЯ: в холодильнике 72 часа.
РУЛЕТ «МЕДОВИК С КЛЮКВЕННЫМ КОНФИ»
ИНГРЕДИЕНТЫ:
БИСКВИТ:
Пшеничная мука (на 100 гр. продукта 10-11 гр. белка) –170 гр.
Яйцо С1 – 220 гр.
Сахар – 50 гр.
Соль – 2 гр.
Молоко жирностью 3,2% - 40 гр.
Сода – ½ ч. л.
Мёд – 100 гр.
КРЕМ:
Сметана жирностью 30% –110 гр.
Творожный сыр – 200 гр.
Сливки жирностью 33-35% – 120 гр.
Сахарная пудра – 20 гр.
Мёд – 30 гр.
КЛЮКВЕННОЕ КОНФИ:
Пюре клюквы – 125 гр.
Сахар – 20 гр.
Кукурузный крахмал – 7 гр.
ВЫХОД: рулет весом 850 гр. (без декора)
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
БИСКВИТ:
1. Противень 36х38 см застилаем пергаментной бумагой.
2. В чаше миксера взбиваем сахар, яйца и соль до пышной светлой массы.
3. Добавляем мёд, все перемешиваем.
4. Муку просеиваем с содой и добавляем в яичную массу. Перемешиваем.
5. Добавляем горячее молоко и перемешиваем.
6. Выкладываем бисквит на противень.
7. Отправляем выпекаться в заранее разогретый духовой шкаф при температуре 180℃ режим «верх-низ».
8. Время выпекания 12-15 минут в зависимости от Вашего духового шкафа. Готовый бисквит при нажатии должен пружинить.
9. Готовый бисквит сворачиваем в рулет и остужаем до комнатной температуры.
КРЕМ:
1. Взбиваем сливки до пышного состояния.
2. Отдельно взбиваем сыр, сахарную пудру и сметану.
3. Объединяем обе массы и взбиваем до плотного крема.
4. Добавляем мед. Еще раз взбиваем.
КОНФИ:
1. Сахар с кукурузным крахмалом хорошо перемешиваем.
2. Ягоду пробиваем блендером в пюре.
3. В сотейник с толстым дном отправляем пюре и ставим на плиту.
4. Дождиком всыпаем сахар с крахмалом, постоянно помешивая.
5. После закипания варим на медленном огне 1 минуту до загустения.
6. Перекладываем в кондитерский мешок и оставляем до полного остывания.
СБОРКА:
1. На остывший бисквит распределяем ровным слоем крем и наносим полосками конфи.
2. Сворачиваем в рулет с помощью пергаментной бумаги.
3. Оборачиваем пищевой пленкой и убираем на 2-3 часа в холодильник на стабилизацию.
4. Декор вы можете посмотреть у нас в ВИДЕОУРОКЕ.
БИСКВИТ:
Пшеничная мука (на 100 гр. продукта 10-11 гр. белка) –170 гр.
Яйцо С1 – 220 гр.
Сахар – 50 гр.
Соль – 2 гр.
Молоко жирностью 3,2% - 40 гр.
Сода – ½ ч. л.
Мёд – 100 гр.
КРЕМ:
Сметана жирностью 30% –110 гр.
Творожный сыр – 200 гр.
Сливки жирностью 33-35% – 120 гр.
Сахарная пудра – 20 гр.
Мёд – 30 гр.
КЛЮКВЕННОЕ КОНФИ:
Пюре клюквы – 125 гр.
Сахар – 20 гр.
Кукурузный крахмал – 7 гр.
ВЫХОД: рулет весом 850 гр. (без декора)
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
БИСКВИТ:
1. Противень 36х38 см застилаем пергаментной бумагой.
2. В чаше миксера взбиваем сахар, яйца и соль до пышной светлой массы.
3. Добавляем мёд, все перемешиваем.
4. Муку просеиваем с содой и добавляем в яичную массу. Перемешиваем.
5. Добавляем горячее молоко и перемешиваем.
6. Выкладываем бисквит на противень.
7. Отправляем выпекаться в заранее разогретый духовой шкаф при температуре 180℃ режим «верх-низ».
8. Время выпекания 12-15 минут в зависимости от Вашего духового шкафа. Готовый бисквит при нажатии должен пружинить.
9. Готовый бисквит сворачиваем в рулет и остужаем до комнатной температуры.
КРЕМ:
1. Взбиваем сливки до пышного состояния.
2. Отдельно взбиваем сыр, сахарную пудру и сметану.
3. Объединяем обе массы и взбиваем до плотного крема.
4. Добавляем мед. Еще раз взбиваем.
КОНФИ:
1. Сахар с кукурузным крахмалом хорошо перемешиваем.
2. Ягоду пробиваем блендером в пюре.
3. В сотейник с толстым дном отправляем пюре и ставим на плиту.
4. Дождиком всыпаем сахар с крахмалом, постоянно помешивая.
5. После закипания варим на медленном огне 1 минуту до загустения.
6. Перекладываем в кондитерский мешок и оставляем до полного остывания.
СБОРКА:
1. На остывший бисквит распределяем ровным слоем крем и наносим полосками конфи.
2. Сворачиваем в рулет с помощью пергаментной бумаги.
3. Оборачиваем пищевой пленкой и убираем на 2-3 часа в холодильник на стабилизацию.
4. Декор вы можете посмотреть у нас в ВИДЕОУРОКЕ.
- СРОК ХРАНЕНИЯ: в холодильнике 72 часа.
ЭКЛЕРНЫЙ РУЛЕТ С МАЛИНОЙ И ЗАВАРНЫМ КРЕМОМ
ИНГРЕДИЕНТЫ:
ЗАВАРНОЕ ТЕСТО:
Пшеничная мука (на 100 гр. продукта 10-11 гр. белка) – 170 гр.
Вода – 130 гр.
Молоко жирностью 3,2% - 130 гр.
Сахар – 26 гр.
Соль – 2 гр.
Сливочное масло жирностью 82,5% - 105 гр.
Яйцо 1 С – 210 гр.
КРЕМ:
Яйцо С1 – 106 гр.
Сахар – 150 гр.
Ванильный сахар – 10 гр.
Молоко жирностью 3,2% – 400 гр.
Кукурузный крахмал – 30 гр.
Сливочное масло жирностью 82,5% - 50 гр. (для заварной основы).
Сливочное масло жирностью 82,5% -150 гр. (для взбивания).
КРЕМ ДЛЯ ДЕКОРА:
Творожный сыр – 210 гр.
Сливки жирностью 33-35% - 135 гр.
Сахарная пудра – 55 гр.
МАЛИНОВОЕ КОНФИ:
Пюре малины – 125 гр.
Сахар – 20 гр.
Кукурузный крахмал – 7 гр.
Ягоды малины для декора
ВЫХОД: рулет весом 1.300 гр. без декора.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
ЗАВАРНОЕ ТЕСТО:
1. В сотейник с толстым дном наливаем молоко и холодную воду. Добавляем сахар, соль и сливочное масло.
2. Ставим на плиту на средний огонь.
3. Как только всё масло растает, всыпаем муку и завариваем тесто. Вымешиваем при помощи силиконовой лопатки.
4. Тесто оправляем в миску для остывания.
5. Вводим по одному яйцу, каждый раз перемешиваем до однородности.
6. Выкладываем тесто на противень, простеленный пергаментной бумагой (размер противня 36х38 см).
7. Отправляем выпекаться в заранее разогретый духовой шкаф при температуре 190℃ режим «Верх-низ».
8. Время выпекания 30-35 минут в зависимости от Вашего духового шкафа.
9. Готовую основу переворачиваем на пергамент и остужаем до комнатной температуры.
КОНФИ:
1. Сахар с кукурузным крахмалом хорошо перемешиваем.
2. В сотейник с толстым дном отправляем пюре и ставим на плиту.
3. Дождиком всыпаем сахар с крахмалом, постоянно помешивая.
4. После закипания варим на медленном огне 1 минуту до загустения.
5. Перекладываем в кондитерский мешок и оставляем до полного остывания.
КРЕМ:
1. В сотейник с толстым дном добавляем яйцо, сахар, ванильный сахар и всё перемешиваем.
2. Всыпаем кукурузный крахмал и наливаем молоко. Перемешиваем.
3. Варим на среднем огне до загустения. Выключаем плиту.
4. Добавляем сливочное масло и перемешиваем. Перекладываем в миску и накрываем пищевой пленкой в контакт. Оставляем остывать до комнатной температуры.
5. Масло комнатной температуры взбиваем до пышной светлой массы. Вводим остывшую заварную основу небольшими порциями. Взбиваем до однородности.
КРЕМ ДЛЯ ДЕКОРА:
1.Объединяем в чаше миксера все ингредиенты и взбиваем до плотного крема.
СБОРКА:
1. Ровным слоем выкладываем крем и распределяем полосками конфи.
2. Сворачиваем в рулет с помощью пергаментной бумаги.
3. Оборачиваем пищевой пленкой и убираем на 2-3 часа в холодильник на стабилизацию.
4. Снимаем пищевую пленку и пергаментную бумагу.
5. Обрезаем края рулета и делим его по желанию пополам.
ДЕКОР:
1. Готовый рулет сверху украшаем кремом с помощью насадки «открытая звезда 6 лепестков».
2. Декорируем малиной.
СРОК ХРАНЕНИЯ: в холодильнике 72 часа.
ЗАВАРНОЕ ТЕСТО:
Пшеничная мука (на 100 гр. продукта 10-11 гр. белка) – 170 гр.
Вода – 130 гр.
Молоко жирностью 3,2% - 130 гр.
Сахар – 26 гр.
Соль – 2 гр.
Сливочное масло жирностью 82,5% - 105 гр.
Яйцо 1 С – 210 гр.
