Котлеты
КОТЛЕТЫ КЛАССИЧЕСКИЕ ИЗ ГОВЯДИНЫ.
ИНГРЕДИЕНТЫ:
Мякоть говядины – 1500 гр.
Лук репчатый очищенный – 250 гр.
Чеснок – 70 гр.
Хлеб белый (или батон) – 150 гр.
Молоко – 150 гр.
Яйцо – 140 гр.
Соль – 15 гр.
Перец черный молотый – 2 гр.
Сухари панировочные – 100 гр.
ВЫХОД: из указанного количества ингредиентов получается 27 шт. по 80 гр.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
1. Хлеб замачиваем в молоке.
2. Мясо, лук, чеснок и хлеб пропускаем через мясорубку.
3. Чтобы фарш стал более воздушным, однородным и плотным, пропускаем его через мясорубку дважды.
4. Добавляем специи и яйцо. Хорошо перемешиваем.
5. Отбиваем фарш. Отбивание фарша способствует размягчению волокон, делает котлеты нежнее и сочнее.
6. Из фарша формируем котлеты, обваливаем в панировочных сухарях.
СРОК ХРАНЕНИЯ ПОЛУФАБРИКАТА:
1. В морозильной камере до 90 дней.
КОТЛЕТЫ ИЗ ГОВЯДИНЫ С ЗЕЛЕНЬЮ.
ИНГРЕДИЕНТЫ:
Мякоть говядины – 1500 гр.
Лук репчатый очищенный – 250 гр.
Зелень – 30 гр. (укроп, петрушка)
Хлеб белый (батон) – 60 гр.
Яйцо – 140 гр.
Соль – 15 гр.
Перец черный молотый – 2 гр.
Сухари панировочные – 100 гр.
ВЫХОД: из указанного количества ингредиентов получается 19 шт. по 100 гр.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
1. Мясо, лук, чеснок и хлеб пропускаем через мясорубку.
2. Чтобы фарш стал более воздушным, однородным и плотным, пропускаем его через мясорубку дважды.
3. Добавляем мелкорубленную зелень, специи и яйцо. Хорошо перемешиваем.
4. Отбиваем фарш. Отбивание фарша способствует размягчению волокон, делает котлеты нежнее и сочнее.
5. Из фарша формируем котлеты, обваливаем в панировочных сухарях.
СРОК ХРАНЕНИЯ ПОЛУФАБРИКАТА:
1. В морозильной камере до 90 дней.
КОТЛЕТЫ ИЗ ГОВЯДИНЫ И КУРИННЫХ СЕРДЕЦ.
ИНГРЕДИЕНТЫ:
Мякоть говядины – 1200 гр.
Куринные сердечки – 600 гр.
Лук репчатый очищенный – 200 гр.
Хлеб белый (можно батон) – 60 гр.
Яйцо – 140 гр.
Майонез – 150 гр.
Соль – 15 гр.
Перец черный молотый – 2 гр.
ВЫХОД: из указанного количества ингредиентов получается 23 шт. по 100 гр.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
1. Мясо, куриные сердечки, лук и хлеб пропускаем через мясорубку.
2. Чтобы фарш стал более воздушным, однородным и плотным, пропускаем его через мясорубку дважды.
3. Добавляем специи, яйцо и майонез. Хорошо перемешиваем.
4. Отбиваем фарш. Отбивание фарша способствует размягчению волокон, делает котлеты нежнее и сочнее.
5. Из фарша формируем котлеты.
СРОК ХРАНЕНИЯ ПОЛУФАБРИКАТА:
1. В морозильной камере до 90 дней.
КОТЛЕТЫ ИЗ ГОВЯДИНЫ И СВИНИНЫ С ГРЕЦКИМ ОРЕХОМ.
ИНГРЕДИЕНТЫ:
Мякоть говядины – 1500 гр.
Мякоть свинины – 600 гр.
Грецкий орех – 150 гр.
Яйцо – 140 гр.
Лук репчатый очищенный – 200 гр.
Чеснок очищенный – 30 гр.
Белый хлеб (можно батон) – 60 гр.
Соль – 15 гр.
Перец черный молотый – 2 гр.
Сухари панировочные – 100 гр.
ВЫХОД: из указанного количества ингредиентов получается 18 шт. по 150 гр.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
1. Мясо, грецкий орех, лук, чеснок и хлеб пропускаем через мясорубку.
2. Чтобы фарш стал более воздушным, однородным и плотным, пропускаем его через мясорубку дважды.
3. Добавляем специи и яйцо. Хорошо перемешиваем.
4. Отбиваем фарш. Отбивание фарша способствует размягчению волокон, делает котлеты нежнее и сочнее.
5. Из фарша формируем котлеты, обваливаем в панировочных сухарях.
СРОК ХРАНЕНИЯ ПОЛУФАБРИКАТА:
1. В морозильной камере до 90 дней.
КОТЛЕТЫ ИЗ ГОВЯДИНЫ И КУРИНОЙ ПЕЧЕНИ.
ИНГРЕДИЕНТЫ:
Мякоть говядины – 1700 гр.
Куриная печень – 600 гр.
Лук репчатый очищенный – 200 гр.
Соль – 15 гр.
Перец черный молотый – 2 гр.
Сухари панировочные – 100 гр.
ВЫХОД: из указанного количества ингредиентов получается 22 шт. по 120 гр.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
1. Мясо, лук и печень пропускаем через мясорубку.
2. Чтобы фарш стал более воздушным, однородным и плотным, пропускаем его через мясорубку дважды.
3. Добавляем специи. Хорошо перемешиваем.
4. Отбиваем фарш. Отбивание фарша способствует размягчению волокон, делает котлеты нежнее и сочнее.
5. Из фарша формируем котлеты, обваливаем в панировочных сухарях.
СРОК ХРАНЕНИЯ ПОЛУФАБРИКАТА:
1. В морозильной камере до 90 дней.
КОТЛЕТЫ ИЗ ГОВЯДИНЫ С ШАМПИНЬОНАМИ.
ИНГРЕДИЕНТЫ:
Мякоть говядины – 1500 гр.
Шампиньоны – 300 гр.
Яйцо – 140 гр.
Соль – 15 гр.
Перец черный молотый – 2 гр.
Мускатный орех – 2 гр.
Сухари панировочные – 100 гр.
ВЫХОД: из указанного количества ингредиентов получается 23 шт. по 100 гр.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
1. Мясо и шампиньоны пропускаем через мясорубку.
2. Чтобы фарш стал более воздушным, однородным и плотным, пропускаем его через мясорубку дважды.
3. Добавляем специи и яйцо. Хорошо перемешиваем.
4. Отбиваем фарш. Отбивание фарша способствует размягчению волокон, делает котлеты нежнее и сочнее.
5. Из фарша формируем котлеты, обваливаем в панировочных сухарях.
СРОК ХРАНЕНИЯ ПОЛУФАБРИКАТА:
1. В морозильной камере до 90 дней.
КОТЛЕТЫ ИЗ ГОВЯДИНЫ С ЧЕРНОСЛИВОМ И КУРОЙ.
ИНГРЕДИЕНТЫ:
Мякоть говядины – 1500 гр.
Филе куриное – 600 гр.
Чернослив – 400 гр.
Яйцо – 140 гр.
Лук репчатый очищенный – 260 гр.
Чеснок очищенный – 30 гр.
Белый хлеб (можно батон) – 60 гр.
Соль – 15 гр.
Перец черный молотый – 2 гр.
Сухари панировочные – 100 гр.
ВЫХОД: из указанного количества ингредиентов получается 25 шт. по 120 гр.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
1. Чернослив промываем в горячей воде.
2. Мясо, чернослив, лук, чеснок и хлеб пропускаем через мясорубку.
3. Чтобы фарш стал более воздушным, однородным и плотным, пропускаем его через мясорубку дважды.
4. Добавляем специи и яйцо. Хорошо перемешиваем.
5. Отбиваем фарш. Отбивание фарша способствует размягчению волокон, делает котлеты нежнее и сочнее.
6. Из фарша формируем котлеты, обваливаем в панировочных сухарях.
СРОК ХРАНЕНИЯ ПОЛУФАБРИКАТА:
1. В морозильной камере до 90 дней.
КОТЛЕТЫ ИЗ ГОВЯДИНЫ И АВОКАДО.
ИНГРЕДИЕНТЫ:
Мякоть говядины – 1500 гр.
Авокадо – 3 шт. (730 гр.)
Сметана жирностью 20% – 150 гр.
Картофель очищенный – 400 гр.
Яйцо – 140 гр.
Белый хлеб (или батон) – 60 гр.
Соль – 15 гр.
Перец черный молотый – 2 гр.
Сухари панировочные – 100 гр.
ВЫХОД: из указанного количества ингредиентов получается 22 шт. по 120 гр.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
1. Авокадо моем, очищаем от кожицы и удаляем косточку, нарезаем на кусочки.
2. Картофель очищаем от кожуры и нарезаем на кусочки.
3. Мясо, авокадо, картофель и хлеб пропускаем через мясорубку.
4. Чтобы фарш стал более воздушным, однородным и плотным, пропускаем его через мясорубку дважды.
5. Добавляем специи, яйцо и сметану. Хорошо перемешиваем.
6. Отбиваем фарш. Отбивание фарша способствует размягчению волокон, делает котлеты нежнее и сочнее.
7. Из фарша формируем котлеты, обваливаем в панировочных сухарях.
СРОК ХРАНЕНИЯ ПОЛУФАБРИКАТА:
1. В морозильной камере до 90 дней.
КОТЛЕТЫ ИЗ ГОВЯДИНЫ И КАБАЧКА.
ИНГРЕДИЕНТЫ:
Мякоть говядины – 1500 гр.
Кабачок – 300 гр.
Лук репчатый очищенный – 200 гр.
Яйцо – 140 гр.
Майонез – 60 гр.
Соль – 15 гр.
Перец черный молотый – 2 гр.
Укроп – 60 гр.
Сухари панировочные – 100 гр.
ВЫХОД: из указанного количества ингредиентов получается 17 шт. по 100 гр.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
1. Кабачок моем, нарезаем на кусочки.
2. Мясо, кабачок и лук пропускаем через мясорубку.
3. Чтобы фарш стал более воздушным, однородным и плотным, пропускаем его через мясорубку дважды.
4. Укроп нарезаем мелко.
5. Добавляем специи, яйцо, майонез и укроп. Хорошо перемешиваем.
6. Отбиваем фарш. Отбивание фарша способствует размягчению волокон, делает котлеты нежнее и сочнее.
7. Из фарша формируем котлеты, обваливаем в панировочных сухарях.
СРОК ХРАНЕНИЯ ПОЛУФАБРИКАТА:
1. В морозильной камере до 90 дней.
КОТЛЕТЫ ИЗ ГОВЯДИНЫ С КАПУСТОЙ.
ИНГРЕДИЕНТЫ:
Мякоть говядины – 1500 гр.
