БИСКВИТ: Мука пшеничная (на 100 гр. продукта 10-11 гр. белка) – 240 гр. Сода –6 гр. Масло подсолнечное рафинированное – 100 гр. Яйцо СО – 220 гр. Сахар – 190 гр. Корица – 9 гр. Морковь очищенная – 195 гр. Грецкий орех – 100 гр.
ПРОПИТКА: Кипяченое остывшее молоко – 50 гр.
КЛЮКВЕННОЕ КОНФИ: Клюква – 180 гр. Крахмал кукурузный – 8 гр. Вода – 40 гр. Сахар – 60 гр.
КАРАМЕЛЬ: Сливки жирностью 33% – 120 гр. Сахар – 170 гр. Вода – 30 гр. Масло сливочное жирностью 82,5% – 50 гр. Соль – 4 гр.
КРЕМ ДЛЯ СБОРКИ: Творожный сыр – 400 гр. Сливки жирностью 33-35% – 80 гр. Карамель – 120 гр.
ВЫХОД: вес торта без покрытия 1.600 гр., высота 8 см.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
БИСКВИТ: 1. Орехи перемалываем, морковь трем на мелкой терке. 2. Яйца объединяем с сахаром и взбиваем до пышной светлой массы. 3. Убавляем скорость миксера до минимума и вливаем масло. 4. В миске объединяем муку, соду и корицу. Перемешиваем при помощи венчика и всыпаем к жидким ингредиентам. Аккуратно перемешиваем при помощи лопатки. 5. Добавляем морковь и орехи, перемешиваем. 6. Выкладываем в кольцо диаметром 18 см (дно простилаем фольгой). 7. Отправляем выпекаться в заранее разогретый духовой шкаф при температуре 170℃ на 40-45 минут, режим «верх-низ». Готовность проверяем шпажкой – она должна выходить сухой из бисквита. 8. Готовый бисквит кладем на решетку и оставляем до остывания, затем заворачиваем в пищевую пленку и убираем в холодильник на стабилизацию (6-8 часов, можно на ночь). 9. Достаем из холодильника и нарезаем 4 коржа по 1 см.
КАРАМЕЛЬ: 1. В сотейник с толстым дном отправляем сахар и воду. Отправляем на плиту. Периодически наклоняем сотейник в разные стороны, доводим до янтарного цвета. 2. Сливки доводим до кипения, но не кипятим. 3. Вливаем горячие сливки в карамель и аккуратно перемешиваем при помощи лопатки. 4. Добавляем масло, ждем его полного объединения и выключаем. 5. Снимаем с плиты и добавляем соль, перемешиваем. 6. Ждем, когда карамель немного остынет, накрываем пищевой пленкой в контакт и убираем в холодильник на стабилизацию (как карамель будет иметь плотную текстуру – она готова). 7. Полпорции карамели используем в крем. Вторую часть взбиваем и перекладываем в кондитерский мешок.
КЛЮКВЕННОЕ КОНФИ: 1. В сотейник с толстым дном отправляем клюкву с сахаром и доводим до закипания. 2. В крахмал добавляем холодную воду и перемешиваем до его растворения. 3. Вливаем крахмал к ягоде и при постоянном помешивании доводим конфи до загустения. 4. Перекладываем в кондитерский мешок и оставляем до остывания.
КРЕМ ДЛЯ СБОРКИ: 1.Все ингредиенты объединяем и взбиваем в плотный крем.
СБОРКА: Корж – пропитка – крем с бортиком (около 200 гр.) – конфи (полпорции) – корж – пропитка – крем с бортиком (около 200 гр.) – взбитая карамель – корж – пропитка – крем с бортиком (около 200 гр.) – конфи (вторая половина порции) – корж – пропитка.
Информация про книгу, содержание, опыт, уникальность, рецепты в ней и прочую пользу. Информация про книгу, опыт, уникальность, рецепты в ней и пользу. И ещё одна строчка текста для этого раздела будет тут написана.
После оплаты вам придёт письмо на указанный при оформлении заказа e-mail с доступом к урокам курса. Чтобы просматривать оплаченные уроки, выберите пункт меню "войти", введите данные из письма и вы увидите список доступных материалов.