КРЕМ:
Яйцо С1 – 106 гр.
Сахар – 150 гр.
Ванильный сахар – 10 гр.
Молоко жирностью 3,2% – 400 гр.
Кукурузный крахмал – 30 гр.
Сливочное масло жирностью 82,5% - 50 гр. (для заварной основы).
Сливочное масло жирностью 82,5% -150 гр. (для взбивания).
КРЕМ ДЛЯ ДЕКОРА:
Творожный сыр – 210 гр.
Сливки жирностью 33-35% - 135 гр.
Сахарная пудра – 55 гр.
МАЛИНОВОЕ КОНФИ:
Пюре малины – 125 гр.
Сахар – 20 гр.
Кукурузный крахмал – 7 гр.
Ягоды малины для декора
ВЫХОД: рулет весом 1.300 гр. без декора.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
ЗАВАРНОЕ ТЕСТО:
1. В сотейник с толстым дном наливаем молоко и холодную воду. Добавляем сахар, соль и сливочное масло.
2. Ставим на плиту на средний огонь.
3. Как только всё масло растает, всыпаем муку и завариваем тесто. Вымешиваем при помощи силиконовой лопатки.
4. Тесто оправляем в миску для остывания.
5. Вводим по одному яйцу, каждый раз перемешиваем до однородности.
6. Выкладываем тесто на противень, простеленный пергаментной бумагой (размер противня 36х38 см).
7. Отправляем выпекаться в заранее разогретый духовой шкаф при температуре 190℃ режим «Верх-низ».
8. Время выпекания 30-35 минут в зависимости от Вашего духового шкафа.
9. Готовую основу переворачиваем на пергамент и остужаем до комнатной температуры.
КОНФИ:
1. Сахар с кукурузным крахмалом хорошо перемешиваем.
2. В сотейник с толстым дном отправляем пюре и ставим на плиту.
3. Дождиком всыпаем сахар с крахмалом, постоянно помешивая.
4. После закипания варим на медленном огне 1 минуту до загустения.
5. Перекладываем в кондитерский мешок и оставляем до полного остывания.
КРЕМ:
1. В сотейник с толстым дном добавляем яйцо, сахар, ванильный сахар и всё перемешиваем.
2. Всыпаем кукурузный крахмал и наливаем молоко. Перемешиваем.
3. Варим на среднем огне до загустения. Выключаем плиту.
4. Добавляем сливочное масло и перемешиваем. Перекладываем в миску и накрываем пищевой пленкой в контакт. Оставляем остывать до комнатной температуры.
5. Масло комнатной температуры взбиваем до пышной светлой массы. Вводим остывшую заварную основу небольшими порциями. Взбиваем до однородности.
КРЕМ ДЛЯ ДЕКОРА:
1.Объединяем в чаше миксера все ингредиенты и взбиваем до плотного крема.
СБОРКА:
1. Ровным слоем выкладываем крем и распределяем полосками конфи.
2. Сворачиваем в рулет с помощью пергаментной бумаги.
3. Оборачиваем пищевой пленкой и убираем на 2-3 часа в холодильник на стабилизацию.
4. Снимаем пищевую пленку и пергаментную бумагу.
5. Обрезаем края рулета и делим его по желанию пополам.
ДЕКОР:
1. Готовый рулет сверху украшаем кремом с помощью насадки «открытая звезда 6 лепестков».
2. Декорируем малиной.
СРОК ХРАНЕНИЯ: в холодильнике 72 часа.
КАРАМЕЛЬНАЯ ШАРЛОТКА С ЯБЛОКОМ И ПРЯНОСТЯМИ
ИНГРЕДИЕНТЫ:
БИСКВИТ:
ИНГРЕДИЕНТЫ:
БИСКВИТ:
Пшеничная мука (на 100 гр. продукта 10-11 гр. белка) – 100 гр.
Яйцо С1 – 270 гр.
Сахар – 80 гр.
Соль – 2 гр.
Разрыхлитель – 2 гр.
Ванильный сахар – 8 гр.
Тёплая вода – 18 гр.
НАЧИНКА:
Яблоки – 600-650 гр.
Лимонный сок – 14 гр.
Корица – 5 гр.
Сахар – 50 гр.
Грецкий орех – 100 гр.
ДЛЯ ДЕКОРА:
ЯБЛОКИ КАРАМЕЛИЗИРОВАННЫЕ:
Яблоки очищенные – 220 гр.
Сахар – 30 гр.
Сливочное масло жирностью 82,5% - 15 гр.
Корица – 2 гр.
КАРАМЕЛЬ:
Коричневый сахар – 90 гр. (можно белый)
Вода – 20 гр.
Сливки жирностью 33% – 70 гр.
Сливочное масло жирностью 82,5% – 40 гр.
Соль – 2 гр.
КРЕМ:
Карамель – 160 гр.
Творожный сыр – 200 гр.
ВЫХОД: рулет без декора весом 900 гр.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
НАЧИНКА:
1. Яблоки моем, очищаем от кожуры и удаляем сердцевину. Нарезаем тонкими слайсами, кладем в миску и добавляем сок лимона. Всё перемешиваем.
2. Выкладываем яблоки на противень, простеленный пергаментной бумагой, присыпаем корицей, сахаром и дробленым грецким орехом (размер противня 36х38 см).
БИСКВИТ:
1. Белки отделяем от желтков.
2. В чашу миксера вливаем белки и добавляем соль. В сахар добавляем ванильный сахар и частями вводим в белки. Взбиваем до устойчивости и пышности.
3. Когда масса хорошо взбилась, по одному вводим желтки.
4. В муку добавляем разрыхлитель и просеиваем через сито.
5. Всыпаем ½ часть муки, перемешиваем. Вливаем ½ теплой воды и так же перемешиваем лопаткой.
6. Всыпаем остаток муки, перемешиваем лопаткой, добавляем остаток теплой воды. Перемешиваем.
7. Тесто выкладываем на яблоки и разравниваем.
8. Отправляем выпекаться в заранее разогретый духовой шкаф при температуре 180℃ режим «верх-низ».
9. Время выпекания от 20 минут до 25 минут в зависимости от Вашего духового шкафа. Готовый бисквит при нажатии должен пружинить.
10. Выпеченный бисквит переворачиваем на пергаментную бумагу, снимаем бумагу, на который он выпекался и сворачиваем его в рулет. Заворачиваем рулет в пергаментную бумагу и оставляем так остывать.
11. Остывший рулет убираем в холодильник на 5-6 часов.
12. Декорируем по желанию.
ДЕКОР:
КАРАМЕЛЬЗИРОВАННЫЕ ЯБЛОКИ:
1. Очищенные яблоки нарезаем мелкими кубиками, примерно по 0,5 см.
2. Выкладываем на сковородку и тушим 3 минуты, добавляем сахар и корицу. Тушим еще 2 минуты.
3. Кладем сливочное масло и тушим до мягкости яблок.
4. Перекладываем в кондитерский мешок и остужаем.
КАРАМЕЛЬНЫЙ КРЕМ:
1. В сотейник с толстым дном всыпаем сахар и наливаем воду.
2. Топим до янтарного цвета. Добавляем горячие сливки, сливочное масло и соль. Перемешиваем аккуратно лопаткой до объединения.
3. Снимаем с плиты.
4. Оставляем до остывания.
5. Творожный крем объединяем с остывший карамелью и взбиваем до пышного крема.
6. Выкладываем в кондитерский мешок с насадкой № 104.
При желании декорируем как показано в уроке.
СРОК ХРАНЕНИЯ: в холодильнике 72 часа.
БИСКВИТ:
ИНГРЕДИЕНТЫ:
БИСКВИТ:
Пшеничная мука (на 100 гр. продукта 10-11 гр. белка) – 100 гр.
Яйцо С1 – 270 гр.
Сахар – 80 гр.
Соль – 2 гр.
Разрыхлитель – 2 гр.
Ванильный сахар – 8 гр.
Тёплая вода – 18 гр.
НАЧИНКА:
Яблоки – 600-650 гр.
Лимонный сок – 14 гр.
Корица – 5 гр.
Сахар – 50 гр.
Грецкий орех – 100 гр.
ДЛЯ ДЕКОРА:
ЯБЛОКИ КАРАМЕЛИЗИРОВАННЫЕ:
Яблоки очищенные – 220 гр.
Сахар – 30 гр.
Сливочное масло жирностью 82,5% - 15 гр.
Корица – 2 гр.
КАРАМЕЛЬ:
Коричневый сахар – 90 гр. (можно белый)
Вода – 20 гр.
Сливки жирностью 33% – 70 гр.
Сливочное масло жирностью 82,5% – 40 гр.
Соль – 2 гр.
КРЕМ:
Карамель – 160 гр.
Творожный сыр – 200 гр.
ВЫХОД: рулет без декора весом 900 гр.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
НАЧИНКА:
1. Яблоки моем, очищаем от кожуры и удаляем сердцевину. Нарезаем тонкими слайсами, кладем в миску и добавляем сок лимона. Всё перемешиваем.
2. Выкладываем яблоки на противень, простеленный пергаментной бумагой, присыпаем корицей, сахаром и дробленым грецким орехом (размер противня 36х38 см).
БИСКВИТ:
1. Белки отделяем от желтков.
2. В чашу миксера вливаем белки и добавляем соль. В сахар добавляем ванильный сахар и частями вводим в белки. Взбиваем до устойчивости и пышности.
3. Когда масса хорошо взбилась, по одному вводим желтки.
4. В муку добавляем разрыхлитель и просеиваем через сито.
5. Всыпаем ½ часть муки, перемешиваем. Вливаем ½ теплой воды и так же перемешиваем лопаткой.
6. Всыпаем остаток муки, перемешиваем лопаткой, добавляем остаток теплой воды. Перемешиваем.