Лук репчатый очищенный – 400 гр.
Белый хлеб (можно батон) – 60 гр.
Молоко любой жирности – 100 гр.
Морковь – 250 гр.
Капуста – 700 гр.
Яйцо – 150 гр.
Соль – 20 гр.
Сахар – 10 гр.
Перец черный молотый – 1-2 гр.
Яблочный уксус – 20 гр.
Сухари панировочные – 100 гр.
ВЫХОД: из указанного количества ингредиентов получается 23 шт. по 120 гр.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
1. Капусту мелко нарезаем. Разминаем с солью и сахаром. Добавляем яблочный уксус и оставляем на 10-15 минут.
2. Морковь натираем на мелкой терке.
3. Хлеб заливаем молоком, даем ему немного постоять, затем отжимаем его от лишней жидкости.
4. Мясо моем, нарезаем на кусочки и дважды пропускаем через мясорубку, чтобы фарш стал более воздушным и однородным.
5. Лук и хлеб пропускаем через мясорубку. Соединяем с фаршем.
6. Капусту отжимаем и добавляем к фаршу. Добавляем морковь, специи, яйцо, хорошо перемешиваем.
7. Отбиваем фарш. Отбивание фарша способствует размягчению волокон, делает котлеты нежнее и сочнее.
8. Фарш делим на одинаковые по весу кусочки. Формируем котлеты, обваливаем в панировочных сухарях.
СРОК ХРАНЕНИЯ ПОЛУФАБРИКАТА:
1. В морозильной камере до 90 дней.
КОТЛЕТЫ ИЗ ГОВЯДИНЫ СО СВЕКЛОЙ.
ИНГРЕДИЕНТЫ:
Мякоть говядины – 1500 гр.
Лук репчатый очищенный – 300 гр.
Чеснок – 20 гр.
Свекла – 300 гр.
Картофель сырой – 500 гр.
Морковь – 300 гр.
Баклажан – 500 гр.
Соль (1) – 15 гр.
Яйцо – 150 гр.
Молоко любой жирности – 200 гр.
Мука – 250 гр.
Манная крупа – 350 гр.
Соль (2) – 20 гр.
Перец черный молотый – 1-2 гр.
ВЫХОД: из указанного количества ингредиентов получается 54 шт. по 70 гр.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
1. Баклажаны нарезаем на кусочки и оставляем в воде с солью (1) на 10 минут, чтобы вышла горечь.
2. Мясо моем, нарезаем на кусочки и дважды пропускаем через мясорубку, чтобы фарш стал более воздушным и однородным.
3. Свеклу, баклажан, морковь, картофель, лук, чеснок пропускаем через мясорубку.
4. К фаршу добавляем соль (2), перец, яйцо, молоко, муку и манную крупу. Хорошо перемешиваем и оставляем на столе на 15-20 минут.
5. Фарш делим на одинаковые по весу кусочки. Формируем котлеты, обваливаем в панировочных сухарях.
СРОК ХРАНЕНИЯ ПОЛУФАБРИКАТА:
1. В морозильной камере до 90 дней.
КОТЛЕТЫ ИЗ ГОВЯДИНЫ С СЕЛЬДЕРЕЕМ.
ИНГРЕДИЕНТЫ:
Мякоть говядины – 1500 гр.
Лук репчатый очищенный – 200 гр.
Стебли сельдерея – 300 гр.
Яйцо – 150 гр.
Укроп – 35 гр.
Соль – 15 гр.
Перец черный молотый – 1-2 гр.
Белый хлеб (или батон) – 60 гр.
Теплая вода – 100 гр.
Сухари панировочные – 100 гр.
ВЫХОД: из указанного количества ингредиентов получается 25 шт. по 100 гр.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
1. Мясо моем, нарезаем на кусочки и дважды пропускаем через мясорубку, чтобы фарш стал более воздушным и однородным.
2. Хлеб заливаем теплой водой, даем ему немного постоять, затем отжимаем от лишней жидкости.
3. Сельдерей, лук, хлеб пропускаем через мясорубку.
4. Укроп мелко нарезаем и добавляем к фаршу вместе со специями и яйцом. Перемешиваем.
5. Отбиваем фарш примерно 5 минут. Отбивание фарша способствует размягчению волокон, делает котлеты нежнее и сочнее.
6. Фарш делим на одинаковые по весу кусочки. Формуем котлеты и обваливаем в панировочных сухарях.
СРОК ХРАНЕНИЯ ПОЛУФАБРИКАТА:
1. В морозильной камере до 90 дней.
КОТЛЕТЫ БОГАТЫРСКИЕ ИЗ ГОВЯДИНЫ СО СЛИВОЧНЫМ МАСЛОМ.
ИНГРЕДИЕНТЫ:
Мякоть говядины – 1200 гр.
Мякоть свинины – 600 гр.
Чеснок – 60 гр.
Яйцо – 150 гр.
Масло сливочное жирностью 82,5% – 200 гр.
Соль – 15 гр.
Сухари панировочные – 100 гр.
ВЫХОД: из указанного количества ингредиентов получается 20 шт. по 100 гр.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
1. Мясо моем, нарезаем на кусочки и дважды пропускаем через мясорубку вместе с чесноком, чтобы фарш стал более воздушным и однородным.
2. К фаршу добавляем соль и яйцо, хорошо перемешиваем.
3. Отбиваем фарш. Отбивание фарша способствует размягчению волокон, делает котлеты нежнее и сочнее.
4. Сливочное масло нарезаем на брусочки по 10 гр.
5. Фарш делим на одинаковые по весу кусочки. Внутрь кладем кусочек масла и формируем котлеты. Обваливаем в панировочных сухарях.
СРОК ХРАНЕНИЯ ПОЛУФАБРИКАТА:
1. В морозильной камере можно хранить до 90 дней.
КОТЛЕТЫ ИЗ ГОВЯДИНЫ С ЧИЛИ-ПЕРЦЕМ.
ИНГРЕДИЕНТЫ:
Мякоть говядины – 1500 гр.
Лук репчатый очищенный – 200 гр.
Чеснок – 30 гр.
Картофель сырой – 300 гр.
Яйцо – 150 гр.
Майонез – 150 гр.
Соль – 15 гр.
Перец красный острый молотый – 15 гр.
Кинза – 35 гр.
Белый хлеб (можно батон) – 60 гр.
Сухари панировочные – 100 гр.
ВЫХОД: из указанного количества ингредиентов получается 25 шт. по 100 гр.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
1. Мясо моем, нарезаем на кусочки и дважды пропускаем через мясорубку, чтобы фарш стал более воздушным и однородным.
2. Картофель, лук, чеснок, хлеб пропускаем через мясорубку.
3. Кинзу мелко нарезаем.
4. К фаршу добавляем специи, яйцо, майонез и кинзу, хорошо перемешиваем.
5. Отбиваем фарш. Отбивание фарша способствует размягчению волокон, делает котлеты нежнее и сочнее.
6. Фарш делим на одинаковые по весу кусочки. Формируем котлеты, обваливаем в панировочных сухарях.
СРОК ХРАНЕНИЯ ПОЛУФАБРИКАТА:
1. В морозильной камере до 90 дней.
КОТЛЕТЫ ИЗ СВИНИНЫ С ПЕЧЕНОЙ СВЁКЛОЙ.
ИНГРЕДИЕНТЫ:
Мякоть свинины – 1500 гр.
Свёкла – 300 гр.
Картофель – 250 гр.
Желток – 50 гр.
Лук репчатый – 200 гр.
Сливочное масло жирностью 82,5% – 100 гр.
Соль, перец – по вкусу.
Сухари панировочные – 100 гр.
ВЫХОД: из указанного количества ингредиентов получается 33 шт. по 70 гр.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
1. Свёклу заворачиваем в фольгу и запекаем в духовке 40-50 минут при 200℃.
2. Лук нарезаем мелким кубиком и обжариваем на сливочном масле до золотистого цвета.
3. Мясо моем, нарезаем на кусочки и дважды пропускаем через мясорубку, чтобы фарш стал более воздушным и однородным.
4. Картофель пропускаем через мясорубку.
5. Свёклу натираем на мелкой терке.
6. К фаршу добавляем желтки, лук, свёклу, соль, перец. Перемешиваем.
7. Отбиваем фарш. Отбивание фарша способствует размягчению волокон, делает котлеты нежнее и сочнее.
8. Фарш делим на одинаковые по весу кусочки. Формируем котлеты и обваливаем в панировочных сухарях.
СРОК ХРАНЕНИЯ ПОЛУФАБРИКАТА:
1. В морозильной камере до 90 дней.
КОТЛЕТЫ ПО-БЕЛОРУССКИ.
ИНГРЕДИЕНТЫ:
Мякоть свинины – 500 гр.
Мякоть говядины – 500 гр.
Картофель – 500 гр.
Лук репчатый – 300 гр.
Чеснок – 20 гр.
Сливочное масло жирностью 82,5% – 100 гр.
Соль – по вкусу.
Перец черный молотый – по вкусу.
Перец душистый молотый – по вкусу.
Яйцо – 120 гр.
Сухари панировочные – 100 гр.
ВЫХОД: из указанного количества ингредиентов получается 15 шт. по 120 гр.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
1. Картофель отвариваем в подсоленной воде и остужаем.
2. Лук нарезаем мелким кубиком и обжариваем на сливочном масле до золотистого цвета.
3. Чеснок измельчаем удобным Вам способом, добавляем к луку и обжариваем 2 минуты.
4. Мясо моем, нарезаем на кусочки и дважды пропускаем через мясорубку, чтобы фарш стал более воздушным и однородным.
5. Картофель натираем на терке.
6. К фаршу добавляем яйцо, лук с чесноком, картофель, соль, перец. Перемешиваем.
7. Отбиваем фарш. Отбивание фарша способствует размягчению волокон, делает котлеты нежнее и сочнее.
8. Фарш делим на одинаковые по весу кусочки. Формируем котлеты и обваливаем в панировочных сухарях.
СРОК ХРАНЕНИЯ ПОЛУФАБРИКАТА:
1. В морозильной камере до 90 дней.
ГРЕЧАНИКИ ИЗ СВИНИНЫ С ГОВЯДИНОЙ.
ИНГРЕДИЕНТЫ:
Мякоть свинины – 500 гр.
Мякоть говядины – 500 гр.
Гречневая крупа – 175 гр.
Лук репчатый – 200 гр.
Яйцо – 120 гр.
Сливочное масло жирностью 82,5% – 100 гр.
Соль, перец черный молотый, перец душистый молотый – по вкусу.
Сухари панировочные – 100 гр.
ВЫХОД: из указанного количества ингредиентов получается 18 шт. по 100 гр.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
1. Гречку варим в подсоленной воде.
2. Лук нарезаем мелким кубиком и обжариваем на сливочном масле до золотистого цвета.
3. Мясо моем, нарезаем на кусочки и дважды пропускаем через мясорубку, чтобы фарш стал более воздушным и однородным.
