ИНГРЕДИЕНТЫ:
на форму диаметром 18 см

БИСКВИТ:
Мука пшеничная (на 100 гр. продукта 10-11 гр. белка) – 240 гр.
Сода –6 гр.
Масло подсолнечное рафинированное – 100 гр.
Яйцо СО – 220 гр.
Сахар – 190 гр.
Корица – 9 гр.
Морковь очищенная – 195 гр.
Грецкий орех – 100 гр.

ПРОПИТКА:
Кипяченое остывшее молоко – 50 гр.

КЛЮКВЕННОЕ КОНФИ:
Клюква – 180 гр.
Крахмал кукурузный – 8 гр.
Вода – 40 гр.
Сахар – 60 гр.

КАРАМЕЛЬ:
Сливки жирностью 33% – 120 гр.
Сахар – 170 гр.
Вода – 30 гр.
Масло сливочное жирностью 82,5% – 50 гр.
Соль – 4 гр.

КРЕМ ДЛЯ СБОРКИ:
Творожный сыр – 400 гр.
Сливки жирностью 33-35% – 80 гр.
Карамель – 120 гр.

ВЫХОД: вес торта без покрытия 1.600 гр., высота 8 см.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

БИСКВИТ:
1. Орехи перемалываем, морковь трем на мелкой терке.
2. Яйца объединяем с сахаром и взбиваем до пышной светлой массы.
3. Убавляем скорость миксера до минимума и вливаем масло.
4. В миске объединяем муку, соду и корицу. Перемешиваем при помощи венчика и всыпаем к жидким ингредиентам. Аккуратно перемешиваем при помощи лопатки.
5. Добавляем морковь и орехи, перемешиваем.
6. Выкладываем в кольцо диаметром 18 см (дно простилаем фольгой).
7. Отправляем выпекаться в заранее разогретый духовой шкаф при температуре 170℃ на 40-45 минут, режим «верх-низ». Готовность проверяем шпажкой – она должна выходить сухой из бисквита.
8. Готовый бисквит кладем на решетку и оставляем до остывания, затем заворачиваем в пищевую пленку и убираем в холодильник на стабилизацию (6-8 часов, можно на ночь).
9. Достаем из холодильника и нарезаем 4 коржа по 1 см.

КАРАМЕЛЬ:
1. В сотейник с толстым дном отправляем сахар и воду. Отправляем на плиту. Периодически наклоняем сотейник в разные стороны, доводим до янтарного цвета.
2. Сливки доводим до кипения, но не кипятим.
3. Вливаем горячие сливки в карамель и аккуратно перемешиваем при помощи лопатки.
4. Добавляем масло, ждем его полного объединения и выключаем.
5. Снимаем с плиты и добавляем соль, перемешиваем.
6. Ждем, когда карамель немного остынет, накрываем пищевой пленкой в контакт и убираем в холодильник на стабилизацию (как карамель будет иметь плотную текстуру – она готова).
7. Полпорции карамели используем в крем. Вторую часть взбиваем и перекладываем в кондитерский мешок.

КЛЮКВЕННОЕ КОНФИ:
1. В сотейник с толстым дном отправляем клюкву с сахаром и доводим до закипания.
2. В крахмал добавляем холодную воду и перемешиваем до его растворения.
3. Вливаем крахмал к ягоде и при постоянном помешивании доводим конфи до загустения.
4. Перекладываем в кондитерский мешок и оставляем до остывания.

КРЕМ ДЛЯ СБОРКИ:
1.Все ингредиенты объединяем и взбиваем в плотный крем.

СБОРКА:
Корж – пропитка – крем с бортиком (около 200 гр.) – конфи (полпорции) – корж – пропитка – крем с бортиком (около 200 гр.) – взбитая карамель – корж – пропитка – крем с бортиком (около 200 гр.) – конфи (вторая половина порции) – корж – пропитка.

СРОК ХРАНЕНИЯ:
1. В холодильнике до 72 часов.