7. Тесто выкладываем на яблоки и разравниваем.
8. Отправляем выпекаться в заранее разогретый духовой шкаф при температуре 180℃ режим «верх-низ».
9. Время выпекания от 20 минут до 25 минут в зависимости от Вашего духового шкафа. Готовый бисквит при нажатии должен пружинить.
10. Выпеченный бисквит переворачиваем на пергаментную бумагу, снимаем бумагу, на который он выпекался и сворачиваем его в рулет. Заворачиваем рулет в пергаментную бумагу и оставляем так остывать.
11. Остывший рулет убираем в холодильник на 5-6 часов.
12. Декорируем по желанию.
ДЕКОР:
КАРАМЕЛЬЗИРОВАННЫЕ ЯБЛОКИ:
1. Очищенные яблоки нарезаем мелкими кубиками, примерно по 0,5 см.
2. Выкладываем на сковородку и тушим 3 минуты, добавляем сахар и корицу. Тушим еще 2 минуты.
3. Кладем сливочное масло и тушим до мягкости яблок.
4. Перекладываем в кондитерский мешок и остужаем.
КАРАМЕЛЬНЫЙ КРЕМ:
1. В сотейник с толстым дном всыпаем сахар и наливаем воду.
2. Топим до янтарного цвета. Добавляем горячие сливки, сливочное масло и соль. Перемешиваем аккуратно лопаткой до объединения.
3. Снимаем с плиты.
4. Оставляем до остывания.
5. Творожный крем объединяем с остывший карамелью и взбиваем до пышного крема.
6. Выкладываем в кондитерский мешок с насадкой № 104.
При желании декорируем как показано в уроке.
СРОК ХРАНЕНИЯ: в холодильнике 72 часа.
РУЛЕТ ОРЕШЕК С ВАРЕНОЙ СГУЩЕНКОЙ
ИНГРЕДИЕНТЫ:
БИСКВИТ:
Пшеничная мука (на 100 гр. продукта 10-11 гр. белка) – 170 гр.
Яйцо С1 – 255 гр.
Сахар – 130 гр.
Соль – 2 гр.
Ванильный сахар – 7 гр.
Молоко жирностью 3,2% - 50 гр.
ПРОПИТКА:
Молоко жирностью 3,2% - 150 гр.
КРЕМ:
Масло сливочное жирностью 82,5% - 350 гр.
Вареное сгущенное молоко – 350 гр.
Обжаренный крупно рубленный арахис – 200 гр.
ВЫХОД: рулет весом 900 гр. без декора.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
БИСКВИТ:
1. Противень 36х38 см застилаем пергаментной бумагой.
2. В чаше миксера взбиваем сахар, ванильный сахар, яйца и соль до пышной светлой массы.
3. Муку просеиваем и добавляем в яичную смесь. Перемешиваем.
4. Добавляем горячее молоко и перемешиваем.
5. Выкладываем тесто на противень.
6. Отправляем выпекаться в заранее разогретый духовой шкаф при температуре 180℃ режим «верх-низ».
7. Время выпекания 12-15 минут в зависимости от Вашего духового шкафа. Готовый бисквит при нажатии должен пружинить.
8. Готовый бисквит переворачиваем на пергамент и остужаем до комнатной температуры. Снимаем пергаментную бумагу.
КРЕМ:
1. Сливочное масло комнатной температуры взбиваем до пышной светлой массы.
2. Добавляем вареное сгущенное молоко и взбиваем до объединения.
3. Получившийся крем делим на 3 части (для начинки в рулет, обмазывания боков готового рулета и декора).
ПРОПИТКА:
1. Молоко переливаем в сотейник и ставим на плиту.
2. Доводим до кипения. Выключаем плиту.
3. Остужаем до комнатной температуры.
СБОРКА:
1. Остывший бисквит пропитываем молоком по всей поверхности.
2. Ровным слоем распределяем крем.
3. Сворачиваем в рулет с помощью пергаментной бумаги.
4. Оборачиваем пищевой пленкой и убираем на 2-3 часа в холодильник на стабилизацию.
5. Снимаем пищевую пленку и пергаментную бумагу.
6. Обрезаем края рулета и делим его по желанию пополам.
7. Верх и бока рулета смазываем кремом. Сверху посыпаем рубленным арахисом и убираем в холодильник на 30 минут.
8. Сверху отсаживаем крем с помощью насадки «закрытая звезда на 8 лепестков», посыпаем нетающий сахарной пудрой.
БИСКВИТ:
Пшеничная мука (на 100 гр. продукта 10-11 гр. белка) – 170 гр.
Яйцо С1 – 255 гр.
Сахар – 130 гр.
Соль – 2 гр.
Ванильный сахар – 7 гр.
Молоко жирностью 3,2% - 50 гр.
ПРОПИТКА:
Молоко жирностью 3,2% - 150 гр.
КРЕМ:
Масло сливочное жирностью 82,5% - 350 гр.
Вареное сгущенное молоко – 350 гр.
Обжаренный крупно рубленный арахис – 200 гр.
ВЫХОД: рулет весом 900 гр. без декора.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
БИСКВИТ:
1. Противень 36х38 см застилаем пергаментной бумагой.
2. В чаше миксера взбиваем сахар, ванильный сахар, яйца и соль до пышной светлой массы.
3. Муку просеиваем и добавляем в яичную смесь. Перемешиваем.
4. Добавляем горячее молоко и перемешиваем.
5. Выкладываем тесто на противень.
6. Отправляем выпекаться в заранее разогретый духовой шкаф при температуре 180℃ режим «верх-низ».
7. Время выпекания 12-15 минут в зависимости от Вашего духового шкафа. Готовый бисквит при нажатии должен пружинить.
8. Готовый бисквит переворачиваем на пергамент и остужаем до комнатной температуры. Снимаем пергаментную бумагу.
КРЕМ:
1. Сливочное масло комнатной температуры взбиваем до пышной светлой массы.
2. Добавляем вареное сгущенное молоко и взбиваем до объединения.
3. Получившийся крем делим на 3 части (для начинки в рулет, обмазывания боков готового рулета и декора).
ПРОПИТКА:
1. Молоко переливаем в сотейник и ставим на плиту.
2. Доводим до кипения. Выключаем плиту.
3. Остужаем до комнатной температуры.
СБОРКА:
1. Остывший бисквит пропитываем молоком по всей поверхности.
2. Ровным слоем распределяем крем.
3. Сворачиваем в рулет с помощью пергаментной бумаги.
4. Оборачиваем пищевой пленкой и убираем на 2-3 часа в холодильник на стабилизацию.
5. Снимаем пищевую пленку и пергаментную бумагу.
6. Обрезаем края рулета и делим его по желанию пополам.
7. Верх и бока рулета смазываем кремом. Сверху посыпаем рубленным арахисом и убираем в холодильник на 30 минут.
8. Сверху отсаживаем крем с помощью насадки «закрытая звезда на 8 лепестков», посыпаем нетающий сахарной пудрой.
- СРОК ХРАНЕНИЯ: в холодильнике 72 часа.
МЕРЕНГОВЫЙ РУЛЕТ С ЧЕРНИКОЙ И ВОЗДУШНЫМ КРЕМОМ
ИНГРЕДИЕНТЫ:
МЕРЕНГА:
Яичный белок – 200 гр.
Сахарная пудра – 300 гр.
Кукурузный крахмал – 18 гр.
Соль – 2 гр.
ЧЕРНИЧНЫЙ КОНФИТЮР:
Пюре черники – 150 гр.
Сахар – 70 гр.
Пектин NH – 4 гр.
Лимонная кислота – 2 гр.
КРЕМ:
Творожный сыр – 500 гр.
Сливки жирностью 33-35% - 200 гр.
Сахарная пудра – 120 гр.
Ванильная паста – 10 гр. (можно заменить на ванильный сахар или ванильную эссенцию).
ВЫХОД: рулет весом 1.300 гр. без декора.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
МЕРЕНГА:
1. В обезжиренную чашу миксера добавляем белок и соль.
2. Взбиваем до пивной пены.
3. Частями вводим сахарную пудру.
4. Взбиваем до плотной меренги, примерно 12 минут.
5. Добавляем крахмал и взбиваем ещё 1-2 минуты.
6. Выкладываем меренгу на противень, простеленный пергаментной бумагой (размер противня 36х38 см). Разравниваем с помощью спатулы.
7. Отправляем выпекаться в заранее разогретый духовой шкаф при температуре 150℃ режим «верх-низ» или «конвекция».
8. Время выпекания 30-35 минут в зависимости от Вашего духового шкафа.
9. Готовую меренгу переворачиваем на пергамент, снимаем пергаментную бумагу и остужаем до комнатной температуры.
КОНФИТЮР:
1. Сахар с пектином хорошо перемешиваем.
2. В сотейник с толстым дном отправляем пюре и ставим на плиту.
3. Дождиком всыпаем сахар с пектином, постоянно помешивая.
4. После закипания варим на медленном огне 1 минуту.
5. Всыпаем лимонную кислоту, перемешиваем и выключаем.
6. Перекладываем в кондитерский мешок и оставляем до полного остывания.
КРЕМ:
1. В чаше миксера объединяем все ингредиенты и взбиваем в пышный крем.
2. В кондитерский мешок с насадкой «закрытая звезда» выкладываем 1/3 часть крема.
СБОРКА:
1. Ровным слоем выкладываем крем на рулет и распределяем полосками конфитюр.
2. Сворачиваем в рулет с помощью пергаментной бумаги.
3. Оборачиваем пергаментной бумагой и убираем на 1 час в холодильник на стабилизацию.
4. Снимаем пергаментную бумагу.
5. Обрезаем края рулета и делим его по желанию пополам.
ДЕКОР:
1. Готовый рулет сверху украшаем кремом, используя насадку «открытая звезда».