4. К фаршу добавляем яйцо, лук, отварную гречку, специи. Перемешиваем.
5. Отбиваем фарш. Отбивание фарша способствует размягчению волокон, делает котлеты нежнее и сочнее.
6. Фарш делим на одинаковые по весу кусочки. Формируем котлеты и обваливаем в панировочных сухарях.
СРОК ХРАНЕНИЯ ПОЛУФАБРИКАТА:
1. В морозильной камере до 90 дней.
КОТЛЕТЫ ИЗ СВИНИНЫ СО ШПИНАТОМ.
ИНГРЕДИЕНТЫ:
Мякоть свинины – 1000 гр.
Грудка куриная – 400 гр.
Яйцо – 120 гр.
Лук репчатый – 200 гр.
Укроп – 30 гр.
Шпинат свежий – 150 гр.
Манная крупа – 150 гр.
Сметана любой жирности – 100 гр.
Соль, перец – по вкусу.
Сухари панировочные – 100 гр.
ВЫХОД: из указанного количества ингредиентов получается 18 шт. по 120 гр.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
1. Мясо моем, нарезаем на кусочки и дважды пропускаем через мясорубку, чтобы фарш стал более воздушным и однородным.
2. Лук, шпинат и укроп пропускаем через мясорубку.
3. К фаршу добавляем яйцо, манную крупу, сметану, соль, перец. Перемешиваем.
4. Отбиваем фарш. Отбивание фарша способствует размягчению волокон, делает котлеты нежнее и сочнее.
5. Фарш делим на одинаковые по весу кусочки. Формируем котлеты и обваливаем в панировочных сухарях.
СРОК ХРАНЕНИЯ ПОЛУФАБРИКАТА:
1. В морозильной камере до 90 дней.
КОТЛЕТЫ ДОМАШНИЕ.
ИНГРЕДИЕНТЫ:
Мякоть свинины – 750 гр.
Мякоть говядины – 750 гр.
Хлеб белый – 60 гр.
Молоко жирностью 3,2% – 100 гр.
Лук репчатый – 400 гр.
Яйцо – 120 гр.
Чеснок – 30 гр.
Соль, перец – по вкусу.
Сухари панировочные – 100 гр.
ВЫХОД: из указанного количества ингредиентов получается 14 шт. по 150 гр.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
1. Хлеб заливаем молоком. Оставим на 5 минут.
2. Мясо моем, нарезаем на кусочки и дважды пропускаем через мясорубку, чтобы фарш стал более воздушным и однородным.
3. Чеснок, лук, хлеб пропускаем через мясорубку.
4. К фаршу добавляем яйцо, соль, перец. Перемешиваем.
5. Отбиваем фарш. Отбивание фарша способствует размягчению волокон, делает котлеты нежнее и сочнее.
6. Фарш делим на одинаковые по весу кусочки. Формируем котлеты и обваливаем в панировочных сухарях.
СРОК ХРАНЕНИЯ ПОЛУФАБРИКАТА:
1. В морозильной камере можно хранить до 90 дней.
КОТЛЕТЫ ИЗ СВИНИНЫ ПО-БОЛГАРСКИ.
ИНГРЕДИЕНТЫ:
Мякоть свинины – 1500 гр.
Сметана жирностью 20% – 200 гр.
Хлеб белый – 60 гр.
Яйцо – 120 гр.
Чеснок – 20 гр.
Петрушка – 50 гр.
Соль, перец – по вкусу.
Сухари панировочные – 100 гр.
ВЫХОД: из указанного количества ингредиентов получается 38 шт. по 50 гр.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
1. Хлеб разламываем на кусочки и заливаем сметаной. Оставляем на 5 минут. Разминаем вилкой.
2. Мясо моем, нарезаем на кусочки и дважды пропускаем через мясорубку, чтобы фарш стал более воздушным и однородным.
3. Чеснок натираем на мелкой терке.
4. Петрушку мелко нарезаем.
5. К фаршу добавляем хлеб со сметаной, яйцо, соль, перец. Перемешиваем, добавляем петрушку.
6. Отбиваем фарш. Отбивание фарша способствует размягчению волокон, делает котлеты нежнее и сочнее.
7. Фарш делим на одинаковые по весу кусочки. Формируем котлеты и обваливаем в панировочных сухарях.
СРОК ХРАНЕНИЯ ПОЛУФАБРИКАТА:
1. В морозильной камере до 90 дней.
КОТЛЕТЫ ИЗ СВИНИНЫ С СЕЛЬДЕРЕЕМ.
ИНГРЕДИЕНТЫ:
Мякоть свинины – 1500 гр.
Лук репчатый очищенный – 350 гр.
Растительное масло – 50 гр.
Болгарский перец – 500 гр.
Стебли сельдерея – 150 гр.
Яйцо – 120 гр.
Чеснок – 30 гр.
Манная крупа – 100 гр.
Мука – 150 гр.
Соль, перец – по вкусу.
Сухари панировочные – 100 гр.
ВЫХОД: из указанного количества ингредиентов получается 18 шт. по 150 гр.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
1. Лук нарезаем на кубики и обжариваем на растительном масле 3 минуты. Добавляем порезанный кубиками сельдерей и болгарский перец. Тушим 5-7 минут.
2. Мясо моем, нарезаем на кусочки и дважды пропускаем через мясорубку, чтобы фарш стал более воздушным и однородным.
3. Чеснок и тушеные овощи пропускаем через мясорубку.
4. К фаршу добавляем яйцо, соль, перец. Перемешиваем.
5. Добавляем манную крупу, перемешиваем. Оставляем на столе на 30 минут.
6. Добавляем муку, перемешиваем.
7. Фарш делим на одинаковые по весу кусочки. Формируем котлеты и обваливаем в панировочных сухарях.
СРОК ХРАНЕНИЯ ПОЛУФАБРИКАТА:
1. В морозильной камере до 90 дней.
КОТЛЕТЫ ГЕРКУЛЕС.
ИНГРЕДИЕНТЫ:
Мякоть свинины – 750 гр.
Мякоть говядины – 750 гр.
Овсяные хлопья – 150 гр.
Молоко жирностью 3,2% – 300 гр.
Лук репчатый – 200 гр.
Зелень укропа – 40 гр.
Соль, перец – по вкусу.
Сухари панировочные – 100 гр.
ВЫХОД: из указанного количества ингредиентов получается 32 шт. по 70 гр.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
1. Мясо моем, нарезаем на кусочки и дважды пропускаем через мясорубку, чтобы фарш стал более воздушным и однородным.
2. Лук пропускаем через мясорубку.
3. Укроп мелко нарезаем.
4. К фаршу добавляем овсяные хлопья, соль, перец, укроп. Перемешиваем.
5. Добавляем молоко, еще раз перемешиваем.
6. Отбиваем фарш. Отбивание фарша способствует размягчению волокон, делает котлеты нежнее и сочнее.
7. Убираем фарш в холодильник на 1 час.
8. Фарш делим на одинаковые по весу кусочки. Формируем котлеты и обваливаем в панировочных сухарях.
СРОК ХРАНЕНИЯ ПОЛУФАБРИКАТА:
1. В морозильной камере до 90 дней.
КОТЛЕТЫ ИЗ СВИНИНЫ С РИСОМ.
ИНГРЕДИЕНТЫ:
Мякоть свинины – 1200 гр.
Рис – 210 гр.
Сливочное масло жирностью 82,5% – 90 гр.
Чеснок чищенный – 30 гр.
Соль – 15 гр.
Перец черный молотый – 2 гр.
ВЫХОД: из указанного количества ингредиентов получается 40 шт. по 50 гр.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
1. Рис промываем и варим до готовности.
2. Мясо, отварной рис и чеснок пропускаем через мясорубку.
3. Чтобы фарш стал более воздушным, однородным и плотным, пропускаем его через мясорубку дважды.
4. Сливочное масло растапливаем в микроволновой печи.
5. Объединяем все ингредиенты. Хорошо перемешиваем.
6. Отбиваем фарш. Отбивание фарша способствует размягчению волокон, делает котлеты нежнее и сочнее.
7. Из фарша формируем котлеты.
СРОК ХРАНЕНИЯ ПОЛУФАБРИКАТА:
1. В морозильной камере до 90 дней.
КОТЛЕТЫ ИЗ СВИНИНЫ С ЯБЛОКОМ.
ИНГРЕДИЕНТЫ:
Мякоть свинины – 1200 гр.
Яблоки – 500 гр.
Лук репчатый очищенный – 100 гр.
Манная крупа – 60 гр.
Соль – 15 гр.
Перец черный молотый – 2 гр.
Сухари панировочные – 100 гр.
ВЫХОД: из указанного количества ингредиентов получается 15 шт. по 120 гр.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
1. Яблоки моем, удаляем сердцевину, нарезаем на кусочки.
2. Мясо, яблоки и лук пропускаем через мясорубку.
3. Чтобы фарш стал более воздушным, однородным и плотным, пропускаем его через мясорубку дважды.
4. Добавляем специи и манную крупу. Хорошо перемешиваем.
5. Отбиваем фарш. Отбивание фарша способствует размягчению волокон, делает котлеты нежнее и сочнее.
6. Из фарша формируем котлеты, обваливаем в панировочных сухарях.
СРОК ХРАНЕНИЯ ПОЛУФАБРИКАТА:
1. В морозильной камере до 90 дней.
КОТЛЕТЫ ИЗ СВИНИНЫ С КАБАЧКОМ.
ИНГРЕДИЕНТЫ:
Мякоть свинины – 1200 гр.
Кабачок – 600 гр.
Лук репчатый очищенный – 200 гр.
Манная крупа – 60 гр.
Хлеб белый – 60 гр.
Соль – 15 гр.
Перец черный молотый – 2 гр.
Сухари панировочные – 100 гр.
ВЫХОД: из указанного количества ингредиентов получается 20 шт. по 100 гр.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
1. Кабачок моем, натираем на мелкой терке и отжимаем сок.
2. Мясо, хлеб и лук пропускаем через мясорубку.
3. Чтобы фарш стал более воздушным, однородным и плотным, пропускаем через мясорубку дважды.
4. Добавляем специи, кабачок и манную крупу, хорошо перемешиваем.
5. Отбиваем фарш. Отбивание фарша способствует размягчению волокон, делает котлеты нежнее и сочнее.
6. Из фарша формируем котлеты, обваливаем в панировочных сухарях.
СРОК ХРАНЕНИЯ ПОЛУФАБРИКАТА:
1. В морозильной камере до 90 дней.
КОТЛЕТЫ ТРИ ВИДА МЯСА.
ИНГРЕДИЕНТЫ:
Мякоть свинины – 900 гр.
Мякоть говядины – 300 гр.
Мякоть баранины – 300 гр.
Лук репчатый очищенный – 200 гр.
Чеснок – 30 гр.
Зелень – 100 гр.
