ИНГРЕДИЕНТЫ:

ШПИНАТНЫЙ БИСКВИТ:
на диаметр 18 см
Пшеничная мука (на 100 гр. продукта 10-11 гр. белка) – 230 гр.
Яйцо 1С – 174 гр.
Сахар – 180 гр.
Шпинат замороженный (свежий) – 150 гр.
Масло подсолнечное рафинированное – 115 гр.
Сок лимона – 25 гр.
Цедра лайма (лимона) – 8 гр.
Ванильный сахар – 6 гр.
Разрыхлитель – 6 гр.
Соль – 2 гр.
Краситель гелевый водорастворимый зеленый до желаемого цвета.

ВИШНЕВОЕ КОМПОТЕ:
На диаметр 16 см 2 шт.
Пюре вишни – 400 гр.
Сахар – 80 гр.
Кукурузный крахмал – 14 гр.
Желатин (220 блюм) – 14 гр.
Вода для желатина – 60 гр.

ФИСТАШКОВЫЙ МУСС:
Молоко жирностью 3,2% – 85 гр.
Сливки жирностью 33-35% – 170 гр.
Фисташковая паста – 60 гр.
Белый шоколад – 135 гр.
Желатин (220 блюм) – 14 гр.
Вода для желатина – 70 гр.
Краситель оливковый при желании.

ВЫХОД: вес торта без финишного покрытия – 1.700 гр., высота – 9 см.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

ШПИНАТНЫЙ БИСКВИТ:
1. Замороженный шпинат размораживаем или берем свежий, перекладываем его в стакан к подсолнечному маслу. Туда же добавляем сок лимона с цедрой лайма (или лимона) и всё пробиваем блендером. Добавляем зеленый краситель и ещё раз пробиваем.
2. Яйца (комнатной температуры), соль, сахар и ванильный сахар помещаем в чашу миксера и взбиваем до пышной массы.
3. Муку с разрыхлителем объединяем и перемешиваем.
4. В яичную массу вливаем шпинатную смесь. Перемешиваем.
5. Всыпаем сухие ингредиенты и аккуратно перемешиваем при помощи силиконовой лопатки.
6. Дно кольца диаметром 18 см застилаем фольгой и выливаем тесто.
7. Отправляем выпекаться в заранее разогретый духовой шкаф при температуре 170℃ режим «верх-низ» или «конвекция».
8. Время выпекания от 40 минут до 50 минут в зависимости от Вашего духового шкафа. Готовность проверяем деревянной шпажкой – она должна выходить сухой из бисквита.
10. Готовый бисквит остужаем до комнатной температуры. Вынимаем из кольца, оборачиваем пищевой пленкой и убираем в холодильник на 4-5 часов, можно на ночь.
11. Разрезаем на 3 коржа по 1,5 см.

СРОК ХРАНЕНИЯ:
1. В холодильнике 5 суток
2. В морозильной камере 1 месяц.

ВИШНЕВОЕ КОМПОТЕ:
1. Желатин замачиваем в холодной воде и оставляем до набухания.
2. В сотейник с толстым дном отправляем пюре вишни и ставим на плиту.
3. Крахмал объединяем с сахаром и перемешиваем.
4. В сотейник к пюре всыпаем крахмал с сахаром и при постоянном помешивании доводим до легкого загустения.
5. Снимаем с плиты, распускаем в горячем пюре набухший желатин.
6. Выливаем в формы по 2 см и оставляем до остывания. Затем, убираем в морозильную камеру.

ФИСТАШКОВЫЙ МУСС:
1. Желатин замачиваем в холодной воде до набухания.
2. Холодные сливки взбиваем до состояния густой сметаны и убираем в холодильник до использования.
3. Молоко нагреваем в микроволновой печи почти до кипения и растворяем в нем набухший желатин.
4. Выливаем молоко на подтопленный в микроволновой печи белый шоколад и пробиваем блендером до однородной эмульсии.
5. Добавляем фисташковую пасту и также пробиваем блендером до объединения.
6. Взбитые сливки объединяем с шоколадно-фисташковой массой. Перемешиваем до объединения. При желании добавляем краситель.