2. Декорируем нарезанной голубикой, мелкорубленной фисташкой и нетающий сахарной пудрой.
МЕРЕНГА:
Яичный белок – 200 гр.
Сахарная пудра – 300 гр.
Кукурузный крахмал – 18 гр.
Соль – 2 гр.
ЧЕРНИЧНЫЙ КОНФИТЮР:
Пюре черники – 150 гр.
Сахар – 70 гр.
Пектин NH – 4 гр.
Лимонная кислота – 2 гр.
КРЕМ:
Творожный сыр – 500 гр.
Сливки жирностью 33-35% - 200 гр.
Сахарная пудра – 120 гр.
Ванильная паста – 10 гр. (можно заменить на ванильный сахар или ванильную эссенцию).
ВЫХОД: рулет весом 1.300 гр. без декора.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
МЕРЕНГА:
1. В обезжиренную чашу миксера добавляем белок и соль.
2. Взбиваем до пивной пены.
3. Частями вводим сахарную пудру.
4. Взбиваем до плотной меренги, примерно 12 минут.
5. Добавляем крахмал и взбиваем ещё 1-2 минуты.
6. Выкладываем меренгу на противень, простеленный пергаментной бумагой (размер противня 36х38 см). Разравниваем с помощью спатулы.
7. Отправляем выпекаться в заранее разогретый духовой шкаф при температуре 150℃ режим «верх-низ» или «конвекция».
8. Время выпекания 30-35 минут в зависимости от Вашего духового шкафа.
9. Готовую меренгу переворачиваем на пергамент, снимаем пергаментную бумагу и остужаем до комнатной температуры.
КОНФИТЮР:
1. Сахар с пектином хорошо перемешиваем.
2. В сотейник с толстым дном отправляем пюре и ставим на плиту.
3. Дождиком всыпаем сахар с пектином, постоянно помешивая.
4. После закипания варим на медленном огне 1 минуту.
5. Всыпаем лимонную кислоту, перемешиваем и выключаем.
6. Перекладываем в кондитерский мешок и оставляем до полного остывания.
КРЕМ:
1. В чаше миксера объединяем все ингредиенты и взбиваем в пышный крем.
2. В кондитерский мешок с насадкой «закрытая звезда» выкладываем 1/3 часть крема.
СБОРКА:
1. Ровным слоем выкладываем крем на рулет и распределяем полосками конфитюр.
2. Сворачиваем в рулет с помощью пергаментной бумаги.
3. Оборачиваем пергаментной бумагой и убираем на 1 час в холодильник на стабилизацию.
4. Снимаем пергаментную бумагу.
5. Обрезаем края рулета и делим его по желанию пополам.
ДЕКОР:
1. Готовый рулет сверху украшаем кремом, используя насадку «открытая звезда».
2. Декорируем нарезанной голубикой, мелкорубленной фисташкой и нетающий сахарной пудрой.
- СРОК ХРАНЕНИЯ: в холодильнике 72 часа.
РУЛЕТ «ПРАГА»
ИНГРЕДИЕНТЫ:
БИСКВИТ:
Пшеничная мука (на 100 гр. продукта 10-11 гр. белка) – 80 гр.
Яйцо С1 – 185 гр.
Сахар – 120 гр.
Соль – 2 гр.
Разрыхлитель – 2 гр.
Ванильный сахар – 7 гр.
Какао-порошок алкализованный – 20 гр.
Масло растительное без запаха – 15 гр.
Молоко жирностью 3,2% - 25 гр.
СИРОП:
Сахар – 40 гр.
Вода – 50 гр.
Коньяк – 4 гр.
КРЕМ:
Масло сливочное жирностью 82,5% - 260 гр.
Молоко сгущенное – 260 гр.
Какао-порошок алкализованный – 13 гр.
Ванильный сахар – 8 гр.
Коньяк – 5 гр.
ГЛАЗУРЬ:
Шоколад горький 70% - 200 гр.
Сливочное масло жирностью 82,5% - 200 гр.
ДЛЯ ДЕКОРА:
Абрикосовый джем – 20 гр.
Молочный шоколад – 30 гр.
Какао-порошок алкализованный – по вкусу.
ВЫХОД: рулет весом 900 гр. без декора.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
БИСКВИТ:
1. Белки отделяем от желтков.
2. В чашу миксера вливаем белки и добавляем соль. В сахар добавляем ванильный сахар и частями вводим в белки. Взбиваем до крепких пиков и полного растворения сахара.
3. Добавляем по одному желтку и взбиваем до однородной массы.
4. Добавляем растительное масло, молоко и перемешиваем.
5. Муку смешиваем с какао-порошком и разрыхлителем, просеиваем и добавляем в яичную смесь.
6. Выкладываем на противень, простеленный пергаментной бумагой (размер противня 36х38 см).
7. Отправляем выпекаться в заранее разогретый духовой шкаф при температуре 180℃ режим «верх-низ».
8. Время выпекания 12-15 минут в зависимости от Вашего духового шкафа. Готовый бисквит при нажатии должен пружинить.
9. Готовый бисквит переворачиваем на пергамент, снимаем бумагу, на которой он выпекался, и остужаем до комнатной температуры.
КРЕМ:
1. Сливочное масло комнатной температуры и ванильный сахар взбиваем до пышной светлой массы.
2. Небольшими порциями добавляем сгущенное молоко и взбиваем до объединения.
3. Добавляем какао-порошок и перемешиваем.
4. Вливаем коньяк и ещё раз перешиваем.
5. В кондитерский мешок с насадкой «закрытая звезда 8 лепестков» перекладываем 1/3 часть крема для декора.
ГЛАЗУРЬ:
1. Сливочное масло и горький шоколад разогреваем в микроволновой печи импульсно по 10-15 секунд.
2. Перемешиваем.
СИРОП:
1. В сотейник отправляем сахар и воду.
2. Ставим на плиту, доводим до кипения.
3. Снимаем с плиты, остужаем до комнатной температуры.
4. Добавляем коньяк.
СБОРКА:
1. Остывший бисквит пропитываем сиропом по всей поверхности.
2. Ровным слоем выкладываем крем.
3. Сворачиваем в рулет с помощью пергаментной бумаги.
4. Оборачиваем пищевой пленкой и убираем на 2-3 часа в холодильник на стабилизацию.
5. Снимаем с рулета пищевую пленку и пергаментную бумагу.
6. Подравниваем с помощью ножа бока рулета, делим его пополам (при желании) и убираем в морозилку на 15 минут.
7. Покрываем рулет глазурью и декорируем по желанию. Убираем в холодильник.
ДЕКОР:
1. Растапливаем 30 гр. молочного шоколада и перекладываем в кондитерский мешок.
2. Отрезаем носик от мешка и полосками наносим шоколад (как показано в уроке).
3. На верх рулета наносим крем и абрикосовый джем.
4. Посыпаем какао-порошком.
БИСКВИТ:
Пшеничная мука (на 100 гр. продукта 10-11 гр. белка) – 80 гр.
Яйцо С1 – 185 гр.
Сахар – 120 гр.
Соль – 2 гр.
Разрыхлитель – 2 гр.
Ванильный сахар – 7 гр.
Какао-порошок алкализованный – 20 гр.
Масло растительное без запаха – 15 гр.
Молоко жирностью 3,2% - 25 гр.
СИРОП:
Сахар – 40 гр.
Вода – 50 гр.
Коньяк – 4 гр.
КРЕМ:
Масло сливочное жирностью 82,5% - 260 гр.
Молоко сгущенное – 260 гр.
Какао-порошок алкализованный – 13 гр.
Ванильный сахар – 8 гр.
Коньяк – 5 гр.
ГЛАЗУРЬ:
Шоколад горький 70% - 200 гр.
Сливочное масло жирностью 82,5% - 200 гр.
ДЛЯ ДЕКОРА:
Абрикосовый джем – 20 гр.
Молочный шоколад – 30 гр.
Какао-порошок алкализованный – по вкусу.
ВЫХОД: рулет весом 900 гр. без декора.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
БИСКВИТ:
1. Белки отделяем от желтков.
2. В чашу миксера вливаем белки и добавляем соль. В сахар добавляем ванильный сахар и частями вводим в белки. Взбиваем до крепких пиков и полного растворения сахара.
3. Добавляем по одному желтку и взбиваем до однородной массы.
4. Добавляем растительное масло, молоко и перемешиваем.
5. Муку смешиваем с какао-порошком и разрыхлителем, просеиваем и добавляем в яичную смесь.
6. Выкладываем на противень, простеленный пергаментной бумагой (размер противня 36х38 см).
7. Отправляем выпекаться в заранее разогретый духовой шкаф при температуре 180℃ режим «верх-низ».
8. Время выпекания 12-15 минут в зависимости от Вашего духового шкафа. Готовый бисквит при нажатии должен пружинить.
9. Готовый бисквит переворачиваем на пергамент, снимаем бумагу, на которой он выпекался, и остужаем до комнатной температуры.
КРЕМ:
1. Сливочное масло комнатной температуры и ванильный сахар взбиваем до пышной светлой массы.
2. Небольшими порциями добавляем сгущенное молоко и взбиваем до объединения.
3. Добавляем какао-порошок и перемешиваем.
4. Вливаем коньяк и ещё раз перешиваем.
5. В кондитерский мешок с насадкой «закрытая звезда 8 лепестков» перекладываем 1/3 часть крема для декора.
ГЛАЗУРЬ:
1. Сливочное масло и горький шоколад разогреваем в микроволновой печи импульсно по 10-15 секунд.
2. Перемешиваем.
СИРОП:
1. В сотейник отправляем сахар и воду.
2. Ставим на плиту, доводим до кипения.
3. Снимаем с плиты, остужаем до комнатной температуры.