Хлеб белый – 60 гр.
Яйцо – 140 гр.
Соль – 15 гр.
Перец черный молотый – 2 гр.
Сухари панировочные – 100 гр.
ВЫХОД: из указанного количества ингредиентов получается 17 шт. по 120 гр.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
1. Мясо, хлеб, чеснок, зелень и лук пропускаем через мясорубку.
2. Чтобы фарш стал более воздушным, однородным и плотным, пропускаем его через мясорубку дважды.
3. Добавляем специи, яйцо и хорошо перемешиваем.
4. Отбиваем фарш. Отбивание фарша способствует размягчению волокон, делает котлеты нежнее и сочнее.
5. Из фарша формируем котлеты, обваливаем в панировочных сухарях.
СРОК ХРАНЕНИЯ ПОЛУФАБРИКАТА:
1. В морозильной камере до 90 дней.
КОТЛЕТЫ ИЗ СВИНИНЫ С КУРИЦЕЙ И ШАМПИНЬОНАМИ.
ИНГРЕДИЕНТЫ:
Мякоть свинины – 800 гр.
Филе куриное (грудка или бедро) – 400 гр.
Шампиньоны – 700 гр.
Лук репчатый очищенный – 200 гр.
Масло сливочное жирностью 82,5% – 100 гр.
Хлеб – 60 гр.
Соль – 15 гр.
Перец черный молотый – 2 гр.
Сухари панировочные – 100 гр.
ВЫХОД: из указанного количества ингредиентов получается 15 шт. по 120 гр.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
1. Грибы и лук нарезаем и обжариваем на сливочном масле до готовности.
2. Мясо, хлеб и грибы с луком пропускаем через мясорубку.
3. Чтобы фарш стал более воздушным, однородным и плотным, пропускаем его через мясорубку дважды.
4. Добавляем специи, хорошо перемешиваем.
5. Отбиваем фарш. Отбивание фарша способствует размягчению волокон, делает котлеты нежнее и сочнее.
6. Из фарша формируем котлеты, обваливаем в панировочных сухарях.
СРОК ХРАНЕНИЯ ПОЛУФАБРИКАТА:
1. В морозильной камере до 90 дней.
КЛАССИЧЕСКИЕ КОТЛЕТЫ ИЗ СВИНИНЫ.
ИНГРЕДИЕНТЫ:
Мякоть свинины – 1600 гр.
Лук репчатый очищенный – 200 гр.
Чеснок – 30 гр.
Соль – 15 гр.
Перец черный молотый – 2 гр.
Сухари панировочные – 100 гр.
ВЫХОД: из указанного количества ингредиентов получается 26 шт. по 70 гр.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
1. Мясо, лук и чеснок пропускаем через мясорубку.
2. Чтобы фарш стал более воздушным, однородным и плотным, пропускаем его через мясорубку дважды.
3. Добавляем специи, хорошо перемешиваем.
4. Отбиваем фарш. Отбивание фарша способствует размягчению волокон, делает котлеты нежнее и сочнее.
5. Из фарша формируем котлеты, обваливаем в панировочных сухарях.
СРОК ХРАНЕНИЯ ПОЛУФАБРИКАТА:
1. В морозильной камере до 90 дней.
КОТЛЕТЫ ИЗ СВИНИНЫ С КУРИЦЕЙ И СУЛУГУНИ.
ИНГРЕДИЕНТЫ:
Мякоть свинины – 1200 гр.
Филе куриное (грудка или бедро) – 570 гр.
Лук репчатый очищенный – 200 гр.
Сыр сулугуни – 350 гр.
Соль – 15 гр.
Перец черный молотый – 2 гр.
Сухари панировочные – 100 гр.
ВЫХОД: из указанного количества ингредиентов получается 39 шт. по 50 гр.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
1. Сыр натираем на мелкой терке.
2. Мясо и лук пропускаем через мясорубку.
3. Чтобы фарш стал более воздушным, однородным и плотным, пропускаем его через мясорубку дважды.
4. Добавляем специи и сыр. Хорошо перемешиваем.
5. Отбиваем фарш. Отбивание фарша способствует размягчению волокон, делает котлеты нежнее и сочнее.
6. Из фарша формируем котлеты, обваливаем в панировочных сухарях.
СРОК ХРАНЕНИЯ ПОЛУФАБРИКАТА:
1. В морозильной камере до 90 дней.
КОТЛЕТЫ ИЗ СВИНИНЫ С БАРАНИНОЙ И ТЫКВОЙ.
ИНГРЕДИЕНТЫ:
Мякоть свинины – 900 гр.
Мякоть баранины – 600 гр.
Тыква очищенная – 400 гр.
Лук репчатый очищенный – 200 гр.
Манная крупа – 100 гр.
Яйцо – 110 гр.
Соль – 15 гр.
Перец черный молотый – 2 гр.
Сухари панировочные – 100 гр.
ВЫХОД: из указанного количества ингредиентов получается 25 шт. по 100 гр.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
1. Мясо, тыкву и лук пропускаем через мясорубку.
2. Чтобы фарш стал более воздушным, однородным и плотным, пропускаем его через мясорубку дважды.
3. Добавляем специи, яйцо, манную крупу и хорошо перемешиваем.
4. Отбиваем фарш. Отбивание фарша способствует размягчению волокон, делает котлеты нежнее и сочнее.
5. Из фарша формируем котлеты, обваливаем в панировочных сухарях.
СРОК ХРАНЕНИЯ ПОЛУФАБРИКАТА:
1. В морозильной камере до 90 дней.
КЛАССИЧЕСКИЕ КОТЛЕТЫ ИЗ КУРИЦЫ.
ИНГРЕДИЕНТЫ:
Филе курицы – 1.500 гр.
Лук репчатый очищенный – 240 гр.
Чеснок – 30 гр.
Яйцо – 100 гр.
Масло сливочное жирностью 82,5% – 60 гр.
Соль – 15 гр.
Перец черный молотый – 2 гр.
Белый хлеб (или батон) – 240 гр.
Молоко любой жирности – 250 гр.
Сухари панировочные – 100 гр.
ВЫХОД: из указанного количества ингредиентов получается 28 шт. по 70 гр.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
1. Хлеб заливаем молоком, оставляем на 5 минут.
2. Лук и чеснок мелко нарезаем и обжариваем на сливочном масле до золотистого цвета.
3. Мясо моем, нарезаем на кусочки и дважды пропускаем через мясорубку, чтобы фарш стал более воздушным и однородным.
4. Хлеб, лук и чеснок пропускаем через мясорубку вместе с мясом.
5. Добавляем яйцо, соль, специи. Перемешиваем.
6. Отбиваем фарш примерно 5 минут. Отбивание фарша способствует размягчению волокон, делает котлеты нежнее и сочнее.
7. Убираем фарш в холодильник на 30 минут.
8. Фарш делим на одинаковые по весу кусочки. Формуем котлеты и обваливаем в панировочных сухарях.
СРОК ХРАНЕНИЯ ПОЛУФАБРИКАТА:
1. В морозильной камере до 90 дней.
КОТЛЕТЫ ИЗ КУРИЦЫ И ГОВЯДИНЫ.
ИНГРЕДИЕНТЫ:
Филе курицы – 1.100 гр.
Мякоть говядины – 700 гр.
Лук репчатый очищенный – 200 гр.
Масло сливочное жирностью 82,5% – 50 гр.
Чеснок – 30 гр.
Яйцо – 110 гр.
Соль – 15 гр.
Перец черный молотый – 2 гр.
Перец душистый молотый – 3 гр.
Белый хлеб (или батон) – 65 гр.
Молоко любой жирности – 150 гр.
Сухари панировочные – 100 гр.
ВЫХОД: из указанного количества ингредиентов получается 14 шт. по 150 гр.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
1. Хлеб заливаем молоком, оставляем на 5 минут.
2. Лук мелко нарезаем и обжариваем на сливочном масле до золотистого цвета.
3. Мясо моем, нарезаем на кусочки и дважды пропускаем через мясорубку, чтобы фарш стал более воздушным и однородным.
4. Хлеб, лук и чеснок пропускаем через мясорубку вместе с мясом.
5. Добавляем яйцо, соль, специи. Перемешиваем.
6. Отбиваем фарш примерно 5 минут. Отбивание фарша способствует размягчению волокон, делает котлеты нежнее и сочнее.
7. Фарш делим на одинаковые по весу кусочки. Формуем котлеты и обваливаем в панировочных сухарях.
СРОК ХРАНЕНИЯ ПОЛУФАБРИКАТА:
1. В морозильной камере до 90 дней.
КУРИНЫЕ КОТЛЕТЫ ПО-КИТАЙСКИ.
ИНГРЕДИЕНТЫ:
Филе курицы – 1.500 гр.
Лук репчатый очищенный – 450 гр.
Масло сливочное жирностью 82,5% – 70 гр.
Яйцо – 120 гр.
Соевый соус – 70 гр.
Крахмал кукурузный – 30 гр.
Сухари панировочные в фарш – 80 гр.
Соль – 15 гр.
Перец черный молотый – 2 гр.
Перец душистый молотый – 4 гр.
Сухари панировочные – 100 гр.
ВЫХОД: из указанного количества ингредиентов получается 42 шт. по 50 гр.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
1. Лук мелко нарезаем. Обжариваем на сливочном масле до золотистого цвета.
2. Мясо моем, нарезаем на кусочки и дважды пропускаем через мясорубку, чтобы фарш стал более воздушным и однородным
3. Лук пропускаем через мясорубку.
4. К фаршу добавляем соевый соус, яйцо, панировочные сухари, крахмал, соль, специи. Перемешиваем.
5. Отбиваем фарш примерно 5 минут. Отбивание фарша способствует размягчению волокон, делает котлеты нежнее и сочнее.
6. Фарш делим на одинаковые по весу кусочки. Формуем котлеты и обваливаем в панировочных сухарях.
СРОК ХРАНЕНИЯ ПОЛУФАБРИКАТА:
1. В морозильной камере до 90 дней.
КОТЛЕТЫ ПОЖАРСКИЕ.
ИНГРЕДИЕНТЫ:
Филе курицы – 1.500 гр.
Батон без корочки на обсыпку – 800 гр.
Батон в фарш – 120 гр.
Сливки жирностью 20% – 160 гр.
Лук репчатый очищенный – 300 гр.
Масло сливочное жирностью 82,5% для обжаривания лука – 50 гр.
Масло сливочное жирностью 82,5% в фарш – 70 гр.
Соль – 15 гр.
Перец черный молотый – 2 гр.
Перец душистый молотый – 3 гр.
ВЫХОД: из указанного количества ингредиентов получается 20 шт. по 100 гр. (в панировке котлета 125 гр.)
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
1. У батона срезаем корочку и режем его на мелкие кубики. Подсушиваем сухарики в духовом шкафу 15 минут при150℃. Постоянно перемешиваем, чтобы не подгорели.
