СЫРНАЯ МАССА: Творожный сыр – 650 гр. Сахар – 200 гр. Яйцо – 220 гр. Сливки жирностью 33% – 350 гр. Ванильный экстракт или ванильный сахар – 10 гр. Мука – 50 гр. Соль – 1 гр.
ВЫХОД: чизкейк массой 1.450 гр.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
СЫРНАЯ МАССА: 1. В миске смешиваем сахар, соль и муку (чтобы при вымешивании с сыром не было комочков). Все продукты должны быть комнатной температуры. 2. Добавляем к творожному сыру сухие ингредиенты. 3. Водим по одному яйцу и перемешиваем. 4. Добавляем сливки и ванильную пасту. Перемешиваем. 5. На противень ставим форму, пергамент сминаем слегка смоченными руками. Распределяем внутри формы пергамент. 6. Выкладываем сырную массу в форму. 7. Отправляем выпекаться в заранее разогретый духовой шкаф при температуре 220℃ режим «верх-низ» и «конвекция». 8. Время выпекания 40-50 минут в зависимости от Вашего духового шкафа. 9. Признак готовности – должна быть красивая поджаренная корочка. 10. Остужаем при комнатной температуре. 11. Убираем в холодильник на 6 часов или на ночь до полной стабилизации.
СБОРКА: 1. С остывшего чизкейка после холодильника аккуратно снимаем пергамент. 2. Нарезаем на кусочки и подаем с растопленным шоколадом.
СРОК ХРАНЕНИЯ ГОТОВОГО ЧИЗКЕЙКА: 1. В холодильнике до 3 дней. 2. В морозильной камере плотно упакованный до 1 месяца.
КЛАССИЧЕСКОЕ САБЛЕ.
ИНГРЕДИЕНТЫ: на диаметр 18 см, высота 6 см. Пшеничная мука (на 100 гр. продукта 10-11 гр. белка) – 154гр. Миндальная мука – 38 гр. Сахарная пудра – 88 гр. Соль – 1 гр. Сливочное масло жирностью 82,5% (холодное) – 100 гр. Яйцо – 28 гр.
Для формирования основы: Сливочное масло жирностью 82,5% – 25 гр. Молоко жирностью 3,2% – 45 гр.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: 1. Холодное сливочное масло нарезаем мелким кубиком. 2. В чаше миксера объединяем все сухие ингредиенты и добавляем сливочное масло, перемешиваем на невысокой скорости насадкой «весло» до мелкой крошки. 3. Добавляем яйцо и перемешиваем. 4. Выкладываем тесто между двумя листами пергамента и раскатываем ровным слоем. Убираем в холодильник для стабилизации на 2 часа. 5. Отправляем выпекаться в заранее разогретый духовой шкаф при температуре 170℃ режим «верх-низ». 6. Время выпекания до 20 минут в зависимости от Вашего духового шкафа. 7. Готовое сабле остужаем и измельчаем руками или блендером до мелкой крошки. Добавляем растопленное сливочное масло и молоко. 8. Форму ставим на противень, застеленный пергаментом.Выкладываем песочную основу и формируем бортики и дно(как показано на ВИДЕО). 9. Убираем в холодильник и готовим сырную массу.
СРОК ХРАНЕНИЯ: 1. Готовое тесто храним в холодильнике 48 часов. 2. В морозильной камере 1 месяц. 3. Выпеченную основу храним в контейнере при комнатной температуре до 2 недель.
ЧИЗКЕЙК ВАНИЛЬНЫЙ.
ИНГРЕДИЕНТЫ:
КЛАССИЧЕСКОЕ САБЛЕ: на диаметр 16 см, высота 5 см. Пшеничная мука (на 100 гр. продукта 10-11 гр. белка) – 154гр. Миндальная мука – 38 гр. Сахарная пудра – 88 гр. Соль – 1 гр. Сливочное масло жирностью 82,5% (холодное) – 100 гр. Яйцо – 28 гр.
Для формирования основы: Сливочное масло жирностью 82,5% – 25 гр. Молоко жирностью 3,2% – 45 гр.
СЫРНАЯ МАССА: Творожный сыр – 400 гр. Сахарная пудра – 60 гр. Желток – 125 гр. Сливки жирностью 33 % – 150 гр. Крахмал кукурузный – 15 гр. Ванильная паста – 5 гр.