4. Добавляем коньяк.
СБОРКА:
1. Остывший бисквит пропитываем сиропом по всей поверхности.
2. Ровным слоем выкладываем крем.
3. Сворачиваем в рулет с помощью пергаментной бумаги.
4. Оборачиваем пищевой пленкой и убираем на 2-3 часа в холодильник на стабилизацию.
5. Снимаем с рулета пищевую пленку и пергаментную бумагу.
6. Подравниваем с помощью ножа бока рулета, делим его пополам (при желании) и убираем в морозилку на 15 минут.
7. Покрываем рулет глазурью и декорируем по желанию. Убираем в холодильник.
ДЕКОР:
1. Растапливаем 30 гр. молочного шоколада и перекладываем в кондитерский мешок.
2. Отрезаем носик от мешка и полосками наносим шоколад (как показано в уроке).
3. На верх рулета наносим крем и абрикосовый джем.
4. Посыпаем какао-порошком.
- СРОК ХРАНЕНИЯ: в холодильнике 72 часа.
РУЛЕТ «РАФАЭЛЛО»
ИНГРЕДИЕНТЫ:
БИСКВИТ:
Пшеничная мука (на 100 гр. продукта 10-11 гр. белка) – 90 гр.
Яйцо С1 – 200 гр.
Сахар – 85 гр.
Соль – 2 гр.
Разрыхлитель – 3 гр.
Масло растительное без запаха – 35 гр.
ПРОПИТКА:
Молоко жирностью 3,2% - 120 гр.
Сгущенное молоко – 30 гр.
КРЕМ:
Яйцо С1 – 52 гр.
Сахар – 100 гр.
Ванильный сахар – 6 гр.
Молоко жирностью 3,2% – 200 гр.
Кукурузный крахмал – 20 гр.
Сливочное масло жирностью 82,5% - 20 гр.
Кокосовая стружка – 75 гр.
Творожный сыр – 200 гр.
КРЕМ ДЛЯ ПОКРЫТИЯ РУЛЕТА И ДЕКОРА:
Творожный сыр – 220 гр.
Сливки жирностью 33-35% - 120 гр.
Сахарная пудра – 50 гр.
Очищенный и обжаренный рубленный миндаль – 80 гр.
Кокосовая стружка – 30 гр.
ВЫХОД: рулет весом 1.300 гр. без декора.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
БИСКВИТ:
1. Яйца с сахаром и солью взбиваем до пышной светлой массы.
2. Добавляем растительное масло, перемешиваем на низких оборотах миксера.
3. Добавляем просеянную муку с разрыхлителем. Аккуратно перемешиваем силиконовой лопаткой.
4. Выкладываем на противень, простеленный пергаментной бумагой (размер противня 36х38 см).
5. Отправляем выпекаться в заранее разогретый духовой шкаф при температуре 180℃ режим «верх-низ».
6. Время выпекания 12-15 минут в зависимости от Вашего духового шкафа. Готовый бисквит при нажатии должен пружинить.
7. Готовый бисквит переворачиваем на пергамент, снимаем пергаментную бумагу и остужаем до комнатной температуры.
КРЕМ:
1. В сотейник с толстым дном добавляем яйцо, сахар, ванильный сахар и всё перемешиваем.
2. Всыпаем кукурузный крахмал, наливаем молоко и всё перемешиваем.
3. Варим на среднем огне до загустения. Выключаем плиту.
4. Добавляем сливочное масло и перемешиваем. Перекладываем в миску и добавляем кокосовую стружку. Накрываем пищевой пленкой в контакт и ставим в холодильник на один час.
5. Остывшую массу взбиваем. Добавляем творожный сыр и взбиваем.
ПРОПИТКА:
1. В сотейник отправляем молоко и сгущенное молоко.
2. Ставим на плиту, доводим до кипения.
3. Снимаем с плиты, остужаем до комнатной температуры.
КРЕМ ДЛЯ ПОКРЫТИЯ И ДЕКОРА:
1.Все ингредиенты помещаем в чашу миксера и взбиваем в крем.
СБОРКА:
1. Остывший бисквит пропитываем по всей поверхности.
2. Ровным слоем выкладываем крем и посыпаем рубленным миндалём.
3. Сворачиваем в рулет с помощью пергаментной бумаги.
4. Оборачиваем пищевой пленкой и убираем на 2-3 часа в холодильник на стабилизацию.
5. Снимаем пищевую пленку и пергаментную бумагу.
6. Обрезаем края рулета и делим его по желанию пополам.
ДЕКОР:
1.Распределяем крем для декора по рулетам и присыпаем кокосовой стружкой.
2. Отсаживаем крем на рулет из кондитерского мешка с помощью насадки «открытая звезда 6 лепестков».
- СРОК ХРАНЕНИЯ: в холодильнике 72 часа.
РУЛЕТ «СНИКЕРС»
ИНГРЕДИЕНТЫ:
БИСКВИТ:
Пшеничная мука (на 100 гр. продукта 10-11 гр. белка) –110 гр.
Яйцо С1 – 300 гр.
Сахар – 125 гр.
Соль – 2 гр.
Разрыхлитель – 4 гр.
Какао-порошок алкализованный – 25 гр.
Масло подсолнечное без запаха – 50 гр.
КАРАМЕЛЬ:
Сахар – 230 гр.
Сливочное масло жирностью 82,5% - 100 гр.
Соль – 3 гр.
Сливки жирностью 33-35% - 160 гр.
Арахис жаренный – 120 гр.
КРЕМ:
Творожный сыр – 300 гр.
Сахарная пудра – 30 гр.
Сливки жирностью 33-35 % - 150 гр.
Ванильный сахар – 6 гр.
ГЛАЗУРЬ РОШЕ:
Шоколад молочный – 250 гр.
Масло подсолнечное без запаха – 53 гр.
Рубленный жаренный арахис – 150 гр.
КРЕМ ДЛЯ ДЕКОРА:
Творожный сыр – 150 гр.
Сливки жирностью 33-35% - 80 гр.
Пудра сахарная – 35 гр.
ВЫХОД: рулет весом 1.500 гр. без декора.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
КАРАМЕЛЬ:
1. В сотейник с толстым дном всыпаем сахар, топим на огне ниже среднего до растворения сахара и приобретения янтарного цвета.
2. Добавляем горячие сливки и перемешиваем.
3. Добавляем сливочное масло и соль. Перемешиваем лопаткой до объединения.
4. Снимаем с плиты.
5. Оставляем до остывания.
6. В остывшую карамель добавляем орехи и перемешиваем.
БИСКВИТ:
1. Яйца, соль и сахар взбиваем чаше миксера до пышной, светлой массы.
2. Муку, какао-порошок и разрыхлитель просеиваем через сито и перемешиваем.
3. В яичную массу добавляем масло и сухие ингредиенты, вымешиваем при помощи силиконовой лопатки.
4. Выкладываем тесто на противень, простеленной пергаментной бумагой (размер противня 36х38 см).
5. Отправляем выпекаться в заранее разогретый духовой шкаф при температуре 180℃ режим «верх-низ».
6. Время выпекания 12-15 минут в зависимости от Вашего духового шкафа. Готовый бисквит при нажатии должен пружинить.
9. Готовый бисквит переворачиваем на пергамент, снимаем бумагу, на которой он выпекался и остужаем до комнатной температуры.
КРЕМ:
1. Все ингредиенты объединяем в чаше миксера и взбиваем 3-4 минуты до плотного крема.
ГЛАЗУРЬ РОШЕ:
1. Молочный шоколад импульсно растапливаем в микроволновой печи до жидкого состояния.
2. Добавляем в шоколад подсолнечное масло без запаха, перемешиваем.
3. Добавляем рубленный арахис и перемешиваем.
КРЕМ ДЛЯ ДЕКОРА:
1. Все ингредиенты объединяем в чаше миксера и взбиваем в плотный крем.
2. Выкладываем в кондитерский мешок с насадкой «закрытая звезда 8 лепестков».
СБОРКА:
1. На остывший бисквит выкладываем карамель с арахисом и распределяем, потом распределяем ровным слоем крем.
2. Сворачиваем в рулет с помощью пергаментной бумаги.
3. Оборачиваем пищевой пленкой и убираем на 2-3 часа в холодильник на стабилизацию.
4. Снимаем с рулета пищевую пленку и пергаментную бумагу.
5. Подравниваем с помощью ножа бока рулета, делим его пополам (при желании) и убираем в морозилку на 15 минут.
6. Покрываем рулет глазурью c арахисом и декорируем по желанию. Убираем в холодильник.
7. Декорируем кремом и рубленным арахисом.
СРОК ХРАНЕНИЯ: в холодильнике 72 часа.
БИСКВИТ:
Пшеничная мука (на 100 гр. продукта 10-11 гр. белка) –110 гр.
Яйцо С1 – 300 гр.
Сахар – 125 гр.
Соль – 2 гр.
Разрыхлитель – 4 гр.
Какао-порошок алкализованный – 25 гр.
Масло подсолнечное без запаха – 50 гр.
КАРАМЕЛЬ:
Сахар – 230 гр.
Сливочное масло жирностью 82,5% - 100 гр.
Соль – 3 гр.
Сливки жирностью 33-35% - 160 гр.
Арахис жаренный – 120 гр.
КРЕМ:
Творожный сыр – 300 гр.
Сахарная пудра – 30 гр.
Сливки жирностью 33-35 % - 150 гр.
Ванильный сахар – 6 гр.
ГЛАЗУРЬ РОШЕ:
Шоколад молочный – 250 гр.
Масло подсолнечное без запаха – 53 гр.
Рубленный жаренный арахис – 150 гр.
КРЕМ ДЛЯ ДЕКОРА:
Творожный сыр – 150 гр.
Сливки жирностью 33-35% - 80 гр.