2. Хлеб заливаем сливками. Оставляем на 5 минут.
3. Лук мелко нарезаем и обжариваем на сливочном масле до золотистого цвета.
4. Сливочное масло для фарша убираем в морозилку на 10 минут.
5. Мясо моем, нарезаем на кусочки и пропускаем через крупную решетку в мясорубке.
6. Хлеб и лук пропускаем через мясорубку вместе с мясом.
7. Сливочное масло из морозилки натираем на крупной терке. Добавляем его в фарш.
8. Добавляем соль, специи. Перемешиваем.
9. Отбиваем фарш 1-2 минуты. Отбивание фарша способствует размягчению волокон, делает котлеты нежнее и сочнее.
10. Фарш делим на одинаковые по весу кусочки. Формуем котлеты и обваливаем в сухариках.
СРОК ХРАНЕНИЯ ПОЛУФАБРИКАТА:
1. В морозильной камере до 90 дней.
КОТЛЕТЫ ИЗ КУРИЦЫ С ПЕРЦЕМ ЧИЛИ.
ИНГРЕДИЕНТЫ:
Филе курицы – 1.500 гр.
Лук репчатый очищенный – 300 гр.
Чеснок – 40 гр.
Перец чили – 40 гр.
Яйцо – 100 гр.
Сметана жирностью 20% – 100 гр.
Картофель очищенный – 200 гр.
Соль – 15 гр.
Перец черный молотый – 2 гр.
Перец душистый молотый – 4 гр.
Белый хлеб (или батон) – 100 гр.
Сухари панировочные – 100 гр.
ВЫХОД: из указанного количества ингредиентов получается 21 шт. по 120 гр.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
1. Хлеб разламываем на кусочки, смешиваем со сметаной. Даем постоять примерно 5 минут.
2. Лук нарезаем на кубики.
3. Картофель нарезаем на кубики.
4. Перец очищаем от семян и нарезаем на кусочки.
5. Мясо моем, нарезаем на кусочки и дважды пропускаем через мясорубку, чтобы фарш стал более воздушным и однородным.
6. Хлеб, картофель, перец, лук и чеснок пропускаем через мясорубку вместе с мясом.
7. Добавляем яйцо, соль, специи. Перемешиваем.
8. Отбиваем фарш примерно 5 минут. Отбивание фарша способствует размягчению волокон, делает котлеты нежнее и сочнее.
9. Фарш делим на одинаковые по весу кусочки. Формуем котлеты и обваливаем в панировочных сухарях.
СРОК ХРАНЕНИЯ ПОЛУФАБРИКАТА:
1. В морозильной камере до 90 дней.
КУРИНЫЕ КОТЛЕТЫ ПО-ВЕНГЕРСКИ.
ИНГРЕДИЕНТЫ:
Филе курицы – 1.500 гр.
Лук репчатый очищенный – 200 гр.
Чеснок – 20 гр.
Картофель очищенный – 300 гр.
Зелень петрушки – 25 гр.
Молоко любой жирности – 200 гр.
Мука пшеничная ВС – 50 гр.
Масло сливочное жирностью 82,5% – 70 гр.
Яйцо – 55 гр.
Соль – 15 гр.
Перец черный молотый – 2 гр.
Мускатный орех – 0,5-1 гр.
Сухари панировочные в фарш – 30 гр.
Сухари панировочные – 100 гр.
ВЫХОД: из указанного количества ингредиентов получается 18 шт. по 120 гр.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
1. Картофель отвариваем в подсоленной воде.
2. Готовим соус. Для этого муку обжариваем на сливочном масле 3 минуты. Добавляем молоко. Готовим 1-2 минуты. Добавляем мускатный орех и соль. Перемешиваем.
3. Петрушку мелко нарезаем.
4. Лук и чеснок мелко нарезаем.
5. Мясо моем, нарезаем на кусочки и дважды пропускаем через мясорубку, чтобы фарш стал более воздушным и однородным.
6. В измельчителе соединяем картофель, петрушку, лук, чеснок, яйцо. Пробиваем до однородной массы. Соединяем с фаршем.
7. Добавляем соус, панировочные сухари, соль, специи. Перемешиваем.
8. Отбиваем фарш примерно 5 минут. Отбивание фарша способствует размягчению волокон, делает котлеты нежнее и сочнее.
9. Фарш делим на одинаковые по весу кусочки. Формуем котлеты и обваливаем в панировочных сухарях.
СРОК ХРАНЕНИЯ ПОЛУФАБРИКАТА:
1. В морозильной камере до 90 дней.
КОТЛЕТЫ ИЗ КУРИЦЫ С СЫРОМ И ЗЕЛЕНЬЮ.
ИНГРЕДИЕНТЫ:
Филе курицы – 1.500 гр.
Лук репчатый очищенный – 200 гр.
Сливочное масло жирностью 82,5% – 50 гр.
Яйцо – 60 гр.
Сыр твердый – 200 гр.
Зелень укропа – 25 гр.
Соль – 15 гр.
Перец черный молотый – 2 гр.
Перец душистый молотый – 3 гр.
Сухари панировочные – 100 гр.
ВЫХОД: из указанного количества ингредиентов получается 24 шт. по 70 гр.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
1. Лук мелко нарезаем. Обжариваем на сливочном масле до золотистого цвета.
2. Мясо моем, нарезаем на кусочки и дважды пропускаем через мясорубку, чтобы фарш стал более воздушным и однородным
3. Лук пропускаем через мясорубку.
4. Сыр натираем на мелкой терке.
5. Укроп мелко нарезаем.
6. К фаршу добавляем сыр, яйцо, соль, специи. Перемешиваем.
7. Отбиваем фарш примерно 5 минут. Отбивание фарша способствует размягчению волокон, делает котлеты нежнее и сочнее.
8. Фарш делим на одинаковые по весу кусочки. Формуем котлеты и обваливаем в панировочных сухарях.
СРОК ХРАНЕНИЯ ПОЛУФАБРИКАТА:
1. В морозильной камере до 90 дней.
КУРИНЫЕ КОТЛЕТЫ С МОРКОВЬЮ И ЗЕЛЕНЬЮ.
ИНГРЕДИЕНТЫ:
Филе курицы – 1.500 гр.
Морковь очищенная – 240 гр.
Лук репчатый очищенный – 300 гр.
Масло сливочное жирностью 82,5% – 50 гр.
Яйцо – 60 гр.
Мука пшеничная – 150 гр.
Зелень укропа – 20 гр.
Соль – 15 гр.
Перец черный молотый – 2 гр.
Перец душистый молотый – 3 гр.
Сухари панировочные – 100 гр.
ВЫХОД: из указанного количества ингредиентов получается 15 шт. по 150 гр.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
1. Лук нарезаем на мелкий кубик и обжариваем на сливочном масле до золотистого цвета.
2. Мясо моем, нарезаем на кусочки и дважды пропускаем через мясорубку, чтобы фарш стал более воздушным и однородным.
3. Лук пропускаем через мясорубку.
4. Укроп мелко нарезаем.
5. Морковь натираем на мелкой терке.
6. Соединяем фарш, морковь, зелень, соль, специи, яйцо, муку. Перемешиваем.
7. Отбиваем фарш примерно 5 минут. Отбивание фарша способствует размягчению волокон, делает котлеты нежнее и сочнее.
8. Убираем фарш в холодильник на 30 минут.
9. Фарш делим на одинаковые по весу кусочки. Обваливаем в панировочных сухарях и формуем котлеты.
СРОК ХРАНЕНИЯ ПОЛУФАБРИКАТА:
1. В морозильной камере до 90 дней.
КОТЛЕТЫ ИЗ КУРИЦЫ, ГОВЯДИНЫ И КАБАЧКА.
ИНГРЕДИЕНТЫ:
Филе курицы – 600 гр.
Мякоть говядины – 1.200 гр.
Лук репчатый очищенный – 300 гр.
Чеснок очищенный – 35 гр.
Кабачок очищенный – 600 гр.
Манная крупа – 60 гр.
Хлеб белый – 60 гр.
Молоко любой жирности – 100 гр.
Соль – 20 гр.
Перец черный молотый – 3 гр.
Перец душистый молотый – 4 гр.
Сухари панировочные – 100 гр.
ВЫХОД:
из указанного количества ингредиентов получается 24 шт. по 120 гр.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
1. Кабачок натираем на мелкой терке, оставляем на 10 минут.
2. Хлеб заливаем молоком и оставляем на 5 минут.
3. Мясо моем, нарезаем на кусочки и дважды пропускаем через мясорубку, чтобы фарш стал более воздушным и однородным.
4. Лук, чеснок и хлеб пропускаем через мясорубку.
5. Добавляем к фаршу кабачок, отжимая его от сока.
6. Добавляем манную крупу, соль, специи. Перемешиваем.
7. Отбиваем фарш примерно 5 минут. Отбивание фарша способствует размягчению волокон, делает котлеты нежнее и сочнее.
8. Фарш делим на одинаковые по весу кусочки. Обваливаем в панировочных сухарях и формуем котлеты.
СРОК ХРАНЕНИЯ ПОЛУФАБРИКАТА:
1. В морозильной камере до 90 дней.
КОТЛЕТЫ ИЗ КУРИЦЫ И ИНДЕЙКИ.
ИНГРЕДИЕНТЫ:
Филе курицы – 750 гр.
Филе индейки – 750 гр.
Лук репчатый очищенный – 200 гр.
Чеснок очищенный – 25 гр.
Желток – 45 гр.
Картофель очищенный – 300 гр.
Сухари панировочные в фарш – 100 гр.
Соль – 15 гр.
Перец черный молотый – 2 гр.
Перец душистый молотый – 3 гр.
Сухари панировочные – 100 гр.
ВЫХОД: из указанного количества ингредиентов получается 30 шт. по 70 гр.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
1. Мясо моем, нарезаем на кусочки и дважды пропускаем через мясорубку, чтобы фарш стал более воздушным и однородным.
2. Лук, картофель и чеснок пропускаем через мясорубку.
3. Добавляем к фаршу желтки, панировочные сухари, соль, специи. Перемешиваем.
4. Отбиваем фарш примерно 5 минут. Отбивание фарша способствует размягчению волокон, делает котлеты нежнее и сочнее.
5. Фарш делим на одинаковые по весу кусочки. Обваливаем в панировочных сухарях и формуем котлеты.
СРОК ХРАНЕНИЯ ПОЛУФАБРИКАТА:
1. В морозильной камере до 90 дней.
КУРИНЫЕ КОТЛЕТЫ С ГРИБАМИ И ОРЕХАМИ.
ИНГРЕДИЕНТЫ:
Филе курицы – 1.000 гр.
Шампиньоны очищенные – 700 гр.
Масло сливочное жирностью 82,5% – 50 гр.
Грецкие орехи – 300 гр.
Чернослив – 300 гр.
Яйцо – 60 гр.
Майонез – 50 гр.
Соль – 15 гр.