СБОРКА В КОЛЬЦЕ:
Корж – вишневое компоте – мусс – корж – вишневое компоте – мусс – корж.

Собранный торт убираем в холодильник на 8 часов для стабилизации (можно на ночь).

СРОК ХРАНЕНИЯ ТОРТА:
В холодильнике 72 часа.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

КОРЖИ:
на диаметр 18 см 6 шт.
Пшеничная мука (на 100 гр. продукта 10-11 гр. белка) –400 гр.
Масло сливочное жирностью 82,5% – 120 гр.
Сахар – 80 гр.
Мед – 140 гр.
Яйцо С1 – 106 гр.
Сода пищевая – 7 гр.

КРЕМ ДЛЯ СБОРКИ:
Сметана жирностью 25% – 600 гр.
Сыр творожный – 360 гр.
Сахар – 120 гр.
Ванильный сахар – 8 гр.

ВЫХОД: вес торта без финишного покрытия – 1.650 гр., высота – 9,5 см.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

КОРЖИ:
1. В сотейник с толстым дном отправляем сливочное масло, сахар и мёд. Ставим на плиту и доводим до первых признаков закипания.
2. Добавляем соду и снимаем с плиты, перемешиваем. Оставляем остывать до 50℃.
3. Смесь переливаем в чашу миксера и добавляем яйца. Перемешиваем.
4. Всыпаем муку и перемешиваем до однородности.
5. Готовое тесто перекладываем в пакет и убираем в холодильник на 40 минут.
6. Достаем из холодильника и делим на 6 равных частей. Раскатываем.
7. Отправляем выпекаться в заранее разогретый духовой шкаф при температуре 180℃ режим «верх-низ» или «конвекция».
8. Время выпекания 5-8 минут в зависимости от Вашего духового шкафа.
9. Коржи остужаем до комнатной температуры и собираем торт.

КРЕМ ДЛЯ СБОРКИ:
1.Все ингредиенты объединяем в чаше миксера и взбиваем в плотный крем.

СБОРКА:
Корж – крем (200 гр.) – корж – крем (200 гр.) – корж – крем (200 гр.) – корж – корж – крем (200 гр.) – корж – крем (200 гр.) – крем (остаток).

Собранный торт убираем в холодильник на 6-8 часов для стабилизации.

СРОК ХРАНЕНИЯ ТОРТА:
В холодильнике 72 часа.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

БИСКВИТ:
на диаметр 18 см
Пшеничная мука (на 100 гр. продукта 10-11 гр. белка) –220 гр.
Яйцо С1 – 206 гр.
Сахар – 200 гр.
Ванильный сахар – 10 гр.
Молоко жирностью 3,2% – 160 гр.
Масло сливочное жирностью 82,5% – 80 гр.
Разрыхлитель – 8 гр.

МАНГОВОЕ КОМПОТЕ:
на диаметр 14 см
Сахар – 40 гр.
Пектин NH – 5 гр.
Пюре манго – 130 гр.
Манго кубики – 145 гр.
Лимонный сок – 15 гр.

КОКОСОВЫЙ МУСС:
на диаметр 14 см
Желатин (220 блюм) – 4 гр.
Вода для желатина – 20 гр.
Сливки жирностью 33-35% – 150 гр.
Пюре кокоса – 200 гр.
Сахар – 50 гр.

ПРОПИТКА:
Кокосовое молоко жирностью 19-22% – 50 гр.
Вода – 30 гр.
Сахар – 15 гр.

КРЕМ ДЛЯ СБОРКИ:
Творожный сыр – 600 гр.
Сливки жирностью 33-35% – 150 гр.
Сахар – 120 гр.