Пудра сахарная – 35 гр.
ВЫХОД: рулет весом 1.500 гр. без декора.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
КАРАМЕЛЬ:
1. В сотейник с толстым дном всыпаем сахар, топим на огне ниже среднего до растворения сахара и приобретения янтарного цвета.
2. Добавляем горячие сливки и перемешиваем.
3. Добавляем сливочное масло и соль. Перемешиваем лопаткой до объединения.
4. Снимаем с плиты.
5. Оставляем до остывания.
6. В остывшую карамель добавляем орехи и перемешиваем.
БИСКВИТ:
1. Яйца, соль и сахар взбиваем чаше миксера до пышной, светлой массы.
2. Муку, какао-порошок и разрыхлитель просеиваем через сито и перемешиваем.
3. В яичную массу добавляем масло и сухие ингредиенты, вымешиваем при помощи силиконовой лопатки.
4. Выкладываем тесто на противень, простеленной пергаментной бумагой (размер противня 36х38 см).
5. Отправляем выпекаться в заранее разогретый духовой шкаф при температуре 180℃ режим «верх-низ».
6. Время выпекания 12-15 минут в зависимости от Вашего духового шкафа. Готовый бисквит при нажатии должен пружинить.
9. Готовый бисквит переворачиваем на пергамент, снимаем бумагу, на которой он выпекался и остужаем до комнатной температуры.
КРЕМ:
1. Все ингредиенты объединяем в чаше миксера и взбиваем 3-4 минуты до плотного крема.
ГЛАЗУРЬ РОШЕ:
1. Молочный шоколад импульсно растапливаем в микроволновой печи до жидкого состояния.
2. Добавляем в шоколад подсолнечное масло без запаха, перемешиваем.
3. Добавляем рубленный арахис и перемешиваем.
КРЕМ ДЛЯ ДЕКОРА:
1. Все ингредиенты объединяем в чаше миксера и взбиваем в плотный крем.
2. Выкладываем в кондитерский мешок с насадкой «закрытая звезда 8 лепестков».
СБОРКА:
1. На остывший бисквит выкладываем карамель с арахисом и распределяем, потом распределяем ровным слоем крем.
2. Сворачиваем в рулет с помощью пергаментной бумаги.
3. Оборачиваем пищевой пленкой и убираем на 2-3 часа в холодильник на стабилизацию.
4. Снимаем с рулета пищевую пленку и пергаментную бумагу.
5. Подравниваем с помощью ножа бока рулета, делим его пополам (при желании) и убираем в морозилку на 15 минут.
6. Покрываем рулет глазурью c арахисом и декорируем по желанию. Убираем в холодильник.
7. Декорируем кремом и рубленным арахисом.
СРОК ХРАНЕНИЯ: в холодильнике 72 часа.
РУЛЕТ С КРЕМОМ ИЗ ЧЁРНОЙ СМОРОДИНЫ И ТВОРОЖНО-ЯГОДНОЙ ШАПКОЙ
ИНГРЕДИЕНТЫ:
БИСКВИТ:
Пшеничная мука (на 100 гр. продукта 10-11 гр. белка) –100 гр.
Яйцо С1 – 250 гр.
Сахар – 100 гр.
Соль – 2 гр.
Разрыхлитель – 2 гр.
Масло подсолнечное без запаха – 50 гр.
Ванильный сахар – 4 гр.
ПРОПИТКА:
Молоко жирностью 3,2% – 100 гр.
Сгущенное молоко жирностью 8-8,5% - 20 гр.
КРЕМ:
Творог жирностью 9% - 400 гр.
Сметана жирностью 20% – 100 гр.
Сахарная пудра – 100 гр.
Сливочное масло жирностью 82,5% - 100 гр.
Ванильная паста – 4 гр.
Джем из чёрной смородины – 150 гр.
КРЕМ ДЛЯ ДЕКОРА:
Сливки жирностью 33-35% - 90 гр.
Творожный сыр – 170 гр.
Сахарная пудра – 35 гр.
ВЫХОД: рулет весом 1.300 гр. без декора.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
БИСКВИТ:
1. Яйца, соль, ванильный сахар и сахар взбиваем в чаше миксера до пышной, светлой массы.
2. Муку с разрыхлителем просеиваем через сито и перемешиваем.
3. В яичную массу на низких оборотах вливаем масло и перемешиваем.
4. Добавляем сухие ингредиенты частями и вымешиваем с помощью силиконовой лопатки до объединения.
5. Выкладываем тесто на противень, простеленной пергаментной бумагой (размер противня 36х38 см).
6. Отправляем выпекаться в заранее разогретый духовой шкаф при температуре 180℃ режим «верх-низ».
7. Время выпекания 10-12 минут в зависимости от Вашего духового шкафа. Готовый бисквит при нажатии должен пружинить.
8. Готовый бисквит переворачиваем на пергамент, снимаем бумагу, на которой он выпекался, и остужаем до комнатной температуры.
ПРОПИТКА:
1. Молоко и сгущенное молоко добавляем в сотейник, кипятим 1-2 минуты и выключаем.
2. Оставляем остывать до комнатной температуры.
КРЕМ:
1. В миске объединяем творог, сахарную пудру, сметану, ванильную пасту и пробиваем блендером.
2. Мягкое сливочное масло взбиваем до пышности и добела.
3. Ко взбитому маслу частями добавляем творожную массу и перемешиваем на средней скорости миксера.
4. Добавляем джем из смородины и перемешиваем.
5. Крем готов.
КРЕМ ДЛЯ ДЕКОРА:
1. Все ингредиенты объединяем в чаше миксера и взбиваем в плотный крем.
2. Выкладываем в кондитерский мешок с насадкой.
СБОРКА:
1. Остывший бисквит пропитываем молоком.
2. Распределяем ровным слоем крем.
3. Сворачиваем в рулет с помощью пергаментной бумаги.
4. Оборачиваем пищевой пленкой и убираем на 2-3 часа в холодильник на стабилизацию.
5. Снимаем с рулета пищевую пленку и пергаментную бумагу.
6. Подравниваем с помощью ножа бока рулета, делим его пополам (при желании) и приступаем к декорированию (смотрите в видеоуроке).
7. Сверху декорируем свежими ягодами и посыпаем нетающей сахарной пудрой.
СРОК ХРАНЕНИЯ: в холодильнике 72 часа.
БИСКВИТ:
Пшеничная мука (на 100 гр. продукта 10-11 гр. белка) –100 гр.
Яйцо С1 – 250 гр.
Сахар – 100 гр.
Соль – 2 гр.
Разрыхлитель – 2 гр.
Масло подсолнечное без запаха – 50 гр.
Ванильный сахар – 4 гр.
ПРОПИТКА:
Молоко жирностью 3,2% – 100 гр.
Сгущенное молоко жирностью 8-8,5% - 20 гр.
КРЕМ:
Творог жирностью 9% - 400 гр.
Сметана жирностью 20% – 100 гр.
Сахарная пудра – 100 гр.
Сливочное масло жирностью 82,5% - 100 гр.
Ванильная паста – 4 гр.
Джем из чёрной смородины – 150 гр.
КРЕМ ДЛЯ ДЕКОРА:
Сливки жирностью 33-35% - 90 гр.
Творожный сыр – 170 гр.
Сахарная пудра – 35 гр.
ВЫХОД: рулет весом 1.300 гр. без декора.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
БИСКВИТ:
1. Яйца, соль, ванильный сахар и сахар взбиваем в чаше миксера до пышной, светлой массы.
2. Муку с разрыхлителем просеиваем через сито и перемешиваем.
3. В яичную массу на низких оборотах вливаем масло и перемешиваем.
4. Добавляем сухие ингредиенты частями и вымешиваем с помощью силиконовой лопатки до объединения.
5. Выкладываем тесто на противень, простеленной пергаментной бумагой (размер противня 36х38 см).
6. Отправляем выпекаться в заранее разогретый духовой шкаф при температуре 180℃ режим «верх-низ».
7. Время выпекания 10-12 минут в зависимости от Вашего духового шкафа. Готовый бисквит при нажатии должен пружинить.
8. Готовый бисквит переворачиваем на пергамент, снимаем бумагу, на которой он выпекался, и остужаем до комнатной температуры.
ПРОПИТКА:
1. Молоко и сгущенное молоко добавляем в сотейник, кипятим 1-2 минуты и выключаем.
2. Оставляем остывать до комнатной температуры.
КРЕМ:
1. В миске объединяем творог, сахарную пудру, сметану, ванильную пасту и пробиваем блендером.
2. Мягкое сливочное масло взбиваем до пышности и добела.
3. Ко взбитому маслу частями добавляем творожную массу и перемешиваем на средней скорости миксера.
4. Добавляем джем из смородины и перемешиваем.
5. Крем готов.
КРЕМ ДЛЯ ДЕКОРА:
1. Все ингредиенты объединяем в чаше миксера и взбиваем в плотный крем.
2. Выкладываем в кондитерский мешок с насадкой.
СБОРКА:
1. Остывший бисквит пропитываем молоком.
2. Распределяем ровным слоем крем.
3. Сворачиваем в рулет с помощью пергаментной бумаги.
4. Оборачиваем пищевой пленкой и убираем на 2-3 часа в холодильник на стабилизацию.
5. Снимаем с рулета пищевую пленку и пергаментную бумагу.
6. Подравниваем с помощью ножа бока рулета, делим его пополам (при желании) и приступаем к декорированию (смотрите в видеоуроке).
7. Сверху декорируем свежими ягодами и посыпаем нетающей сахарной пудрой.
СРОК ХРАНЕНИЯ: в холодильнике 72 часа.