Перец черный молотый – 2 гр.
Сухари панировочные – 100 гр.
ВЫХОД: из указанного количества ингредиентов получается 17 шт. по 120 гр.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
1. Грибы моем, очищаем. Нарезаем мелким кубиком. Обжариваем на сливочном масле 7-10 минут, пока не выпарится вся жидкость.
2. Грецкий орех подсушиваем в духовом шкафу 5-7 минут при температуре 160°С. Постоянно помешиваем, чтобы не подгорел. Затем измельчаем удобным способом.
3. Чернослив нарезаем мелким кубиком.
4. Мясо моем, нарезаем на кусочки и пропускаем через мясорубку.
5. Соединяем фарш, грибы, чернослив, орехи.
6. Добавляем майонез, яйцо, соль, специи. Перемешиваем.
7. Отбиваем фарш примерно 5 минут. Отбивание фарша способствует размягчению волокон, делает котлеты нежнее и сочнее.
8. Убираем фарш в холодильник на 30 минут.
9. Фарш делим на одинаковые по весу кусочки. Формуем котлеты и обваливаем в панировочных сухарях.
СРОК ХРАНЕНИЯ ПОЛУФАБРИКАТА:
1. В морозильной камере до 90 дней.
КУРИНЫЕ КОТЛЕТЫ С ЧЕСНОКОМ И ЗЕЛЕНЬЮ.
ИНГРЕДИЕНТЫ:
Филе курицы – 1.500 гр.
Яйцо – 120 гр.
Сметана жирностью 20% – 100 гр.
Крахмал кукурузный – 50 гр.
Зелень укропа – 20 гр.
Зелень петрушки – 20 гр.
Чеснок очищенный – 50 гр.
Соль – 15 гр.
Перец черный молотый – 2 гр.
Сухари панировочные – 100 гр.
ВЫХОД: из указанного количества ингредиентов получается 25 шт. по 70 гр.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
1. Мясо моем, нарезаем на кусочки и дважды пропускаем через мясорубку, чтобы фарш стал более воздушным и однородным.
2. Чеснок пропускаем через мясорубку.
3. Зелень пропускаем через мясорубку.
4. Добавляем сметану, кукурузный крахмал, яйцо, соль, перец. Перемешиваем.
5. Отбиваем фарш примерно 5 минут. Отбивание фарша способствует размягчению волокон, делает котлеты нежнее и сочнее.
6. Убираем фарш в холодильник на 30 минут.
7. Фарш делим на одинаковые по весу кусочки. Формуем котлеты и обваливаем в панировочных сухарях.
СРОК ХРАНЕНИЯ ПОЛУФАБРИКАТА:
1. В морозильной камере до 90 дней.
КОТЛЕТЫ С КУРИЦЕЙ И БЕКОНОМ
ИНГРЕДИЕНТЫ:
Филе курицы – 2.000 гр.
Бекон копчено-вареный – 340 гр.
Лук репчатый очищенный – 300 гр.
Яйцо – 60 гр.
Сухари панировочные в фарш – 100 гр.
Соль – 10 гр.
Паприка копченая – 5 гр.
Сухари панировочные – 100 гр.
ВЫХОД: из указанного количества ингредиентов получается 24 шт. по 100 гр.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
1. Бекон и лук мелко нарезаем.
2. Обжариваем на сухой сковороде бекон пока не растопится жир. Добавляем лук. Обжариваем вместе 5-7 минут.
3. Мясо моем, нарезаем на кусочки и дважды пропускаем через мясорубку, чтобы фарш стал более воздушным и однородным.
4. Соединяем фарш, бекон с луком, паприку, соль, панировочные сухари, яйцо. Перемешиваем.
5. Отбиваем фарш примерно 5 минут. Отбивание фарша способствует размягчению волокон, делает котлеты нежнее и сочнее.
6. Фарш делим на одинаковые по весу кусочки. Обваливаем в панировочных сухарях и формуем котлеты.
СРОК ХРАНЕНИЯ ПОЛУФАБРИКАТА:
1. В морозильной камере до 90 дней.
КОТЛЕТЫ ПО-КИЕВСКИ.
ИНГРЕДИЕНТЫ:
Филе курицы – 3.000 гр. (10 шт.)
Яйцо – 600 гр.
Вода – 100 гр.
Зелень укропа – 25 гр.
Зелень петрушки – 25 гр.
Лимонный сок – 5 гр.
Мука пшеничная – 300 гр.
Масло сливочное жирностью 82,5 % – 500 гр.
Соль – по вкусу.
Перец черный молотый – по вкусу.
Батон – 800 гр.
ВЫХОД: из указанного количества ингредиентов получается 20 шт. по 250 гр.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
1. Сливочное масло заранее достаем из холодильника, нарезаем на кубики и оставляем при комнатной температуре, чтобы оно стало мягким.
2. Укроп и петрушку моем, обсушиваем и нарезаем как можно мельче.
3. Соединяем сливочное масло с зеленью, добавляем соль и лимонный сок. Перемешиваем.
4. Готовую смесь делим на 2 части, перекладываем в полиэтиленовые пакеты и формируем «масляные колбаски». Убираем в морозильную камеру на 30 минут.
5. Мясо моем, обсушиваем бумажным полотенцем.
6. Срезаем малое филе. Большое филе разрезаем вдоль на 2 одинаковые части.
7. Отбиваем филе через пленку или полиэтиленовый пакет гладкой стороной кухонного молотка только с одной стороны. Стараемся сохранить целостность волокон.
8. Каждое малое филе после отбивания разрезаем на 2 части.
9. Яйца слегка перемешиваем, немного солим и добавляем воду.
10. Достаем масло из морозилки и нарезаем на брусочки.
11. Большое филе солим и перчим.
12. Каждый брусочек масла заворачиваем в малое филе и затем в большое. Формируем котлету в форме эллипса. Убираем в морозильную камеру на 30 минут.
13. Берем вчерашний батон, нарезаем. Измельчаем в крошку.
14. Обваливаем котлету по схеме мука-яйцо-крошка-яйцо-крошка.
СРОК ХРАНЕНИЯ ПОЛУФАБРИКАТА:
1. В морозильной камере до 90 дней.
КОТЛЕТЫ ИЗ ТРЕСКИ И ЧЕРНОГО ХЛЕБА.
ИНГРЕДИЕНТЫ:
Филе трески – 1.000 гр.
Яйцо СО – 60 гр.
Хлеб черный – 120 гр.
Молоко жирностью 3,2% – 300 гр.
Цедра лимона – 5 гр.
Соль – по вкусу.
Перец черный молотый – по вкусу.
Сухари панировочные – 100 гр.
ВЫХОД: из указанного количества ингредиентов получается 20 шт. по 65 гр.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
1. У хлеба срезаем корочки. Разламываем на кусочки и заливаем молоком. Оставляем на 10 минут. Откидываем на сито, чтобы убрать лишнее молоко.
2. С лимона снимаем цедру. У нас лимон узбекский, поэтому такой яркий!
3. Рыбу моем, нарезаем на кусочки и пропускаем через мясорубку вместе с хлебом.
4. К фаршу добавляем яйцо, цедру, соль, перец. Перемешиваем.
5. Фарш делим на одинаковые по весу кусочки. Обваливаем в панировочных сухарях и формируем котлеты.
СРОК ХРАНЕНИЯ ПОЛУФАБРИКАТА:
1. В морозильной камере до 90 дней.
КОТЛЕТЫ ИЗ ТИЛАПИИ С СЫРОМ И ОТРУБЯМИ.
ИНГРЕДИЕНТЫ:
Филе тилапии – 1.200 гр.
Сыр Российский – 150 гр.
Яйцо СО – 60 гр.
Отруби пшеничные – 20 гр.
Мука ржаная – 30 гр.
Соль – по вкусу.
Перец черный молотый – по вкусу.
Перец душистый молотый – по вкусу.
Сухари панировочные – 100 гр.
ВЫХОД: из указанного количества ингредиентов получается 20 шт. по 70 гр.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
1. Рыбу моем, нарезаем на кусочки и пропускаем через мясорубку.
2. Сыр натираем на крупной терке.
3. К фаршу добавляем яйцо, отруби, муку, соль, перец, сыр. Перемешиваем.
4. Фарш делим на одинаковые по весу кусочки. Обваливаем в панировочных сухарях и формируем котлеты.
СРОК ХРАНЕНИЯ ПОЛУФАБРИКАТА:
1. В морозильной камере до 90 дней.
КОТЛЕТЫ ИЗ ПАЛТУСА И ТВОРОГА.
ИНГРЕДИЕНТЫ:
Филе палтуса – 1.000 гр.
Творог жирностью 9% – 250 гр.
Лук репчатый очищенный – 140 гр.
Яйцо СО – 60 гр.
Масло сливочное жирностью 82,5% – 30 гр.
Манная крупа – 50 гр.
Соль – по вкусу.
Приправа для рыбы – по вкусу.
Перец душистый молотый – по вкусу.
Сухари панировочные – 100 гр.
ВЫХОД: из указанного количества ингредиентов получается 20 шт. по 70 гр.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
1. Лук мелко нарезаем и обжариваем на сливочном масле до золотистого цвета.
2. Рыбу моем, нарезаем на кусочки и пропускаем через мясорубку.
3. К фаршу добавляем обжаренный лук, яйцо, манку, соль, специи, творог. Перемешиваем.
4. Фарш делим на одинаковые по весу кусочки. Обваливаем в панировочных сухарях и формируем котлеты.
СРОК ХРАНЕНИЯ ПОЛУФАБРИКАТА:
1. В морозильной камере до 90 дней.
КОТЛЕТЫ ИЗ ГОРБУШИ И МИНТАЯ.
ИНГРЕДИЕНТЫ:
Филе горбуши – 400 гр.
Филе минтая – 600 гр.
Рис круглый отваренный – 300 гр.
Лук репчатый очищенный – 150 гр.
Масло подсолнечное рафинированное – 30 гр.
Сухари панировочные – 30 гр.
Зелень укропа – 30 гр.
Соль – по вкусу.
Перец черный молотый – по вкусу.
Сухари панировочные – 100 гр.
ВЫХОД: из указанного количества ингредиентов получается 20 шт. по 70 гр.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
1. Рис отвариваем в подсоленной воде.
2. Укроп мелко нарезаем.
3. Лук мелко нарезаем и обжариваем на подсолнечном масле до золотистого цвета.
4. Рыбу моем, нарезаем на кусочки и пропускаем через мясорубку.
5. К фаршу добавляем обжаренный лук, рис, сухари, соль, специи, укроп. Перемешиваем.
6. Фарш делим на одинаковые по весу кусочки. Обваливаем в панировочных сухарях и формируем котлеты.
СРОК ХРАНЕНИЯ ПОЛУФАБРИКАТА:
1. В морозильной камере до 90 дней.
КОТЛЕТЫ ИЗ КЕТЫ, СУДАКА, ЛУКА И МОРКОВИ.