ВЫХОД: вес торта без финишного покрытия – 2.300 гр., высота – 12 см

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

БИСКВИТ:
1. Яйца, сахар и ванильный сахар помещаем в чашу миксера и взбиваем до пышной, светлой массы.
2. Муку соединяем с разрыхлителем и перемешиваем.
3. В миске объединяем молоко со сливочным маслом и доводим почти до кипения.
4. Добавляем сухие ингредиенты в яичную массу. Перемешиваем силиконовой лопаткой.
5. Добавляем горячее молоко с маслом и быстро перемешиваем.
6. Дно кольца диаметром 18 см застилаем фольгой и выливаем тесто.
7. Отправляем выпекаться в заранее разогретый духовой шкаф при температуре 165℃ режим «верх-низ».
8. Время выпекания от 35 минут до 40 минут в зависимости от Вашего духового шкафа. Готовность проверяем деревянной шпажкой – она должна выходить сухой из бисквита.
9. Готовый бисквит остужаем до комнатной температуры. Вынимаем из кольца, оборачиваем пищевой пленкой и убираем в холодильник на 6-8 часов, можно на ночь.
10. Нарезаем по 2 см 3 коржа.

СРОК ХРАНЕНИЯ:
1. В холодильнике 5 суток
2. В морозильной камере 1 месяц.

МАНГОВОЕ КОМПОТЕ:
1. В сотейник с толстым дном отправляем пюре и кубики манго, ставим на плиту.
2. Пектин объединяем с сахаром и перемешиваем.
3. В сотейник к пюре всыпаем пектин с сахаром и при постоянном помешивании доводим до кипения.
4. Вливаем сок лимона и провариваем 30 секунд, выключаем.
5. Снимаем с плиты, выливаем в форму. Убираем в морозильную камеру до застывания.

КОКОСОВЫЙ МУСС:
1. Желатин замачиваем в холодной воде и оставляем на столе до набухания.
2. Холодные сливки достаем из холодильника и взбиваем до состояния густой сметаны (убираем в холодильник до использования).
3. Пюре кокоса объединяем в сотейнике с сахаром и доводим до кипения, выключаем.
4. В горячее пюре добавляем желатин и распускаем его. Оставляем остывать до 35-40℃.
5. Объединяем взбитые сливки с пюре и выливаем в форму. Отправляем в морозильную камеру на 3-4 часа (до застывания).

ПРОПИТКА:
1. Все ингредиенты объединяем в сотейнике.
2. Ставим на плиту и доводим до кипения. Выключаем и оставляем остывать.

КРЕМ ДЛЯ СБОРКИ:
1. Все ингредиенты объединяем в чаше миксера и взбиваем в плотный крем.

СБОРКА:
Корж – пропитка – крем – мусс– крем – корж – пропитка – крем – компоте – крем – корж – пропитка.

Собранный торт убираем в холодильник на 6-8 часов для стабилизации (можно на ночь).

СРОК ХРАНЕНИЯ ТОРТА:
В холодильнике 72 часа.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

БИСКВИТ:
на диаметр 18 см
Пшеничная мука (на 100 гр. продукта 10-11 гр. белка) – 220 гр.
Яйцо С1 – 120 гр.
Сахар – 250 гр.
Какао-порошок алкализованный – 50 гр.
Разрыхлитель – 7 гр.
Сода пищевая – 5 гр.
Молоко жирностью 3,2% – 70 гр.
Масло подсолнечное рафинированное – 70 гр.
Кипяток – 150 гр.

ЧЕРНИЧНЫЙ СОУС:
Пюре черники – 150 гр.
Сахар – 40 гр.
Кукурузный крахмал – 6 гр.

ЧЕРНИЧНЫЙ ЧИЗКЕЙК:
на диаметр 16 см
Сметана жирностью 25% – 110 гр.
Творожный сыр – 220 гр.
Сливки жирностью 33-35% – 100 гр.
Сахарная пудра – 80 гр.
Черничный соус – 100 гр.
Желатин (220 блюм) – 9 гр.
Вода для желатина – 54 гр.

КРЕМ ДЛЯ СБОРКИ:
Творожный сыр – 450 гр.
Сливки жирностью 33-35% – 100 гр.
Сахар – 90 гр.