ВЫХОД: чизкейк весом 1.000 гр.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
КЛАССИЧЕСКОЕ САБЛЕ: 1. Холодное сливочное масло нарезаем мелким кубиком. 2. В чаше миксера объединяем все сухие ингредиенты и добавляем сливочное масло, перемешиваем на невысокой скорости насадкой «весло» до мелкой крошки. 3. Добавляем яйцо и перемешиваем. 4. Выкладываем тесто между двумя листами пергамента и раскатываем ровным слоем. Убираем в холодильник для стабилизации на 2 часа. 5. Отправляем выпекаться в заранее разогретый духовой шкаф при температуре 170℃ режим «верх-низ». 6. Время выпекания до 20 минут в зависимости от Вашего духового шкафа. 7. Готовое сабле остужаем и измельчаем руками или блендером до мелкой крошки. Добавляем растопленное сливочное масло и молоко. 8. Форму ставим на противень, застеленный пергаментом. Выкладываем песочную основу и формируем бортики и дно (как показано на ВИДЕО). 9. Убираем в холодильник и готовим сырную массу.
СРОК ХРАНЕНИЯ: 1. Готовое тесто храним в холодильнике 48 часов. 2. В морозильной камере 1 месяц. 3. Выпеченную основу храним в контейнере при комнатной температуре до 2 недель.
СЫРНАЯ МАССА: 1. Творожный сыр подогреваем в микроволновой печи до теплого состояния, чтобы при вымешивании не было комков. 2. В чаше миксера объединяем все ингредиенты и перемешиваем с помощью насадки весло. 3. Выкладываем сырную массу в песочную основу. 4. Отправляем выпекаться в заранее разогретый духовой шкаф при температуре 100℃ режим «верх-низ». 5. Время выпекания 60-75 минут. 6. Готовность проверяем потряхиванием – должна дрожать серединка, а края зафиксироваться.
7. Остужаем в приоткрытом духовом шкафу до комнатной температуры. 8. Убираем в холодильник до полной стабилизации на 6 часов или на ночь. 9. После стабилизации снимаем кольцо и декорируем по своему желанию.
СРОК ХРАНЕНИЯ ГОТОВОГО ЧИЗКЕЙКА: 1. В холодильнике до 5 дней. 2. В морозильной камере плотно упакованный до 2 месяцев(замораживать лучше порционно).
ЧИЗКЕЙК ФИСТАШКОВЫЙ
ИНГРЕДИЕНТЫ:
КЛАССИЧЕСКОЕ САБЛЕ (с фисташкой): на диаметр 16 см, высота 5 см. Пшеничная мука (на 100 гр. продукта 10-11 гр. белка) – 154гр. Миндальная мука – 38 гр. Сахарная пудра – 88 гр. Соль – 1 гр. Сливочное масло жирностью 82,5% (холодное) – 100 гр. Яйцо – 28 гр.
Для формирования основы: Сливочное масло жирностью 82,5% – 25 гр. Молоко жирностью 3,2% – 45 гр. Фисташка мелко дробленая – 60 гр.
СЫРНАЯ МАССА: Творожный сыр – 350 гр. Сахарная пудра – 40 гр. Желток – 100 гр. Сливки жирностью 33% – 120 гр. Крахмал кукурузный – 10 гр. Фисташковая паста – 30 гр.
ВЫХОД: чизкейк весом 1.000 гр.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
КЛАССИЧЕСКОЕ САБЛЕ с фисташкой: 1. Холодное сливочное масло нарезаем мелким кубиком. 2. В чаше миксера объединяем все сухие ингредиенты и добавляем сливочное масло, перемешиваем на невысокой скорости насадкой «весло» до мелкой крошки. 3. Добавляем яйцо и перемешиваем. 4. Выкладываем тесто между двумя листами пергамента и раскатываем ровным слоем. Убираем в холодильник для стабилизации на 2 часа. 5. Отправляем выпекаться в заранее разогретый духовой шкаф при температуре 170℃ режим «верх-низ». 6. Время выпекания до 20 минут в зависимости от Вашего духового шкафа. 7. Готовое сабле остужаем и измельчаем руками или блендером до мелкой крошки. 8. Орех пробиваем блендером. 9. Добавляем растопленное сливочное масло, молоко и орех. 10. Форму ставим на противень, застеленный пергаментом. Выкладываем песочную основу и формируем бортики и дно(как показано на ВИДЕО). 11. Убираем в холодильник и готовим сырную массу.
СРОК ХРАНЕНИЯ: 1. Готовое тесто храним в холодильнике 48 часов. 2. В морозильной камере 1 месяц. 3. Выпеченную основу храним в контейнере при комнатной температуре до 2 недель.