ИНГРЕДИЕНТЫ:
Филе кеты – 350 гр.
Филе судака – 450 гр.
Лук репчатый очищенный – 120 гр.
Морковь очищенная – 120 гр.
Овсяные хлопья (варки 3-5 минут) – 30 гр.
Крахмал кукурузный – 20 гр.
Соус соевый – 20 гр.
Масло подсолнечное рафинированное – 50 гр.
Соль – по вкусу.
Перец черный молотый – по вкусу.
Сухари панировочные – 100 гр.
ВЫХОД: из указанного количества ингредиентов получается 20 шт. по 40 гр.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
1. Лук мелко нарезаем. Морковь натираем на мелкой терке.
2. Лук обжариваем на подсолнечном масле 3-4 минуты, добавляем морковь. Перемешиваем. Тушим 5-7 минут.
3. Добавляем соевый соус. Перемешиваем. Тушим еще 2-3 минуты.
4. Рыбу моем, нарезаем на кусочки и пропускаем через мясорубку вместе с луком и морковью.
5. К фаршу добавляем овсяные хлопья, крахмал, соль, специи. Перемешиваем. Убираем в холодильник на 30 минут.
6. Фарш делим на одинаковые по весу кусочки. Обваливаем в панировочных сухарях и формируем котлеты.
СРОК ХРАНЕНИЯ ПОЛУФАБРИКАТА:
1. В морозильной камере до 90 дней.
КОТЛЕТЫ ИЗ ФОРЕЛИ И КАРТОФЕЛЯ.
ИНГРЕДИЕНТЫ:
Филе форели отваренное – 600 гр.
Картофель отваренный – 600 гр.
Масло сливочное жирностью 82,5% – 50 гр.
Горчица зернистая – 40 гр.
Укроп зеленый – 20 гр.
Цедра лимона – 5 гр.
Сок лимона – 25 гр.
Мука пшеничная – 35 гр.
Яйцо СО – 60 гр.
Соль – по вкусу.
Перец черный молотый – по вкусу.
Перец душистый молотый – по вкусу.
Сухари панировочные – 100 гр.
ВЫХОД: из указанного количества ингредиентов получается 20 шт. по 70 гр.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
1. Рыбу очищаем от чешуи и отвариваем в подсоленной воде. Снимаем кожу, убираем косточки. Разминаем вилкой.
2. Картофель отвариваем в подсоленной воде. Разминаем толкушкой.
3. С лимона снимаем цедру и отжимаем сок. У нас лимон узбекский, поэтому такой яркий!
4. Укроп мелко нарезаем.
5. Соединяем рыбу и картофель. Добавляем горчицу, муку, цедру, сок, яйцо, укроп, соль, перец. Перемешиваем.
6. Добавляем растопленное сливочное масло. Перемешиваем.
7. Фарш делим на одинаковые по весу кусочки. Обваливаем в панировочных сухарях и формируем котлеты.
СРОК ХРАНЕНИЯ ПОЛУФАБРИКАТА:
1. В морозильной камере до 90 дней.
КОТЛЕТЫ ИЗ ФОРЕЛИ, МИНТАЯ И КВАШЕНОЙ КАПУСТЫ.
ИНГРЕДИЕНТЫ:
Филе форели – 500 гр.
Филе минтая – 500 гр.
Капуста квашеная отжатая – 200 гр.
Лук репчатый очищенный – 200 гр.
Масло сливочное жирностью 82,5% – 40 гр.
Сметана жирностью 20% – 80 гр.
Крахмал кукурузный – 60 гр.
Соль – по вкусу.
Кориандр молотый – по вкусу.
Перец черный молотый – по вкусу.
Сухари панировочные – 100 гр.
ВЫХОД: из указанного количества ингредиентов получается 20 шт. по 75 гр.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
1. Лук мелко нарезаем и обжариваем на сливочном масле до золотистого цвета.
2. Капусту отжимаем от рассола.
3. Рыбу моем, нарезаем на кусочки и пропускаем через мясорубку вместе с капустой.
4. К фаршу добавляем обжаренный лук, сметану, крахмал, соль, специи. Перемешиваем.
5. Фарш делим на одинаковые по весу кусочки. Обваливаем в панировочных сухарях и формируем котлеты.
СРОК ХРАНЕНИЯ ПОЛУФАБРИКАТА:
1. В морозильной камере до 90 дней.
КОТЛЕТЫ ИЗ ТРЕСКИ И ОВСЯНЫХ ХЛОПЬЕВ.
ИНГРЕДИЕНТЫ:
Филе трески – 1.100 гр.
Хлопья овсяные (варки 3-5 минут) – 80 гр.
Лук репчатый очищенный – 200 гр.
Яйцо СО – 60 гр.
Зелень укропа – 40 гр.
Майонез – 80 гр.
Соль – по вкусу.
Приправа для рыбы – по вкусу.
Сухари панировочные – 100 гр.
ВЫХОД: из указанного количества ингредиентов получается 20 шт. по 75 гр.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
1. Рыбу моем, нарезаем на кусочки и пропускаем через мясорубку.
2. Лук пропускаем через мясорубку вместе с рыбой.
3. Укроп мелко нарезаем.
4. К фаршу добавляем яйцо, майонез, хлопья, укроп, соль, специи. Перемешиваем.
5. Убираем фарш в холодильник на 30 минут.
6. Фарш делим на одинаковые по весу кусочки. Обваливаем в панировочных сухарях и формируем котлеты.
СРОК ХРАНЕНИЯ ПОЛУФАБРИКАТА:
1. В морозильной камере до 90 дней.
КОТЛЕТЫ ИЗ ФОРЕЛИ, МИНТАЯ И ТЫКВЫ
ИНГРЕДИЕНТЫ:
Филе форели – 700 гр.
Филе минтая – 300 гр.
Тыква очищенная – 300 гр.
Чеснок очищенный – 10 гр.
Яйцо СО – 50 гр.
Мука пшеничная – 100 гр.
Соль – по вкусу.
Перец черный молотый – по вкусу.
Сухари панировочные – 100 гр.
ВЫХОД: из указанного количества ингредиентов получается 20 шт. по 75 гр.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
1. Тыкву очищаем и натираем на мелкой терке.
2. Рыбу моем, нарезаем на кусочки и пропускаем через мясорубку.
3. Чеснок измельчаем удобным способом.
4. К фаршу добавляем тыкву, яйцо, чеснок, соль, перец, муку. Перемешиваем.
5. Фарш делим на одинаковые по весу кусочки. Обваливаем в панировочных сухарях и формируем котлеты.
СРОК ХРАНЕНИЯ ПОЛУФАБРИКАТА:
1. В морозильной камере до 90 дней.
КОТЛЕТЫ ИЗ ФОРЕЛИ, МИНТАЯ И ПЕРЛОВОЙ КРУПЫ.
ИНГРЕДИЕНТЫ:
Филе форели – 700 гр.
Филе минтая – 300 гр.
Крупа перловая отваренная – 300 гр.
Яичный белок – 50 гр.
Зелень петрушки – 20 гр.
Крупа манная – 30 гр.
Соль – по вкусу.
Приправа для рыбы – по вкусу.
Перец душистый молотый – по вкусу.
Сухари панировочные – 100 гр.
ВЫХОД: из указанного количества ингредиентов получается 20 шт. по 70 гр.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
1. Перловую крупу отвариваем в подсоленной воде до готовности. Остужаем.
2. Петрушку мелко нарезаем.
3. Рыбу моем, нарезаем на кусочки и пропускаем через мясорубку.
4. К фаршу добавляем петрушку, белок, соль, специи, манку, перловку. Перемешиваем.
5. Фарш делим на одинаковые по весу кусочки. Обваливаем в панировочных сухарях и формируем котлеты.
СРОК ХРАНЕНИЯ ПОЛУФАБРИКАТА:
1. В морозильной камере до 90 дней.
КОТЛЕТЫ ИЗ ГОРБУШИ И КОПЧЕНОГО БЕКОНА.
ИНГРЕДИЕНТЫ:
Филе горбуши – 1.500 гр.
Бекон сырокопченый – 200 гр.
Лук репчатый очищенный – 150 гр.
Сухари панировочные в фарш – 50 гр.
Зелень петрушки – 40 гр.
Соль – по вкусу.
Приправа для рыбы – по вкусу.
Перец душистый молотый – по вкусу.
Сухари панировочные для формовки – 100 гр.
ВЫХОД: из указанного количества ингредиентов получается 20 шт. по 90 гр.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
1. Бекон мелко нарезаем. Обжариваем на сухой сковороде.
2. Когда вытопится жир, добавляем мелко нарезанный лук. Обжариваем 5-7 минут.
3. Петрушку мелко нарезаем.
4. Рыбу моем, нарезаем на кусочки и пропускаем через мясорубку.
5. Обжаренные бекон и лук пропускаем через мясорубку.
6. К фаршу добавляем соль, специи, петрушку, сухари. Перемешиваем. Оставляем на столе на 10-15 минут.
7. Фарш делим на одинаковые по весу кусочки. Обваливаем в панировочных сухарях и формируем котлеты.
СРОК ХРАНЕНИЯ ПОЛУФАБРИКАТА:
1. В морозильной камере до 90 дней.
КОТЛЕТЫ ИЗ ТИЛАПИИ, БОЛГАРСКОГО ПЕРЦА И МОРКОВИ.
ИНГРЕДИЕНТЫ:
Филе тилапии – 1.250 гр.
Перец болгарский очищенный – 150 гр.
Морковь очищенная – 150 гр.
Лук репчатый очищенный – 170 гр.
Масло подсолнечное рафинированное – 30 гр.
Яйцо СО – 60 гр.
Сметана жирностью 20% – 90 гр.
Хлеб белый – 150 гр.
Соль – по вкусу.
Мускатный орех молотый – по вкусу.
Перец душистый молотый – по вкусу.
Сухари панировочные – 100 гр.
ВЫХОД: из указанного количества ингредиентов получается 20 шт. по 95 гр.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
1. Перец и морковь очищаем.
2. Лук мелко нарезаем и обжариваем на подсолнечном масле до золотистого цвета.
3. Хлеб измельчаем в крошку.
4. Рыбу моем, нарезаем на кусочки и пропускаем через мясорубку вместе с перцем, морковью и обжаренным луком.
5. К фаршу добавляем яйцо, хлеб, соль, специи. Перемешиваем.
6. Добавляем сметану. Перемешиваем.
7. Фарш делим на одинаковые по весу кусочки. Обваливаем в панировочных сухарях и формируем котлеты.
СРОК ХРАНЕНИЯ ПОЛУФАБРИКАТА:
1. В морозильной камере до 90 дней.
РЫБНЫЕ КОТЛЕТЫ ИЗ МИНТАЯ И КАЛЬМАРОВ.
ИНГРЕДИЕНТЫ:
Филе минтая – 700 гр.