ВЫХОД: вес торта без финишного покрытия – 1.900 гр., высота – 9,5 см.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

ШОКОЛАДНЫЙ БИСКВИТ:
1. Яйца и сахар помещаем в чашу миксера и взбиваем до пышной, светлой массы.
2. Муку соединяем с разрыхлителем, содой и какао-порошком. Перемешиваем.
3. К яичной массе добавляем молоко и подсолнечное масло. Перемешиваем на низкой скорости миксера.
4. Добавляем сухие ингредиенты. Перемешиваем на низкой скорости миксера или силиконовой лопаткой.
5. Добавляем кипяток и быстро перемешиваем силиконовой лопаткой.
6. Дно двух колец диаметром 18 см застилаем фольгой и выливаем тесто (можно выпекать и в одном кольце).
7. Отправляем выпекаться в заранее разогретый духовой шкаф при температуре 170℃ режим «верх-низ».
8. Время выпекания от 30 минут до 40 минут в зависимости от Вашего духового шкафа. Готовность проверяем деревянной шпажкой – она должна выходить сухой из бисквита.
9. Готовый бисквит остужаем до комнатной температуры. Вынимаем из колец, оборачиваем пищевой пленкой и убираем в холодильник на 6-8 часов, можно на ночь.
10. Нарезаем по 2 см.

СРОК ХРАНЕНИЯ:
1. В холодильнике 5 суток
2. В морозильной камере 1 месяц.

ЧЕРНИЧНЫЙ СОУС:
1. В сотейник с толстым дном отправляем пюре черники и ставим на плиту.
2. Крахмал объединяем с сахаром и перемешиваем.
3. В сотейник к пюре всыпаем крахмал с сахаром и при постоянном помешивании доводим до легкого загустения.
4. Снимаем с плиты, перекладываем в кондитерский мешок и оставляем до полного остывания.

ЧЕРНИЧНЫЙ ЧИЗКЕЙК:
Используем все ингредиенты комнатной температуры!!!!!
1. Желатин замачиваем в холодной воде и оставляем на столе до набухания.
2. В чаше миксера объединяем творожный сыр и сахарную пудру, перемешиваем до однородности.
3. Вливаем сливки и сметану, перемешиваем и добавляем черничный соус. Перемешиваем до однородности (при желании можно добавить лиловый краситель).
4. Набухший желатин растапливаем в микроволновой печи и вливаем в сырную массу.
5. Выливаем в форму и отправляем в холодильник на 1,5-2 часа.

КРЕМ ДЛЯ СБОРКИ:
1. Все ингредиенты объединяем в чаше миксера и взбиваем в плотный крем.

СБОРКА:
Корж – черничный соус – крем – чизкейк – крем – соус – корж.

Собранный торт убираем в холодильник на 6-8 часов для стабилизации.

СРОК ХРАНЕНИЯ ТОРТА:
В холодильнике 72 часа.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

БИСКВИТ:
на диаметр 18 см
Пшеничная мука (на 100 гр. продукта 10-11 гр. белка) –220 гр.
Яйцо С1 – 206 гр.
Сахар – 200 гр.
Ванильный сахар – 10 гр.
Молоко жирностью 3,2% – 160 гр.
Масло сливочное жирностью 82,5% – 80 гр.
Разрыхлитель – 8 гр.

ЯГОДНАЯ НАЧИНКА:
на диаметр 16 см 2 шт.
Сахар – 70 гр.
Пектин NH – 8 гр.
Пюре клубники – 130 гр.
Пюре черной смородины – 235 гр.
Лимонная кислота – 5 гр.

ПРОПИТКА:
Молоко любой жирности – 80 гр.

КРЕМ ДЛЯ СБОРКИ СО СМОРОДИНОЙ:
Творожный сыр – 500 гр.
Сливки жирностью 33-35% – 70 гр.
Сахар – 100 гр.
Пюре черной смородины – 30 гр.