ШВЕЙЦАРСКИЙ ТРЮФЕЛЬНЫЙ РУЛЕТ С ДВОЙНЫМ КОНЬЯКОМ
ИНГРЕДИЕНТЫ:
БИСКВИТ:
Пшеничная мука (на 100 гр. продукта 10-11 гр. белка) –65 гр.
Яйцо С1 – 190 гр.
Сахар – 120 гр.
Соль – 2 гр.
Разрыхлитель – 4 гр.
Какао-порошок алкализованный – 30 гр.
Масло подсолнечное без запаха – 30 гр.
Кофе растворимый – 1 гр.
СИРОП:
Вода – 110 гр.
Сахар – 80 гр.
Коньяк – 20 гр.
КРЕМ:
Темный шоколад – 150 гр.
Сахарная пудра – 45 гр.
Сливки жирностью 33-35 % - 120 гр. (для шоколада)
Сливки жирностью 33-35 % - 180 гр. (для взбивания)
КРЕМ ДЛЯ ДЕКОРА:
Сливочное масло жирностью 82,5% - 125 гр.
Сахарная пудра – 60 гр.
Какао-порошок алкализованный – 15 гр.
Темный шоколад – 30 гр.
ВЫХОД: рулет весом 950 гр. без декора.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
БИСКВИТ:
1. Яйца, соль и сахар взбиваем чаше миксера до пышной, светлой массы.
2. Муку, какао-порошок и разрыхлитель просеиваем через сито и перемешиваем.
3. В яичную массу добавляем масло и растворимый кофе.
4. Добавляем сухие ингредиенты частями и вымешиваем с помощью силиконовой лопатки до объединения.
5. Выкладываем тесто на противень, простеленной пергаментной бумагой (размер противня 36х38 см).
6. Отправляем выпекаться в заранее разогретый духовой шкаф при температуре 180℃ режим «верх-низ».
7. Время выпекания 12-15 минут в зависимости от Вашего духового шкафа. Готовый бисквит при нажатии должен пружинить.
8. Готовый бисквит переворачиваем на пергамент, присыпанный какао-порошком, и снимаем бумагу, на которой он выпекался. Остужаем до комнатной температуры.
СИРОП:
1. Сахар и воду добавляем в сотейник, кипятим 1-2 минуты и выключаем.
2. Оставляем остывать до комнатной температуры.
3. Добавляем коньяк и перемешиваем.
4. Заполняем 6 пипеток для декора (смотрите видеоурок).
КРЕМ:
1. Шоколад заливаем горячими сливками. Перемешиваем венчиком или пробиваем блендером до объединения.
2. Холодные сливки взбиваем с сахарной пудрой до мягких пиков.
3. Частями вводим шоколадный ганаш во взбитые сливки.
4. На 10 минут убираем в холодильник (на время пропитки бисквита).
КРЕМ ДЛЯ ДЕКОРА:
1. Масло взбиваем с сахарной пудрой до пышности и добела.
2. Какао-порошок просеиваем через сито.
3. Темный шоколад импульсно растапливаем в микроволновой печи до растворения шоколада.
4. Во взбитое масло добавляем какао-порошок и шоколад.
5. Взбиваем в пышный крем.
6. Выкладываем в кондитерский мешок с насадкой «закрытая звезда».
СБОРКА:
1. Остывший бисквит пропитываем сиропом.
2. Распределяем ровным слоем шоколадный крем.
3. Сворачиваем в рулет с помощью пергаментной бумаги.
4. Оборачиваем пищевой пленкой и убираем на 2-3 часа в холодильник на стабилизацию.
5. Снимаем с рулета пищевую пленку и пергаментную бумагу.
6. Подравниваем с помощью ножа бока рулета, делим его пополам (при желании) и приступаем к декорированию (смотрите видеоурок).
7. Декорируем кремом, посыпаем какао-порошком и вставляем пипетки с сиропом.
СРОК ХРАНЕНИЯ: в холодильнике 72 часа.
БИСКВИТ:
Пшеничная мука (на 100 гр. продукта 10-11 гр. белка) –65 гр.
Яйцо С1 – 190 гр.
Сахар – 120 гр.
Соль – 2 гр.
Разрыхлитель – 4 гр.
Какао-порошок алкализованный – 30 гр.
Масло подсолнечное без запаха – 30 гр.
Кофе растворимый – 1 гр.
СИРОП:
Вода – 110 гр.
Сахар – 80 гр.
Коньяк – 20 гр.
КРЕМ:
Темный шоколад – 150 гр.
Сахарная пудра – 45 гр.
Сливки жирностью 33-35 % - 120 гр. (для шоколада)
Сливки жирностью 33-35 % - 180 гр. (для взбивания)
КРЕМ ДЛЯ ДЕКОРА:
Сливочное масло жирностью 82,5% - 125 гр.
Сахарная пудра – 60 гр.
Какао-порошок алкализованный – 15 гр.
Темный шоколад – 30 гр.
ВЫХОД: рулет весом 950 гр. без декора.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
БИСКВИТ:
1. Яйца, соль и сахар взбиваем чаше миксера до пышной, светлой массы.
2. Муку, какао-порошок и разрыхлитель просеиваем через сито и перемешиваем.
3. В яичную массу добавляем масло и растворимый кофе.
4. Добавляем сухие ингредиенты частями и вымешиваем с помощью силиконовой лопатки до объединения.
5. Выкладываем тесто на противень, простеленной пергаментной бумагой (размер противня 36х38 см).
6. Отправляем выпекаться в заранее разогретый духовой шкаф при температуре 180℃ режим «верх-низ».
7. Время выпекания 12-15 минут в зависимости от Вашего духового шкафа. Готовый бисквит при нажатии должен пружинить.
8. Готовый бисквит переворачиваем на пергамент, присыпанный какао-порошком, и снимаем бумагу, на которой он выпекался. Остужаем до комнатной температуры.
СИРОП:
1. Сахар и воду добавляем в сотейник, кипятим 1-2 минуты и выключаем.
2. Оставляем остывать до комнатной температуры.
3. Добавляем коньяк и перемешиваем.
4. Заполняем 6 пипеток для декора (смотрите видеоурок).
КРЕМ:
1. Шоколад заливаем горячими сливками. Перемешиваем венчиком или пробиваем блендером до объединения.
2. Холодные сливки взбиваем с сахарной пудрой до мягких пиков.
3. Частями вводим шоколадный ганаш во взбитые сливки.
4. На 10 минут убираем в холодильник (на время пропитки бисквита).
КРЕМ ДЛЯ ДЕКОРА:
1. Масло взбиваем с сахарной пудрой до пышности и добела.
2. Какао-порошок просеиваем через сито.
3. Темный шоколад импульсно растапливаем в микроволновой печи до растворения шоколада.
4. Во взбитое масло добавляем какао-порошок и шоколад.
5. Взбиваем в пышный крем.
6. Выкладываем в кондитерский мешок с насадкой «закрытая звезда».
СБОРКА:
1. Остывший бисквит пропитываем сиропом.
2. Распределяем ровным слоем шоколадный крем.
3. Сворачиваем в рулет с помощью пергаментной бумаги.
4. Оборачиваем пищевой пленкой и убираем на 2-3 часа в холодильник на стабилизацию.
5. Снимаем с рулета пищевую пленку и пергаментную бумагу.
6. Подравниваем с помощью ножа бока рулета, делим его пополам (при желании) и приступаем к декорированию (смотрите видеоурок).
7. Декорируем кремом, посыпаем какао-порошком и вставляем пипетки с сиропом.
СРОК ХРАНЕНИЯ: в холодильнике 72 часа.
БЛИННЫЙ РУЛЕТ С ЧЕРНОСЛИВОМ, ВЯЛЕНОЙ КЛЮКВОЙ В ШОКОЛАДНОМ КРЕМЕ И СВЕЖИМИ ЯГОДАМИ
ИНГРЕДИЕНТЫ:
ТЕСТО:
Пшеничная мука (на 100 гр. продукта 10-11 гр. белка) –150 гр.
Яйцо С1 – 200 гр.
Сахар – 40 гр.
Соль – 2 гр.
Какао-порошок алкализованный – 45 гр.
Масло подсолнечное без запаха – 45 гр.
Ванильный сахар – 4 гр.
Молоко жирностью 3,2% – 300 гр.
Кипяток – 100 гр.
НАЧИНКА:
Чернослив – 100 гр.
Клюква вяленная – 40 гр.
КРЕМ:
Творожный сыр – 340 гр.
Варёное сгущённое молоко – 200 гр.
КРЕМ ДЛЯ ДЕКОРА:
Сливочное масло жирностью 82,5% - 125 гр.
Сахарная пудра – 60 гр.
Какао-порошок алкализованный – 15 гр.
Темный шоколад – 30 гр.
ВЫХОД: рулет весом 1.350 гр. без декора.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
ТЕСТО:
1. Яйца, соль, ванильный сахар и сахар перемешиваем венчиком.
2. Добавляем 150 гр. молока комнатной температуры. Перемешиваем венчиком.
3. Просеиваем муку и какао-порошок через сито и добавляем в тесто. Перемешиваем до объединения венчиком.
4. Добавляем оставшиеся молоко, перемешиваем.
5. Вливаем кипяток и перемешиваем.
6. Добавляем подсолнечное масло, перемешиваем.
7. Выпекаем блины на среднем нагреве плиты (диаметр сковороды 22 см, у нас получилось 11 блинов).
8. Отпеченные блины оставляем на столе до полного остывания.
НАЧИНКА:
1. Чернослив и вяленую клюкву заливаем горячей водой на 2-3 минуты.
2. Просушиваем салфеткой и нарезаем на небольшие кусочки.
КРЕМ:
1. В миске объединяем творожные сыр и вареное сгущенное молоко.
2. Перемешиваем на низкой скорости миксера или при помощи силиконовой лопатки.