СЫРНАЯ МАССА: 1. Творожный сыр подогреваем в микроволновой печи до теплого состояния, чтобы при вымешивании не было комков. 2. В чаше миксера объединяем все ингредиенты и перемешиваем с помощью насадки весло. Можно добавить краситель по желанию. 3. Выкладываем сырную массу в песочную основу. 4. Отправляем выпекаться в заранее разогретый духовой шкаф при температуре 100℃ режим «верх-низ». 5. Время выпекания 60-75 минут. 6. Готовность проверяем потряхиванием – должна дрожать серединка, а края зафиксироваться. 7. Остужаем в приоткрытом духовом шкафу до комнатной температуры. 8. Убираем в холодильник до полной стабилизации на 6 часов или на ночь. 9. После стабилизации снимаем кольцо и декорируем по своему желанию.
СРОК ХРАНЕНИЯ ГОТОВОГО ЧИЗКЕЙКА: 1. В холодильнике до 5 дней. 2. В морозильной камере плотно упакованный до 2 месяцев(замораживать лучше порционно).
ЧИЗКЕЙК ФУНДУК
.
ИНГРЕДИЕНТЫ:
КЛАССИЧЕСКОЕ САБЛЕ (с фундуком): на диаметр 16 см, высота 5 см. Пшеничная мука (на 100 гр. продукта 10-11 гр. белка) – 154гр. Миндальная мука – 38 гр. Сахарная пудра – 88 гр. Соль – 1 гр. Сливочное масло жирностью 82,5% (холодное) – 100 гр. Яйцо – 28 гр.
Для формирования основы: Сливочное масло жирностью 82,5% – 25 гр. Молоко жирностью 3,2% – 45 гр. Фундук мелкодробленый – 60 гр.
СЫРНАЯ МАССА: Творожный сыр – 350 гр. Сахарная пудра – 40 гр. Желток – 100 гр. Сливки жирностью 33 % – 100 гр. Крахмал кукурузный – 10 гр. Ореховая паста фундук – 50 гр. Измельченный фундук – 20 гр.
ВЫХОД: чизкейк весом 1.000 гр.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
КЛАССИЧЕСКОЕ САБЛЕ с фундуком: 1. Холодное сливочное масло нарезаем мелким кубиком. 2. В чаше миксера объединяем все сухие ингредиенты и добавляем сливочное масло, перемешиваем на невысокой скорости насадкой «весло» до мелкой крошки. 3. Добавляем яйцо и перемешиваем. 4. Выкладываем тесто между двумя листами пергамента и раскатываем ровным слоем. Убираем в холодильник для стабилизации на 2 часа. 5. Отправляем выпекаться в заранее разогретый духовой шкаф при температуре 170℃ режим «верх-низ». 6. Время выпекания до 20 минут в зависимости от Вашего духового шкафа. 7. Готовое сабле остужаем и измельчаем руками или блендером до мелкой крошки. 8. Орех пробиваем блендером. 9. Добавляем растопленное сливочное масло, молоко и орех. 10. Форму ставим на противень, застеленный пергаментом. Выкладываем песочную основу и формируем бортики и дно(как показано на ВИДЕО). 11. Убираем в холодильник и готовим сырную массу.
СРОК ХРАНЕНИЯ: 1. Готовое тесто храним в холодильнике 48 часов. 2. В морозильной камере 1 месяц. 3. Выпеченную основу храним в контейнере при комнатной температуре до 2 недель.
СЫРНАЯ МАССА: 1. Творожный сыр подогреваем в микроволновой печи до теплого состояния, чтобы при вымешивании не было комков. 2. В чаше миксера объединяем все ингредиенты и перемешиваем с помощью насадки «весло». 3. Выкладываем сырную массу в песочную основу. 4. Отправляем выпекаться в заранее разогретый духовой шкаф при температуре 100℃ режим «верх-низ». 5. Время выпекания 60-75 минут. 6. Готовность проверяем потряхиванием – должна дрожать серединка, а края зафиксироваться. 7. Остужаем в приоткрытом духовом шкафу до комнатной температуры. 8. Убираем в холодильник до полной стабилизации на 6 часов или на ночь. 9. После стабилизации снимаем кольцо и декорируем по своему желанию.
СРОК ХРАНЕНИЯ ГОТОВОГО ЧИЗКЕЙКА: 1. В холодильнике до 5 дней. 2. В морозильной камере плотно упакованный до 2 месяцев(замораживать лучше порционно).
НАЧИНКА ДЛЯ РАВИОЛИ С БРЫНЗОЙ И ГРЕЦКИМ ОРЕХОМ.
ИНГРЕДИЕНТЫ: Брынза – 200 гр. Грецкий орех – 50 гр. Чеснок очищенный – 5 гр. Панировочные сухари – 10 гр. Томатный соус – 15 гр.
ВЫХОД: из указанного количества ингредиентов получается 40-50 шт.