ВЫХОД: вес торта без финишного покрытия – 1.900 гр., высота – 10 см.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

БИСКВИТ:
1. Яйца, сахар и ванильный сахар помещаем в чашу миксера и взбиваем до пышной, светлой массы.
2. Муку соединяем с разрыхлителем и перемешиваем.
3. В миске объединяем молоко со сливочным маслом и доводим почти до кипения.
4. Добавляем сухие ингредиенты в яичную массу. Перемешиваем силиконовой лопаткой.
5. Добавляем горячее молоко с маслом и быстро перемешиваем.
6. Дно кольца диаметром 18 см застилаем фольгой и выливаем тесто.
7. Отправляем выпекаться в заранее разогретый духовой шкаф при температуре 165℃ режим «верх-низ».
8. Время выпекания от 35 минут до 40 минут в зависимости от Вашего духового шкафа. Готовность проверяем деревянной шпажкой – она должна выходить сухой из бисквита.
9. Готовый бисквит остужаем до комнатной температуры. Вынимаем из кольца, оборачиваем пищевой пленкой и убираем в холодильник на 6-8 часов, можно на ночь.
10. Нарезаем по 2 см 3 коржа.

СРОК ХРАНЕНИЯ:
1. В холодильнике 5 суток
2. В морозильной камере 1 месяц.

ЯГОДНАЯ НАЧИНКА:
1. В сотейник с толстым дном отправляем пюре клубники и смородины, ставим на плиту.
2. Пектин объединяем с сахаром и перемешиваем.
3. В сотейник к пюре всыпаем пектин с сахаром и при постоянном помешивании доводим до кипения. Всыпаем лимонную кислоту, провариваем 30 секунд и выключаем.
4. Снимаем с плиты, выливаем в формы. Остужаем до комнатной температуры. Убираем в морозильную камеру на 3-4 часа, можно на ночь.

КРЕМ ДЛЯ СБОРКИ:
1. Все ингредиенты объединяем в чаше миксера и взбиваем в плотный крем.

СБОРКА:
Корж – пропитка – крем – начинка – крем – корж – пропитка – крем – начинка – крем – корж – пропитка.

Собранный торт убираем в холодильник на 6-8 часов для стабилизации (можно на ночь).

СРОК ХРАНЕНИЯ ТОРТА:

1. В холодильнике 72 часа.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

БИСКВИТ:
на диаметр 18 см
Пшеничная мука (на 100 гр. продукта 10-11 гр. белка) –220 гр.
Яйцо С1 – 206 гр.
Сахар – 200 гр.
Ванильный сахар – 10 гр.
Молоко жирностью 3,2% – 160 гр.
Масло сливочное жирностью 82,5% – 80 гр.
Разрыхлитель – 8 гр.

ПРОПИТКА:
Молоко жирностью 3,2% – 80-100 гр.

КЛУБНИЧНОЕ КОМПОТЕ:
Сахар – 40 гр.
Пектин NH – 4 гр.
Пюре клубники – 70 гр.
Клубника – 120 гр.
Лимонный сок – 15 гр.

ВАНИЛЬНЫЙ ЧИЗКЕЙК:
на диаметр 18 см
Сметана жирностью 25% – 110 гр.
Творожный сыр – 250 гр.
Сливки жирностью 33-35% – 150 гр.
Сахарная пудра – 80 гр.
Желатин (220 блюм) – 9 гр.
Вода для желатина – 54 гр.
Ванильная паста – 15 гр.

КРЕМ ДЛЯ СБОРКИ:
Творожный сыр – 400 гр.
Сливки жирностью 33-35% – 100 гр.
Сахар – 80 гр.

ВЫХОД: вес торта без финишного покрытия – 2.300 гр., высота – 12 см.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

БИСКВИТ:
1. Яйца, сахар и ванильный сахар помещаем в чашу миксера и взбиваем до пышной, светлой массы.
2. Муку соединяем с разрыхлителем и перемешиваем.
3. В миске объединяем молоко со сливочным маслом и доводим почти до кипения.
4. Добавляем сухие ингредиенты в яичную массу. Перемешиваем силиконовой лопаткой.
5. Добавляем горячее молоко с маслом и быстро перемешиваем.
6. Дно кольца диаметром 18 см застилаем фольгой и выливаем тесто.
7. Отправляем выпекаться в заранее разогретый духовой шкаф при температуре 165℃ режим «верх-низ».
8. Время выпекания от 35 минут до 40 минут в зависимости от Вашего духового шкафа. Готовность проверяем деревянной шпажкой – она должна выходить сухой из бисквита.
9. Готовый бисквит остужаем до комнатной температуры. Вынимаем из кольца, оборачиваем пищевой пленкой и убираем в холодильник на 6-8 часов, можно на ночь.
10. Нарезаем по 2 см 3 коржа.