КРЕМ ДЛЯ ДЕКОРА:
1. Масло комнатной температуры взбиваем с сахарной пудрой до пышности и добела.
2. Какао-порошок просеиваем через сито.
3. Темный шоколад импульсно растапливаем в микроволновой печи до растворения шоколада.
4. Во взбитое масло добавляем какао-порошок и шоколад.
5. Взбиваем в пышный крем.
6. Выкладываем в кондитерский мешок с насадкой.
СБОРКА:
1. На фольгированную бумагу выкладываем и чередуем блин, крем, блин, крем и т.д. (как показано на видео).
2. Сверху выкладываем нарезанный чернослив с клюквой.
3. Подгибаем края рулета.
4. Сворачиваем в рулет.
5. Оборачиваем фольгированной бумагой, зажимаем края и убираем на 2-3 часа в холодильник на стабилизацию.
6. Снимаем с рулета фольгированную бумагу.
7. Подравниваем с помощью ножа бока рулета и декорируем (смотрите в видеоуроке).
8. Декорируем кремом, выкладываем ягоды и посыпаем нетающей сахарной пудрой.
СРОК ХРАНЕНИЯ: в холодильнике 72 часа.
ТЕСТО:
Пшеничная мука (на 100 гр. продукта 10-11 гр. белка) –150 гр.
Яйцо С1 – 200 гр.
Сахар – 40 гр.
Соль – 2 гр.
Какао-порошок алкализованный – 45 гр.
Масло подсолнечное без запаха – 45 гр.
Ванильный сахар – 4 гр.
Молоко жирностью 3,2% – 300 гр.
Кипяток – 100 гр.
НАЧИНКА:
Чернослив – 100 гр.
Клюква вяленная – 40 гр.
КРЕМ:
Творожный сыр – 340 гр.
Варёное сгущённое молоко – 200 гр.
КРЕМ ДЛЯ ДЕКОРА:
Сливочное масло жирностью 82,5% - 125 гр.
Сахарная пудра – 60 гр.
Какао-порошок алкализованный – 15 гр.
Темный шоколад – 30 гр.
ВЫХОД: рулет весом 1.350 гр. без декора.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
ТЕСТО:
1. Яйца, соль, ванильный сахар и сахар перемешиваем венчиком.
2. Добавляем 150 гр. молока комнатной температуры. Перемешиваем венчиком.
3. Просеиваем муку и какао-порошок через сито и добавляем в тесто. Перемешиваем до объединения венчиком.
4. Добавляем оставшиеся молоко, перемешиваем.
5. Вливаем кипяток и перемешиваем.
6. Добавляем подсолнечное масло, перемешиваем.
7. Выпекаем блины на среднем нагреве плиты (диаметр сковороды 22 см, у нас получилось 11 блинов).
8. Отпеченные блины оставляем на столе до полного остывания.
НАЧИНКА:
1. Чернослив и вяленую клюкву заливаем горячей водой на 2-3 минуты.
2. Просушиваем салфеткой и нарезаем на небольшие кусочки.
КРЕМ:
1. В миске объединяем творожные сыр и вареное сгущенное молоко.
2. Перемешиваем на низкой скорости миксера или при помощи силиконовой лопатки.
КРЕМ ДЛЯ ДЕКОРА:
1. Масло комнатной температуры взбиваем с сахарной пудрой до пышности и добела.
2. Какао-порошок просеиваем через сито.
3. Темный шоколад импульсно растапливаем в микроволновой печи до растворения шоколада.
4. Во взбитое масло добавляем какао-порошок и шоколад.
5. Взбиваем в пышный крем.
6. Выкладываем в кондитерский мешок с насадкой.
СБОРКА:
1. На фольгированную бумагу выкладываем и чередуем блин, крем, блин, крем и т.д. (как показано на видео).
2. Сверху выкладываем нарезанный чернослив с клюквой.
3. Подгибаем края рулета.
4. Сворачиваем в рулет.
5. Оборачиваем фольгированной бумагой, зажимаем края и убираем на 2-3 часа в холодильник на стабилизацию.
6. Снимаем с рулета фольгированную бумагу.
7. Подравниваем с помощью ножа бока рулета и декорируем (смотрите в видеоуроке).
8. Декорируем кремом, выкладываем ягоды и посыпаем нетающей сахарной пудрой.
СРОК ХРАНЕНИЯ: в холодильнике 72 часа.
МЕРЕНГОВЫЙ РУЛЕТ С МАСКАРПОНЕ, МИНДАЛЁМ И СВЕЖИМИ ЯГОДАМИ
ИНГРЕДИЕНТЫ:
МЕРЕНГА:
Яичный белок – 200 гр.
Сахар – 300 гр.
Кукурузный крахмал – 18 гр.
Миндальные лепестки – 100 гр.
Лимонная кислота – 2 гр.
Соль – 2 гр.
КРЕМ:
Творожный сыр – 250 гр.
Сливки жирностью 33-35% - 200 гр.
Сахар – 120 гр.
Маскарпоне – 250 гр.
Ягоды резанные малины и голубики – 200 гр.
Декор по желанию
ВЫХОД: рулет весом 1.200 гр. без декора.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
МЕРЕНГА:
1. В обезжиренную чашу миксера добавляем белок и взбиваем до пивной пены.
2. Добавляем соль и лимонную кислоту.
3. Частями вводим сахар.
4. Взбиваем до плотной меренги и полного растворения сахара примерно 15 минут.
5. Добавляем крахмал и взбиваем ещё 1-2 минуты.
6. Выкладываем меренгу на противень, простеленной пергаментной бумагой (размер противня 36х38 см). Разравниваем с помощью спатулы и посыпаем миндальными лепестками.
7. Отправляем выпекаться в заранее разогретый духовой шкаф при температуре 150℃ режим «верх-низ» или «конвекция»
6. Время выпекания 30-35 минут в зависимости от Вашего духового шкафа. Готовность можно определить, прикоснувшись к меренге рукой - корочка должна легко треснуть, а внутри меренга должна остаться мягкой и нежной.
7. Готовую меренгу переворачиваем на пергамент, снимаем пергаментную бумагу и остужаем до комнатной температуры.
КРЕМ:
1. В чаше миксера объединяем все ингредиенты и взбиваем в пышный крем.
2. В кондитерский мешок с насадкой «закрытая звезда» выкладываем 1/3 часть крема.
СБОРКА:
1. Ровным слоем выкладываем крем на рулет и посыпаем резанными ягодами малины и голубики.
2. Сворачиваем в рулет с помощью пергаментной бумаги.
3. Оборачиваем пергаментной бумагой и убираем на 1 час в холодильник на стабилизацию.
4. Снимаем пергаментную бумагу.
5. Обрезаем края рулета и делим его по желанию пополам.
ДЕКОР:
1. Готовый рулет сверху украшаем кремом, используя насадку «закрытая звезда 8 лепестков».
2. Декорируем резанной голубикой и клубникой, присыпаем нетающей пудрой.
СРОК ХРАНЕНИЯ: в холодильнике 72 часа.
МЕРЕНГА:
Яичный белок – 200 гр.
Сахар – 300 гр.
Кукурузный крахмал – 18 гр.
Миндальные лепестки – 100 гр.
Лимонная кислота – 2 гр.
Соль – 2 гр.
КРЕМ:
Творожный сыр – 250 гр.
Сливки жирностью 33-35% - 200 гр.
Сахар – 120 гр.
Маскарпоне – 250 гр.
Ягоды резанные малины и голубики – 200 гр.
Декор по желанию
ВЫХОД: рулет весом 1.200 гр. без декора.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
МЕРЕНГА:
1. В обезжиренную чашу миксера добавляем белок и взбиваем до пивной пены.
2. Добавляем соль и лимонную кислоту.
3. Частями вводим сахар.
4. Взбиваем до плотной меренги и полного растворения сахара примерно 15 минут.
5. Добавляем крахмал и взбиваем ещё 1-2 минуты.
6. Выкладываем меренгу на противень, простеленной пергаментной бумагой (размер противня 36х38 см). Разравниваем с помощью спатулы и посыпаем миндальными лепестками.
7. Отправляем выпекаться в заранее разогретый духовой шкаф при температуре 150℃ режим «верх-низ» или «конвекция»
6. Время выпекания 30-35 минут в зависимости от Вашего духового шкафа. Готовность можно определить, прикоснувшись к меренге рукой - корочка должна легко треснуть, а внутри меренга должна остаться мягкой и нежной.
7. Готовую меренгу переворачиваем на пергамент, снимаем пергаментную бумагу и остужаем до комнатной температуры.
КРЕМ:
1. В чаше миксера объединяем все ингредиенты и взбиваем в пышный крем.
2. В кондитерский мешок с насадкой «закрытая звезда» выкладываем 1/3 часть крема.
СБОРКА:
1. Ровным слоем выкладываем крем на рулет и посыпаем резанными ягодами малины и голубики.
2. Сворачиваем в рулет с помощью пергаментной бумаги.
3. Оборачиваем пергаментной бумагой и убираем на 1 час в холодильник на стабилизацию.
4. Снимаем пергаментную бумагу.
5. Обрезаем края рулета и делим его по желанию пополам.
ДЕКОР:
1. Готовый рулет сверху украшаем кремом, используя насадку «закрытая звезда 8 лепестков».
2. Декорируем резанной голубикой и клубникой, присыпаем нетающей пудрой.
СРОК ХРАНЕНИЯ: в холодильнике 72 часа.
ПЕРЕЙТИ К ДРУГИМ ВИДЕОУРОКАМ
Информация про книгу, содержание, опыт, уникальность, рецепты в ней и прочую пользу. Информация про книгу, опыт, уникальность, рецепты в ней и пользу. И ещё одна строчка текста для этого раздела будет тут написана.
наша книга
Gift Cookies
Работы наших учеников
Error get alias