Кальмары отваренные и очищенные – 700 гр.
Лук репчатый очищенный – 200 гр.
Яйцо СО – 60 гр.
Масло сливочное жирностью 82,5% – 30 гр.
Соль – по вкусу.
Приправа для рыбы – по вкусу.
Белый хлеб (или батон) – 100 гр.
Молоко любой жирности – 200 гр.
Сухари панировочные – 100 гр.
ВЫХОД: из указанного количества ингредиентов получается 28 шт. по 70 гр.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
1. Кальмары опускаем в кипящую воду на 2-3 минуты. Промываем под проточной водой, очищаем. Нарезаем.
2. Хлеб заливаем молоком, оставляем на 5 минут.
3. Половину лука мелко нарезаем и обжариваем на сливочном масле до золотистого цвета.
4. Рыбу моем, нарезаем на кусочки и пропускаем через мясорубку вместе с кальмарами.
5. Хлеб, вторую половину лука пропускаем через мясорубку вместе с рыбой и кальмарами.
6. Добавляем обжаренный лук, яйцо, соль, специи. Перемешиваем.
7. Убираем фарш в холодильник на 30 минут.
8. Фарш делим на одинаковые по весу кусочки. Обваливаем в панировочных сухарях и формируем котлеты.
СРОК ХРАНЕНИЯ ПОЛУФАБРИКАТА:
1. В морозильной камере до 90 дней.
КЛАССИЧЕСКИЕ КОТЛЕТЫ ИЗ ФОРЕЛИ И ТРЕСКИ.
ИНГРЕДИЕНТЫ:
Филе форели – 850 гр.
Филе трески – 650 гр.
Лук репчатый очищенный – 200 гр.
Яйцо СО – 60 гр.
Масло сливочное жирностью 82,5% – 20 гр.
Соль – по вкусу.
Приправа для рыбы – по вкусу.
Белый хлеб (или батон) – 100 гр.
Молоко любой жирности – 200 гр.
Сухари панировочные – 100 гр.
ВЫХОД: из указанного количества ингредиентов получается 28 шт. по 70 гр.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
1. Хлеб заливаем молоком, оставляем на 5 минут.
2. Половину лука мелко нарезаем и обжариваем на сливочном масле до золотистого цвета.
3. Рыбу моем, нарезаем на кусочки и пропускаем через мясорубку.
4. Хлеб, вторую половину лука пропускаем через мясорубку вместе с рыбой.
5. Добавляем к фаршу обжаренный лук, яйцо, соль, специи. Перемешиваем.
6. Убираем фарш в холодильник на 30 минут.
7. Фарш делим на одинаковые по весу кусочки. Обваливаем в панировочных сухарях и формируем котлеты.
СРОК ХРАНЕНИЯ ПОЛУФАБРИКАТА:
1. В морозильной камере до 90 дней.
КОТЛЕТЫ ИЗ СУДАКА.
ИНГРЕДИЕНТЫ:
Филе судака – 1.500 гр.
Сало свиное – 150 гр.
Лук репчатый очищенный – 250 гр.
Яйцо СО – 60 гр.
Масло сливочное жирностью 82,5% – 40 гр.
Соль – по вкусу.
Приправа для рыбы – по вкусу.
Перец душистый молотый – по вкусу.
Белый хлеб (или батон) – 200 гр.
Молоко любой жирности – 200 гр.
Сухари панировочные – 100 гр.
ВЫХОД: из указанного количества ингредиентов получается 20 шт. по 110 гр.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
1. Хлеб заливаем молоком, оставляем на 5 минут.
2. Половину лука мелко нарезаем и обжариваем на сливочном масле до золотистого цвета.
3. Сало нарезаем на мелкие кубики.
4. Рыбу моем, нарезаем на кусочки и пропускаем через мясорубку.
5. Сало, вторую половину лука и хлеб пропускаем через мясорубку вместе с рыбой.
6. Добавляем обжаренный лук, яйцо, соль, специи. Перемешиваем.
7. Фарш делим на одинаковые по весу кусочки. Обваливаем в панировочных сухарях и формируем котлеты.
СРОК ХРАНЕНИЯ ПОЛУФАБРИКАТА:
1. В морозильной камере до 90 дней.
КОТЛЕТЫ ИЗ ГОРБУШИ И МАННОЙ КРУПЫ.
ИНГРЕДИЕНТЫ:
Филе горбуши – 850 гр.
Филе минтая – 600 гр.
Сливки жирностью 33% –100 гр.
Манная крупа – 150 гр.
Лук репчатый очищенный – 250 гр.
Зелень петрушки – 15 гр.
Зелень укропа – 15 гр.
Масло сливочное жирностью 82,5% – 30 гр.
Соль – по вкусу.
Перец черный молотый – по вкусу.
Сухари панировочные – 100 гр.
ВЫХОД: из указанного количества ингредиентов получается 20 шт. по 90 гр.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
1. Лук мелко нарезаем и обжариваем на сливочном масле до золотистого цвета.
2. Рыбу моем, нарезаем на кусочки и пропускаем через мясорубку.
3. Зелень мелко нарезаем.
4. Добавляем к фаршу обжаренный лук, зелень, манку, соль, перец, сливки. Перемешиваем.
5. Фарш делим на одинаковые по весу кусочки. Обваливаем в панировочных сухарях и формируем котлеты.
СРОК ХРАНЕНИЯ ПОЛУФАБРИКАТА:
1. В морозильной камере до 90 дней.
КОТЛЕТЫ ИЗ ТИЛАПИИ, ТРЕСКИ И КАБАЧКА.
ИНГРЕДИЕНТЫ:
Филе тилапии – 500 гр.
Филе трески – 700 гр.
Кабачок – 300 гр.
Лук репчатый очищенный – 150 гр.
Чеснок очищенный – 15 гр.
Яйцо СО – 60 гр.
Соль – по вкусу.
Перец черный молотый – по вкусу.
Манная крупа – 50 гр.
Сухари панировочные – 100 гр.
ВЫХОД: из указанного количества ингредиентов получается 20 шт. по 80 гр.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
1. Кабачок натираем на мелкой терке и чуть солим. Оставляем на 10 минут. Отжимаем сок.
2. Рыбу моем, нарезаем на кусочки и пропускаем через мясорубку.
3. Лук, чеснок пропускаем через мясорубку вместе с рыбой.
4. Добавляем к фаршу кабачок, яйцо, соль, специи и манку. Перемешиваем.
5. Убираем фарш в холодильник на 20-30 минут.
6. Фарш делим на одинаковые по весу кусочки. Обваливаем в панировочных сухарях и формируем котлеты.
СРОК ХРАНЕНИЯ ПОЛУФАБРИКАТА:
1. В морозильной камере до 90 дней.
КОТЛЕТЫ ИЗ ТИЛАПИИ И КРАБОВЫХ ПАЛОЧЕК.
ИНГРЕДИЕНТЫ:
Филе тилапии – 850 гр.
Крабовые палочки – 400 гр.
Лук репчатый очищенный – 150 гр.
Лук зеленый – 50 гр.
Яйцо СО – 60 гр.
Масло сливочное жирностью 82,5% – 30 гр.
Соль – по вкусу.
Приправа для рыбы лимонная – по вкусу.
Белый хлеб (или батон) – 60 гр.
Молоко любой жирности – 150 гр.
Сухари панировочные – 100 гр.
ВЫХОД: из указанного количества ингредиентов получается 20 шт. по 80 гр.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
1. Хлеб заливаем молоком, оставляем на 5 минут.
2. Лук репчатый мелко нарезаем и обжариваем на сливочном масле до золотистого цвета.
3. Зеленый лук мелко нарезаем.
4. Рыбу моем, нарезаем на кусочки и пропускаем через мясорубку.
5. Крабовые палочки, обжаренный лук и хлеб пропускаем через мясорубку вместе с рыбой.
6. Добавляем яйцо, соль, специи, зеленый лук. Перемешиваем.
7. Фарш делим на одинаковые по весу кусочки. Обваливаем в панировочных сухарях и формируем котлеты.
СРОК ХРАНЕНИЯ ПОЛУФАБРИКАТА:
1. В морозильной камере до 90 дней.
КОТЛЕТЫ ПО-МЕКСИКАНСКИ ИЗ ФОРЕЛИ И ТРЕСКИ.
ИНГРЕДИЕНТЫ:
Филе форели – 800 гр.
Филе трески – 700 гр.
Перец болгарский очищенный – 170 гр.
Лук репчатый очищенный – 200 гр.
Масло подсолнечное рафинированное – 30 гр.
Перец чили молотый – 1 гр.
Корица молотая – 0,5-1 гр.
Гвоздика молотая – 1 гр.
Тмин молотый – 0,5-1 гр.
Чеснок сушеный молотый – 1 гр.
Соль – по вкусу.
Хлеб белый – 150 гр.
Лимонный сок – 10 гр.
Зелень кинзы – 40 гр.
Сухари панировочные – 100 гр.
ВЫХОД: из указанного количества ингредиентов получается 20 шт. по 95 гр.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
1. Лук мелко нарезаем и обжариваем до золотистого цвета.
2. Добавляем корицу, гвоздику, тмин, перец чили, чеснок. Перемешиваем. Оставляем на 5-10 минут.
3. Хлеб измельчаем в крошку.
4. Перец очищаем и нарезаем на крупные кусочки.
5. Рыбу моем, нарезаем на кусочки и пропускаем через мясорубку.
6. Луковую смесь, перец и кинзу пропускаем через мясорубку вместе с рыбой.
7. Добавляем лимонный сок, соль, хлеб. Перемешиваем.
8. Фарш делим на одинаковые по весу кусочки. Обваливаем в панировочных сухарях и формируем котлеты.
СРОК ХРАНЕНИЯ ПОЛУФАБРИКАТА:
1. В морозильной камере до 90 дней.
КОТЛЕТЫ ИЗ ГОРБУШИ И КРЕВЕТОК.
ИНГРЕДИЕНТЫ:
Филе горбуши – 850 гр.
Креветки очищенные – 400 гр.
Лук репчатый очищенный – 200 гр.
Масло сливочное жирностью 82,5% – 30 гр.
Соль – по вкусу.
Приправа для рыбы – по вкусу.
Крахмал кукурузный – 20 гр.
Сухари панировочные – 100 гр.
ВЫХОД: из указанного количества ингредиентов получается 20 шт. по 70 гр.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
1. Креветки очищаем и мелко нарезаем.
2. Лук мелко нарезаем и обжариваем на сливочном масле до золотистого цвета.
3. Рыбу моем, нарезаем на кусочки и пропускаем через мясорубку.
4. Добавляем обжаренный лук, креветки, соль, специи, крахмал. Перемешиваем.
5. Фарш делим на одинаковые по весу кусочки. Обваливаем в панировочных сухарях и формируем котлеты.
СРОК ХРАНЕНИЯ ПОЛУФАБРИКАТА:
1. В морозильной камере до 90 дней.