СРОК ХРАНЕНИЯ:
1. В холодильнике 5 суток
2. В морозильной камере 1 месяц.

КЛУБНИЧНОЕ КОМПОТЕ:
1. В сотейник с толстым дном отправляем пюре клубники и ягоды, ставим на плиту.
2. Пектин объединяем с сахаром и перемешиваем.
3. В сотейник к пюре добавляем лимонный сок.
4. В пюре всыпаем пектин с сахаром и при постоянном помешивании доводим до кипения.
5. Провариваем 30 секунд и выключаем.
6. Снимаем с плиты, перекладываем в кондитерский мешок и оставляем до полного остывания.

ВАНИЛЬНЫЙ ЧИЗКЕЙК:
Используем все ингредиенты комнатной температуры!!!!!
1. Желатин замачиваем в холодной воде и оставляем на столе до набухания.
2. В чаше миксера объединяем творожный сыр и сахарную пудру, перемешиваем до однородности.
3. Вливаем сливки, ванильную пасту и сметану. Перемешиваем до однородности.
4. Набухший желатин растапливаем в микроволновой печи и вливаем в сырную массу.
5. Выливаем в форму и отправляем в морозильную камеру на 3-4 часа.

КРЕМ ДЛЯ СБОРКИ:
1. Все ингредиенты объединяем в чаше миксера и взбиваем в плотный крем.

СБОРКА:
Корж – пропитка – крем – чизкейк – крем – корж – пропитка – крем + бортик – компоте – крем – корж - пропитка.

Собранный торт убираем в холодильник на 8 часов для стабилизации (можно на ночь).

СРОК ХРАНЕНИЯ ТОРТА:
В холодильнике 72 часа.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

БИСКВИТ:
на диаметр 18 см
Пшеничная мука (на 100 гр. продукта 10-11 гр. белка) –190 гр.
Яйцо СО – 230 гр.
Сахар – 160 гр.
Очищенный банан – 260 гр.
Разрыхлитель – 8 гр.
Масло подсолнечное рафинированное – 100 гр.

БАНАНОВАЯ КАРАМЕЛЬ:
Сливки жирностью 33-35% – 90 гр.
Сахар – 170 гр.
Вода – 50 гр.
Масло сливочное жирностью 82,5% – 40 гр.
Соль – 2 гр.
Банан очищенный – 130 гр.

Банан кубики в начинку – 250 гр.
Лимонный сок – 12 гр.

КРЕМ ДЛЯ СБОРКИ:
Творожный сыр – 600 гр.
Сливки жирностью 33-35% – 150 гр.
Сахар – 120 гр.
Ванильная паста – 10 гр.

ПРОПИТКА:
Молоко жирностью 3,2% – 80 гр.

ВЫХОД: вес торта без финишного покрытия – 2.300 гр., высота – 12 см.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

БИСКВИТ:
1. В дежу миксера отправляем яйца и сахар. Взбиваем до воздушной, пышной массы.
2. Муку объединяем с разрыхлителем, перемешиваем.
3. В стакан наливаем подсолнечное масло и помещаем кусочки банана, пробиваем погружным блендером.
4. В яичную массу добавляем пюре и перемешиваем.
5. Добавляем сухие ингредиенты, перемешиваем силиконовой лопаткой до однородного состояния и выливаем в 2 кольца диаметром 18 см.
6. Отправляем выпекаться в заранее разогретый духовой шкаф при температуре 165℃ режим «верх-низ».
7. Время выпекания 40-50 минут в зависимости от Вашего духового шкафа. Готовность проверяем деревянной шпажкой – она должна выходить сухой из бисквита.
8. Готовый бисквит остужаем до комнатной температуры. Вынимаем из колец, оборачиваем пищевой пленкой и убираем в холодильник на 6-8 часов, можно на ночь.
9. Нарезаем 4 коржа по 2 см.

СРОК ХРАНЕНИЯ:
1. В холодильнике 5 суток
2. В морозильной камере 1 месяц.

БАНАНОВАЯ КАРАМЕЛЬ:
1. В сотейник отправляем сахар и воду. Ставим на плиту и доводим до янтарного цвета (периодически поворачивая ковш в разные стороны).
2. Сливки доводим до кипения, но не кипятим.
3. Выливаем в янтарную смесь горячие сливки. Ждем, пока смесь немного успокоится от сильного бурления, и перемешиваем при помощи силиконовой лопатки.
4. Добавляем сливочное масло. Ждем, пока растает, и снимаем с плиты.
5. Добавляем соль перемешиваем.
6. Добавляем кусочки банана и пробиваем блендером.
7. Перекладываем в кондитерский мешок и оставляем на столе до остывания. Затем убираем в холодильник на 4-5 часов.

КРЕМ ДЛЯ СБОРКИ:
1. Все ингредиенты объединяем в чаше миксера и взбиваем в плотный крем.

НАЧИНКА:
1. Бананы нарезаем кусочками.
2. Объединяем с лимонным соком.

СБОРКА:
Корж – пропитка – крем + бортик – кубики банана – карамель – корж – пропитка – крем + бортики – карамель – корж – пропитка – крем – кубики банана – карамель – корж – пропитка.

Собранный торт убираем в холодильник на 8-12 часов для стабилизации.

СРОК ХРАНЕНИЯ ТОРТА:
В холодильнике 48 часов.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

БИСКВИТ:
на диаметр 18 см
Пшеничная мука (на 100 гр. продукта 10-11 гр. белка) –350 гр.
Яйцо С1 – 208 гр.
Коричневый сахар – 390 гр.
Молоко жирностью 3,2% – 195 гр.
Ананасовое пюре – 60 гр.
Сода – 10 гр.
Соль – 2 гр.
Имбирь молотый – 6 гр.
Масло подсолнечное рафинированное – 90 гр.
Масло сливочное жирностью 82,5% – 65 гр.

ПРОПИТКА:
Молоко жирностью 3,2% – 80-100 гр.

МАРМЕЛАД:
на диаметр 16 см 2 шт.
Пюре ананаса – 400 гр.
Свежий имбирь – 40 гр.
Сахар (1) – 200 гр.
Сахар (2) – 50 гр.
Пектин NH – 16 гр.
Лимонная кислота – 7 гр.
Желатин (220 блюм) – 6 гр.
Вода для желатина – 30 гр.

КРЕМ ДЛЯ СБОРКИ:
Творожный сыр – 400 гр.
Сливки жирностью 33-35% – 100 гр.
Сахар – 80 гр.

ВЫХОД: вес торта без финишного покрытия – 2.400 гр., высота – 11 см.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

БИСКВИТ:
1. Яйца и сахар помещаем в чашу миксера и взбиваем до пышной массы.
2. Муку соединяем с содой, солью, имбирем и перемешиваем.
3. В миске объединяем молоко, подсолнечное и сливочное масло, пюре и доводим почти до кипения.
4. Добавляем сухие ингредиенты в яичную массу. Перемешиваем силиконовой лопаткой.
5. Добавляем горячую смесь и быстро перемешиваем.
6. Дно кольца диаметром 18 см застилаем фольгой и выливаем тесто.
7. Отправляем выпекаться в заранее разогретый духовой шкаф при температуре 170℃ режим «верх-низ».
8. Время выпекания от 50 минут до 60 минут в зависимости от Вашего духового шкафа. Готовность проверяем деревянной шпажкой – она должна выходить сухой из бисквита.
9. Готовый бисквит остужаем до комнатной температуры. Вынимаем из кольца, оборачиваем пищевой пленкой и убираем в холодильник на 6-8 часов, можно на ночь.
10. Нарезаем по 2 см 3 коржа.

СРОК ХРАНЕНИЯ:
1. В холодильнике 5 суток
2. В морозильной камере 1 месяц.

МАРМЕЛАД:
1. Желатин замачиваем в холодной воде и оставляем до набухания.
2. В сотейник с толстым дном отправляем мелко нарезанный имбирь, сахар (1), пюре и доводим до кипения. Выключаем и процеживаем через сито. Выливаем в сотейник и ставим на плиту.
3. Пектин объединяем с сахаром (2), перемешиваем.
4. В сотейник к пюре всыпаем пектин с сахаром и при постоянном помешивании доводим до кипения.
5. Всыпаем лимонную кислоту и провариваем 30 секунд, выключаем.
6. Снимаем с плиты, распускаем в горячем мармеладе набухший желатин и выливаем в 2 кольца. Убираем в морозильную камеру до использования.

КРЕМ ДЛЯ СБОРКИ:
1. Все ингредиенты объединяем в чаше миксера и взбиваем в плотный крем.

СБОРКА:
Корж – пропитка – крем – мармелад– крем – корж – пропитка – крем – мармелад – крем – корж - пропитка.

Собранный торт убираем в холодильник на 6-8 часов для стабилизации (можно на ночь).

СРОК ХРАНЕНИЯ ТОРТА:
В холодильнике 72 часа.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

КОРЖИ:
на диаметр 18 см 10 шт.
Пшеничная мука (на 100 гр. продукта 10-11 гр. белка) – 320 гр.
Яйца С0 – 130 гр.
Коричневый сахар – 230 гр.
Грецкий орех обжаренный – 170 гр.
Разрыхлитель – 13 гр.
Цедра лимона – 10 гр.
Соль – 2 гр.

ОРЕХОВАЯ КАРАМЕЛЬ:
Сливки жирностью 33-35% – 90 гр.
Сахар – 120 гр.
Вода – 20 гр.
Масло сливочное жирностью 82,5% – 35 гр.
Соль – 2 гр.
Грецкий орех – 50 гр.

КОФЕЙНЫЙ КРЕМ ДЛЯ СБОРКИ:
Сметана жирностью 25% – 300 гр.
Сливки жирностью 33-35% – 350 гр.
Сыр творожный – 190 гр.
Сахар – 120 гр.
Кофе «3 в 1» – 20 гр.

ВЫХОД: вес торта без финишного покрытия – 2.100 гр., высота – 11 см.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

КОРЖИ:
1. Грецкие орехи обжариваем при 160℃ в духовом шкафу примерно 15 минут. Оставляем остывать и перемалываем в крошку.
2. Муку объединяем с разрыхлителем и солью, перемешиваем.
3. В дежу отправляем сахар, яйца, орехи и цедру лимона. Перемешиваем силиконовой лопаткой.
4. Всыпаем сухие ингредиенты и перемешиваем до объединения.
5. Готовое тесто перекладываем в пакет и оставляем на столе на 30 минут.
6. Делим на 10 равных частей. Раскатываем.
7. Отправляем выпекаться в заранее разогретый духовой шкаф при температуре 180℃ режим «верх-низ» или «конвекция».
8. Время выпекания 6-7 минут в зависимости от Вашего духового шкафа.
9. Коржи остужаем до комнатной температуры и собираем торт.

ОРЕХОВАЯ КАРАМЕЛЬ:
1. В сотейник отправляем сахар и воду. Ставим на плиту и доводим до янтарного цвета (периодически поворачивая ковш в разные стороны).
2. Сливки доводим до кипения, но не кипятим.
3. Сливаем в янтарную смесь горячие сливки. Ждем, пока смесь немного успокоится от сильного бурления, и перемешиваем при помощи силиконовой лопатки.
4. Добавляем сливочное масло. Ждем, пока растает, и снимаем с плиты.
5. Добавляем соль и ореховую крошку.
6. Перекладываем в кондитерский мешок. Ждем, когда остынет до комнатной температуры, и используем.

КРЕМ ДЛЯ СБОРКИ:
1.Все ингредиенты объединяем в чаше миксера и взбиваем в плотный крем.

СБОРКА:
Корж – крем (100 гр.) – карамель – корж и т.д.

Собранный торт убираем в холодильник на 6-8 часов для стабилизации (можно на ночь).

СРОК ХРАНЕНИЯ ТОРТА:
В холодильнике 72 часа.